1-MCP對(duì)火龍果低溫貯藏期品質(zhì)的影響

王彬，鄭偉，何緒曉，李勝海，鄧仁菊，周俊良

（貴州省果樹(shù)科學(xué)研究所，貴州貴陽(yáng)550006）

1-MCP對(duì)火龍果低溫貯藏期品質(zhì)的影響

王彬，鄭偉，何緒曉，李勝海，鄧仁菊，周俊良

（貴州省果樹(shù)科學(xué)研究所，貴州貴陽(yáng)550006）

以白肉火龍果新品種晶紅龍為試驗(yàn)材料，研究3種不同濃度的1-MCP處理對(duì)低溫貯藏期火龍果品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，1-MCP熏蒸處理的整體效果優(yōu)于對(duì)照，在貯藏前期（0～24 d）對(duì)抑制火龍果果實(shí)呼吸作用具有一定的作用；對(duì)照在貯藏18 d后出現(xiàn)腐爛，1-MCP處理貯藏期可延長(zhǎng)3 d~6 d；1-MCP處理延緩了可滴定酸和VC含量的下降，抑制還原糖含量增加，顯著延緩火龍果貯藏期的品質(zhì)劣變。綜合來(lái)看，以0.5 μL/L和1.0 μL/L 1-MCP處理對(duì)維持冷藏期間果實(shí)的保鮮效果最好。

火龍果；1-MCP；低溫貯藏；品質(zhì)

Abstract:The fruits of Hylocereus undatus were treated by 1-MCP solution with three different concentrations to study the effect of 1-MCP on qua1ity of pitaya fruits under cold storage.The results showed that 1-MCP fumigation of the overall effect than the control,early in storage(0-24 d)to inhibit respiration Pitaya fruit has a certain effect;control after 18 days in storage rot,1-MCP treatment may extend the storage period 3 d-6 d;1-MCP treatment delayed the VCcontent of titratable acid and a decline in inhibition of reducing sugar content increased significantly delay the dragon fruit quality deterioration during storage.On the whole,0.5 μL/L and 1.0 μL/L 1-MCP treatment during cold storage maintain the best fresh fruit.

Key words：Pitaya;1-MCP;cold storage;quality

火龍果又名紅龍果、仙密果、情人果等，屬仙人掌科（Cactaceae）三角柱屬（Hylocereus）和西施仙人柱屬（Selenicereus）植物[1]。近年來(lái)，貴州省果樹(shù)科學(xué)研究所開(kāi)展了火龍果新品種選育工作，至今已培育出紫紅龍、晶紅龍、粉紅龍3個(gè)新品種，紫紅龍、晶紅龍已在生產(chǎn)中大面積推廣種植。但由于火龍果成熟時(shí)值夏秋高溫多雨季節(jié)，果實(shí)含水量高，呼吸作用強(qiáng)烈，采后在常溫下極易失水皺縮或腐爛而失去商品價(jià)值。因此研究火龍果果實(shí)的保鮮問(wèn)題，具有實(shí)用價(jià)值。王彬等[2]研究表明，火龍果果實(shí)在常溫貯藏過(guò)程中，貯藏3 d鱗片出現(xiàn)黃化、萎蔫現(xiàn)象，貯藏7 d果實(shí)失重率達(dá)5.14%，火龍果果皮出現(xiàn)明顯皺縮現(xiàn)象，且鱗片萎蔫嚴(yán)重，貯藏12 d果實(shí)失重率達(dá)7.44%，部分鱗片基部和果臍開(kāi)始腐爛，腐爛率達(dá)11.11%。李潤(rùn)唐等[3]研究表明，在常溫下貯藏，2006年8月采收的果實(shí)僅能貯藏7 d，11月采收的果實(shí)也只能貯藏11 d。

乙烯能夠促進(jìn)果實(shí)的成熟衰老和品質(zhì)劣變，因此抑制乙烯的作用，是延緩果實(shí)后熟衰老的重要手段[4]。1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）是一種環(huán)丙烯類化合物，它可以阻斷乙烯與受體蛋白的結(jié)合，抑制乙烯誘導(dǎo)果實(shí)成熟和衰老[5-6]。1-MCP具有穩(wěn)定、高效、無(wú)毒的優(yōu)點(diǎn)，在蘋(píng)果[7-9]、梨[10-12]、棗[13]、獼猴桃[14-15]、桃[16-18]、草莓[19-20]和番茄[21]等果蔬上應(yīng)用已經(jīng)取得了理想的效果。對(duì)于火龍果這種非呼吸躍變型果實(shí)來(lái)說(shuō)，有關(guān)1-MCP對(duì)火龍果果實(shí)采后低溫貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)以白肉火龍果新品種晶紅龍為試材，研究低溫條件下不同濃度的1-MCP對(duì)其品質(zhì)和保鮮效果的影響，以期為火龍果果實(shí)的貯藏保鮮提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料為白肉火龍果新品種晶紅龍（Hylocereus undatus Britt.&Rose），采自貴州省果樹(shù)科學(xué)研究所火龍果生產(chǎn)示范園，樹(shù)齡5年生?；瘕埞麍@光照良好，微堿性黃壤，土壤肥力中等，管理水平較好。于2008年8月25日果實(shí)基本成熟時(shí)，采摘樹(shù)冠中下部果實(shí)。果實(shí)采收后迅速運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，選擇無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、外形相對(duì)整齊的果實(shí)備用。1-MCP（0.14%SmartfreshTM）由羅門(mén)哈斯中國(guó)公司提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)共設(shè)4個(gè)處理，每個(gè)處理20 kg，3次重復(fù)，隨機(jī)分組。處理1～處理3分別將果實(shí)放于泡沫箱內(nèi)密封，用 0.5、1.0、1.5 μL/L 的 1-MCP 持續(xù)熏蒸 24 h，處理4為對(duì)照，直接將果實(shí)放于泡沫箱內(nèi)密封24 h；將各處理果實(shí)取出后放入塑料果箱中，在（10±0.5）℃恒溫冷庫(kù)貯藏。

各處理每6天分析1次營(yíng)養(yǎng)成分，每次取樣約2kg。呼吸強(qiáng)度測(cè)定各處理取樣約1 kg，每6天測(cè)定1次；腐爛率測(cè)定各處理取樣約8 kg，每3天觀察1次；失重率測(cè)定各處理取樣約1 kg，每3天測(cè)定1次，直至果實(shí)無(wú)商品價(jià)值。各項(xiàng)測(cè)定每次重復(fù)3次，取平均值。

1.3 測(cè)定方法

呼吸強(qiáng)度的測(cè)定采用靜置法[22]，單位為1 kg果實(shí)1 h產(chǎn)生CO2的量（mg），即mg/（kg·h）；腐爛率的測(cè)定[23]：腐爛率/%=（貯藏后腐爛果實(shí)數(shù)/貯藏前果實(shí)總數(shù)）×100；失重率的測(cè)定[23]：失重率/%=[（貯藏前果重-貯藏后果重）/貯藏前果重]×100；含水量的測(cè)定采用烘干稱重法測(cè)定[22]；可溶性固形物采用手持式折光儀測(cè)定[24]；還原糖的測(cè)定采用3，5－二硝基水楊酸法測(cè)定[22]；可滴定酸的測(cè)定采用酸堿滴定法測(cè)定[25]；VC的測(cè)定采用分光光度計(jì)法[22]。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響見(jiàn)圖1。

由圖1可知，火龍果果實(shí)在整個(gè)貯藏過(guò)程中，各處理的呼吸強(qiáng)度變化差異不大。在貯藏6 d之內(nèi)，各處理火龍果的呼吸強(qiáng)度均大幅下降。此后，0.5μL/L和1.0μL/L 1-MCP處理的呼吸強(qiáng)度繼續(xù)下降，貯藏到第18天時(shí)，兩處理的呼吸強(qiáng)度小幅度上升，到第24天時(shí)，兩處理的呼吸強(qiáng)度小幅度下降，到第30天時(shí)，兩處理的呼吸強(qiáng)度小幅度上升。1.5 μL/L 1-MCP處理的火龍果貯藏到第24天時(shí)，呼吸強(qiáng)度一直小幅度下降，隨后上升。CK處理的火龍果第6天~第18天呼吸強(qiáng)度變化不大，隨后緩慢下降。

2.2 1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)失重率的影響

1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)失重率的影響見(jiàn)圖2。

由圖2可知，火龍果果實(shí)在整個(gè)貯藏過(guò)程中，CK除第9天失重率比1-MCP處理低外，其余時(shí)間都比1-MCP處理的失重率高。1.0 μL/L和1.5 μL/L 1-MCP處理的失重率變化規(guī)律基本一致，1-MCP處理的失重率前期緩慢增加，后期上升較快。第15天各處理失重率都達(dá)5.00%以上，第27天失重率達(dá)10.00%以上，鱗片失水萎焉嚴(yán)重。

2.3 1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)腐爛率的影響

1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)腐爛率的影響見(jiàn)圖3。

從圖3可知，在貯藏21 d之內(nèi)，1-MCP處理火龍果均未見(jiàn)腐爛。貯藏到第21天時(shí)，CK處理腐爛率已達(dá)10.5%。貯藏到第24天時(shí)，各處理腐爛率排序?yàn)椋篊K>1.0 μL/L 1-MCP>0.5 μL/L 1-MCP>1.5 μL/L 1-MCP。1-MCP處理的腐爛率顯著低于CK，1-MCP處理效果明顯。

2.4 1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)可溶性固形物和還原糖的影響

1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)可溶性固形物和還原糖的影響見(jiàn)圖4。

從圖4可見(jiàn)，火龍果果實(shí)在整個(gè)貯藏過(guò)程中可溶性固形物含量呈下降趨勢(shì)。在貯藏12 d之內(nèi)，1.5 μL/L 1-MCP處理和CK果實(shí)可溶性固形物含量快速上升，0.5 μL/L和1.0 μL/L 1-MCP處理果實(shí)可溶性固形物含量小幅度上升。1.5 μL/L 1-MCP處理貯藏12 d~30 d果實(shí)可溶性固形物含量持續(xù)下降，且降至最低。

在貯藏6 d之內(nèi)，各處理果實(shí)的還原糖含量下降。貯藏到第6天~第12天時(shí)，CK和1.5 μL/L 1-MCP處理上升，0.5 μL/L 和 1.0 μL/L 1-MCP 處理果實(shí)還原糖含量緩慢下降。到第24天~第30天時(shí)，0.5 μL/L 1-MCP處理果實(shí)還原糖含量緩慢下降，其余各處理基本無(wú)變化。

2.5 1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)含水量的影響

1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)含水量的影響見(jiàn)圖5。

由圖5可以看出，火龍果果實(shí)在整個(gè)貯藏過(guò)程中，各處理果實(shí)含水量變化基本一致。在貯藏6 d之內(nèi)，1-MCP處理果實(shí)含水量基本無(wú)變化，CK處理果實(shí)含水量小幅度上升；在貯藏6 d~12 d之內(nèi)，各處理果實(shí)含水量均下降，達(dá)最小值；在貯藏12 d~18 d之內(nèi)，各處理果實(shí)含水量均上升，達(dá)最大值；在貯藏18 d~24 d之內(nèi)，各處理果實(shí)含水量均下降，CK和1.5 μL/L 1-MCP處理比0.5和1.0 μL/L 1-MCP處理下降速度緩；在貯藏24 d~30 d之內(nèi)，除CK果實(shí)含水量下降外，其余各處理變化不大。

2.6 1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)pH和可滴定酸含量的影響

1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)pH和可滴定酸含量的影響見(jiàn)圖6。可見(jiàn)，火龍果果實(shí)在整個(gè)貯藏過(guò)程中，各處理火龍果果實(shí)pH含量均逐漸升高。在貯藏0~12 d之內(nèi)，各處理果實(shí)pH變化規(guī)律基本一致；在貯藏12 d~30 d之內(nèi)，各1-MCP處理果實(shí)pH含量基本一致，且均低于CK果實(shí)pH。各處理果實(shí)在整個(gè)貯藏過(guò)程中可滴定酸含量都逐漸下降，在貯藏0~12 d之內(nèi)，0.5 μL/L和1.0 μL/L 1-MCP處理和CK果實(shí)可滴定酸含量的變化規(guī)律基本一致，1.5 μL/L 1-MCP處理果實(shí)可滴定酸含量迅速下降；在貯藏12 d~30 d之內(nèi)，1.5 μL/L 1-MCP處理果實(shí)可滴定酸含量下降速率最慢，CK果實(shí)可滴定酸含量下降最快，0.5 μL/L 和 1.0 μL/L 1-MCP 處理果實(shí)可滴定酸含量居中，且變化規(guī)律基本一致。

2.7 1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)VC含量的影響

1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)VC含量的影響見(jiàn)圖7。

從圖7可知，1-MCP處理對(duì)火龍果果實(shí)VC含量影響較大。0.5 μL/L 1-MCP處理火龍果果實(shí)在整個(gè)貯藏過(guò)程中可抑制 VC下降，1.0 μL/L 和 1.5 μL/L 1-MCP 處理果實(shí)貯藏后期可抑制VC下降。在貯藏18 d~30 d之內(nèi)，1-MCP處理果實(shí)VC含量均高于CK果實(shí)，1.0 μL/L、1.5 μL/L 1-MCP處理果實(shí)和CK果實(shí)VC含量變化規(guī)律基本一致。

3 討論與結(jié)論

呼吸作用是采后果實(shí)最重要的生理活動(dòng)之一，關(guān)系到果實(shí)的后熟、品質(zhì)的變化、貯藏的壽命，是評(píng)價(jià)果實(shí)新陳代謝快慢和果實(shí)貯藏性能的重要指標(biāo)之一。呼吸強(qiáng)度則是衡量果實(shí)呼吸作用強(qiáng)度的指標(biāo)。呼吸強(qiáng)度大，則有機(jī)物消耗多，果實(shí)的成熟或衰老就快，意味著貯藏期限不長(zhǎng)，貨架壽命短[2，26]。Porat等[27]曾提出 1-MCP對(duì)呼吸躍變的果實(shí)能抑制其呼吸強(qiáng)度，對(duì)非呼吸躍變的果實(shí)則效果不一。1-MCP處理火龍果出現(xiàn)了呼吸強(qiáng)度最低值，說(shuō)明對(duì)抑制火龍果果實(shí)呼吸作用具有一定的作用，對(duì)于后期1-MCP處理的呼吸強(qiáng)度又變大，可能是由于貯藏末期果實(shí)腐爛，品質(zhì)變差，火龍果果實(shí)出現(xiàn)呼吸衰竭的現(xiàn)象，后期1-MCP促進(jìn)了呼吸強(qiáng)度的增大。

張綠萍等[28]研究表明，常溫（20℃～25℃）條件下1-MCP處理的晶紅龍果實(shí)存放時(shí)間為11 d左右，而對(duì)照為9 d左右；冷藏（14℃）條件下，1-MCP處理的晶紅龍果實(shí)能貯藏22 d左右，對(duì)照則在17 d左右。本試驗(yàn)結(jié)果也表明，1-MCP熏蒸處理晶紅龍后在（10±0.5）℃恒溫冷庫(kù)貯藏，貯藏的整體效果優(yōu)于對(duì)照，對(duì)照在貯藏18 d后出現(xiàn)腐爛，1-MCP處理可延長(zhǎng)3 d~6 d，1-MCP處理延緩了可滴定酸和VC含量的下降，抑制還原糖含量增加，顯著延緩火龍果貯藏期的品質(zhì)劣變。綜合來(lái)看，以0.5 μL/L和1.0 μL/L 1-MCP處理效果最佳。

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Effect of 1-MCP on Quality of Pitaya Fruits under Cold Storage

WANG Bin，ZHENG Wei，HE Xu-xiao，LI Sheng-hai，DENG Ren-ju，ZHOU Jun-liang
（Guizhou Fruit Institute,Guiyang 550006,Guizhou,China）

2011-11-20

貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院基金項(xiàng)目[黔農(nóng)科合（基金）09012號(hào)]；貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院專項(xiàng)資金項(xiàng)目（院ZX[2007]011號(hào)、黔農(nóng)科院院專項(xiàng)[2011]010號(hào)）；貴州省科技體制改革專項(xiàng)資金項(xiàng)目(黔科合體Z字[2008]4009號(hào))

王彬（1979—），男（漢），副研究員，碩士，研究方向：果樹(shù)栽培及生理研究。