胡蘿卜為什么是橙色的?

　　胡蘿卜為什么是橙色的？答案是：因?yàn)楹商m人喜歡橙色。
　　神馬？
　　請(qǐng)容我慢慢道來(lái)——
　　首先，胡蘿卜作為一個(gè)農(nóng)作物，具體的植物學(xué)分類(lèi)是Daucus carota subsp.sativus。用大白話來(lái)說(shuō)就是，就是Daucus這個(gè)屬，carota這個(gè)種里叫做sativus的亞種。sativus/sativa是一個(gè)常見(jiàn)的農(nóng)作物的種名或者亞種名，拉丁文里sativa的意思是“耕作的”。
　　如果說(shuō)我們吃的胡蘿卜是一個(gè)亞種，那這個(gè)Daucus carota是個(gè)什么？
　　它叫野胡蘿卜，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中被認(rèn)為是一種雜草，別名有Bird’s Nest（鳥(niǎo)巢）和Queen Anne’s Lace(安妮女王的蕾絲）。這個(gè)野胡蘿卜就是我們吃的胡蘿卜的祖先——野胡蘿卜的根，嫩的時(shí)候可食，老了就纖維過(guò)多咬不動(dòng)了。
　　野胡蘿卜屬于傘形科，和它的遠(yuǎn)房親戚們香菜、芹菜、小茴香一樣。它的種子磨碎了有香氣，最早的用途是作為一種香辛料。在德國(guó)和瑞士發(fā)現(xiàn)過(guò)距今3000～5000年左右的人類(lèi)居住地上用野胡蘿卜的種子磨成的粉。但一般認(rèn)為野生胡蘿卜被馴化成一種蔬菜是在公元10世紀(jì)左右西亞阿富汗一帶。
　　你說(shuō)了半天還是沒(méi)有說(shuō)這關(guān)荷蘭什么事??！
　　快了。
　　被馴化的蔬菜胡蘿卜沿著東西兩條線開(kāi)始分散：西線在公元10世紀(jì)到達(dá)波斯，11世紀(jì)到達(dá)中東和北非，12世紀(jì)到達(dá)西班牙，14世紀(jì)到達(dá)北歐；東線的時(shí)間則稍微模糊一些，一般認(rèn)為14世紀(jì)胡蘿卜到達(dá)中國(guó)。
　　請(qǐng)注意！到此時(shí)沒(méi)人見(jiàn)過(guò)橙色的胡蘿卜！
　　那么，那個(gè)時(shí)候的胡蘿卜是什么顏色的？
　　野生胡蘿卜的根是sgvR7yFZDIP7vTS23jFCFA==白色或者淺黃的，早期馴化的胡蘿卜的顏色記載是黃色的或者紫色的。根據(jù)史料記載，人們挺喜歡吃紫色的胡蘿卜的，但是嫌紫色的胡蘿卜掉色，弄臟衣服，弄臟鍋碗瓢盆什么的，然后呢，東方人據(jù)說(shuō)更喜歡紫色，西方人更喜歡黃色。
　　荷蘭人終于要出場(chǎng)了！
　　伴隨著1602年的東印度公司建立和1609年阿姆斯特丹證券交易所的建立，荷蘭開(kāi)始崛起，接下來(lái)的200年被認(rèn)為是荷蘭的“黃金時(shí)代”。那時(shí)的荷蘭，既擅長(zhǎng)海上貿(mào)易，又擅長(zhǎng)園藝（有人記得郁金香熱嗎？)。第一次對(duì)橙色胡蘿卜的圖片記載來(lái)自于17世紀(jì)荷蘭的油畫(huà)。18世紀(jì)中期又有一個(gè)荷蘭的園藝學(xué)家叫Knoop的在自己出版的書(shū)中記載到：“橙色的胡蘿卜是從黃色的胡蘿卜中選育而來(lái)的?！?br/>　　問(wèn)題就來(lái)了，如果400年前的人們本來(lái)有黃色、紅色（東方人另外選育的）、白色（西方人另外選育的）的胡蘿卜可以吃，為啥荷蘭的園藝學(xué)家要選育橙色的胡蘿卜，然后全世界很快就風(fēng)靡橙色的胡蘿卜了呢？
　　如果你的答案是“因?yàn)槌壬}卜里有Beta胡蘿卜素”，那你就把因果顛倒了，因?yàn)锽eta胡蘿卜素到1831年時(shí)才被分離，1919年才被發(fā)現(xiàn)和維生素A有關(guān)，在這之前，橙色胡蘿卜已經(jīng)占領(lǐng)全球胡蘿卜市場(chǎng)了。
　　荷蘭人選育了橙色胡蘿卜并且大力推廣的原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槌壬撬麄兊幕始翌伾╮oyal color）。神馬？
　　荷蘭對(duì)于橙色的癡迷起源于荷蘭的“國(guó)父”威廉一世——奧蘭治親王（荷蘭語(yǔ)Willem van Oranje，英語(yǔ)William of Orange）。現(xiàn)代荷蘭國(guó)歌就叫《威廉頌》，頌的就是此人?，F(xiàn)在荷蘭的君主仍屬于這個(gè)“橙色親王”創(chuàng)立的Orange-Nassau王朝。荷蘭王儲(chǔ)的頭銜現(xiàn)在還叫做“橙色王子”—— Prince of Orange。看足球的都知道，荷蘭隊(duì)的隊(duì)服就是橙色的。
　　不能扯遠(yuǎn)，回到17世紀(jì)的荷蘭園藝學(xué)家那里去。那時(shí)剛剛獨(dú)立不久的荷蘭的愛(ài)國(guó)情緒很高漲，對(duì)于他們的皇家顏色橙色很推崇，園藝學(xué)家在這種情況下選育橙色的胡蘿卜也很正常。根據(jù)植物育種的規(guī)律以及17世紀(jì)人們對(duì)于植物遺傳的了解，第一根橙色的胡蘿卜應(yīng)該是一個(gè)偶然的變異，因?yàn)閺狞S色胡蘿卜（葉黃素）到橙色胡蘿卜（Beta胡蘿卜素）的轉(zhuǎn)變不是那時(shí)的園藝育種專(zhuān)家有能力控制的，就是現(xiàn)在也不是那么容易的。
　　而且，有文獻(xiàn)顯示，當(dāng)時(shí)有兩種橙色的胡蘿卜出現(xiàn)在荷蘭，一種是橘紅色的，一種是橘黃色的，后來(lái)橘紅色的被棄之不用了，而橘黃色的被選育得越來(lái)越深，最后變成了現(xiàn)在的橙色。橘紅色的被棄之不用很可能和口感有關(guān)，因?yàn)橛形墨I(xiàn)記載當(dāng)時(shí)人們對(duì)橘紅色的胡蘿卜的評(píng)價(jià)是“太硬了，咬不動(dòng)，像是給豬吃的食物。”
　　之所以后來(lái)這種橙色的胡蘿卜很快風(fēng)靡了全球，一方面和荷蘭當(dāng)時(shí)的貿(mào)易地位有關(guān)，但更重要的是，荷蘭當(dāng)時(shí)的園藝技術(shù)高，培育的品種產(chǎn)量高、口感好。荷蘭在植物遺傳和園藝育種的地位延續(xù)到今天。荷蘭的Wageningen大學(xué)被認(rèn)為是歐洲植物遺傳育種的第一塊牌子。
　　隨著近年對(duì)于食品多樣化，特別是天然顏色多樣化的追求，讓其他非橙色的胡蘿卜的育種又開(kāi)始興起了，紫色、紅色、白色，甚至條紋色的胡蘿卜種子都可以買(mǎi)到了，但是橙色仍然牢牢地印在人們的腦海里，想起胡蘿卜就會(huì)想起橙色，有多少人又會(huì)知道這一切和荷蘭人有關(guān)呢？