在烤鴨店放些老宋選的歌

　　關(guān)于外界對自己辭職轉(zhuǎn)行賣烤鴨“事件”的高度獵奇，宋柯不以為然。近來，他特別提到一個詞：“小惡魔”，意指內(nèi)心深處勾引自己去完成某件事情的動力。宋柯說自己內(nèi)心其實頻繁地被許多“小惡魔”勾引，但“關(guān)鍵還得問問自己行不行，我還挺想當好萊塢明星呢，硬件顯然不夠吧……”
　　音樂和餐飲都是宋柯覺得“自己能行”的兩個小惡魔，尤其對音樂有著天生的鑒賞力——高曉松、樸樹、老狼、葉蓓、刀郎、李宇春們的名字已經(jīng)印證了這一點。餐飲？宋柯很少為外人道的是 “好吃”，且自稱長了一個大眾的胃口：“我去過一些相對冷門或新開的餐館，有時覺得菜很好吃啊，怎么人氣不旺呢？下次再去時，這家餐館必然客流不斷了?！?br/>　　宋柯“賣烤鴨”的邏輯其實就這么簡單：當至愛的音樂生意讓自己體驗過無數(shù)酸甜苦辣、“倦”了的時候，就抽身而退去實現(xiàn)“勾引”自己多年的另一個小惡魔——餐飲。
　　如今，已做上了烤鴨店老板的宋柯忙碌且幸福著。
　　
　　老板
　　宋柯的烤鴨店“朗悅府”坐落在北京市朝陽區(qū)東三環(huán)中路的財富購物中心。
　　他覺得自己和此地頗有淵源。財富購物中心旁邊有一家 “果果烤鴨”，是宋柯和朋友們經(jīng)常光顧的地方，用他的話來說就是“吃美了”，繼而萌生了開一家烤鴨店的念頭。
　　開店第一步是招攬人才，果果烤鴨的老板是“夫妻檔”，在業(yè)內(nèi)也小有名氣，于是宋柯干脆和合伙人向果果注資，把果果烤鴨的老板變成了自己人。接下來是勘察地形，宋柯調(diào)研了很久，還是覺得決定就近開店：“這個地區(qū)非常堵，因此很多商務(wù)人士不光中飯，晚飯也有在這里解決的需求。最重要的是，這里有檔次、包房數(shù)充足的餐廳并不多，需求和供給是有缺口的?！?br/>　　至于為什么賣烤鴨，除了自己愛吃之外，多年來在北京的美食經(jīng)驗也幫他作了判斷：“北京這些年各樣的菜式都流行過，比如水煮魚啊、香鍋啊，但真正能立于不敗之地的美食只有兩個，涮羊肉和烤鴨。”
　　自打朗悅府試營業(yè)開始，“鴨子”就成了宋柯微博上最常出現(xiàn)的關(guān)鍵詞，比如這條：“滾石段老大來店嘗鴨，獅子老宅自信滿滿，顯擺的心直沖九霄，結(jié)果趕上一只很一般的鴨子，結(jié)果一晚上都在就著紅酒道歉?！边@樣的橋段屢見不鮮，可以明顯感覺到，烤鴨店老板的角色讓宋柯很忙碌，但也興奮和充實著。聯(lián)系宋柯時，他的回答是：“來我店里就行，我現(xiàn)在基本上都泡在店里?！?br/>　　見宋柯前，我們耍了一個小花招，“偷偷”在朗悅府先吃了一頓。得知這個“壞消息”的宋柯鄭重其事地發(fā)問：“我是很認真的，你們對餐廳的飯菜和服務(wù)有什么意見？一定要說實話?！鲍@得反饋后，宋柯不無惋惜，“你們真應(yīng)該事先通知我，現(xiàn)在餐館里我最懂哪些菜夠得上招牌，哪些菜火候還不夠。下次再來一定先告訴我，我來給你們推薦真正能體現(xiàn)我們家特色的菜。”
　　盡管朗悅府的籌備和開張讓他掉了接近10斤肉，但他仍然很快樂，特別是和過去做音樂的時候相比?！巴瑯邮钱a(chǎn)品，我做的烤鴨如果好吃，客戶當時就給錢，全款結(jié)賬，甚至還有人夸我；音樂就一點可憐的版權(quán)分成，別人還要看著心情給；更重要的是，現(xiàn)在賣烤鴨，我要采購，我掌握著議價權(quán)，所以我覺得很愉快?！?
　　別看做烤鴨店掌柜沒多久，但宋柯說現(xiàn)在的自己“可以做一個小的全產(chǎn)業(yè)鏈”。為了讓朗悅府的菜有賣相，宋柯考察了很多不錯的餐館，他認定的一點是食材特別重要，為此他專門跑到東四環(huán)某處包了一塊地，用來種一些應(yīng)季的蔬菜。即便是采購，宋柯也希望自己蔬菜是真的好吃，比如店里的芹菜，就采購自山東馬家溝（以芹菜聞名）。至于肉類，宋柯希望盡可能少用養(yǎng)殖場的產(chǎn)品，他興奮地描述：“雞一定得是那種健康的，有運動活力能撲騰撲騰滿院子飛的，這樣做出來的肉特別香?！?br/>　　宋柯覺得自己的口味以及和客人互動很重要：“我還沒接任何一家大的酒商，我希望酒一定是我和客人都喜歡的，所以一定要我先試喝。目前酒單上有20款酒都是我自己試驗后推薦的，客人甚至可以給我們推薦好的菜，做出來后如果我們也認可，這個菜就可以成為保留項目?！?br/>　　對朗悅府的未來，宋柯還有更多的憧憬和規(guī)劃，他希望客人是沖著菜而不是“老宋”的字號而來，但也想給朗悅府增添一些“宋柯”式的獨特服務(wù)?！拔矣幸粋€想法，你們也幫我看看行不行，將來我在餐廳里放一些老宋挑選的歌，同時在包房里置辦上大屏幕電視，現(xiàn)場直播烤鴨過程?！?br/>　　
　　“晚輩”
　　盡管宋柯細心經(jīng)營他的朗悅府，但收獲的不全是贊揚。在一些美食論壇，一些言論和照片稱在朗悅府的吃飯體驗并不愉快，一篇名為《比較失望的朗悅府》的文章提到“烤鴨偏油膩、鴨餅薄厚不均勻……”云云，總之價格偏貴，“宋柯”名號就是個噱頭，還有更刻薄的評論如此寫道：“即使全靠明星捧場，也離關(guān)門不遠了。”
　　姑且不論這些體驗和觀點是否客觀而全面地描述了朗悅府的狀態(tài)，不過宋柯自己倒是對開餐廳有著比較清醒的認識，“我不想說什么把店做得多大、多有名氣的豪言壯語，但肯定也不是就玩玩票，把我老宋的招牌砸了?！?br/>　　對于自己在娛樂圈里的人脈資源，宋柯有著謹慎的思考。他說：“千萬別把娛樂圈的人脈當成自己開店的核心客戶，來捧場當然是好事兒，但這其實就是一個錦上添花的事。他們的意見其實我并不那么在意，我更看重消費者的意見，關(guān)鍵還是把我周邊這些核心客戶伺候好了。至于我的藝人朋友們，他們愿意幫我宣傳就宣傳，不愿意也不勉強，我也不會在店里貼些明星照片什么的，我不認為這是給娛樂圈提供餐飲服務(wù)的店，這點我想得很透徹?！?br/>　　事實上，那段時間內(nèi)，朗悅府并沒有大張旗鼓地對外營業(yè)和宣傳，就連菜單也不是正式的，朗悅府只接待一些圈內(nèi)的熟人和朋友，以及那些慕名而來的客人?！斑@就是我為什么不太敢對外大規(guī)模營業(yè)，甚至客人來了，都不太建議客人自己點菜，而是由我推薦的原因。真正成熟我覺得還需要三個月到半年?！?
　　不過，即便處在“不成熟”期，宋柯的名頭還是讓朗悅府名聲大噪，朗悅府經(jīng)常出現(xiàn)滿員、鴨子“脫銷”場景，以至于宋柯經(jīng)常在微博上向慕名而來的朋友道歉，并表示會將烤好的鴨子擇日再送到府上——當然，這也是幸福的煩惱，宋柯說現(xiàn)在經(jīng)常收到開連鎖店的邀約，甚至還有來自加拿大的邀請。他對自己“蠢蠢欲動”的班子說，現(xiàn)在千萬別想干連鎖店，起碼踏踏實實自己先干下三年來，特別是烤鴨師傅，一定要先在自己店里干足，等把這家店做強，真正找到技術(shù)靠譜的師傅，再琢磨開連鎖不遲，否則現(xiàn)在開了也是死。
　　“千萬別把我描繪成一個志得意滿，覺得自己是餐飲界大牛的人，我就是個沒經(jīng)驗的后輩。”