民族高校食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)的探索與實(shí)踐

冮 潔，胡文忠，于基成，李婷婷，杜雄偉

(大連民族學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，遼寧大連， 116605)

民族高校食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)的探索與實(shí)踐

冮 潔，胡文忠，于基成，李婷婷，杜雄偉

(大連民族學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，遼寧大連， 116605)

對比分析了中外食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀;根據(jù)民族地區(qū)對食品質(zhì)量與安全方面人才的實(shí)際需要，對民族高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)進(jìn)行了探索與實(shí)踐。

民族院校;食品質(zhì)量與安全專業(yè);人才培養(yǎng)

“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品工業(yè)從原料生產(chǎn)開始，到產(chǎn)品加工乃至最后流通到市場，都與食品質(zhì)量安全發(fā)生密切關(guān)系?，F(xiàn)代技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品生產(chǎn)的廣泛應(yīng)用所引起的食品安全問題日趨嚴(yán)峻，即使是在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)達(dá)、高度重視食品質(zhì)量安全的西方國家也面臨著食品安全的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，從而將食品質(zhì)量與安全排在2l世紀(jì)食品領(lǐng)域的十大研究方向之首。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品質(zhì)量與安全問題日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，而造成食品安全問題的一個(gè)重要原因是目前食品生產(chǎn)、經(jīng)營和管理機(jī)構(gòu)中懂得食品安全專業(yè)知識的技術(shù)人員極其匱乏，因此必須培養(yǎng)一大批食品安全的專業(yè)技術(shù)人才，以滿足食品安全監(jiān)管、食品貿(mào)易、食品安全教育、食品安全研究的需要。針對這種情況，各高等院校紛紛結(jié)合自身的特點(diǎn)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)匯集了農(nóng)學(xué)、工學(xué)、生命科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)和管理學(xué)等相關(guān)學(xué)科的特點(diǎn)。目前，全國已經(jīng)有117所高等院校開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，2010年全國食品質(zhì)量與安全專業(yè)招生已達(dá)6500人，70余所院校共有數(shù)千名學(xué)生順利畢業(yè)，并分別在有關(guān)教學(xué)、科研、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)督管理等崗位發(fā)揮著重要作用。大連民族學(xué)院(以下簡稱本校)食品質(zhì)量與安全專業(yè)2008年獲得教育部批準(zhǔn)正式招生，目前在校生四個(gè)年級共238人，計(jì)劃以后每年招收規(guī)模為2個(gè)班60人，在校生將達(dá)到8個(gè)班，約240人的規(guī)模。本文根據(jù)民族地區(qū)對食品質(zhì)量與安全方面人才的實(shí)際需要，對民族高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)進(jìn)行了探索與實(shí)踐。

1 中外食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)

在國外，特別是歐美發(fā)達(dá)國家，食品安全法律體系健全，食品質(zhì)量與安全已逐步轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)者的自覺意識和行為。因此，這些國家食品安全的政府管理體系和人才培養(yǎng)目標(biāo)都與中國有所不同。在國外高校中，沒有設(shè)置專門的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，而是在相關(guān)的學(xué)科或?qū)I(yè)中設(shè)置了和食品質(zhì)量與安全有關(guān)的課程，這些專業(yè)包括動物科學(xué)、食品科學(xué)、食品商品學(xué)、肉品科學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)、人類營養(yǎng)、飯店餐飲管理等專業(yè)。在這些專業(yè)下，設(shè)立了食品安全的方向，學(xué)生根據(jù)不同的專業(yè)背景被要求選修食品質(zhì)量與安全方面的課程，這些課程包括食品加工或食品供應(yīng)、食品微生物或食源性危害、食品法律、食品安全研討、毒理、分析、食品化學(xué)、獸醫(yī)和獸藥、餐飲公共管理等。畢業(yè)生可在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、獸醫(yī)獸藥及各類相關(guān)企業(yè)就業(yè)。

在國內(nèi)，食品質(zhì)量與安全相關(guān)人才的培養(yǎng)分散在農(nóng)、醫(yī)、理、工等學(xué)科，人才培養(yǎng)的目標(biāo)各不相同，開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校所在行業(yè)不同，依托學(xué)科背景不同，對新時(shí)期食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)的理解也各不相同，因此各校制定和構(gòu)建的本專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃也千差萬別［1］。全國設(shè)有食品質(zhì)量與安全專業(yè)的各高校依據(jù)自己的辦學(xué)背景和特色，在人才培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上分別有所側(cè)重，其中醫(yī)學(xué)類院校側(cè)重于人類健康和與醫(yī)學(xué)關(guān)系更密切的內(nèi)容;農(nóng)業(yè)類院校以動植物生產(chǎn)、食品工藝、環(huán)境科學(xué)為主;工科院校以掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識為主，在掌握食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量管理、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)等基本知識的前提下，側(cè)重于食品的理化檢驗(yàn)，如食品中營養(yǎng)成分的分析檢測、食品添加劑的檢測、食品中有毒有害物質(zhì)如重金屬的檢測等。河南工業(yè)大學(xué)的李雪琴對工科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了研究，提出了“通食品、強(qiáng)檢驗(yàn)、善管理三位一體”的技術(shù)管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式［2］。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)的宋曉慶對農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系設(shè)置進(jìn)行了研究，提出了“工學(xué)結(jié)合、校企合作、師生互助型”人才培養(yǎng)模式［3］。

2 民族地區(qū)食品質(zhì)量安全調(diào)研

2.1 民族地區(qū)食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

民族地區(qū)，由于經(jīng)濟(jì)、科教、交通發(fā)展相對滯后，食品加工企業(yè)發(fā)展也受到制約。多年來，食品生產(chǎn)加工企業(yè)存在著規(guī)模小、設(shè)備簡單、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等諸多問題。一些食品生產(chǎn)、經(jīng)營業(yè)主對市場經(jīng)濟(jì)、WTO規(guī)則、國家標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理、質(zhì)量安全等不甚了解。有些地區(qū)還存在不法食品生產(chǎn)和各種制售假冒偽劣食品的非法活動。

造成民族地區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)整體水平較低，食品衛(wèi)生安全隱患較多的原因是多方面的，有體制上、管理上和技術(shù)上的。但是，一個(gè)基本的也是最重要原因是長期以來在食品安全管理部門和食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)中具備食品質(zhì)量安全專業(yè)素質(zhì)的人才極其匱乏。加強(qiáng)民族院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科教育，對少數(shù)民族地區(qū)的食品安全狀況和經(jīng)濟(jì)發(fā)展都具有極其重要的戰(zhàn)略意義。

2.2 人才需求情況

通過深入的調(diào)研了解到民族地區(qū)所需的食品質(zhì)量與安全方面人才主要是“技術(shù)加管理型”復(fù)合型人才。

當(dāng)今社會正發(fā)生著重大變化，單純培養(yǎng)專業(yè)型人才的模式已不能適應(yīng)知識創(chuàng)新的需要。從人的能力結(jié)構(gòu)及功能看，接受專業(yè)知識只是使人具有了某一方面的“述”能，其基本功能是把知識作為謀生工具。而復(fù)合知識則能使人具有綜合性質(zhì)的“道”能，其基本功能是融通知識、深化知識和產(chǎn)生創(chuàng)新靈感［4］。因此，必須實(shí)現(xiàn)從單純培養(yǎng)專業(yè)型人才向培養(yǎng)應(yīng)用性、復(fù)合型人才的轉(zhuǎn)變。

2003年中國開始實(shí)施“食品安全行動計(jì)劃”，并在2005年制定了《食品安全法》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》，規(guī)定食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有相應(yīng)的食品生產(chǎn)加工專業(yè)技術(shù)人員，檢驗(yàn)人員必須取得從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì)，食品檢驗(yàn)人員實(shí)行職(執(zhí))業(yè)資格管理制度。隨著人們對食品安全的日益重視，國家已對食品加工企業(yè)實(shí)施QS認(rèn)證的行業(yè)準(zhǔn)入制度，出口的食品企業(yè)則要通過 HACCP、FDA、GMP等認(rèn)證，為此，高素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全技術(shù)加管理型人才相當(dāng)緊缺。

2004年國務(wù)院出臺了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，啟動了國家食品安全工程，采用“全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負(fù)責(zé)、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動”的食品安全工作機(jī)制，實(shí)施進(jìn)一步理順有關(guān)監(jiān)管部門的職責(zé)、強(qiáng)化地方政府對食品安全監(jiān)管的責(zé)任、加強(qiáng)基層執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)、完善食品安全法律法規(guī)和部門規(guī)章、建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測體系、加快食品安全信用體系和信息化建設(shè)等六大措施。國務(wù)院這一食品安全重大戰(zhàn)略，是在對食品質(zhì)量與安全問題的內(nèi)在規(guī)律進(jìn)行了科學(xué)分析的基礎(chǔ)上提出的。在繼續(xù)強(qiáng)調(diào)建立檢驗(yàn)檢測體系這一技術(shù)平臺的基礎(chǔ)上，突出強(qiáng)調(diào)了食品安全的過程管理、預(yù)警預(yù)報(bào)管理和協(xié)調(diào)的重要性，同時(shí)也闡明了食品質(zhì)量安全技術(shù)與管理的交叉性和綜合性。國家食品安全戰(zhàn)略的實(shí)施，人才是根本，新的形勢呼喚技術(shù)管理復(fù)合型的新型食品質(zhì)量與安全人才。

3 人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建

3.1 修訂人才培養(yǎng)方案

2009年5月，學(xué)校啟動了修訂2009版本科人才培養(yǎng)方案的工作。在參考了國內(nèi)一些院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，又結(jié)合民族院校的特點(diǎn)和本校的人才培養(yǎng)總體目標(biāo)，重新制定了2009版《食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案》。

新培養(yǎng)方案中制定的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:培養(yǎng)具有食品化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、毒理學(xué)和管理學(xué)基本理論知識;掌握食品加工技術(shù)和品質(zhì)控制管理知識，熟悉國內(nèi)外食品法律法規(guī)以及食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn);能在食品原輔料生產(chǎn)、食品加工、流通和消費(fèi)領(lǐng)域以及食品衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督管理部門從事食品分析檢驗(yàn)、品質(zhì)控制與管理、食品貿(mào)易、食品安全評價(jià)和科學(xué)研究等工作的復(fù)合型、應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才。

新培養(yǎng)方案實(shí)施了“2+1+1”三段式培養(yǎng)模式，即前兩年按專業(yè)所屬大類、第三年按所在專業(yè)、第四年根據(jù)市場變化和就業(yè)需求柔性設(shè)置相應(yīng)的課程，達(dá)到“夯實(shí)基礎(chǔ)、突出應(yīng)用、適應(yīng)市場、拓寬面向”的要求。

為了給學(xué)生留出更大的自主學(xué)習(xí)空間，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，在新培養(yǎng)方案中將學(xué)分由原來的202學(xué)分調(diào)整為180學(xué)分，其中通識教育課程51學(xué)分，專業(yè)類教育課程47.5學(xué)分，專業(yè)教育課程46.5學(xué)分，實(shí)踐教學(xué)25學(xué)分，課外教育10學(xué)分。

3.2 建立保障體系

課程體系建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)，這三大建設(shè)做為人才培養(yǎng)模式實(shí)施的保障措施。3.2.1 課程體系的建設(shè)

課程體系建設(shè)是復(fù)雜的系統(tǒng)工程，而課程的設(shè)置是由培養(yǎng)目標(biāo)決定的。因此，課程體系的建設(shè)必須以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，結(jié)合社會發(fā)展的需要進(jìn)行。食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系的建設(shè)緊跟學(xué)科發(fā)展前沿，結(jié)合時(shí)代發(fā)展需要，深入調(diào)查研究，從需要的角度來建設(shè)課程體系，制定教學(xué)內(nèi)容，并在教學(xué)實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使課程體系逐漸趨于科學(xué)、規(guī)范，達(dá)到構(gòu)建合理的專業(yè)課程體系、優(yōu)化學(xué)生知識結(jié)構(gòu)和促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)的目的。

在2009版《食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案》中，構(gòu)建了“通識教育課程、專業(yè)類課程和專業(yè)課程”三級課程平臺。其中通識教育課程平臺以學(xué)校的公共課程為基礎(chǔ)，主要包括:高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、大學(xué)外語、體育訓(xùn)練、思想政治課程和計(jì)算機(jī)課程等;專業(yè)類課程平臺以生命科學(xué)學(xué)院打通食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、生物工程、生物技術(shù)、環(huán)境工程、環(huán)境科學(xué)、化學(xué)工程與工藝和應(yīng)用化學(xué)等八個(gè)專業(yè)后設(shè)置的專業(yè)大類基礎(chǔ)課程為基礎(chǔ)，主要包括:無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、現(xiàn)代生物學(xué)和化工原理等課程;專業(yè)課程平臺以培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)技能的課程為基礎(chǔ)，主要包括:食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品安全與檢測技術(shù)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品毒理學(xué)、食品安全學(xué)、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等課程。三級平臺課程體系的建立，充分體現(xiàn)基于通識教育的寬口徑專業(yè)教育模式，滿足社會對人才培養(yǎng)的實(shí)際需求。

3.2.2 實(shí)踐教學(xué)體系的建設(shè)

實(shí)踐教學(xué)體系是由實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、管理體系和保障體系構(gòu)成的統(tǒng)一整體。在實(shí)踐教學(xué)體系運(yùn)行中，上述各個(gè)部分既要發(fā)揮各自的作用，又要協(xié)調(diào)配合，以實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)體系的總體目標(biāo)［5］。

構(gòu)建食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的總體思路是把實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)置于同等重要的地位，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，圍繞素質(zhì)、能力培養(yǎng)，以實(shí)踐技能訓(xùn)練為目標(biāo)，以實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系改革和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的合理組合為中心，以實(shí)踐教學(xué)管理體系改革和實(shí)踐教學(xué)條件體系的完善做保證，形成一個(gè)相對獨(dú)立、整體優(yōu)化并與理論教學(xué)有機(jī)統(tǒng)一的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系如圖1。

圖1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

3.2.3 師資隊(duì)伍的建設(shè)

構(gòu)建具有民族高校特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式必須有一支適應(yīng)民族高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育的“雙師型”教師隊(duì)伍?！半p師型”教師隊(duì)伍建設(shè)是一項(xiàng)難度很大、費(fèi)時(shí)較長的系統(tǒng)工程［6］。為了讓教師隊(duì)伍朝“雙師型”方向發(fā)展，堅(jiān)持培養(yǎng)與引進(jìn)相結(jié)合。一方面在理論上進(jìn)一步深造，選送一些優(yōu)秀的中青年教師到國內(nèi)外院校進(jìn)修學(xué)習(xí)，并支持和鼓勵教師參加實(shí)踐活動，為教師構(gòu)筑一個(gè)實(shí)踐的平臺。另一方面積極引進(jìn)一些高層次的專業(yè)人才。通過幾年的努力，目前本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師已達(dá)11人，其中教授3人、副教授2人、講師4人、工程師2人;具有博士學(xué)位的教師7人、在讀博士4人。已形成了一支高職稱、高學(xué)歷、高素質(zhì)的教師隊(duì)伍。

［1］勵建榮，鄧少平，顧振宇，等.我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才教育模式的思考與實(shí)踐［J］.中國食品學(xué)報(bào).2004，4(4):110 －113.

［2］李雪琴.工科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究［J］.河南教育學(xué)院學(xué)報(bào):自然科學(xué)版，2008，17(1):66－68.

［3］宋曉慶，李大鵬，陳義倫，等.農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系設(shè)置［J］.高等農(nóng)業(yè)教育，2008(12):53－55.

［4］冷志明.民族地區(qū)高等商科人才培養(yǎng)模式改革研究［J］.民族教育研究.2008，19(4):23 －27.

［5］冮潔，胡文忠.食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的探索與實(shí)踐［J］.大連民族學(xué)院學(xué)報(bào)，2010(1):72－75.

［6］符瑛.我國物流管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探討［J］.商場現(xiàn)代化，2009(1):305.

Exploration and Practice of Talents Training of
Food Quality and Safety Specialty in Nationalities University

GANG Jie，HU Wen －zhong，YU Ji－cheng，LI Ting－ting，DU Xiong－wei
(College of Life Science，Dalian Nationalities University，Dalian Liaoning 116605，China)

In this paper，the present situation of talents training of Chinese and foreign food quality and safety specialty is comparatively analysized.According to the actual needs of food quality and safety talents in ethnic regions，the talents training of food quality and safety specialty in nationalities university is researched and practised.

nationalities university;food quality and safety specialty;talents training

G642.0

A

1009－315X(2012)01－0085－04

2010－12－21;最后

2011－11－10

大連民族學(xué)院教育教學(xué)改革項(xiàng)目(Z201111)。

冮潔(1965－)，女，滿族，黑龍江齊齊哈爾人，教授，主要從事食品生物技術(shù)研究。

(責(zé)任編輯 劉敏)