浙 江 春 曉/文
開胃辣菜輕松煮
浙 江 春 曉/文
食欲不振時吃辣最開胃,這兒以辣椒、辣豆瓣、干辣椒示范三道簡單的家常菜。新鮮辣椒適合打成醬汁,加熱后香氣較易流失。辣豆瓣需熱炒,香氣才會更足。干辣椒需不斷翻炒,否則容易燒焦。
一、麻辣雞:咸香酸辣的醬汁,讓炸雞胸肉嘗來開胃不膩。
材料:雞胸肉400 g,醬油20ml,雞蛋1顆,面粉、香菜末各適量。
醬汁:辣椒3根,紅蔥頭、蒜頭各3顆,檸檬汁50 ml,醬油20 ml,砂糖20 g,魚露10 ml,水150 ml。
做法:雞胸肉切塊加醬油腌1 h,裹蛋汁、面粉炸熟,淋上打勻的醬汁,撒香菜末。
二、豆瓣魚:加了酒釀,讓魚肉風(fēng)味咸甘香辣,不死咸。
材料:魚2片(約400 g),酒釀、辣豆瓣各20 ml,辣椒絲、蔥絲、蒜末、蔥末、地瓜粉各適量。
做法:魚片裹地瓜粉炸熟。爆香蒜末、蔥末,加辣豆瓣、酒釀滾煮,淋在炸魚上,以辣椒絲、蔥絲裝飾。
三、宮保雞丁:辣椒香氣四溢,吃起來相當?shù)倪^癮。
材料:雞胸肉400 g,蔥1根,蒜3顆,蠔油10 ml,糖10 g,干辣椒、蒜香花生各適量。
腌料:醬油10 ml,蠔油20 ml,糖10 g。
準備:蔥切段、蒜切末。雞胸肉加腌料腌30 min,瀝干醬汁炸至七分熟。
做法:爆香蔥段、蒜末、干辣椒,加蠔油、糖與炸好的雞肉炒熟,撒花生即可。