啤酒糟栽培平菇配方研究*

譚永忠，陳今朝

（長江師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，重慶 涪陵 408100)

我國是世界第一啤酒生產(chǎn)大國，2006年啤酒產(chǎn)量達3.5×107t，而每生產(chǎn)1 t啤酒大約產(chǎn)生啤酒糟0.25 t，所以我國啤酒糟年產(chǎn)量有近1.0×107t，并且還在以每年15%的速度繼續(xù)增長。啤酒糟由麥芽的皮殼、半纖維素、不溶蛋白及少量未分解的淀粉組成，可以用于食用菌栽培。據(jù)調(diào)查，涪陵泉凌啤酒廠每年產(chǎn)生的啤酒糟達2 500 t，幾乎是白白地浪費掉。為了變廢為寶，提高啤酒廠和菇農(nóng)的經(jīng)濟效益，利用啤酒糟栽進行了平菇栽培研究，現(xiàn)將結(jié)果報告如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

采用涪陵區(qū)推廣使用的高產(chǎn)灰色平菇菌種即早秋615，由重慶市涪陵區(qū)城郊糧油工貿(mào)公司菌種場。

1.2 栽培料配方

根據(jù)平菇的營養(yǎng)要求和棉籽殼、啤酒糟等栽培主料的理化特性，設(shè)計了5種配方（表1），每種配方投料2 0 k g。

表1 以啤酒糟為主料的平菇栽培料配方

1.3 試驗方法

1.3.1 啤酒糟處理

啤酒糟含有不利于食用菌菌絲生長的醇、醛和有機酸等物質(zhì)，使用前必須進行處理[1-4]。將從涪陵泉凌啤酒廠買來的200 kg新鮮啤酒糟攤于水泥地上暴曬5 d，每天翻動5次～6次，直到曬干為止（含水量不超過12%）。曬干后得到干啤酒糟62 kg備用。

1.3.2 栽培過程

按常規(guī)熟料袋栽平菇方法進行拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌管理、出菇管理及采收。

1.3.3 觀察并記錄試驗結(jié)果

采收兩潮菇，每次采收后及時觀察、稱量、記錄每個配方采收到的鮮菇重量。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲生長情況

接種后，平菇菌絲在不同配方的栽培料中均可萌發(fā)生長。但啤酒糟含量不同的栽培料中菌絲生長情況有較大的差別，見表2。

表2 不同配方栽培袋內(nèi)菌絲生長情況

從雜菌污染情況看，配方A和配方B無雜菌污染；配方C、配方D、配方E被雜菌污染的數(shù)量隨著啤酒糟含量的增加而增加，這是由于啤酒糟用量太多，菌絲生長較慢，被雜菌污染的機會增加的緣故。從菌絲長速和菌絲滿袋時間來看，菌絲長速最快和菌絲滿袋時間最短的是配方A，其次是配方B，再次是配方C，配方D和配方E在試驗時間內(nèi)一直未長滿。從菌絲長勢來看，配方A和配方B長勢最好，菌絲粗壯、濃密、潔白、生長旺盛；配方C長勢較好；配方D和配方E菌絲長勢差，菌絲細弱、稀疏并且發(fā)黃，生長不旺盛。

2.2 子實體生長情況

試驗結(jié)果表明，在相同環(huán)境條件、不同配方栽培料中，同一平菇菌株子實體的生長發(fā)育周期有差別，見表3。

表3 不同配方栽培料中子實體生長發(fā)育周期

從原基分化時間上看，配方D和配方E兩個配方分化得最早，即在接種25 d后菌絲未長滿袋的情況下就開始原基分化，這是一種非正常現(xiàn)象，是由于配方D和配方E兩個栽培料配方不適合平菇菌絲生長，前期生長的少量菌絲很快成熟并轉(zhuǎn)入生殖生長，使它提前進入原基分化階段。在正常的原基分化中，分化最早的是配方A，其次是配方B，再次是配方C。從采菇時間看，配方A所用時間最短，其次是配方B，然后是配方C，最后是配方D和配方E。

2.3 產(chǎn)量及經(jīng)濟效益分析

不同配方栽培料的鮮菇產(chǎn)量、生物學(xué)效率和投入產(chǎn)出比見表4。

表4 不同栽培料配方鮮菇產(chǎn)量、生物學(xué)效率與經(jīng)濟效益比較

從表4可以看出，采用同樣的管理方法，不同配方栽培料前2潮菇的總產(chǎn)量不同，配方A產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率最高，配方B次之，但由于棉籽殼價格較高，因此，配方B的投入產(chǎn)出比最大，是最佳配方。

3 小結(jié)與討論

試驗證明，將一定比例的啤酒糟加入棉籽殼中栽培平菇是完全可行的，能獲得較高的產(chǎn)量。而且由于啤酒糟價格低廉，因此，用啤酒糟栽培平菇能取得較好的經(jīng)濟效益，具有較大的推廣價值。

用啤酒糟栽培平菇時的最佳栽培料配方為啤酒糟40%、棉籽殼45%、木屑5%、玉米粉4%、石灰粉3%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%，其生物轉(zhuǎn)化率達99%，投入產(chǎn)比為 1∶3.39。

本試驗僅使用涪陵當(dāng)?shù)仄焦狡贩N早秋615在實驗室條件下進行栽培試驗，采用其它平菇品種或進行大規(guī)模生產(chǎn)時菌絲和子實體的生長發(fā)育情況還有待于進一步研究。

[1]邱冬梅.啤酒釀造副產(chǎn)物的利用[J].糧食與油脂，1996(4)：28-31.

[2]常明昌.食用菌栽培學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[3]徐如意，胡業(yè).酒糟栽培食用菌技術(shù)[J].園藝花卉，2003(5)：12.

[4]黃毅.食用菌栽培（上冊）[M].北京：高等教育出版社，1998.