小廚娘 做幸福餐飲倡導(dǎo)者

小廚娘在團(tuán)隊(duì)打造中引入國學(xué)經(jīng)典《弟子規(guī)》，涉及員工衣食住行各個(gè)方面，并從制度上給予全方位的支持，使得《弟子規(guī)》學(xué)習(xí)深入人心。小廚娘成為學(xué)習(xí)《弟子規(guī)》，落實(shí)并取得明顯成效的代表性企業(yè)。

湖濱九號(hào)

成立于2000年的小廚娘，是一家專業(yè)、專注餐飲及其管理的大型餐飲企業(yè)，旗下?lián)碛写ú损^、宴賓樓、精菜館、青龍山莊等12家分店，團(tuán)隊(duì)員工達(dá)1500多名。作為南京地產(chǎn)餐飲品牌，小廚娘團(tuán)隊(duì)近年來一直向國內(nèi)一流的餐飲同行學(xué)習(xí)和交流，在團(tuán)隊(duì)打造、制度建設(shè)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面進(jìn)行探索和努力，不斷地積淀，不斷超越自我，憑借務(wù)實(shí)超群的經(jīng)營理念，一路走來先后獲“南京市著名商標(biāo)”“中國餐飲名店”“江蘇省青年文明號(hào)”“南京市服務(wù)業(yè)名牌企業(yè)”“國家級(jí)5葉綠色餐飲企業(yè)”“全國企業(yè)文化先進(jìn)集體”等。2012年公司還通過了“ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證”。

小廚娘用《弟子規(guī)》的精髓對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使員工的行為從“他律”轉(zhuǎn)向“自律”；使員工樹立起積極進(jìn)取的人生觀和價(jià)值觀；通過培養(yǎng)員工的感恩心和仁愛心，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的互助協(xié)作精神；增強(qiáng)員工愛崗敬業(yè)精神；使員工更具責(zé)任心、歸屬感和忠誠度。

“愛與感恩”是小廚娘的核心文化，也是《弟子規(guī)》踐行的關(guān)鍵點(diǎn)。圍繞這一主題，小廚娘企業(yè)文化建設(shè)開展的有聲有色，更重要的是全員上下能夠認(rèn)同并將其作為日常工作、生活、學(xué)習(xí)的準(zhǔn)則和標(biāo)桿。

百善孝為先，以孝治企

孝悌是中國文化的基礎(chǔ)，古人云：“百善孝為先”。一個(gè)人能夠孝順，他就有一顆善良、仁慈的心，有了這份仁心，就可以造福許許多多的人。

人生在世父母與我們最親，給我們的恩情也最重，努力學(xué)習(xí)侍奉父母的禮節(jié)， 把孝道當(dāng)成一項(xiàng)大事業(yè)，用心經(jīng)營，才能立足于天地之間。父慈子孝，不一定讓我們的家富裕有錢，不一定有花園別墅可以住，但是，孝行卻可以建立天然和諧的秩序，讓我們活在安和樂逸的環(huán)境中。家，如果是一個(gè)人的堡壘，?孝，就是堡壘下的基石。多一份孝心，家就多一份保障。

百家宴

《與愛同行》文藝晚會(huì)

為此，從新員工開始，公司就會(huì)開展圍繞“孝”的培訓(xùn)，而“分享善樂、感恩一切”則是每一位小廚娘人的必修課。它以音樂課的形式對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，不僅受到了員工的喜愛，也在行業(yè)內(nèi)形成爭相學(xué)習(xí)的熱潮。此課一改以往填鴨式、說教式的培訓(xùn)，不光形式上采用音樂課、舞蹈課的互動(dòng)形式，而且內(nèi)容的選擇上也切合最能打動(dòng)80、90后員工的“孝”——對(duì)父母的感恩方面。通過“一條小河”的故事，一首首“感恩歌曲”，傳遞了公司“感恩文化”，也傳達(dá)了中國“尊老愛幼”的傳統(tǒng)美德。讓新員工認(rèn)識(shí)到父母的大愛，懂得保持一顆感恩的心是何等重要。只有觸及了員工心里最柔軟的地方，才能讓員工認(rèn)識(shí)到自身的不足和與人為善的優(yōu)秀品格、對(duì)待事物保持一顆誠敬之心的重要性和必要性。

陽光氛圍打造和諧團(tuán)隊(duì)

《弟子規(guī)》中“出則悌”主要是教育孩子如何處理與同胞、同輩之間的倫理關(guān)系。

在企業(yè)當(dāng)中的體現(xiàn)就是如何處理同事之間的關(guān)系。餐飲工作事無巨細(xì)，而且人員眾多，需要各部門的積極配合方能服務(wù)好顧客。相互推諉，無事生非，只會(huì)造成內(nèi)部消耗，造成員工和顧客的滿意度下降。

小廚娘的團(tuán)隊(duì)理念是像軍隊(duì)、像學(xué)校、像家庭，即營造像軍隊(duì)一樣紀(jì)律嚴(yán)明、有錯(cuò)必糾、有錯(cuò)必改的管理氛圍；營造像學(xué)校一樣相互學(xué)習(xí)、不恥下問、自我否定、自我反思、有理想、有目標(biāo)的成長氛圍；營造像家庭一樣互相關(guān)愛、互相幫助、共同承擔(dān)、一起分享的生活氛圍。

小廚娘對(duì)全體員工還會(huì)進(jìn)行為期11天的魔鬼訓(xùn)練。通過系統(tǒng)的全封閉軍事化集訓(xùn)，通過挑戰(zhàn)身體上的極限，達(dá)到觸動(dòng)內(nèi)心的改變，實(shí)現(xiàn)一次全新的蛻變。新員工耳濡目染地感受到了一種充滿激情、充滿陽光的團(tuán)隊(duì)氛圍，潛移默化地在團(tuán)隊(duì)中一同成長。這為個(gè)人素質(zhì)培養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作提供了一次極佳的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

德才兼?zhèn)?，技能為?/h2>

《弟子規(guī)》中的“余力學(xué)文”，表達(dá)了一個(gè)人的德是第一步的。對(duì)于企業(yè)來說，就是經(jīng)過公司的考核和選拔，培養(yǎng)“德優(yōu)”的人才。所謂“德優(yōu)”是指能力行弟子規(guī)里做人的道理，有愛心、責(zé)任心和包容心；能敬業(yè)奉獻(xiàn)，能認(rèn)可并傳承企業(yè)文化。小廚娘認(rèn)為，培訓(xùn)是對(duì)員工最大的福利。小廚娘不僅培訓(xùn)員工寫工作計(jì)劃、崗位說明，現(xiàn)在，他們還給廚師培訓(xùn)前廳服務(wù)技能和管理知識(shí)，教前廳服務(wù)員廚藝。除了技能方面的培訓(xùn)，小廚娘還請(qǐng)專家給員工培訓(xùn)執(zhí)行力、和諧團(tuán)隊(duì)的打造等思想課程。

為了全面地提升員工的業(yè)務(wù)技能，發(fā)揮其聰明才智，小廚娘針對(duì)儲(chǔ)備干部，有選擇地安排輪崗。所謂輪崗就是一名員工根據(jù)事先安排，分階段地從事前廳不同崗位，在輪崗的過程中，不僅要按照崗位說明書完成規(guī)定的工作職責(zé)，而且還要根據(jù)自己切身體驗(yàn)寫總結(jié)。這樣，他們一方面熟悉各個(gè)崗位的工作內(nèi)容，提升了自己的綜合技能；另一方面也為成為一名合格的管理者提供管理經(jīng)驗(yàn)，為進(jìn)一步的晉升打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

大課堂培訓(xùn)

師帶徒制度培養(yǎng)人才

經(jīng)過崗前培訓(xùn)，新員工能夠在短時(shí)間內(nèi)掌握基本的技能和基本了解公司，但是如果要真正成為一名合格的服務(wù)人員，還需要全方面的培訓(xùn)。但因?yàn)闀r(shí)間有限，不可能集中長時(shí)間培訓(xùn)，更重要的是餐飲行業(yè)的技能需要更多實(shí)踐，而非理論性的培訓(xùn)。師帶徒制度就在這樣的需求下應(yīng)運(yùn)而生。所謂師帶徒就是一對(duì)一，甚至是一對(duì)二、一對(duì)三、一對(duì)多（但一般不超過一個(gè)師傅一個(gè)周期帶4個(gè)以上徒弟，帶太多的話會(huì)影響培訓(xùn)效果）。師傅手把手，通過現(xiàn)場演練，指導(dǎo)教會(huì)徒弟工作技能，同時(shí)還對(duì)徒弟的生活、思想保持關(guān)注，適當(dāng)時(shí)候給予幫助。通過師帶徒，不僅提升了徒弟技能水平，同時(shí)也培養(yǎng)了師傅的帶人、傳授技能的能力。在對(duì)生活、思想、技能全方位的關(guān)注氛圍下，這項(xiàng)舉措加深了師徒感情，更好地傳遞了企業(yè)文化，也形成了積極的工作氛圍和“傳幫帶”的人才培養(yǎng)機(jī)制。

為了保證師帶徒制度的有效執(zhí)行和長久延續(xù)，公司制定了詳細(xì)的師帶徒細(xì)則，涉及到師傅應(yīng)該關(guān)注的細(xì)節(jié)及需要培養(yǎng)的技能，以及考核的要點(diǎn)和方法，既保證了師帶徒制度有章可循，也讓師傅更直白地了解如何做好一名師傅，以及所應(yīng)具備的技能和要求，更激發(fā)了大家?guī)Ш猛降埽瑺幃?dāng)師傅的熱情。

小廚娘《烹飪藝術(shù)必修班》畢業(yè)典禮

儲(chǔ)備干部培訓(xùn)班制度

崗前培訓(xùn)解決的是思想認(rèn)識(shí)問題，師帶徒則培養(yǎng)了員工的職業(yè)技能，使之更自信。而儲(chǔ)備干部培訓(xùn)班的設(shè)立，是為了實(shí)現(xiàn)員工個(gè)人價(jià)值和提供更廣闊的發(fā)展空間，更體現(xiàn)公司像學(xué)校的團(tuán)隊(duì)氛圍。

儲(chǔ)備干部培訓(xùn)班的設(shè)立旨在針對(duì)性地結(jié)合員工的特點(diǎn)，放眼未來，著手培養(yǎng)新時(shí)期餐飲職業(yè)經(jīng)理人。這個(gè)崗位不僅需要高學(xué)歷，還要具備對(duì)餐飲行業(yè)執(zhí)著的熱愛，有著勤思好學(xué)、敢于上進(jìn)、不畏艱難的信念。經(jīng)過培訓(xùn)，公司很多的部長、主管、經(jīng)理、店長、總監(jiān)從這個(gè)訓(xùn)練營走出來。

締造員工幸福成長的家園

“締造員工幸福成長的家園”是小廚娘的企業(yè)使命。在小廚娘，員工和客人同等重要，給員工最好的禮物就是幫助員工樹立正確的幸福觀念，養(yǎng)成良好的實(shí)現(xiàn)幸福的行為習(xí)慣，“授之以魚不如授之以漁”。

公司希望小廚娘的員工進(jìn)入企業(yè)后，從合格員工到優(yōu)秀員工，從優(yōu)秀員工到骨干員工，直至進(jìn)入管理層，一切成長源自自我的腳踏實(shí)地，源于希望通過勤勞的雙手和智慧的頭腦改變自己的命運(yùn)，源于希望讓自己及家人更自信的生活與立足；更希望新加入的小廚娘人既能繼承小廚娘團(tuán)隊(duì)樸實(shí)、勤奮的優(yōu)良品質(zhì)，又能夠鉆研現(xiàn)代科學(xué)工作方法；同時(shí)還能力行傳統(tǒng)文化《弟子規(guī)》里的做人標(biāo)準(zhǔn)；通過自身不斷修煉，成為人格有魅力、技能有實(shí)力、做事有魄力的綜合型人才；讓員工在獲得成長和成熟的同時(shí)獲得幸福。

弟子規(guī)朗讀

軍訓(xùn)

小廚娘人不僅視顧客為衣食父母，對(duì)員工更是關(guān)心備至。餐飲業(yè)是很多年輕人踏進(jìn)社會(huì)的第一站，小廚娘有責(zé)任讓遠(yuǎn)離父母的孩子感受人與人之間的友善關(guān)系及大家庭的溫暖，盡可能提供各種平臺(tái)讓他們展示自我，綻放激情，在快樂中成長，在訓(xùn)練中成才，自尊、自愛、自信，成為家庭、企業(yè)、社會(huì)的棟梁。

為了給員工創(chuàng)造一個(gè)美好的舞臺(tái)，小廚娘專為員工設(shè)立28項(xiàng)福利制度，如著重體現(xiàn)“感恩員工”的愛心基金在員工結(jié)婚、生子、生日等七件大事時(shí)給予關(guān)愛，更在員工遭遇重大疾病、家庭變故等困難時(shí)給予經(jīng)濟(jì)支持；還有孝心資金，將愛延續(xù)到員工家中，每年員工生日時(shí)，員工的父母都會(huì)收到小廚娘寄發(fā)的孝心基金，代表員工報(bào)答其父母的養(yǎng)育之恩。愛心基金、孝心基金是企業(yè)對(duì)員工家庭的關(guān)注，是傳遞愛的新方式。只這2項(xiàng)基金，小廚娘每年為之支付100多萬元。此外，還有讓每個(gè)員工享受旅游、佳節(jié)慰問、店慶紅包等福利。在小廚娘，每一個(gè)員工都有自己的精彩生活，或許小廚娘只是他們?nèi)松小奥愤^”的一站，但小廚娘希望培養(yǎng)出技能出眾、積極上進(jìn)、懂得感恩的優(yōu)秀人才。

營造一個(gè)好的生活環(huán)境，是讓員工們快樂工作的基礎(chǔ)。公司專門配備了帶有書架的床鋪、浴霸、帶鎖的保險(xiǎn)箱、洗浴房和員工餐廳。公司還會(huì)免費(fèi)發(fā)一套床鋪用品給新員工，不僅實(shí)行員工衛(wèi)生檢查評(píng)分制度，還專門聘請(qǐng)宿舍管理員來打掃公共區(qū)域衛(wèi)生。

組織員工旅游

公司一直關(guān)注員工的衣食住行，使得員工沒有了后顧之憂，員工也全身心投入到工作當(dāng)中來回報(bào)公司，以真誠真心對(duì)待顧客，從而贏取了顧客的信任。經(jīng)過這樣的良性發(fā)展，帶來的是企業(yè)、員工、顧客三方面的滿意，真正構(gòu)建了一個(gè)和諧的雇傭關(guān)系，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、員工的共同成長。

致力于做幸福餐飲的倡導(dǎo)者和實(shí)踐者是小廚娘的追求與目標(biāo)，鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)每一個(gè)人通過勤勞的雙手和智慧的頭腦改變自己的命運(yùn)。相信所有的小廚娘人在這個(gè)平臺(tái)上，能夠擁有廣闊的發(fā)展空間，實(shí)現(xiàn)自己的夢想，共建幸福成長的家園！

重陽節(jié)活動(dòng)