不同飼料對(duì)虹鱒魚(yú)肌肉品質(zhì)和水質(zhì)的影響

邢 薇 李鐵梁 馬志宏 羅 琳

(北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所，北京100068)

虹鱒魚(yú)（Oncorhynchus mikiss）被譽(yù)為“水中人參”，是隸屬于鮭形目、鮭科、鮭屬的一種冷水性魚(yú)類(lèi)，是目前研究最廣泛的世界性養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一。由于冷水性魚(yú)類(lèi)對(duì)水質(zhì)要求非常高，略有污染即無(wú)法生存，被業(yè)界認(rèn)為是天然的綠色食品。虹鱒魚(yú)最適合進(jìn)行人工集約化養(yǎng)殖，具有高產(chǎn)、高效、市場(chǎng)廣闊等特點(diǎn)，所以虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖發(fā)展迅速，養(yǎng)殖面積范圍及產(chǎn)量在逐年增長(zhǎng)。采用不同飼料飼養(yǎng)魚(yú)類(lèi)時(shí),因魚(yú)類(lèi)的消化、生長(zhǎng)以及飼料系數(shù)等存在差異，導(dǎo)致其養(yǎng)殖成本也不同。因此，選擇合適的魚(yú)用飼料直接關(guān)系到魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖效益及前景。

氮、磷是水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中產(chǎn)生的主要污染物。其中來(lái)自飼料蛋白氮、動(dòng)物蛋白源中的骨磷、植物蛋白源中的植酸磷占了相當(dāng)?shù)谋戎?。研究表明：投入到水中的飼料氮的利用率?0%以下，磷的利用率更低。被攝食的飼料中，有20%～25%的氮和25%～40%的磷用于生長(zhǎng)，75%～80%的氮和60%～75%的磷以糞便、尿氮的形式排入水環(huán)境中，由此可見(jiàn)，飼料是造成養(yǎng)殖水體氮磷污染的關(guān)鍵因素之一。目前在冷水性魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖中，傾向于使用高能飼料，通過(guò)脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約作用來(lái)達(dá)到降低飼料中蛋白含量，減少飼料對(duì)水體污染的目的。飼料中脂肪含量或脂肪質(zhì)量都可能影響到魚(yú)體的生長(zhǎng)。盡管脂肪是最有效的能量來(lái)源，能夠?yàn)轸~(yú)體更好的提供生長(zhǎng)所需的能量來(lái)源，同時(shí)脂肪在魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中除作為能源物質(zhì)外，對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖等亦有重要影響，但是飼料中脂肪水平過(guò)高，多余的脂肪便會(huì)在魚(yú)體中沉積，而且肌肉的脂肪酸組成及含量與飼料中的脂肪酸組成密切相關(guān)，所以，準(zhǔn)確估測(cè)飼料的蛋白和脂肪含量及品質(zhì)對(duì)魚(yú)體品質(zhì)的評(píng)估至關(guān)重要。

本實(shí)驗(yàn)選用了市場(chǎng)上常見(jiàn)的兩種商用飼料對(duì)虹鱒魚(yú)進(jìn)行飼喂實(shí)驗(yàn)，并對(duì)兩種飼料中的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分及飼喂結(jié)束后虹鱒魚(yú)的生長(zhǎng)情況、肌肉營(yíng)養(yǎng)成分和養(yǎng)殖水環(huán)境等指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定分析，以期為虹鱒魚(yú)的養(yǎng)殖實(shí)踐中飼料的選配提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)

懷柔臥佛山莊虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖基地。

1.2 實(shí)驗(yàn)用魚(yú)

當(dāng)年健康無(wú)傷的虹鱒魚(yú)，分為兩組，每組5 000尾，兩組虹鱒魚(yú)的初始平均體重分別為159.09 g和181.82 g。

1.3 實(shí)驗(yàn)飼料

本實(shí)驗(yàn)選擇了兩個(gè)品牌的虹鱒魚(yú)商品飼料，二者的營(yíng)養(yǎng)成分分析見(jiàn)表1。

表1 2種實(shí)驗(yàn)飼料的主要營(yíng)養(yǎng)成分（%）

1.4 實(shí)驗(yàn)池

選用同等規(guī)格的水泥實(shí)驗(yàn)魚(yú)池兩個(gè)，保持微流水，池內(nèi)水溫為11.8～16.8℃。

1.5 實(shí)驗(yàn)方法與飼養(yǎng)管理

實(shí)驗(yàn)每天每組各喂食三次，各組投喂前稱(chēng)取飼料的初始重量，飼喂后稱(chēng)取飼料末重，計(jì)算虹鱒魚(yú)每天的攝食量。每隔兩周分別在兩池中隨機(jī)打樣100尾左右稱(chēng)取魚(yú)的體重并進(jìn)行記錄。每隔兩周在兩池中分別取水樣監(jiān)測(cè)各池的水質(zhì)指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)周期為56 d。

1.6 飼料及虹鱒魚(yú)肌肉肉質(zhì)成分測(cè)定

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，兩個(gè)實(shí)驗(yàn)組各隨機(jī)選取實(shí)驗(yàn)魚(yú)5尾用于魚(yú)體成分分析。

水分的測(cè)定采用105℃烘箱干燥恒重法；粗蛋白用凱氏定氮法（總氮×6.25）；粗脂肪以索氏乙醚抽提法；粗灰分用馬弗爐灼燒法（550℃）；用日立L-8900氨基酸分析儀依據(jù)GB/T 5009.124—2003測(cè)定氨基酸（其中色氨酸為堿水解法，其余氨基酸為酸水解法）；用日本島津GC-14C氣象色譜儀依據(jù)GB/T 21514—2008測(cè)定各脂肪酸含量。

1.7 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法

實(shí)驗(yàn)虹鱒魚(yú)以及飼料的氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定依據(jù)FAO/WHO 1973年建議的每克氮氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式（mg/g N）和雞蛋蛋白氨基酸模式（mg/g N）進(jìn)行比較，氨基酸評(píng)分（Amino acid score,AAS）、化學(xué)評(píng)分（Chemical score,CS）和必需氨基酸指數(shù)（Essential amino acid index，EAAI）的計(jì)算公式如下：

式中：aa——實(shí)驗(yàn)樣品氨基酸含量(mg/g N)；

AA（FAO/WHO）——FAO/WHO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中同種氨基酸含量(mg/g N);

AA（Egg）——雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量(mg/g N);

n——比較的必需氨基酸個(gè)數(shù)；

A、B、C、…、I——比較的必需氨基酸含量(mg/g N)；

AE、BE、CE、…、IE——全雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(mg/g N)。

1.8 不同飼料對(duì)魚(yú)體生長(zhǎng)影響的測(cè)試指標(biāo)

1.8.1 飼料采食量

分別稱(chēng)量和記錄兩個(gè)養(yǎng)魚(yú)實(shí)驗(yàn)池中供試虹鱒魚(yú)實(shí)驗(yàn)期內(nèi)每天飼料的飼喂量，計(jì)算每尾魚(yú)平均日攝食量。

1.8.2 生長(zhǎng)指標(biāo)的測(cè)定

增重率(WGR，%)=(Wt-W0)/W0×100；

飼料系數(shù)(FCR)=F/(Wt-W0)；

式中：W0——實(shí)驗(yàn)初始魚(yú)體質(zhì)量(g)；

Wt——實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)魚(yú)體質(zhì)量(g)；

F——攝食飼料重量(g)；

t——養(yǎng)殖時(shí)間(d)。

1.9 水質(zhì)采集及指標(biāo)分析

1.9.1 水質(zhì)采集

本實(shí)驗(yàn)測(cè)定了從第28 d到第56 d實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)的這段時(shí)間內(nèi)不同飼料飼喂虹鱒魚(yú)后實(shí)驗(yàn)池中水質(zhì)的變化。

實(shí)驗(yàn)抽取水樣的時(shí)間是上午9:00～10:00采集水樣（采集當(dāng)天上午不喂食）。

1.9.2 水質(zhì)測(cè)定指標(biāo)

總氮的測(cè)定：堿性過(guò)硫酸鉀紫外分光光度法。亞硝酸鹽氮的測(cè)定：N-（1-奈基）-乙二胺光度比色法。氨氮的測(cè)定：水楊酸-次氯酸鹽光度法?？偭椎臏y(cè)定;鉬酸銨分光光度法。化學(xué)需氧量：酸性高錳酸鉀滴定法。

2 結(jié)果

2.1 飼喂不同飼料對(duì)虹鱒魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響

用不同飼料喂養(yǎng)56 d后，虹鱒魚(yú)生長(zhǎng)情況見(jiàn)表2。

表2 飼喂不同飼料對(duì)虹鱒魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響

從表2中可以看出，不同飼料對(duì)虹鱒魚(yú)生長(zhǎng)的影響存在差異，飼喂1#料組的虹鱒魚(yú)的增重率比投喂2#料的高5.7%。同樣，1#料組的特定生長(zhǎng)率及攝食率分別比2#料組高3.5%和15.9%。雖然1#料的飼料系數(shù)比2#料的高10.2%，但兩種飼料的飼料系數(shù)均在1左右，其中2#料的飼料系數(shù)甚至低于1，說(shuō)明這兩種飼料的利用率和轉(zhuǎn)化率都很高。

2.2 不同飼料對(duì)虹鱒魚(yú)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響

虹鱒魚(yú)肌肉中的基本營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果如表3所示。

表3 攝食不同飼料對(duì)虹鱒魚(yú)肌肉營(yíng)養(yǎng)組成的影響（%鮮重）

由表3可知，投喂兩種飼料組的魚(yú)肉粗蛋白、灰分和水分含量之間均無(wú)顯著差異 (P＞0.05)，但2#料組的肌肉脂肪含量顯著高于1#料組(P＜0.05)。

2.3 飼料對(duì)魚(yú)肉氨基酸組成的影響

2.3.1 不同飼料中氨基酸的組成及含量

本實(shí)驗(yàn)比較了1#料和2#料的氨基酸組成（見(jiàn)表4）。1#料的氨基酸總量為38.17 g/100 g，略高于2#料的氨基酸總量（36.72 g/100 g）。其中1#料及2#料的必需氨基酸/氨基酸總量分別為40.19%、40.31%，必需氨基酸/非必需氨基酸分別為67.19%、67.52%。根據(jù)FAO/WHO建議的理想蛋白模式認(rèn)為，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)其氨基酸組成中必需氨基酸/氨基酸總量在40%左右，必需氨基酸/非必需氨基酸在60%以上。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果中可以看出1#料和2#料中的各種氨基酸及其必需氨基酸的含量都符合蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，且各組之間差異不顯著。

表4 不同飼料中氨基酸的組成比較（g/100 g）

2.3.2 兩種魚(yú)用飼料中必需氨基酸組成的評(píng)價(jià)

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，飼料中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在很大程度上取決于它們?yōu)閯?dòng)物體內(nèi)合成含氮化合物所提供的必需氨基酸的含量，將表4中1#料和2#料的必需氨基酸數(shù)據(jù)換算為每克氮（N）中含氨基酸的毫克(mg)數(shù)（乘以62.5，除以蛋白質(zhì)的百分含量）后，根據(jù)公式計(jì)算出飼料中的AAS、CS和EAAI，并與全雞蛋蛋白氨基酸模式和FAO/WHO建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式進(jìn)行比較（表5）。根據(jù)AAS分析結(jié)果，1#料和2#料的必需氨基酸除色氨酸外均大于1，說(shuō)明它們的第一限制性氨基酸都是色氨酸；CS的結(jié)果與AAS保持一致，也是色氨酸為第一限制性氨基酸。另外，CS均大于0.5，表明兩種魚(yú)用飼料中的必需氨基酸組成都相對(duì)比較平衡，且含量十分豐富。

由于EAAI反映了飼料蛋白源的必需氨基酸組成與喂養(yǎng)對(duì)象的必需氨基酸組成的擬合程度，因此可與喂養(yǎng)動(dòng)物蛋白為參比，用EAAI評(píng)價(jià)蛋白源對(duì)該動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)n=6～12，我們提出的實(shí)用評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為：EAAI＞ 95為優(yōu)質(zhì)蛋白源，85＜EAAI≤95為良好蛋白源，75≤EAAI≤86為可用蛋白源，EAAI＜75為不適蛋白源。經(jīng)過(guò)分析測(cè)定兩種飼料的EAAI分別為107和101，兩個(gè)飼料組的必需氨基酸指數(shù)差異不顯著，這兩種飼料都為優(yōu)質(zhì)蛋白源，都能夠在虹鱒魚(yú)的生長(zhǎng)中提供豐富的蛋白來(lái)源。

表5 兩種魚(yú)用飼料中必需氨基酸組成的評(píng)價(jià)

2.3.3 喂食不同飼料組的虹鱒魚(yú)肌肉中氨基酸的組成及含量

評(píng)價(jià)魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅要看其蛋白質(zhì)含量的高低，而且要看組成蛋白質(zhì)的氨基酸是否平衡、所含必需氨基酸的多少、鮮味氨基酸（天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸）的多少等指標(biāo)。對(duì)使用不同飼料喂養(yǎng)的虹鱒魚(yú)肌肉中氨基酸分析結(jié)果表明(見(jiàn)表6)，虹鱒魚(yú)肌肉中所測(cè)定的18種氨基酸齊全，兩種飼料喂養(yǎng)下的虹鱒魚(yú)肌肉中的鮮味氨基酸含量的差異不顯著，投喂1#料和2#料組的虹鱒魚(yú)肌肉中氨基酸的總量分別為19.74、19.80，必需氨基酸含量相近。

表6 不同組喂養(yǎng)的虹鱒魚(yú)肌肉中氨基酸含量的比較(g/100 g)

本實(shí)驗(yàn)中使用1#料和2#料喂養(yǎng)的虹鱒魚(yú)肌肉中的必需氨基酸含量占氨基酸總量的比例分別為40.12%、40.40%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值分別為67.01%、67.80%，都符合FAO/WHO建議的理想蛋白模式，說(shuō)明這兩種飼料喂養(yǎng)條件下的虹鱒魚(yú)的氨基酸平衡效果都很好，虹鱒魚(yú)肌肉中氨基酸的組成及含量沒(méi)有顯著影響，氨基酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。

2.3.4 虹鱒魚(yú)肌肉中必需氨基酸組成的評(píng)價(jià)

將表6中虹鱒魚(yú)的必需氨基酸數(shù)據(jù)換算為每克氮（N）中含氨基酸毫克(mg)數(shù)（乘以62.5，除以蛋白質(zhì)的百分含量）后，計(jì)算虹鱒魚(yú)的AAS、CS和EAAI，并與全雞蛋蛋白氨基酸模式和FAO/WHO建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式進(jìn)行比較（表7）。從表7中可以看出以FAO/WHO蛋白質(zhì)氨基酸標(biāo)準(zhǔn)模式評(píng)價(jià)飼喂兩種飼料的虹鱒魚(yú)肌肉必需氨基酸的AAS和以雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸模式評(píng)價(jià)的CS值均無(wú)明顯差異。

2.4 不同飼料對(duì)魚(yú)肉脂肪酸組成的影響

2.4.1 不同飼料的脂肪酸含量及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

大多數(shù)動(dòng)物體能夠合成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，但是卻無(wú)法合成具有多個(gè)不飽和雙鍵的脂肪酸，因此需要通過(guò)其食物進(jìn)行吸收，對(duì)于魚(yú)類(lèi)亦然。本實(shí)驗(yàn)對(duì)飼喂虹鱒魚(yú)的兩組飼料的脂肪酸含量進(jìn)行了分析測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表8。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果中可以看出2#料組的多不飽和脂肪酸（ΣPUFA）含量高于1#料組，說(shuō)明其能夠?yàn)轸~(yú)體提供更多的多不飽和脂肪酸。

2.4.2 不同飼料飼喂條件下虹鱒魚(yú)肌肉中脂肪酸的含量

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后經(jīng)測(cè)定1#料組及2#料組飼喂條件下虹鱒魚(yú)肌肉中脂肪酸的含量見(jiàn)表9。通過(guò)分析可知2#料組投喂條件下虹鱒魚(yú)肌肉中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總量均高于1#料投喂的虹鱒魚(yú)。其中2#料組的C14∶0、C18∶1n9c和亞油酸含量顯著高于1#料組（P＜0.05），而1#料組的單不飽和脂肪酸C24∶1n9含量顯著高于2#料組（P＜0.05）。

表7 虹鱒魚(yú)肌肉中必需氨基酸組成的評(píng)價(jià)

表8 兩種飼料的脂肪酸組成比較（g/kg）

表9 不同飼料飼喂條件下虹鱒魚(yú)肌肉中脂肪酸含量比較(g/kg)

2.5 不同飼料飼喂虹鱒魚(yú)后池塘中水質(zhì)的變化（見(jiàn)表10）

從表10的結(jié)果來(lái)看，在第28 d時(shí)，2#料的氨氮、總氮、總磷和化學(xué)需氧量值略高于1#料；在第56 d時(shí)1#料的氨氮值略高于2#料的，而2#料的總氮和化學(xué)需氧量高于1#料組的。從同一個(gè)料組縱向來(lái)看，28 d時(shí)的各項(xiàng)值均高于56 d時(shí)的。

3 討論

不同魚(yú)用飼料與虹鱒魚(yú)肌肉的品質(zhì)關(guān)系是本實(shí)驗(yàn)的研究重點(diǎn)。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，用1#配合飼料和2#配合飼料飼喂的虹鱒魚(yú)，其魚(yú)體粗蛋白含量差異不顯著，魚(yú)體肌肉在的氨基酸組成與含量亦沒(méi)有顯著差異，進(jìn)一步的分析也表明用兩種料飼喂的虹鱒魚(yú)肌肉中AAS、CS、以及EAAI均無(wú)明顯變化。因此，從飼料的蛋白品質(zhì)來(lái)看兩種料的效果是相似的。

脂肪含量是評(píng)價(jià)魚(yú)肉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，在一定范圍內(nèi)肌肉脂肪含量與肉質(zhì)風(fēng)味呈正相關(guān)，即風(fēng)味隨肌肉脂肪含量的增加持續(xù)改善。從本實(shí)驗(yàn)中可以看到，以2#料喂養(yǎng)的虹鱒魚(yú)肌肉的粗脂肪含量較高，各種脂肪酸的含量也較高，因而，從魚(yú)肉風(fēng)味的角度來(lái)說(shuō)，用2#配合飼料飼喂的虹鱒魚(yú)應(yīng)具有較好的風(fēng)味。另外，水產(chǎn)動(dòng)物在脂肪酸的組成上與畜禽產(chǎn)品的主要區(qū)別在于其飽和脂肪酸含量低、富含不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、調(diào)節(jié)免疫功能等作用，而且人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，2#料組的魚(yú)肉中的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量均高于1#料組，由于魚(yú)體的脂肪含量與脂肪酸組成與飼料的脂肪組成密切相關(guān)，說(shuō)明2#料中所添加的脂肪更有利于虹鱒魚(yú)的吸收利用，其品質(zhì)優(yōu)于1#料中添加的脂肪。因此從魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度考慮，2#料的效果優(yōu)于1#料。

表10 投喂不同飼料對(duì)水質(zhì)指標(biāo)的影響

水中的總氮、總磷、氨態(tài)氮、化學(xué)需氧量是衡量水質(zhì)的重要指標(biāo)，這些物質(zhì)超標(biāo)時(shí)，微生物大量繁殖，浮游生物生長(zhǎng)旺盛，出現(xiàn)富營(yíng)養(yǎng)化狀態(tài)。而亞硝酸鹽值過(guò)高容易造成魚(yú)體中毒。這些指標(biāo)的測(cè)定有助于評(píng)價(jià)水體被污染和自?xún)魻顩r。在養(yǎng)殖用水中，一般要求總氮和總磷不超過(guò)0.5 mg/l，氨氮的含量應(yīng)小于等于0.2 mg/l，亞硝酸鹽含量應(yīng)低于0.1 mg/l，而在飲用水的標(biāo)準(zhǔn)中I類(lèi)和Ⅱ類(lèi)水化學(xué)需氧量(COD)≤15 mg/l，COD的數(shù)值越大表明水體的污染情況越嚴(yán)重。本實(shí)驗(yàn)所檢測(cè)的各項(xiàng)指標(biāo)均能滿(mǎn)足養(yǎng)殖用水要求，COD值也在Ⅰ類(lèi)和Ⅱ類(lèi)飲用水范圍內(nèi)。另外，從水質(zhì)檢測(cè)中可以發(fā)現(xiàn)28 d時(shí)各水質(zhì)指標(biāo)值均高于56 d時(shí)的，這可能是由于28 d時(shí)正是養(yǎng)殖場(chǎng)水溫較高且魚(yú)體攝食最旺盛的時(shí)候，在高溫和投喂量的雙重作用下，水質(zhì)指標(biāo)變化比較明顯，但總體均在容許范圍內(nèi)，因此本實(shí)驗(yàn)用的兩種飼料對(duì)水質(zhì)的影響差異不大。

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