富硒稻米生產(chǎn)技術(shù)與前景展望

吳楊

水稻是我國(guó)主要的糧食作物之一，大米是我國(guó)居民膳食的主要來源。富硒大米是指通過在水稻生長(zhǎng)過程自然富集而非人工添加元素硒，經(jīng)碾米加工、成品整理等工序制成的，可供直接食用的，含硒量在0.04mg／kg～0.30mg／kg之間的大米(GB／T22499-2008)。是一種具有保健特點(diǎn)的功能性食品。

一、富硒大米的發(fā)展前景

硒是人體必需的微量元素，具有預(yù)防癌癥、提高免疫力、延緩衰老等功效。世衛(wèi)組織推薦每日硒攝入量為50-200微克。我國(guó)72％地區(qū)土壤缺硒，缺硒導(dǎo)致人體硒攝入不足。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人每日硒攝入量不足40微克，為發(fā)達(dá)國(guó)家的1／3。富有機(jī)硒大米中硒主要以硒代蛋氨酸(Se-Mec)的形式存在，其硒含量直接關(guān)系到我國(guó)居民的硒營(yíng)養(yǎng)狀況。每天食用有機(jī)硒大米，是最方便、安全、經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)硒方式。富硒大米市場(chǎng)銷售價(jià)比普通大米高50-100％。產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊。

硒元素的植物轉(zhuǎn)化通常采用三種方法使無機(jī)硒在植物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒。土壤施硒肥、葉面噴施硒溶液和用含亞硒酸鹽或硒酸鹽的培養(yǎng)液培養(yǎng)富有機(jī)硒芽類植物。新西蘭、芬蘭等國(guó)家及我國(guó)克山病和大骨節(jié)病區(qū)的低硒土壤地區(qū)是通過對(duì)農(nóng)作物葉面噴施硒酸鈉或亞硒酸鈉以提高食物中的硒含量，美國(guó)北佛羅里達(dá)通過給牧草施用24g／ha的硒。使草料中硒含量能滿足當(dāng)?shù)貏?dòng)物的需求。國(guó)內(nèi)外學(xué)者利用葉面噴施富有機(jī)硒技術(shù)研究的植物種類比較多，目前常見的有大蒜、花椰菜、土豆、紫花首蓓、玉米、大豆、小麥、大麥、葛芭和洋蔥等農(nóng)作物。

總體上看，在硒肥的生產(chǎn)和應(yīng)用上國(guó)外技術(shù)處于領(lǐng)先，國(guó)內(nèi)基本上是以引進(jìn)、消化和吸收國(guó)外技術(shù)為主。相對(duì)于葉面噴施硒肥，通過根部施硒肥生產(chǎn)富有機(jī)硒大米的技術(shù)的應(yīng)用尚處于起步階段，這項(xiàng)生產(chǎn)技術(shù)具有技術(shù)簡(jiǎn)便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、效果穩(wěn)定的特點(diǎn)。其生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化將成為該項(xiàng)技術(shù)今后發(fā)展的方向。

二、富硒稻米生產(chǎn)技術(shù)

1.富硒稻米生產(chǎn)技術(shù)。為了滿足人們對(duì)含硒大米的需求，大連市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心從黑龍江省農(nóng)科院引進(jìn)了富硒稻米生產(chǎn)技術(shù)，2003年通過在皮口鎮(zhèn)進(jìn)行的大面積示范試驗(yàn)證明效果良好。經(jīng)檢測(cè)，不僅稻中硒含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且具有一定的增產(chǎn)效果。

1.1富硒肥的選用試驗(yàn)選用黑龍江省農(nóng)科院作物營(yíng)養(yǎng)實(shí)用技術(shù)研究所研制生產(chǎn)的富硒增產(chǎn)劑。該產(chǎn)品是根據(jù)水稻等作物的需肥規(guī)律和土壤供肥性能，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度研究出的合理配方，經(jīng)多年試驗(yàn)效果良好，是提高糧食產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)，增加糧食產(chǎn)品附加值的理想產(chǎn)品。

1.2使用方法在水稻抽穗至灌漿期于晴朗天氣的早晚葉面噴施富硒增產(chǎn)劑，667平方米稻田施用100克(1小包)。使用時(shí)先將袋內(nèi)的小袋母劑用少量水溶解，再加入其余部分，然后加40公斤水?dāng)噭颍脟婌F器均勻噴施。

1.3米質(zhì)鑒定據(jù)農(nóng)業(yè)部(哈爾濱)谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，普蘭店市皮口農(nóng)科站送檢的水稻樣品(糙米干基)硒含量分別為：遼優(yōu)1號(hào)品種對(duì)照區(qū)0.015毫克／公斤，處理區(qū)0.437毫克／公斤；越光品種對(duì)照區(qū)0.067毫克／公斤，處理區(qū)0.710毫克／公斤(精米的硒含量約為糙米的50％)。從檢測(cè)結(jié)果可以看出，大連市水稻的硒含量非常低，屬缺硒地區(qū)，而富硒水稻的硒含量已完全達(dá)到富硒大米的標(biāo)定含量。

1.4相關(guān)配套技術(shù)選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種，按無公害水稻生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行田間管理。采用現(xiàn)代加工設(shè)備，生產(chǎn)出外觀品質(zhì)好、食味佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的稻米。

三、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益

1.增產(chǎn)增收應(yīng)用富硒增產(chǎn)劑，水稻的增產(chǎn)幅度為10％左右，每667平方米增產(chǎn)稻谷約50公斤，并可提早成熟2～3天。富硒大米市場(chǎng)價(jià)格比普通大米每公斤高約0.4～0.6元?？鄢杀荆?67平方米純收入增加150～200元。2.保健作用大米是人們的日常主食，通過吃富硒大米被公認(rèn)為最直接有效、經(jīng)濟(jì)安全的補(bǔ)硒途徑。富硒稻米的生產(chǎn)，其社會(huì)效益難以估量。