防癌：不吃什么更實在

　　蟲草、蛋白粉、雪蛤、胎盤粉……隨著人們對癌癥的重視，許多“聰明人”都在琢摩著吃什么能遠離癌癥。每天吃這些東西真能抗癌？抗癌飲食作用到底有多大？
　　“防癌，首要的是改變一些飲食習慣，不吃什么，而不是要吃什么?！睘榇?，南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學農(nóng)主任醫(yī)師指出，約有1／3的癌癥與飲食有關，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關重要的作用。
　　吃什么不一定可信
　　在食品領域，如果動物實驗證明一種成分能夠致癌，那么就足以判處這種成分“死刑”。但是要證明一種食物成分有助健康，動物實驗只是非常初步的結論。
　　如果說某種食品有抗癌效果，就必然要減少別的食物攝取量。而其他那些食物帶來的益處必然減弱，對整體健康而言，這樣過于單一的食品可能是不利的。
　　很多人都聽過綠茶防癌的說法。2004年，有人向FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）申請這樣的認證：“每天飲用四十盎司的綠茶可以減輕一些癌癥的發(fā)生風險。”他們提交了各種學術期刊上的大量研究論文來支持“綠茶防癌”。在許多人看來，那些論文已經(jīng)足夠“權威”、足夠“大量”來證明第一句話了。FDA在審查了所有的這些證據(jù)之后，結論是只有非常有限的可信證據(jù)支持綠茶對于乳腺癌和前列腺癌有一定的預防作用，而證明綠茶對其他癌癥也有預防作用的證據(jù)都不夠可靠。
　　所以，F(xiàn)DA最后同意廠家可以使用的表述是“一項微弱并且有限的研究沒有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發(fā)生風險，但是另一項微弱并且有限的研究顯示能夠降低這一風險?；谶@些研究，F(xiàn)DA認為綠茶不大可能降低前列腺癌的發(fā)生風險”。對于乳腺癌的表述也大致如此。
　　“人體是一個復雜的機體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發(fā)生變化，而且許多食物中的營養(yǎng)成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活?！贝送?，歐陽學農(nóng)主任醫(yī)師說：“因此還沒有哪種試驗能證明某一食物的抗癌成分能發(fā)揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用?！?br/>　　“再好的東西，也不能長期‘絕對’地吃。光強調(diào)吃什么防癌，反而可能‘作繭自縛’。”歐陽學農(nóng)主任醫(yī)師解釋說，特定食療對某些人有效，但針對另外一個人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導致乳腺癌，有乳腺癌高發(fā)因素的人應少吃。比如，豆類對腸道有好處，卻可加重腎臟負擔，腎癌病人不宜多吃。
　　單靠吃什么、吃多少，是不能完全徹底隔離癌癥的。想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個時間段里的營養(yǎng)的多樣化和均衡?！笆澄锝?jīng)常變化，有益抗癌?！睔W陽學農(nóng)主任醫(yī)師強調(diào)說。
　　不吃什么更實在
　　“癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，不良的飲食往往是一個誘發(fā)過程。所以，防癌更重要的是不吃什么?！睔W陽學農(nóng)主任醫(yī)師介紹說。
　　美國斯坦福癌癥研究院的科學家，在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)：“癌癥發(fā)生”是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養(yǎng)平衡，比例恰當，特別改掉固定不變的飲食習慣，吃“雜食”。
　　那么，要遠離哪些食物呢？科學研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關；肺癌病人常缺維生素Ａ和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關；食物過硬、過于刺激性，或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食，會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍首之一。
　　“要想防癌，抗癌食譜最好個體化?！睔W陽學農(nóng)說，要想遠離癌癥，咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應少吃；發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應棄之不吃；做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害；吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質(zhì)的需求；炒菜時油不要放得太多，不要吃煎炸食物；熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。限制攝取酒精性飲料，別圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
　　“食物經(jīng)常變變反而更好，如果某種食物中有促使某人癌變的因素，換換食物，就會經(jīng)常中斷‘癌工程’?！睔W陽學農(nóng)主任醫(yī)師