歐洲人的餐桌

重羊

在歐洲古典題材的影視作品中，常?？梢钥吹竭@樣的景象：偌大的廳堂正中，擺著一個(gè)長方形的餐桌，餐桌的寬度僅夠坐一人，而長度卻是想要多長就有多長，哪怕幾十個(gè)人都坐得下，彼此兩兩相對(duì)、各自用餐；其間，往往還要換好幾次餐盤、餐具，以應(yīng)對(duì)不同類型的食物。如此景象便催生出一個(gè)問題：類似這樣的宴會(huì)，需要多少餐具才夠呢？答案是：數(shù)量巨大。而正是這種獨(dú)特的長桌分餐制飲食文化，使中國外銷瓷中的餐具占了相當(dāng)一部分。

中國人看歐洲人進(jìn)餐，似乎比較“矯情”。分餐制導(dǎo)致每個(gè)人都需要有一套完整的餐具，裝菜的盤子、碗都是一個(gè)人專屬的，假設(shè)6個(gè)人吃5道菜，在中國只需要6個(gè)人的碗碟和5個(gè)裝菜的大盤子，但到了歐洲，就需要6個(gè)人的碗碟加每個(gè)人5個(gè)菜盤，一下子數(shù)量上就多出好多。而碗碟菜盤的種類，更是區(qū)分為大盤、小盤、深碟、淺碟，各有各的用途。中國人使用方便的筷子，到了歐洲則變成了刀叉，還不止一對(duì)，吃沙拉和吃肉的叉子不能混，喝湯用湯匙和吃甜品用叉匙在人家眼里更是有著天壤之別。

在正式的歐洲宴會(huì)上，上每一道菜的時(shí)間、順序都有講究，而配合這道菜所需要用的餐具也會(huì)隨菜上桌，不同的菜用不同的餐具，之所以不一起上桌，不是怕食客用錯(cuò)，而是桌子實(shí)在擺不下，即便如此，也常常能看到西式餐桌上密密麻麻的各式餐具，好不復(fù)雜。

在中國瓷器傳入歐洲之前，歐洲人的餐桌上大多擺放的是鐵木餐具，富裕家庭和上流社會(huì)則會(huì)使用金銀器具。見識(shí)到中國瓷器之后，歐洲人便希望餐桌上也能擺滿這種象征身份的瓷餐具。需求促進(jìn)生產(chǎn)，市場決定供應(yīng)，中國的外銷瓷制造商便開始按照歐洲的餐飲模式燒制相應(yīng)的瓷餐具，大到杯盤、水瓶，小至酒杯、調(diào)料瓶，中國瓷器可以變身為任何一樣歐洲人的日常用具。

18世紀(jì)時(shí)，餐具已成為中國外銷瓷的主力軍。一套完整的歐式餐具，往往包括數(shù)十只大小不等、用處不一的盤，各種形制的碗，盛放不同佐料的調(diào)料品瓶等，數(shù)量可達(dá)幾十件，甚至上百件。一套比較考究的餐具，還要配有唾盂、敞口船形的盛放汁料的調(diào)料杯、盛生鮮水果的果籃，以及放置在餐桌中央的花插等擺設(shè)。上百件的中國瓷餐具風(fēng)格統(tǒng)一，并繪有一致的紋飾，擺到桌上十分氣派。因?yàn)槊總€(gè)國家的飲食習(xí)慣也有不同，所以中國瓷餐具也會(huì)依據(jù)不同客戶的需求略加改變。

為了適應(yīng)歐洲的需求，中國瓷質(zhì)餐具在外形、功用上都盡量靠近其傳統(tǒng)餐具形制，比如造型頗為有趣的雙口調(diào)味瓶，就是中國人根據(jù)歐洲玻璃器仿制出來的，一個(gè)口裝油，一個(gè)口裝醋，用起來非常省事，是當(dāng)時(shí)歐洲餐桌上常用的器具。再有獨(dú)具歐洲風(fēng)范的啤酒杯，當(dāng)時(shí)啤酒還沒有進(jìn)入中國，瓷質(zhì)啤酒杯便是仿自英國的金屬器或陶器，在1751年荷蘭東印度公司的貨運(yùn)單上稱這種杯為“英國啤酒杯”。這些運(yùn)單上常常提到的另外一種和酒有關(guān)的器皿叫做“小酒庫”，是盛白蘭地或其他酒的瓶子，歐洲式樣的方瓶顯然是以西洋玻璃器為藍(lán)本。除此之外，喜愛飲酒的歐洲人還發(fā)明了一種冰酒碗，用來冷卻酒瓶和酒杯，酒杯可以倒掛在口沿的凹槽處，這種器型也是模仿自歐洲的金屬器。

與餐具類似的是飲具，吃喝總是人類最要緊是事，所以茶具和咖啡具也是中國外銷瓷中的一大類別。

茶具對(duì)于中國人而言相對(duì)簡單，有部分式樣就是直接沿襲自中國瓷器的傳統(tǒng)器型，也有些比較別致，顯然是仿照歐洲樣式的器型，但總歸脫不開飲茶的本質(zhì)。茶杯則是用中國傳統(tǒng)沒有把手的杯，并附以托碟，也比較簡單。

但咖啡具對(duì)于中國工匠來說，則完全是個(gè)嶄新的設(shè)計(jì)。中國瓷咖啡壺的器型一般有類似執(zhí)壺的樣式，也有單柄壺的樣式，造型大多取自歐洲的銀器?？Х缺话惚炔璞源?，而且往往附有把手并配以托碟。

和餐具一樣復(fù)雜的是，歐洲并非有了壺和杯子就足夠，他們還會(huì)訂制品種繁多的配套器皿。一套普通的飲具便包括茶杯及托碟，咖啡杯及托碟，巧克力杯及托碟、茶壺及壺座、咖啡壺及壺座、奶壺及壺座，另有茶葉罐以及糖缸等。

歐洲人對(duì)于餐具的進(jìn)口，在16世紀(jì)就已開始，據(jù)《江西通志》記載，僅1555年一年國外就訂制過三萬多件龍紋餐具。但在當(dāng)時(shí)的歐洲，分餐制尚未流行，所以餐具形制也比較零散，沒有之后那么多的講究。到了雍正末年至乾隆年間，隨著分餐制逐漸在歐洲大陸上流行，才開始從中國進(jìn)口成套的瓷質(zhì)餐具。自此以后，越來越多的中國瓷走上了歐洲人的餐桌，取代了傳統(tǒng)的金銀器，而成為歐洲飲食文化中新的潮流。

清康熙青花花卉紋盤

清乾隆藍(lán)彩描金徽章紋茶具

茶具由茶壺和花口托盤、奶缸及尺寸大小不等的碗和碗托組成，這套茶具由大約30多件組成。