咖啡那些事兒

　　咖啡地帶
　　
　　從全球的分布來看，在南北緯25度之間，有一個(gè)“咖啡地帶”，世界主要的咖啡產(chǎn)地都在這個(gè)地帶里。
　　阿拉比卡豆的主要產(chǎn)地為南美洲（阿根廷及巴西部分區(qū)域除外）、中美洲各國、非洲（肯尼亞、衣索比卡等地）、亞洲（包括也門、印度、巴布亞新幾內(nèi)亞的部分區(qū)域），中國的云南、海南、臺(tái)灣地區(qū)也種有少量的阿拉比卡種豆。
　　如果是種植在亞熱帶氣候地區(qū)，緯度一般是16-24度之間，海拔介于550-1100米之間。產(chǎn)區(qū)雨季和旱季必須非常分明，這樣每年才能有一個(gè)咖啡的收獲期。墨西哥、牙買加、津巴布韋等是這種產(chǎn)區(qū)的代表。在赤道附近的產(chǎn)區(qū)，緯度一般低于10，咖啡必須種植在更高的地方，海拔約1100-2000米左右。這里持續(xù)充沛的降雨會(huì)讓花開得更頻繁，因此一年通常可以收獲兩次?？夏醽?、哥倫比亞、埃塞俄比亞等都屬于此類產(chǎn)區(qū)。
　　
　　咖啡豆
　　
　　關(guān)于咖啡豆你只需認(rèn)得兩個(gè)名字就夠了：阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。阿拉比卡是“小果咖啡”，全球75%-80%的咖啡都屬于這個(gè)品種，阿拉比卡豆原產(chǎn)于東非，是最傳統(tǒng)的阿拉伯咖啡品種，它對(duì)于干燥、霜害、病蟲害等的抵抗力較低，因而各個(gè)生產(chǎn)國都熱衷于培養(yǎng)它的改良品種；羅布斯塔是“中果咖啡”，占了全球20%的產(chǎn)量，個(gè)頭比阿拉比卡大，抗病害的能力強(qiáng)，咖啡因的含量較高，但入口有酸、澀味，風(fēng)味稍遜，主要用來做即溶咖啡。
　　
　　烘焙
　　
　　烘焙決定著咖啡的色、香、味，是咖啡豆由生到熟（烘焙豆）的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，火候的大小、時(shí)間的長短都可能影響咖啡的風(fēng)味。烘焙分淺、中、深，而每一階段又分為不同的程度。淺烘焙的咖啡豆一般表面的桂色還有殘留，在口感上不僅有強(qiáng)烈的酸味而且還混有青草味。中度烘焙的咖啡豆可使豆子的油脂浮出表面，呈現(xiàn)油亮的褐色，既能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，使咖啡的酸、甘、苦味達(dá)到平衡，口感分明。著名的藍(lán)山咖啡就是中度烘焙。深度烘焙的咖啡豆表面油光甚至?xí)兊脼鹾?，此時(shí)口味更甘甜香醇，適合強(qiáng)勁的Espresso。
　　
　　Espresso
　　
　　意式濃縮咖啡。這種咖啡最先發(fā)明于意大利，口感較為強(qiáng)烈，但咖啡因含量較低。它最大的特點(diǎn)是其中含有咖啡脂，即一種浮在咖啡表面的紅棕色泡沫。如果想要點(diǎn)一份Espresso，記住它的計(jì)量單位通常是“份”（shot）。以它為基礎(chǔ)加入牛奶和可可粉等可制成拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡。
　　
　　咖啡因
　　
　　中樞神經(jīng)興奮劑?？Х戎蕴嵘窬褪且?yàn)榭Х榷怪泻锌Х纫颍坏珨z入過量的咖啡因會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生危害。例如，通常超過250毫克（相當(dāng)于2—3杯煮咖啡）就會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)興奮過度，出現(xiàn)煩躁、興奮、臉紅、尿液增加以及心跳不規(guī)則等癥狀。攝取極大計(jì)量的咖啡因還可能造成生命危險(xiǎn)。不同品種的咖啡豆的咖啡因含量不同；同時(shí)由于烘焙能減少咖啡豆里的咖啡因含量，所以深焙咖啡一般比淺焙咖啡的咖啡因含量少。
　　
　　American Coffee
　　
　　以星巴克為代表的美式咖啡席卷全球，改變了許多人對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)。相對(duì)于以意大利為代表的歐洲咖啡文化，與其說美式咖啡的特點(diǎn)是口味淡倒不如說它比較隨意。大大的馬克杯提供的更像是一場伴有舒服的沙發(fā)和安靜音樂的愜意閑暇；意大利的咖啡則不然，小小的一份咖啡大約只高出杯底兩三厘米，在歐洲的咖啡館，很多人都是站著把咖啡一飲而盡的，那杯咖啡像是忙碌生活中一根煙的緩沖，而一杯美式咖啡也許夠幾個(gè)歐洲人分享了。
　　
　　Macchiato
　　
　　瑪奇朵，意大利咖啡，是Espresso、牛奶、香草糖漿、奶泡和焦糖的混合體。如果貪心想要在一杯咖啡里喝到三種口味，那么瑪奇朵一定是最佳的選擇，不過喝瑪奇朵時(shí)千萬不要攪拌，否則會(huì)破壞從上到下焦糖醬、牛奶和意式咖啡的層次感。Macchiato大受歡迎還因?yàn)槠涮鹈鄣奶N(yùn)意。Macchiato本意是“印記、烙印”，因此它也象征著愛情的甜蜜印記。
　　
　　Cappuccino
　　
　　卡布奇諾，是一種意大利泡沫咖啡。它最大的特點(diǎn)是咖啡之上濃濃的奶泡，它使得整杯咖啡細(xì)膩香滑。在Cappuccino的故鄉(xiāng)意大利，他們認(rèn)為Cappuccino是一種小食，并且只存在于早餐或下午的某個(gè)時(shí)段。
　　
　　貓屎咖啡
　　
　　這種咖啡豆取材于印度“麝香貓”的糞便殘留。這種麝香貓長相酷似我國南方的果子貍，它們專揀最成熟的咖啡果吃，咖啡果果肉被麝香貓分解，咖啡豆則被排出體外。據(jù)科學(xué)家稱由于咖啡豆的蛋白質(zhì)在貓的消化系統(tǒng)里被分解，因此經(jīng)過烘焙的咖啡豆具有巧克力的自然香味。據(jù)悉，這種咖啡豆年產(chǎn)量只有260千克，這使得它的價(jià)格非常昂貴。