5種可食野生和栽培植物莖葉、花序的營養(yǎng)成分分析

田學軍，郭亞力，袁 寒，羅 晶

（紅河學院生物系，云南蒙自661100）

野生蔬菜是相對栽培蔬菜而言的一類可食植物資源。近年來，隨著人們環(huán)保和自我保健意識的不斷增強，重返自然、返樸歸真的意識愈加深入人心，野生蔬菜因其基本未受到污染，富含多種保健型生理活性物質(zhì)和獨特的風味，日益受到各國消費者的青睞，因而有必要系統(tǒng)研究、評價各種野生蔬菜的營養(yǎng)和保健價值。鬼針草 （Bidens pilosa）幼嫩莖葉、鼠曲草（Ganphalium affine）幼嫩莖葉和花序、芭蕉 （Musa acuminata）花序和嫩葉、楤木 （Araliaspp.）幼嫩莖葉和甘薯 （Ipomoea batatas）幼嫩莖葉是許多少數(shù)民族和廣大農(nóng)村群眾常用的蔬菜，也是近些年興起的“農(nóng)家樂”的重要特色菜肴原料，除食用外還有重要的保健功能，如鬼針草具有抗脂質(zhì)過氧化作用，鼠曲草具有抗氧化、抑菌、抗炎、鎮(zhèn)咳、祛痰、抑制醛糖還原酶、保護肝臟等藥理作用，楤木有抗腫瘤作用。但對其營養(yǎng)和保健成分缺乏系統(tǒng)分析研究。本研究以云南省蒙自市生長的上述各種植物為研究對象，分別測定其幼嫩莖葉和花序中維生素C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、黃酮等營養(yǎng)和保健成分含量，為資源的開發(fā)利用提供必要的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

鬼針草和鼠曲草為荒野生長的菊科野生植物，取其幼嫩莖葉 （莖尖）分析。芭蕉為人工粗放管理的水果，芭蕉科植物，取其花序中的花冠和總苞分析。楤木民間稱為 “刺苞菜”，是五加科楤木屬野生植物，由高黎貢山引種到紅河學院栽培，取其幼嫩莖尖分析。甘薯為旋花科植物，取其幼嫩莖葉分析。

1.2 主要儀器

電熱恒溫水浴鍋 （HHS型，上海博訊），梅特勒XS105DU電子天平 （瑞士），高速冷凍離心機 （Eppendorf centrifuge 5810R，Germany），雙光束紫外可見分光光度計 （TU-1901，北京普析）。

1.3 測定方法

維生素C測定：參考Xu et al.方法—二硝基苯肼法。

蛋白質(zhì)測定：考馬斯亮藍法。

總胡蘿卜素和黃酮類化合物測定：參考何照范和張迪清的方法。

2 結(jié)果與分析

試驗結(jié)果表明，5種植物均含有豐富的維生素C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和黃酮類化合物 （表1）。維生素C含量以芭蕉最高 （總苞 100.68±12.79 mg/g， 花冠43.06±4.45 mg/g），楤木和甘薯次之。蛋白質(zhì)含量以楤木最高，為353.11±15.51 mg/g，其次是甘薯莖葉，鬼針草的含量也較高。胡蘿卜素含量以鬼針草和楤木最高， 分別為 5.56±0.39 mg/100 g 和 4.52±0.23 mg/100 g，其次是芭蕉花冠。黃酮以甘薯含量最高，為29.22±2.24 mg/g，其次是鬼針草和楤木?？傮w而言，在所測定的5種可食植物中，楤木的營養(yǎng)價值最高，其次是鬼針草、甘薯和芭蕉花，再次是鼠曲草。

本研究還測定了甘薯幼嫩莖葉中的超氧化物歧化酶（SOD）的總活性和綠原酸的含量。其SOD的總活性為154.61U/gFW，綠原酸的含量為 154.61±11.61 μg/g。SOD是食品中重要的抗氧化酶，具有抗氧化、抗衰老等作用。綠原酸具有廣泛的抗菌作用，在杜仲葉等中藥中存在。

3 討論

本文所測定的5種植物的藥理與保健作用許多學者已作過一些研究，并得出了肯定結(jié)果。如鬼針草具有保肝護肝、抗高血脂和血栓形成、降血糖、抗腫瘤等作用。楤木具有補氣安神、活血化瘀、利尿消腫等功效。楤木除在云南食用外，在重慶、四川、貴州等省 （市）也被作為可食野生蔬菜資源。作為野生資源，鬼針草資源蘊藏量巨大，田間地角遍地分布，是典型的藥食兼用植物，燒湯炒食皆宜。鼠曲草遍布荒野，嫩莖葉可炒食，還可和花序一道與糯米面、玉米面摻合做成粑粑食用，別有一番風味。芭蕉花炒豆豉是傣族等少數(shù)民族有名的風味佳肴，在各地廣為食用。楤木食用口感和風味獨特，但野生資源較少，邊疆地區(qū)有少量出售，人工有性繁殖和扦插栽培技術已解決，可通過引種馴化擴大資源量。甘薯是重要的農(nóng)產(chǎn)品，其莖葉常作為牲畜的青飼料，幼嫩莖葉可與豆豉等佐料一道炒食，風味獨特。

鑒于鬼針草、鼠曲草、芭蕉花、甘薯和楤木含有豐富的營養(yǎng)和保健物質(zhì)，各地群眾有食用習慣，消費者又有強烈的需求，作為特色和功能食品，通過產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，將有廣闊的市場前景，并帶來可觀的經(jīng)濟效益。

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