南方梨冷藏保鮮技術(shù)

韓忠良

(浙江省海寧市袁花鎮(zhèn)農(nóng)技水利服務(wù)中心，浙江 海寧 314400)

南方梨主要是指適應(yīng)我國(guó)南方即長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)栽培的梨，該地區(qū)包括上海、江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、重慶、云南、貴州、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西和海南等省(市、區(qū))。南方梨在栽培上具有適應(yīng)性強(qiáng)、豐產(chǎn)性好、投產(chǎn)早、貯運(yùn)性能良好等優(yōu)點(diǎn)，種植效益良好，深受果農(nóng)喜愛(ài)［1］。南方早熟梨種植面積已達(dá)到全國(guó)梨種植總面積的25%，產(chǎn)量占全國(guó)梨總產(chǎn)量的 22%［2］。

浙江海寧市自1984年發(fā)展南方梨生產(chǎn)，現(xiàn)有砂梨種植面積800 hm2。2008年南方梨總產(chǎn)量已達(dá)到10 446 t，總產(chǎn)值達(dá)到3 000多萬(wàn)元，形成了一定的區(qū)域產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。但由于南方梨成熟上市比較集中，鮮銷上市時(shí)間只有40 d左右，上市集中高峰明顯，價(jià)格波動(dòng)較大，豐產(chǎn)達(dá)不到豐收的年分時(shí)有出現(xiàn)［3-4］。因此，開展南方梨冷藏保鮮技術(shù)研究，掌握的溫度、濕度、存放時(shí)間、進(jìn)冷庫(kù)梨子采摘成熟度控制以及進(jìn)出庫(kù)關(guān)鍵技術(shù)，為加快南方梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，延長(zhǎng)南方梨供貨期，積極探索錯(cuò)開南方梨銷售旺季，緩解上市集中矛盾提供理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

對(duì)南方梨采用不同溫度、濕度、成熟度和包裝材料等的保鮮試驗(yàn)。

冷藏庫(kù)溫度:2010年7月20日對(duì)同一時(shí)間采摘品質(zhì)一致的南方梨進(jìn)行冷庫(kù)冷藏實(shí)驗(yàn)，分別采用1～3℃、4～5℃、6℃和7℃ 4個(gè)溫度冷藏。

冷藏庫(kù)濕度:南方梨冷藏保鮮濕度是關(guān)鍵，以冷藏庫(kù)內(nèi)濕度70%～90%進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)。分別保持冷藏庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度85%～90%、70% ～75%，庫(kù)內(nèi)溫度全部采用1～3℃冷藏。

南方梨成熟度:每隔7 d采摘1次，代表不同的成熟度，庫(kù)內(nèi)溫度以1～3℃冷藏。

南方梨包裝:按包裝的不同分為有袋和無(wú)袋兩種進(jìn)行冷藏，庫(kù)內(nèi)溫度以1～3℃冷藏。

每個(gè)冷藏方法設(shè)3個(gè)重復(fù)，每隔1個(gè)月進(jìn)行稱重，計(jì)算損耗量。

2 結(jié)果與分析

2.1 冷藏庫(kù)溫度的確定

由表1可知，在南方梨冷藏保鮮時(shí)，庫(kù)內(nèi)溫度在1～7℃范圍內(nèi)，4個(gè)溫度處理中，短期冷藏 (1個(gè)月內(nèi))冷藏效果良好，為零消耗;其余3種溫度的儲(chǔ)藏效果隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化差異均為顯著(P＜0.05)。采用儲(chǔ)藏時(shí)間達(dá)到2個(gè)月時(shí)，不同溫度儲(chǔ)藏的南方梨，損耗率均較低，低于7.77%;隨冷藏時(shí)間延長(zhǎng)，冷藏3～4個(gè)月時(shí)，4個(gè)處理均有損耗，以庫(kù)溫1～3℃為最好，隨庫(kù)溫升高，損耗率增加，7℃的損耗率分別達(dá)到了15.43%和27.43%。如以損耗率10%為冷藏極限分析，1～3℃、4～5℃可冷藏4個(gè)月，庫(kù)溫6℃可冷藏3個(gè)月，庫(kù)溫7℃只能冷藏2個(gè)月，可見(jiàn)采用1～3℃冷藏南方梨最佳。

表1 不同冷藏溫度南方梨的冷藏效果

2.2 冷藏庫(kù)濕度的確定

從圖1知，冷藏保鮮技術(shù)對(duì)庫(kù)內(nèi)濕度要求較高。研究表明，南方梨冷藏保鮮時(shí)，當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度70%～75%持續(xù)1個(gè)月，梨子表皮明顯失去光澤，持續(xù)保持2個(gè)月，梨表皮明顯縮皺，部分達(dá)不到商品價(jià)值;持續(xù)3個(gè)月?lián)p耗率明顯增加，基本失去商品價(jià)值;持續(xù)4個(gè)月，損耗率大幅度增加，達(dá)到52.60%，已完全失去商品價(jià)值。而庫(kù)內(nèi)濕度85%～90%冷藏4個(gè)月，損耗率僅為3.32%，冷藏效果較好。

2.3 不同成熟度的冷藏效果

根據(jù)南方梨的不同成熟度進(jìn)保鮮冷庫(kù)的存放時(shí)間進(jìn)行技術(shù)研究及探索，用庫(kù)內(nèi)溫度1～3℃保存，分4個(gè)批次進(jìn)庫(kù)，每隔7 d采摘1次，分別代表不同的成熟度 (表2)。結(jié)果表明，南方梨進(jìn)行冷藏保鮮，與進(jìn)庫(kù)梨子成熟度顯著相關(guān) (P＜0.05)，成熟度越高保存時(shí)間越短，損耗率越高。7～8成熟的梨在4個(gè)月的冷藏期內(nèi)損害很低，沒(méi)有差異;9成成熟的南方梨可存放3個(gè)月基本完好，完全成熟的梨僅能存放1個(gè)月左右。為提高經(jīng)濟(jì)效益，可選擇7～8成成熟的梨果進(jìn)冷庫(kù)為宜，存放時(shí)間較長(zhǎng)，損耗較低。

表2 不同成熟度南方梨的冷藏效果

圖1 庫(kù)內(nèi)不同濕度的冷藏效果

2.4 不同包裝方式對(duì)貯藏效果的影響

在實(shí)際冷藏的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)南方梨帶紙袋存放與拆除紙袋存放冷藏效果差距很大。為此在2011年，對(duì)入庫(kù)南方梨帶紙袋存放與拆除紙袋存放對(duì)比存放時(shí)間及損耗情況，庫(kù)內(nèi)溫度采用1～3℃，濕度保持85%～90%，成熟度在8成熟左右。從圖2數(shù)據(jù)分析，在前3個(gè)月帶紙袋與否南方梨的損傷率差異不大，但到第4個(gè)月，不帶紙袋的南方梨損傷率達(dá)到23.15%。因此南方梨長(zhǎng)期冷藏必須要帶紙袋存放，在庫(kù)內(nèi)減少水分的散失，拆掉紙袋的南方梨表皮失去光澤，部分有明顯縮皺的現(xiàn)象，盡管在庫(kù)內(nèi)保持85%～90%的濕度，但還是明顯失水現(xiàn)象，降低了商品價(jià)值。

2.5 南方梨冷藏進(jìn)出庫(kù)的操作技術(shù)

因南方梨成熟時(shí)間是全年氣溫最高的季節(jié)，要進(jìn)冷藏保鮮，外溫與庫(kù)內(nèi)溫度差距較大，若把采摘下來(lái)的果品直接進(jìn)入冷庫(kù)保鮮，會(huì)刺激果品，容易使果品受到傷害，需預(yù)冷［5］。根據(jù)實(shí)踐，采摘后直接冷藏，損耗率無(wú)明顯差異，但直接進(jìn)冷庫(kù)的果子，表皮光澤度明顯下降，外觀品質(zhì)明顯下降，降低商品價(jià)值。

圖2 南方梨不同包裝方式的冷藏效果

進(jìn)庫(kù)。把采摘下來(lái)的梨子，裝入塑料筐內(nèi)，先放到室內(nèi)涼放6 h，最把梨子進(jìn)入預(yù)冷庫(kù)，預(yù)冷庫(kù)的溫度應(yīng)掌握在15℃左右，存放15～20 h保存。把已經(jīng)預(yù)冷好的梨子推入保鮮冷庫(kù)，進(jìn)庫(kù)時(shí)保鮮冷庫(kù)溫度應(yīng)掌握在5℃左右，逐步降到1～3℃進(jìn)行保存。

堆放。一般以2行留有一條寬80 cm通道，堆放高度以塑料筐7～8筐為宜，有利于補(bǔ)濕、方便進(jìn)出庫(kù)操作。

出庫(kù)。把梨子從保鮮冷庫(kù)中拿出先放到預(yù)冷庫(kù)，預(yù)冷庫(kù)的溫度應(yīng)掌握比冷庫(kù)溫度高10～15℃，把梨子在預(yù)冷庫(kù)中放20～24 h，最到庫(kù)外進(jìn)行包裝，這樣使梨子對(duì)外界溫度有個(gè)適應(yīng)過(guò)程，完整的保存了較高的光澤度。

3 小結(jié)與討論

通過(guò)2年的研究與實(shí)踐，初步掌握了南方梨冷藏保鮮各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)，庫(kù)內(nèi)溫度是南方梨冷藏保鮮的關(guān)鍵，以1～3℃為宜;庫(kù)內(nèi)濕度保持在85% ～90%有助于保持南方梨表皮的色澤，當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度達(dá)不到要求時(shí)，應(yīng)采用人工補(bǔ)濕辦法，確保庫(kù)內(nèi)濕度。入庫(kù)時(shí)南方梨的成熟度對(duì)冷藏效果至關(guān)重要，成熟度以7～8成成熟采摘為宜，同時(shí)帶紙袋冷藏可以提冷藏效果。南方梨冷藏進(jìn)出庫(kù)采取涼放、預(yù)冷、冷藏的方式，可使南方梨保持較高的品質(zhì)。

通過(guò)這些冷藏技術(shù)的應(yīng)用可以緩解南方梨成熟上市集中，市場(chǎng)產(chǎn)品擠壓，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的矛盾，對(duì)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高種植南方梨的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收將起到積極作用。

［1］ 何兵，沈根華，李正弟.我國(guó)南方梨發(fā)展趨勢(shì) ［J］.柑桔與亞熱帶果樹信息，2003，7(19):1-2.

［2］ 李秀根，楊健.我國(guó)梨果業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策［J］.果農(nóng)之友，2003(11):35-39.

［3］ 成國(guó)良，葉偉宗.翠冠梨不同采摘期冷藏保鮮實(shí)驗(yàn)除報(bào)［J］.中國(guó)南方果樹，2006，35(3):80-81.

［4］ 黃窈軍，陸壽忠，童正仙，等.南方梨冷藏保鮮技術(shù)研究［J］.中國(guó)南方果樹，2002，31(4):55-56.

［5］ 林河通，席嶼芳，陳紹軍，等.中國(guó)南方梨果采后生理和病理及保鮮技術(shù)研究 ［J］.農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2002，18(3):185-188.