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    日本人把大蔥當(dāng)“仙草”

    2012-09-18 06:03:45
    戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2012年9期
    關(guān)鍵詞:料理店泡酒仙草

    把賞蔥當(dāng)雅事

    “甩蔥歌”因其輕松、歡快的旋律和甩蔥姑娘邊歌邊舞的可愛形象而成為國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)紅歌,從而“甩蔥舞”、“甩蔥鈴聲”、“甩蔥姑娘”和“大蔥”玩偶大行其道。這首采用了芬蘭波爾卡舞曲、日本動(dòng)漫形象的歌曲不僅娛樂了大家,也讓人不禁要問,跳舞的日本姑娘把大蔥拿在手里是什么寓意?為什么日本姑娘甩的不是青菜、蘿卜?日本人對(duì)大蔥有特殊的感情嗎?在日本生活多年的朋友就會(huì)發(fā)現(xiàn),日本人對(duì)大蔥的喜歡非同一般。在日本,大蔥可佐餐、可做主菜,還能泡酒、入藥。因?yàn)橐谆钅秃睿[被視作饑饉時(shí)期的“救命草”。蔥在日本文化中并非凡俗之物,古時(shí)“賞蔥”曾是風(fēng)雅之事。在一些日本神話中,蔥因其“亭亭玉立”、青白相間而被作為仙女或者神靈侍女的化身,是日本古代文人墨客吟詠的對(duì)象。

    “蔥料理店”遍布日本

    蔥是在公元8世紀(jì)由中國傳入日本的,日本人的餐桌從此就和蔥結(jié)下不解之緣。日本19世紀(jì)流行的“漫才”(即單口相聲)的著名段子里曾有“是日本人就要吃蔥”的說法。日本菜重用蔥姜,蔥是“第一佐餐之物”,使用率極高。在日本,盡管各地拉面風(fēng)味不同,但湯頭里一定下蔥絲調(diào)味。在壽司、串燒、鐵板燒和火鍋中,蔥更是必備的材料,而且經(jīng)常“整段粗切”,分量很大。日本人愛吃鴨肉火鍋和鴨肉湯面,而在他們看來鴨肉的最好“伴侶”就是蔥絲,鴨肉加了蔥就“萬事俱備”,因此日語俗語中有一個(gè)詞叫“鴨蔥”,形容目前條件具備,進(jìn)展順利。

    在日本菜中,蔥不總是配角,也可以當(dāng)作主菜來吃,甚至可以擺“全蔥宴”?!笆[料理”以京都和大阪的最為著名。京都有一家傳統(tǒng)料理店“蔥八家”,其 “全蔥宴”包括“蔥八燒”(裹面炸蔥)、燒玉蔥、串炸蔥段、全蔥沙拉、蔥天婦羅等以蔥為主甚至“全蔥”的菜肴。還有一道由傳統(tǒng)大阪燒改良而成的“蔥盒子”:雞蛋混面粉油炸的“盒子”裂開一個(gè)口子,里面塞滿調(diào)過醬的蔥,吃起來別有一番味道。像這種“蔥料理店”遍布日本全國。

    九州的博多地區(qū)產(chǎn)的蔥因?yàn)轷r嫩美味,可以被單獨(dú)加工成多種菜肴而被稱為“萬能蔥”,據(jù)說有70多種做法。

    在日本,蔥的種類和吃法有鮮明的地域特色,日本俗語說“東吃白,西吃青”,以東京為中心的關(guān)東地區(qū)土壤肥沃,因而蔥根茁壯,而人們也更好吃蔥根;而京都、大阪等關(guān)西地區(qū)屬于花崗巖土質(zhì),因而蔥根短葉長(zhǎng),蔥葉修長(zhǎng)而漂亮因此被稱為“美人蔥”。有日本學(xué)者據(jù)此說“蔥可喻人”,形態(tài)迥異的蔥正分別對(duì)應(yīng)了關(guān)東剽悍豪爽、關(guān)西文雅內(nèi)斂的民風(fēng)。

    大蔥富含一種被稱為有機(jī)硫化物的硫化丙烯,可使體內(nèi)祛除致癌物的酵素活性增強(qiáng),阻止癌變。蔥葉中含有的多醣體可與癌細(xì)胞凝集,從而抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。吃蔥被看作是日本人癌癥發(fā)病率低的原因之一。日本人開發(fā)出不少“以蔥做藥”的小偏方。比如,日本人喜歡用糯米和蔥白一起熬湯喝,認(rèn)為它比姜湯還能驅(qū)寒,可以預(yù)防感冒、消除疲勞。除此之外,大蔥泡酒在日本人的生活中很常見,具體做法是先把大蔥切小段,放入低度酒中,蓋緊蓋子放兩周,當(dāng)顏色為淡綠色后就可以了。睡覺之前喝一小杯這種酒,不僅有助于睡眠,甚至還可以壯陽。蔥還被認(rèn)為是一種“聰明藥”,因?yàn)樗梢源龠M(jìn)血液循環(huán)、刺激神經(jīng),加快人的反應(yīng)。因而也有人開發(fā)出以蔥為主要成分的蔬菜復(fù)合片,稱其可以“提高智力”。

    蔥是“救命草”

    在日本古代,蔥是大雅甚至神圣的象征。在一些日本神話中,蔥因其“亭亭玉立”、青白相間而被作為仙女或者神靈侍女的化身,是文人雅士吟詠的對(duì)象?!百p蔥”曾被視為一種風(fēng)雅。另外,日本神道教對(duì)蔥極其尊重,認(rèn)為蔥生命力強(qiáng),是“有靈性之物”,一旦開花更是吉兆,能夠辟邪驅(qū)妖。日本天皇乘坐的12人抬轎子中,一種是雕著鳳凰的,另一種就是雕著大蔥花的。

    因?yàn)槟秃?、易活,蔥被稱為平民蔬菜。日本人認(rèn)為蔥是“救命草”,在日本糧食短缺時(shí)期,特別是冬天里,惟有蔥還在田埂邊生長(zhǎng),于是人們就拔一把蔥,就著米飯和醬油下肚,覺得非常美味、非常暖和,現(xiàn)在這種吃法依然流行。

    摘自《環(huán)球時(shí)報(bào)》

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