民族高校食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)的探索與實踐

冮 潔，胡文忠，于基成，李婷婷，杜雄偉

(大連民族學院 生命科學學院，遼寧大連， 116605)

民族高校食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)的探索與實踐

冮 潔，胡文忠，于基成，李婷婷，杜雄偉

(大連民族學院 生命科學學院，遼寧大連， 116605)

對比分析了中外食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀;根據(jù)民族地區(qū)對食品質(zhì)量與安全方面人才的實際需要，對民族高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)進行了探索與實踐。

民族院校;食品質(zhì)量與安全專業(yè);人才培養(yǎng)

“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品工業(yè)從原料生產(chǎn)開始，到產(chǎn)品加工乃至最后流通到市場，都與食品質(zhì)量安全發(fā)生密切關(guān)系?，F(xiàn)代技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品生產(chǎn)的廣泛應用所引起的食品安全問題日趨嚴峻，即使是在科學技術(shù)高度發(fā)達、高度重視食品質(zhì)量安全的西方國家也面臨著食品安全的嚴峻挑戰(zhàn)，從而將食品質(zhì)量與安全排在2l世紀食品領(lǐng)域的十大研究方向之首。

隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品質(zhì)量與安全問題日益成為人們關(guān)注的焦點，而造成食品安全問題的一個重要原因是目前食品生產(chǎn)、經(jīng)營和管理機構(gòu)中懂得食品安全專業(yè)知識的技術(shù)人員極其匱乏，因此必須培養(yǎng)一大批食品安全的專業(yè)技術(shù)人才，以滿足食品安全監(jiān)管、食品貿(mào)易、食品安全教育、食品安全研究的需要。針對這種情況，各高等院校紛紛結(jié)合自身的特點開設了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)匯集了農(nóng)學、工學、生命科學、預防醫(yī)學和管理學等相關(guān)學科的特點。目前，全國已經(jīng)有117所高等院校開設了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，2010年全國食品質(zhì)量與安全專業(yè)招生已達6500人，70余所院校共有數(shù)千名學生順利畢業(yè)，并分別在有關(guān)教學、科研、生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)督管理等崗位發(fā)揮著重要作用。大連民族學院(以下簡稱本校)食品質(zhì)量與安全專業(yè)2008年獲得教育部批準正式招生，目前在校生四個年級共238人，計劃以后每年招收規(guī)模為2個班60人，在校生將達到8個班，約240人的規(guī)模。本文根據(jù)民族地區(qū)對食品質(zhì)量與安全方面人才的實際需要，對民族高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)進行了探索與實踐。

1 中外食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)

在國外，特別是歐美發(fā)達國家，食品安全法律體系健全，食品質(zhì)量與安全已逐步轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)者的自覺意識和行為。因此，這些國家食品安全的政府管理體系和人才培養(yǎng)目標都與中國有所不同。在國外高校中，沒有設置專門的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，而是在相關(guān)的學科或?qū)I(yè)中設置了和食品質(zhì)量與安全有關(guān)的課程，這些專業(yè)包括動物科學、食品科學、食品商品學、肉品科學、微生物學、毒理學、人類營養(yǎng)、飯店餐飲管理等專業(yè)。在這些專業(yè)下，設立了食品安全的方向，學生根據(jù)不同的專業(yè)背景被要求選修食品質(zhì)量與安全方面的課程，這些課程包括食品加工或食品供應、食品微生物或食源性危害、食品法律、食品安全研討、毒理、分析、食品化學、獸醫(yī)和獸藥、餐飲公共管理等。畢業(yè)生可在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、獸醫(yī)獸藥及各類相關(guān)企業(yè)就業(yè)。

在國內(nèi)，食品質(zhì)量與安全相關(guān)人才的培養(yǎng)分散在農(nóng)、醫(yī)、理、工等學科，人才培養(yǎng)的目標各不相同，開設食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校所在行業(yè)不同，依托學科背景不同，對新時期食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標的理解也各不相同，因此各校制定和構(gòu)建的本專業(yè)培養(yǎng)計劃也千差萬別［1］。全國設有食品質(zhì)量與安全專業(yè)的各高校依據(jù)自己的辦學背景和特色，在人才培養(yǎng)模式和課程設置上分別有所側(cè)重，其中醫(yī)學類院校側(cè)重于人類健康和與醫(yī)學關(guān)系更密切的內(nèi)容;農(nóng)業(yè)類院校以動植物生產(chǎn)、食品工藝、環(huán)境科學為主;工科院校以掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設備基礎知識為主，在掌握食品法規(guī)與標準、食品質(zhì)量管理、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)等基本知識的前提下，側(cè)重于食品的理化檢驗，如食品中營養(yǎng)成分的分析檢測、食品添加劑的檢測、食品中有毒有害物質(zhì)如重金屬的檢測等。河南工業(yè)大學的李雪琴對工科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式進行了研究，提出了“通食品、強檢驗、善管理三位一體”的技術(shù)管理應用型人才培養(yǎng)模式［2］。山東農(nóng)業(yè)大學的宋曉慶對農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系設置進行了研究，提出了“工學結(jié)合、校企合作、師生互助型”人才培養(yǎng)模式［3］。

2 民族地區(qū)食品質(zhì)量安全調(diào)研

2.1 民族地區(qū)食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

民族地區(qū)，由于經(jīng)濟、科教、交通發(fā)展相對滯后，食品加工企業(yè)發(fā)展也受到制約。多年來，食品生產(chǎn)加工企業(yè)存在著規(guī)模小、設備簡單、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等諸多問題。一些食品生產(chǎn)、經(jīng)營業(yè)主對市場經(jīng)濟、WTO規(guī)則、國家標準、質(zhì)量管理、質(zhì)量安全等不甚了解。有些地區(qū)還存在不法食品生產(chǎn)和各種制售假冒偽劣食品的非法活動。

造成民族地區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)整體水平較低，食品衛(wèi)生安全隱患較多的原因是多方面的，有體制上、管理上和技術(shù)上的。但是，一個基本的也是最重要原因是長期以來在食品安全管理部門和食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)中具備食品質(zhì)量安全專業(yè)素質(zhì)的人才極其匱乏。加強民族院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科教育，對少數(shù)民族地區(qū)的食品安全狀況和經(jīng)濟發(fā)展都具有極其重要的戰(zhàn)略意義。

2.2 人才需求情況

通過深入的調(diào)研了解到民族地區(qū)所需的食品質(zhì)量與安全方面人才主要是“技術(shù)加管理型”復合型人才。

當今社會正發(fā)生著重大變化，單純培養(yǎng)專業(yè)型人才的模式已不能適應知識創(chuàng)新的需要。從人的能力結(jié)構(gòu)及功能看，接受專業(yè)知識只是使人具有了某一方面的“述”能，其基本功能是把知識作為謀生工具。而復合知識則能使人具有綜合性質(zhì)的“道”能，其基本功能是融通知識、深化知識和產(chǎn)生創(chuàng)新靈感［4］。因此，必須實現(xiàn)從單純培養(yǎng)專業(yè)型人才向培養(yǎng)應用性、復合型人才的轉(zhuǎn)變。

2003年中國開始實施“食品安全行動計劃”，并在2005年制定了《食品安全法》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布了《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則》，規(guī)定食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有相應的食品生產(chǎn)加工專業(yè)技術(shù)人員，檢驗人員必須取得從事食品質(zhì)量檢驗的資質(zhì)，食品檢驗人員實行職(執(zhí))業(yè)資格管理制度。隨著人們對食品安全的日益重視，國家已對食品加工企業(yè)實施QS認證的行業(yè)準入制度，出口的食品企業(yè)則要通過 HACCP、FDA、GMP等認證，為此，高素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全技術(shù)加管理型人才相當緊缺。

2004年國務院出臺了《關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》，啟動了國家食品安全工程，采用“全國統(tǒng)一領(lǐng)導、地方政府負責、部門指導協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動”的食品安全工作機制，實施進一步理順有關(guān)監(jiān)管部門的職責、強化地方政府對食品安全監(jiān)管的責任、加強基層執(zhí)法隊伍建設、完善食品安全法律法規(guī)和部門規(guī)章、建立健全食品安全標準和檢驗檢測體系、加快食品安全信用體系和信息化建設等六大措施。國務院這一食品安全重大戰(zhàn)略，是在對食品質(zhì)量與安全問題的內(nèi)在規(guī)律進行了科學分析的基礎上提出的。在繼續(xù)強調(diào)建立檢驗檢測體系這一技術(shù)平臺的基礎上，突出強調(diào)了食品安全的過程管理、預警預報管理和協(xié)調(diào)的重要性，同時也闡明了食品質(zhì)量安全技術(shù)與管理的交叉性和綜合性。國家食品安全戰(zhàn)略的實施，人才是根本，新的形勢呼喚技術(shù)管理復合型的新型食品質(zhì)量與安全人才。

3 人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建

3.1 修訂人才培養(yǎng)方案

2009年5月，學校啟動了修訂2009版本科人才培養(yǎng)方案的工作。在參考了國內(nèi)一些院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基礎上，又結(jié)合民族院校的特點和本校的人才培養(yǎng)總體目標，重新制定了2009版《食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案》。

新培養(yǎng)方案中制定的人才培養(yǎng)目標是:培養(yǎng)具有食品化學、生物學、食品科學、環(huán)境科學、毒理學和管理學基本理論知識;掌握食品加工技術(shù)和品質(zhì)控制管理知識，熟悉國內(nèi)外食品法律法規(guī)以及食品質(zhì)量安全體系和標準;能在食品原輔料生產(chǎn)、食品加工、流通和消費領(lǐng)域以及食品衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督管理部門從事食品分析檢驗、品質(zhì)控制與管理、食品貿(mào)易、食品安全評價和科學研究等工作的復合型、應用型專業(yè)技術(shù)人才。

新培養(yǎng)方案實施了“2+1+1”三段式培養(yǎng)模式，即前兩年按專業(yè)所屬大類、第三年按所在專業(yè)、第四年根據(jù)市場變化和就業(yè)需求柔性設置相應的課程，達到“夯實基礎、突出應用、適應市場、拓寬面向”的要求。

為了給學生留出更大的自主學習空間，增強學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，在新培養(yǎng)方案中將學分由原來的202學分調(diào)整為180學分，其中通識教育課程51學分，專業(yè)類教育課程47.5學分，專業(yè)教育課程46.5學分，實踐教學25學分，課外教育10學分。

3.2 建立保障體系

課程體系建設、實踐教學體系建設、師資隊伍建設，這三大建設做為人才培養(yǎng)模式實施的保障措施。3.2.1 課程體系的建設

課程體系建設是復雜的系統(tǒng)工程，而課程的設置是由培養(yǎng)目標決定的。因此，課程體系的建設必須以培養(yǎng)目標為依據(jù)，結(jié)合社會發(fā)展的需要進行。食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系的建設緊跟學科發(fā)展前沿，結(jié)合時代發(fā)展需要，深入調(diào)查研究，從需要的角度來建設課程體系，制定教學內(nèi)容，并在教學實踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗，使課程體系逐漸趨于科學、規(guī)范，達到構(gòu)建合理的專業(yè)課程體系、優(yōu)化學生知識結(jié)構(gòu)和促進專業(yè)人才培養(yǎng)的目的。

在2009版《食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案》中，構(gòu)建了“通識教育課程、專業(yè)類課程和專業(yè)課程”三級課程平臺。其中通識教育課程平臺以學校的公共課程為基礎，主要包括:高等數(shù)學、大學物理、大學外語、體育訓練、思想政治課程和計算機課程等;專業(yè)類課程平臺以生命科學學院打通食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程、生物工程、生物技術(shù)、環(huán)境工程、環(huán)境科學、化學工程與工藝和應用化學等八個專業(yè)后設置的專業(yè)大類基礎課程為基礎，主要包括:無機與分析化學、有機化學、物理化學、生物化學、現(xiàn)代生物學和化工原理等課程;專業(yè)課程平臺以培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)技能的課程為基礎，主要包括:食品化學、食品微生物學、食品安全與檢測技術(shù)、食品營養(yǎng)學、食品毒理學、食品安全學、食品質(zhì)量管理學、食品標準與法規(guī)等課程。三級平臺課程體系的建立，充分體現(xiàn)基于通識教育的寬口徑專業(yè)教育模式，滿足社會對人才培養(yǎng)的實際需求。

3.2.2 實踐教學體系的建設

實踐教學體系是由實踐教學目標體系、內(nèi)容體系、管理體系和保障體系構(gòu)成的統(tǒng)一整體。在實踐教學體系運行中，上述各個部分既要發(fā)揮各自的作用，又要協(xié)調(diào)配合，以實現(xiàn)實踐教學體系的總體目標［5］。

構(gòu)建食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學體系的總體思路是把實踐教學與理論教學置于同等重要的地位，根據(jù)人才培養(yǎng)目標要求，圍繞素質(zhì)、能力培養(yǎng)，以實踐技能訓練為目標，以實踐教學內(nèi)容體系改革和實踐教學環(huán)節(jié)的合理組合為中心，以實踐教學管理體系改革和實踐教學條件體系的完善做保證，形成一個相對獨立、整體優(yōu)化并與理論教學有機統(tǒng)一的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學體系。食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學體系如圖1。

圖1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學體系

3.2.3 師資隊伍的建設

構(gòu)建具有民族高校特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式必須有一支適應民族高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育的“雙師型”教師隊伍?！半p師型”教師隊伍建設是一項難度很大、費時較長的系統(tǒng)工程［6］。為了讓教師隊伍朝“雙師型”方向發(fā)展，堅持培養(yǎng)與引進相結(jié)合。一方面在理論上進一步深造，選送一些優(yōu)秀的中青年教師到國內(nèi)外院校進修學習，并支持和鼓勵教師參加實踐活動，為教師構(gòu)筑一個實踐的平臺。另一方面積極引進一些高層次的專業(yè)人才。通過幾年的努力，目前本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師已達11人，其中教授3人、副教授2人、講師4人、工程師2人;具有博士學位的教師7人、在讀博士4人。已形成了一支高職稱、高學歷、高素質(zhì)的教師隊伍。

［1］勵建榮，鄧少平，顧振宇，等.我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才教育模式的思考與實踐［J］.中國食品學報.2004，4(4):110 －113.

［2］李雪琴.工科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究［J］.河南教育學院學報:自然科學版，2008，17(1):66－68.

［3］宋曉慶，李大鵬，陳義倫，等.農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系設置［J］.高等農(nóng)業(yè)教育，2008(12):53－55.

［4］冷志明.民族地區(qū)高等商科人才培養(yǎng)模式改革研究［J］.民族教育研究.2008，19(4):23 －27.

［5］冮潔，胡文忠.食品科學與工程專業(yè)實踐教學的探索與實踐［J］.大連民族學院學報，2010(1):72－75.

［6］符瑛.我國物流管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探討［J］.商場現(xiàn)代化，2009(1):305.

Exploration and Practice of Talents Training of
Food Quality and Safety Specialty in Nationalities University

GANG Jie，HU Wen －zhong，YU Ji－cheng，LI Ting－ting，DU Xiong－wei
(College of Life Science，Dalian Nationalities University，Dalian Liaoning 116605，China)

In this paper，the present situation of talents training of Chinese and foreign food quality and safety specialty is comparatively analysized.According to the actual needs of food quality and safety talents in ethnic regions，the talents training of food quality and safety specialty in nationalities university is researched and practised.

nationalities university;food quality and safety specialty;talents training

G642.0

A

1009－315X(2012)01－0085－04

2010－12－21;最后

2011－11－10

大連民族學院教育教學改革項目(Z201111)。

冮潔(1965－)，女，滿族，黑龍江齊齊哈爾人，教授，主要從事食品生物技術(shù)研究。

(責任編輯 劉敏)