姑蘇糕團(tuán)情趣

上海

茅伯銘/文

姑蘇糕團(tuán)情趣

上海

茅伯銘/文

蘇州人對(duì)糕團(tuán)有著“一日不可無(wú)此君”的特殊感情，而糕團(tuán)在蘇州更是有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。《紅樓夢(mèng)》作者曹雪芹在北京時(shí)曾作《閱世編》一書(shū)，內(nèi)里提到了蘇州的糕團(tuán)：“祝壽糕團(tuán)上插人仙……須眉畢現(xiàn)，衣褶生動(dòng)，俱以染色面為之，可久而不脫落?！毕雭?lái)這位祖上曹寅在蘇州當(dāng)織造府總管的孫子在品嘗蘇州的糕團(tuán)后始終齒頰留香，念念不忘呢。

其實(shí)，蘇州的糕團(tuán)早在2500年前就負(fù)有盛名了，傳說(shuō)伍子胥在建造蘇州城時(shí)，故意用糯米粉拌糖做了大量的年糕，令工匠在砌城墻時(shí)一并砌入城腳下。數(shù)年后，吳越爭(zhēng)戰(zhàn)，蘇城被困，城內(nèi)的百姓斷了糧。這時(shí)，伍子胥托夢(mèng)他的當(dāng)年隨從，囑百姓掘到城墻腳下1 m深的地方，用早就埋在那里的城磚充饑。百姓一試，果然靈驗(yàn)，這大批的“城磚”原來(lái)是可以吃的。蘇州城里的百姓就此靠著這些“城磚”，度過(guò)了饑荒。后來(lái)，蘇城的百姓為紀(jì)念這位忠臣，每逢過(guò)年，家家戶戶都要用糯米做的“城磚”來(lái)紀(jì)念伍子胥，因?yàn)檫@“城磚”是過(guò)年吃的，所以大家又稱(chēng)之為年糕。

難怪2000多年來(lái)，蘇州人對(duì)糕團(tuán)情有獨(dú)鐘。

從此，一年四季，一年十二個(gè)月份，蘇州人離不開(kāi)糕團(tuán)，并代代相傳。

蘇州人除了喜歡根據(jù)時(shí)令節(jié)氣吃糕團(tuán)外，還要按當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣做出各種名目的糕團(tuán)，如為老年人祝壽用的壽團(tuán)（壽桃）壽糕；姑娘出嫁用的蜜糕；小孩滿月和周歲生日用的剃頭糕（云片糕）和周歲團(tuán)子；新屋上梁和喬遷之喜用的定勝糕等，人們都是作為喜慶的吉祥禮品，相互贈(zèng)送，以示祝賀。

曾擔(dān)任過(guò)前國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人家廚的國(guó)家高級(jí)技師吳涌根師傅，制作精美的糕團(tuán)是他的強(qiáng)項(xiàng)，1984年，“芬蘭家政人士訪華團(tuán)”來(lái)到蘇州，見(jiàn)到了他精心制作的糕團(tuán)點(diǎn)心后，實(shí)在不忍下箸，當(dāng)場(chǎng)即授予吳師傅該國(guó)的一枚“國(guó)家一級(jí)廚師紀(jì)念章”。蘇州還有一個(gè)擅制精美糕團(tuán)的高手馮秉均師傅，在他大半輩子的辛勤鉆研下，獨(dú)創(chuàng)了“椒鹽桃麻糕”、“五色小圓松”等五十多個(gè)新品種，并從糕團(tuán)的平面發(fā)展到立體的，從捏制動(dòng)物發(fā)展到模擬園亭假山、繪畫(huà)書(shū)法。他所制的“虎丘勝景”，古塔矗立，劍池湛碧，綠樹(shù)蔥蘢，亭臺(tái)掩映；他在糕面上所模擬的古人書(shū)法，似斷非斷，內(nèi)涵豐富。參加“中國(guó)當(dāng)代文學(xué)國(guó)際討論會(huì)”的美籍華人周策維教授欣然贈(zèng)詩(shī)道：“天廚花朵繡天書(shū)，巧到天工尚不如。識(shí)得此中味中味，揮毫另寫(xiě)味之余。”