中國咖啡從普洱開始

　　2007年，與賈靜雯和徐靜蕾在北京電影學(xué)院做過同學(xué)的文藝中年金繼輝，來到云南邊陲小城普洱。本想來這里打發(fā)日子，做做普洱茶生意的他，意外發(fā)現(xiàn)這里有大片的咖啡樹，可以同時(shí)滿足自己咖啡、紅酒和電影的三大人生愛好，于是留在普洱，開了一間COE咖啡館，開啟了新生活和新生意。
　　現(xiàn)在的金繼輝，忙著做兩件大事，一是開一家咖啡電影主題館，二是在承包的占地3000畝的咖啡莊園里，“用做莊園的方法，做出像藍(lán)山一樣品質(zhì)的咖啡”。
　　2010年，香港人Alex也來到了云南。他是“呼吸咖啡館”里老板最器重的咖啡師，因?yàn)樵颇掀斩猩虾玫目Х葮?，老板將分店開到了昆明。帶著打響分店招牌使命的Alex飛到了昆明。
　　Alex如今每天都要穿著藍(lán)圍裙、戴著白手套忙到大半夜。位于昆明王府井百貨商場3層的“呼吸咖啡館”，生意實(shí)在太好，顧客幾乎占滿了每張桌臺。夜晚10點(diǎn)半，客人開始陸續(xù)結(jié)賬離去，Alex又要忙著另一個(gè)工作——烘焙，“我喜歡晚上烘焙，不會影響客人，環(huán)境也安靜?！痹诤芏嗬ッ髂贻p人心里，Alex打理的這個(gè)咖啡店，已成為小資生活的象征。
　　比利時(shí)人鄔特比金繼輝、Alex更早來到云南，他已在普洱的無數(shù)山村里奔波了7年。僅看衣著，這個(gè)身高1米93、略有駝背，身穿牛仔褲、腳踩登山鞋， 戴一頂小紅帽，懷揣一幅圈畫繁復(fù)的“地圖”，開一輛綠色切諾基四處亂跑的老外，更容易被當(dāng)成外國游客，他的身份卻是雀巢普洱農(nóng)藝部經(jīng)理，復(fù)雜“地圖”上圈畫的全是待開發(fā)的咖啡種植村落以及相熟咖農(nóng)的信息。
　　他選擇來到普洱，同樣是因?yàn)檫@里的咖啡。
　　在鄔特之前，擔(dān)任雀巢普洱農(nóng)藝部經(jīng)理的是他的父親楊迪邁，一個(gè)把他帶上咖啡之路的人。鄔特3歲隨父親去了非洲布隆迪，此后15年一直看著父親在當(dāng)?shù)匮芯咳绾畏N咖啡，后來回到比利時(shí)讀大學(xué)，念的也是與農(nóng)業(yè)相關(guān)的專業(yè)。2005年，他加入雀巢，隨后被派到普洱接任父親的工作。
　　常下鄉(xiāng)的鄔特已和眾多普洱農(nóng)民成了朋友，輕松在農(nóng)家蹭飯，與村民聊家常，喝普洱茶，甚至還喜歡上了這里的水煙。
　　讓金繼輝、 Alex、鄔特與云南結(jié)緣的，是千年茶鄉(xiāng)普洱。這個(gè)因?yàn)轳Y名普洱茶而特意把名字從思茅更名為普洱的邊陲小城，現(xiàn)在更希望在自己的城市名片上加上另一個(gè)標(biāo)簽——中國咖啡之都。
　　
　　新名片
　　每年12月至來年3月的采購季，鄔特都會在公司的辦公場所，位于普洱郊區(qū)國家糧食儲備庫的小紅樓里的辦公室，親自嘗嘗農(nóng)民送來的咖啡豆是否符合雀巢標(biāo)準(zhǔn)，咖啡行業(yè)的術(shù)語稱作“杯品”。
　　2月23日下午，小紅樓飄出咖啡香。鄔特正與其他三個(gè)“杯測”師傅大口品咖啡，他們要將瞬間感受到的香味、果酸、甘醇度、泥土味、發(fā)酵味等，全部錄入，并綜合打分。
　　每年的采購季，普洱咖農(nóng)會從四面八方，開著三輪車、摩托車、拖拉機(jī)還有大卡車，將自家的咖啡豆送到雀巢收購站。最忙的時(shí)候，各種車輛排成的長龍，從雀巢租用的倉庫前，一直排到糧食儲備庫外500米的三家村茶廠，有時(shí)還要往前再走一公里。長長的隊(duì)列兩旁，生長著齊整的普洱茶樹，剛剛露出翠綠的葉子。
　　這樣的茶葉圣地，如今卻種上了大片咖啡樹。普洱官方提供的數(shù)據(jù)稱，到2011年10月，普洱市咖啡種植面積達(dá)42.5萬畝，是云南省咖啡種植面積的65.8%，占全國64.8萬畝的65.6%?，F(xiàn)在，普洱咖啡的種植面積已相當(dāng)于普洱茶種植面積的三分之一：2011年，普洱市現(xiàn)代茶園面積達(dá)141.2萬畝。2011年底，普洱市政府正式提出，要打造“中國咖啡之都”，讓咖啡成為普洱的又一張名片。
　　與中國其他正在發(fā)展的三四線城市一樣，普洱四處可見新修的樓盤，市中心房價(jià)每平方米達(dá)到了5000元，但這座小城里的青年，跟500多公里以外的省會昆明，卻有著截然不同的消費(fèi)觀念和生活方式，咖啡還沒有流行并進(jìn)入他們的日常生活。
　　這個(gè)邊境小城，罕有咖啡館蹤跡，普洱最繁華的五一步行街，有十多家網(wǎng)吧和一家德克士，卻沒有一家咖啡館。城郊的一家上島咖啡，年輕人多是吃西餐甚至喝白酒，但從下午到晚上，他們常常賣不出一杯咖啡。
　　鄔特早已習(xí)慣了這個(gè)反差。對于他來說，普洱咖啡的魔力，發(fā)生在城市外面，比如他最常去的南屏鎮(zhèn)大開河村。
　　
　　因?yàn)榭Х?br/>　　沿著普洱至芒市的高速路，過南島河收費(fèi)站后往左有一條岔道，路的兩旁，對著太陽的山坡上，到處都是半米高的茶樹，整齊劃一，像一條條綠色的綢緞。背陰的一面，卻是一排排個(gè)子更高，顯得雜亂無比的咖啡樹的天下。在間或一些松樹、香蕉樹和樟樹林的陪同下，千年的中國茶，與不過數(shù)年歷史的外來咖啡，宛如兩軍對壘般盯著對方。
　　大開河村口，村道路兩邊大理石瓷磚修建的兩層樓房，通常是新家具——冰箱、沙發(fā)、茶幾還有太陽能熱水器。院子里常停著一輛皮卡，或一輛農(nóng)用拖拉機(jī)，部分農(nóng)戶家里，還有第三輛車——轎車或者SUV。根據(jù)普洱市政府的調(diào)查，去年大開河村新增轎車50輛。
　　這是一個(gè)移民村，1983年才建立，村民來自于周圍縣市的農(nóng)村，有因?yàn)樗こ?，有因?yàn)樵逭亮魇В黄冗w到大開河。鄔特7年前來這里時(shí)，作為普洱最貧困的村落，大開河的大部分村民還住在低矮的茅草房里，人均年收入不足千元，靠政府的救濟(jì)糧生活。
　　大開河村村委會主任自紹方說，是咖啡令大開河村出名了，世界各地的媒體紛紛來采訪，當(dāng)然更多的是從日本、韓國、美國、瑞士等地遠(yuǎn)道而來的咖啡商人。
　　過去一年，自紹方接待了50多批來訪者，他已經(jīng)能背書一樣，毫不猶豫地說出村子的咖啡面積、種植歷史還有農(nóng)戶獲益情況，甚至能脫口說出前一天紐約期貨市場上，咖啡豆的收購價(jià)格是每公斤216.8美分。
　　咖啡帶來的財(cái)富神話，讓偏僻的村民體驗(yàn)到全球咖啡貿(mào)易的甜頭，這里超過90%的農(nóng)耕用地都種上了咖啡，有5130畝咖啡田被雀巢定為原料基地，與埃塞俄比亞、印度尼西亞、哥斯達(dá)黎加、巴西等咖啡產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民一樣，大開河村村民已是專職的咖農(nóng)，他們已成為每年超過10萬億人民幣咖啡貿(mào)易體系中的一環(huán)。
　　40多歲的羅維軍，已不滿足于僅僅做一個(gè)咖農(nóng)。在村子背后的山坡上，他剛租下了200畝地，準(zhǔn)備建一座咖啡果初加工廠。
　　“加工廠里會有一臺采購自哥倫比亞由電腦自動(dòng)控制的脫米機(jī)，能識別豆子的大小形狀、篩選出石粒以及發(fā)霉的豆子。所有投資花費(fèi)為200萬元。 我相信很多人會到我這里加工豆子的?！绷_維軍的想法很簡單，普洱種咖啡的，大多都是個(gè)體農(nóng)戶，很多都是最近三年才開始種咖啡，他們根本不知道如何對咖啡鮮果進(jìn)行加工。只要本村以及周圍村子的人都來他的工廠加工，兩年后他就能收回本了。
　　
　　經(jīng)濟(jì)沖動(dòng)
　　這些故事都是鄔特最愿意聽到的。大開河的很多村民都接受過他的技術(shù)指導(dǎo)，包括正在升級做老板的羅維軍。
　　鄔特大學(xué)畢業(yè)后，到坦桑尼亞工作了三年，工作內(nèi)容依然是教農(nóng)民種東西。
　　2005年被雀巢派到普洱后，他發(fā)現(xiàn)，這里正好可以完成他種咖啡、幫農(nóng)民的兩個(gè)目標(biāo)。
　　普洱地處云南西南，山地面積占98.3％，山區(qū)生態(tài)環(huán)境惡劣、自然資源匱乏，當(dāng)?shù)厝藷o奈地比喻：“撒一坡，收一籮，煮一鍋”。但是咖啡卻能適應(yīng)這種環(huán)境，雖然普洱群山起伏，卻由于地處北回歸線附近，日夜溫差大，加之降雨充沛，與同緯度的咖啡種植區(qū)哥倫比亞條件相似，符合咖啡品種中最有商業(yè)價(jià)值的阿拉比卡豆的種植環(huán)境。
　　阿拉比卡適合在海拔800-1800米之間種植，對普洱來說，其海拔從300米到3000米，這一范圍內(nèi)正好有大量土地可供利用。雖然這里種植著大量茶葉，但普洱茶采摘一般是從當(dāng)年2月下旬到11月止，咖啡采摘恰是12月到第二年3月。茶葉喜好太陽光照的地方，咖啡喜好背陰的土地，兩種作物并無沖突，政府自然樂于推動(dòng)一種新經(jīng)濟(jì)作物來發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)。
　　
　　何況2007年，普洱茶經(jīng)過資本的瘋狂炒作，收購價(jià)格狂跌，經(jīng)濟(jì)收益早已比不上咖啡。茶葉畝產(chǎn)鮮茶300公斤，按去年市場價(jià)9元/公斤，畝產(chǎn)值為2700元；而每畝咖啡產(chǎn)鮮果1噸左右，也就是兩百公斤生豆，按當(dāng)下25元/公斤收購價(jià)，畝產(chǎn)值就是5000元，是普洱茶的兩倍多。
　　離市區(qū)80公里遠(yuǎn)的云仙鄉(xiāng)干壩村，2008年才開始大面積種咖啡，此前這個(gè)村子最大的經(jīng)濟(jì)作物是煙草，有1800畝，現(xiàn)在這個(gè)村子的咖啡田，已猛漲至3000畝之多。
　　雖然三分之二以上咖啡樹，要等到兩年后才能結(jié)果（咖啡樹栽下后，一般第三年才會收獲果實(shí)），但村支書朱學(xué)坤去年就感受到了村民們的急不可耐：每月村子里都會發(fā)生好幾起沖突，全部事關(guān)土地，甚至十多年前搬出去的人，現(xiàn)在也要求搬回來重新分配土地。
　　“大家爭土地，就是為了種咖啡?！睆纳缴匣卮謇锫飞希鞂W(xué)坤毫不顧忌地介紹村子里的麻煩事。
　　同大開河村相比，干壩村的現(xiàn)狀更符合普洱大多數(shù)村寨的現(xiàn)實(shí)：渴望咖啡帶來財(cái)富，卻面臨各種現(xiàn)實(shí)問題。比如沒有水管，不方便洗果脫殼，狹小的院子，也容易讓曬著的咖啡豆發(fā)酵生霉，急著種植咖啡，應(yīng)該1米5的株距變成了1米。這些都可能造成咖啡質(zhì)量下降，干壩村的咖啡田還是云仙鄉(xiāng)最多最好的一個(gè)。
　　因?yàn)榉N植不當(dāng)，鄔特常常會拒絕一些農(nóng)民運(yùn)過來的咖啡。
　　2月23日下午，小紅樓里4份正在做杯測的樣品，就有一份沒有過關(guān)。“充滿了霉味，我感受不到咖啡的清醇，這種豆子我們無論如何是不會要的。”鄔特讓收購站的工作人員去通知農(nóng)戶，他運(yùn)來的30袋豆子，還得運(yùn)回去。
　　有霉味的咖啡，從豆子的表面是看不出的，因?yàn)樵斐傻脑蚝芏?，可能是種植不當(dāng)，也有可能出現(xiàn)在翻曬上。有一次他發(fā)現(xiàn)有農(nóng)戶在曬好豆子后，無處堆放，只能放在院子，擔(dān)心雨水淋濕，農(nóng)戶用塑料薄膜套住這些豆子，結(jié)果在太陽照射下全部發(fā)酵，曬干后就變成了“霉味豆”。
　　在中國生活了7年的鄔特，說中國農(nóng)民很善于學(xué)習(xí)，腦子靈活，但常常會犯一些“中國式錯(cuò)誤”，比如仿照種茶的方法，火燒土地，砍掉雜樹，將地面清理干凈，但和茶樹不同，咖啡這種熱帶作物在生長過程中需要樹木植被的蔭蔽。為了挽救那些已經(jīng)被燒荒的土地，他還要說服農(nóng)民重新在田間栽種樹木——每十米種一棵大型樹木并錯(cuò)落排開。
　　如今隨著咖啡種植面積的擴(kuò)大，錯(cuò)誤仍在不斷爆發(fā)，畢竟云南的很多農(nóng)戶沒有任何咖啡文化，他們種植咖啡，完全是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)動(dòng)力，無論是種植施肥，還是晾曬加工，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能會有問題。
　　為了解決這些問題，7年間，鄔特幾乎跑遍了全普洱和西雙版納的咖啡地，這位“咖啡先生”也已經(jīng)習(xí)慣了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶請他抽水煙，然后泡上一杯茶招待他。
　　
　　寡頭與制衡
　　與農(nóng)民直接交往，傳授技術(shù)，解決問題，收購產(chǎn)品，這些其實(shí)都是雀巢普洱收購站的工作。2011年，雀巢在云南共收購了8000噸咖啡豆，而99%的供貨商都是個(gè)體農(nóng)民，即便在雀巢全球的80個(gè)咖啡收購點(diǎn)中，這也是特別的一個(gè)體系。
　　而這種做法是鄔特前任、他的父親楊迪邁制定的。在楊迪邁的任期內(nèi)，他一改之前依靠當(dāng)?shù)卮笮涂Х裙?yīng)商、國營公司提供貨源的做法，而是決定把錢直接交到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手中，并把雀巢的辦公室從昆明搬至普洱，直接收購當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)的咖啡豆。這樣做的好處是避免了中間商價(jià)格炒作，稅收優(yōu)惠，直接與農(nóng)民建立牢固的買賣關(guān)系，也能從源頭有效控制產(chǎn)品產(chǎn)質(zhì)量。
　　大開河村就是那時(shí)與楊迪邁合作的。國際大公司的直接幫扶和收購，調(diào)動(dòng)了村民的積極性。而雀巢只收加工成型的綠咖啡豆，也使得大開河幾乎每個(gè)農(nóng)戶家中，都買了脫皮機(jī)、發(fā)酵池、晾曬場等一系列加工設(shè)施，十多年下來，也讓大開河村成為普洱經(jīng)驗(yàn)最豐富咖啡村。
　　鄔特與小農(nóng)聯(lián)系更緊密了，他直接教有條件咖農(nóng)上網(wǎng)查期貨價(jià)格，并在2011年決定將收購價(jià)格與紐約期貨市場捆綁，期貨價(jià)格每磅扣減十美分的運(yùn)費(fèi)后，成為雀巢的報(bào)價(jià)。
　　這對父子共同打造的“以小型農(nóng)戶合作為主”咖啡收購模式，與紀(jì)錄片《黑金》中，埃塞俄比亞的咖農(nóng)備受當(dāng)?shù)刎?cái)閥、跨國集團(tuán)的剝削很不一樣，埃塞俄比亞的咖農(nóng)大多種植園，辛勤工作一天卻只有0.5元美金，而采摘季節(jié)來到大開河村打工的農(nóng)民，一天能摘80公斤咖啡果，算下來約有80元收入。
　　不過，“以小型農(nóng)戶合作為主”咖啡收購模式，也不意味著雀巢是一個(gè)公益組織。1988年，就是因?yàn)槟厦腊臀鞯葒Х仁粘傻暮脡?，直接影響到雀巢、卡夫、寶潔這樣的大型咖啡生產(chǎn)商的產(chǎn)品價(jià)格，為了降低對南美洲咖啡種植基地的依賴，雀巢這才選擇來到普洱開辟新基地。
　　作為一個(gè)跨國巨頭，雀巢也有著自己的商業(yè)考量，它并不會讓收購價(jià)格一直維持在高位狀態(tài)。2月23日的小紅樓外雀巢貼出的報(bào)價(jià)是25.91元/公斤，這與去年因?yàn)榘臀髟獾剿獌鰹?zāi)害、產(chǎn)量下降，從而導(dǎo)致普洱收購價(jià)達(dá)到41元的天價(jià)，已相去甚遠(yuǎn)。隨著咖啡全球產(chǎn)量的增加，云南很多咖啡貿(mào)易商預(yù)計(jì)，價(jià)格還會繼續(xù)走低。
　　雀巢直接引導(dǎo)咖農(nóng)的行為，也被很多人認(rèn)為會造成一個(gè)不良現(xiàn)象，那就是讓當(dāng)?shù)氐目Х绕贩N變得更單一。為了刺激普洱咖啡的產(chǎn)量，雀巢專門培育了適合這里氣候生長的卡蒂莫，這是用75%的鐵皮卡（一種小粒種咖啡，主要種植于肯尼亞），混合25%的羅巴斯塔（一種中粒種咖啡，牙買加藍(lán)山也屬于這個(gè)品種）而選育成的咖啡品種，高產(chǎn)、抗蟲害能力強(qiáng)。
　　然而，卡蒂莫雖然也屬于品質(zhì)較好的阿拉比卡小?？Х龋目诟袇s次于鐵皮卡和羅巴斯塔，現(xiàn)在云南種植的咖啡中，有60%以上屬于雀巢引種的卡蒂莫，只有不到20%的品種是最早由傳教士帶進(jìn)來的鐵皮卡。
　　同鄔特打了多年交道的普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室副主任劉標(biāo)，覺得跨國企業(yè)起到了穩(wěn)定大局的作用，比如雀巢的收購量，就占到了普洱咖啡產(chǎn)量的三分之一。劉標(biāo)的另一個(gè)身份，是當(dāng)?shù)夭枞~局的副局長。
　　作為官員，劉標(biāo)不僅時(shí)常跟著鄔特到下面的農(nóng)村，查看咖啡的長勢，也經(jīng)常與鄔特商量，下一步咖啡豆的育種該怎么辦。從技術(shù)、資金到宣傳角度，劉標(biāo)認(rèn)為這些跨國巨頭都作出了貢獻(xiàn)。
　　但他也承認(rèn)如果只依賴雀巢，背后潛存著風(fēng)險(xiǎn)，更不利于咖啡產(chǎn)業(yè)的做大。所以，幾年前，普洱市政府就留意起了星巴克。從2007年開始，后者就在云南保山開始采購咖啡豆。兩年后，星巴克還用云南咖啡豆做出了一款產(chǎn)品“鳳舞祥云”，擺在了門店的貨架上。
　　但普洱大規(guī)模的卡蒂莫品種，并不符合星巴克的采購要求，他們要求從一個(gè)原料采購商，變成像雀巢那樣對當(dāng)?shù)乜Х扔杏绊懥Φ姆N植戶。后來，普洱市政府找到云南省政府，又在省政府牽頭下，星巴克與云南農(nóng)科院簽訂協(xié)議，由前者引進(jìn)4個(gè)國外品種和4個(gè)云南品種，共7萬株咖啡苗交給后者秘密培育。
　　經(jīng)過一系列醞釀，星巴克終于同普洱當(dāng)?shù)卣炗喠撕献鱾渫?，并在今?月，正式宣布與總部在普洱的愛伲集團(tuán)成立合資公司。新成立的合資公司將由星巴克主導(dǎo)經(jīng)營，將從云南購買并出口優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，同時(shí)還將在當(dāng)?shù)剡\(yùn)營咖啡初加工廠。
　　“你可以將星巴克的引入看做一種制衡，這樣未來就不只是依靠雀巢?！痹趧?biāo)看來，這樣做的效果很好，因?yàn)榻酉聛?，雀巢也與普洱市同樣簽署了一份種植合作備忘錄，并聲稱將一定把咖啡發(fā)展成為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)主要的骨干特色產(chǎn)業(yè)。
　　兩大巨頭星巴克與雀巢的暗戰(zhàn)，也從另一個(gè)層面讓云南咖啡出了名。從2011年下半年，不斷有外國咖啡貿(mào)易商來找劉標(biāo)，從瑞士、英國、西班牙、法國、德國到韓國都有，有一個(gè)月他收到了上百張名片。
　　
　　咖啡熱潮
　　對于地方政府而言，獲得跨國集團(tuán)的青睞，往往就能增加自己的政績，而且咖啡豆被跨國公司收購后，也等于出口創(chuàng)匯。 現(xiàn)在，云南每年出產(chǎn)的咖啡豆，70%以上都被星巴克、雀巢、麥斯威爾等咖啡巨頭瓜分，而在普洱，90％的咖啡豆都是出口。
　　
　　普洱市有沒有想過打開內(nèi)銷市場？
　　“內(nèi)銷沒市場，這要問中國人為什么不喝咖啡?！眲?biāo)不假思索地答道。
　　回答似乎有些主觀。今年1月，中國統(tǒng)計(jì)局的報(bào)告顯示，城鎮(zhèn)人口比重首次超過50%。作為城市化進(jìn)程的一部分，喝咖啡這樣的西方生活方式也開始走進(jìn)了更多都市人的日常生活， 咖啡館也逐漸成為家和工作場所之間的“第三處”場所。作為一個(gè)例證，原本扎根北上廣等一線城市的大品牌，也開始把連鎖店復(fù)制到昆明等內(nèi)地二三線城市。
　　比如星巴克就宣布，在2015 年之前，將把中國門店數(shù)量提高到1500 家。去年年底剛在廣州珠江新城開出第15家咖啡店的Lavazza Espression ，被稱為“意大利最受歡迎咖啡品牌”，而未來三年內(nèi)，他們將在中國的一線和二線城市開出200 家新店。英國的Costa 咖啡，也緊隨其后決定“三年內(nèi)新開250 家新店”。就連做超市的華潤集團(tuán)，也以3 億多元的代價(jià)，收購了香港太平洋咖啡80%的所有權(quán)，準(zhǔn)備在內(nèi)地開1000家太平洋咖啡。
　　也許世界上只有中國一個(gè)國家，既能產(chǎn)咖啡，又擁有龐大的潛在消費(fèi)市場。
　　伴隨這股咖啡熱潮的，也有無數(shù)私人小咖啡館興起。比如在云南的省會昆明，當(dāng)初王府井剛剛在昆明落地，與附近的百盛購物中心、百大新天地，構(gòu)成昆明最繁華的購物中心地帶。大型shopping mall的興建，隨之也帶來了很多新東西，如百腦匯iMAX影城，還有兩家星巴克、一家查理布朗咖啡館和呼吸咖啡館。對于這座城市30歲左右的年輕人來說，城市變化的一個(gè)結(jié)果是，讓他們在購物或看電影之余，有了去咖啡館休息和打發(fā)時(shí)間的需求。
　　呼吸咖啡館就是在這種背景下，于2010年從香港來到昆明開的分店。
　　“想要一杯Perfect咖啡，烘焙時(shí)，你得考慮豆子是怎么種的啦，今年出的豆子口感有什么特點(diǎn)啦?！?Alex對咖啡豆的口味、顏色非常講究，并認(rèn)為這是決定烘焙的關(guān)鍵因素。作為香港頗有名氣的一家咖啡館，他們就是因?yàn)閳?jiān)持自己烘焙而受到歡迎。
　　所以，Alex來到云南后，去了很多地方查看咖啡。去年11月，在昆明捷思貿(mào)易有限公司銷售經(jīng)理陳忠林的介紹下，他在普洱的納吉村，找到了自己鐘意的咖啡豆，并訂購了一噸納吉村咖啡豆。
　　如今，Alex已在昆明調(diào)制了一種新咖啡，名字叫“云南咖啡杯品3A”，與這里的卡布奇諾、拿鐵和意式咖啡一樣，也是只用普洱的咖啡豆做。而客人最喜歡喝的薄荷拿鐵，和其他花式咖啡， 一半豆子是普洱的，一半則是巴西的豆子。Alex說在香港，呼吸咖啡館也是拿云南的豆子跟其他品種作拼配。
　　事實(shí)上，昆明薩瓦爾多、貴陽閱讀時(shí)光、廣州方所書店等小型咖啡館，也都找人來云南進(jìn)豆子，然后自己烘焙，做成“云南咖啡”推薦給消費(fèi)者。
　　“其實(shí)，普洱的豆子是可以做成精品的 ?！苯鹄^輝曾帶著普洱豆子到美國精品協(xié)會（SCAA）做杯測，并拿到了85的高分——這個(gè)分?jǐn)?shù)意味著測試的豆子已達(dá)優(yōu)秀級別。
　　“以出口為主，云南咖啡日后很難打出自己的特點(diǎn)，成為像蘇門答臘曼特寧、牙買加藍(lán)山、印尼麝香貓咖啡那樣知名的豆子。因?yàn)榭鐕?，總是會讓產(chǎn)品優(yōu)先表現(xiàn)品牌特點(diǎn)，讓人們記住是雀巢味道，或者星巴克體驗(yàn)，而不是讓人們想起我是喝云南咖啡?！北M管金繼輝想做云南的精品咖啡，但他并沒有跨國集團(tuán)那樣的資金，只能先想辦法做出豆子品牌。
　　在他心目中，打響品牌的最好方式，除了嚴(yán)格的莊園種植，還得借助國外咖啡商的名氣。奧地利家族咖啡商人克曼·沙爾夫，正計(jì)劃在哈爾濱建立一個(gè)1000平方米維也納風(fēng)格的咖啡館，而他也與沙爾夫交談過，并約定自己莊園的咖啡豆供給這家咖啡館。
　　現(xiàn)在的鄔特，也接到了公司的新要求，未來幾年，他需要采購更多的云南咖啡豆。在他的任期內(nèi)，雀巢已經(jīng)用他收購來的普洱咖啡豆，開發(fā)出一款名為“云南尊貴”的高級禮盒，主攻中國市場。