田邊魚腥

　　“折耳根遍坡生，我是外婆小外孫。外婆就在山上住，我就住在王家村。天天泡茶折耳根，耳聰目明又清心?！边@是一首在我國西南地區(qū)廣為流傳的童謠。人們不僅唱著這個童謠哄孩子玩耍，也按著歌謠中的做法，經常在田坎路邊采摘折耳根回家涼拌做菜，或是曬干后每日泡水當茶，供一家老小飲用。
　　折耳根學名叫魚腥草，又稱蕺菜，是一種野菜，喜生長于長江以南的溪、塘、溝坎等潮濕之地。傳說春秋時期，越王勾踐在吳國做人質時，發(fā)奮圖強，除了臥薪嘗膽之外，還包括采蕺食蕺。在越國的古都紹興至今還有一座蕺山，就是當年勾踐采蕺菜的所在地。
　　除了作為一種野菜廣受青睞外，魚腥草還是一種常用的中藥，有清熱解毒、止咳祛痰、消癰排濃、利尿通淋的作用。現代藥理實驗表明，魚腥草具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用，被稱為“天然而又安全的抗生素”。最難得的是，魚腥草的藥性可以上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、陰道炎、腎炎，外至皮膚上的炎癥和皰疹。有時候到醫(yī)院做血液檢查，有白血球升高現象，即使搞不清楚是哪里發(fā)炎，用魚腥草來調理，很快就能見效。
　　我國西南地區(qū)的人們不僅拿折耳根當茶飲，還喜歡把折耳根當菜食用。折耳根有魚腥之氣，入口細嚼卻有一種特別的香澀味道。在南方，折耳根四季都可采到，但以春夏季最為旺盛。每到折耳根長得繁盛季節(jié)，人們便把紫紅色的折耳根全草連根挖起，順便扯幾根圓頭細頸的野蔥（香蔥），回家摘洗干凈后，冷水浸泡半個小時，瀝干水分入盤，加入切成小段的野香蔥，調以鹽、醬油、醋、白糖、油辣子、花椒油、味精、姜汁、蒜蓉等拌勻，一盤酸甜兼具、鮮香可口的涼拌折耳根就做成了（不吃或吃不了辣味者可不加辣椒和花椒油）。
　　春夏季節(jié)常吃折耳根，以食為藥，有預防治療上呼吸道感染、腸炎、泌尿道感染的功效。也難怪，那首關于折耳根的童謠唱了幾百年還經久不衰。
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