蜂蜜市場：2011年市場回顧和2012年市場預(yù)測

■ 郭利軍

郭利軍，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會副會長，北京百花蜂產(chǎn)品科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理。

2011年蜂蜜市場回顧

總的來說，2011年蜂蜜的總產(chǎn)量比上一年有很大提高，可以說是豐收的一年。產(chǎn)量高、需求穩(wěn)定，價格就有所下降。除油菜蜜收購價格出現(xiàn)大幅度增長外，其他主要蜂蜜的價格都比上年有所下降，現(xiàn)在價格仍維持在下行的趨勢。2011年蜂蜜市場需要重點(diǎn)關(guān)注和了解的有以下幾個方面：

1 各主要花期蜂蜜生產(chǎn)的總體趨勢

油菜蜂蜜的主要產(chǎn)區(qū)，云南、四川氣溫偏低，花期推遲，產(chǎn)量不好，對于油菜蜜收購價格的提高起到了推動的作用。湖北、湖南、安徽等油菜蜂蜜產(chǎn)區(qū)，天氣相對較好，蜂群復(fù)壯好，生產(chǎn)數(shù)量好于2010年，收購價格較之云南、四川有所下降。由于受近年來蜂蜜原料市場價格總體上漲的影響，2011年油菜蜂蜜收購平均價也創(chuàng)近年新高，甚至超過了荊條蜂蜜的收購價格，這一點(diǎn)是近年來從來沒有過的。

洋槐蜂蜜的主產(chǎn)區(qū)河南、陜西、山東，棗花蜂蜜的主產(chǎn)區(qū)山西，荊條蜂蜜的主產(chǎn)區(qū)河南、河北、北京、山東、遼寧及椴樹蜂蜜的主產(chǎn)區(qū)黑龍江、吉林，由于蜜源植物普遍長勢良好，氣候正常，相對于2010年來說，產(chǎn)量質(zhì)量都有很大提高，屬于豐收年景，收購價格整體下降。

2 蜂蜜市場相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)變化情況

為了加強(qiáng)食品安全管理，由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)將對食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整合，不斷推出國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。國家食品安全法規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有唯一的強(qiáng)制性。2011年5月份衛(wèi)生部發(fā)布了新的國家蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)14963，10月份開始實(shí)施，近年來行業(yè)一直執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)18796將廢止。這個問題應(yīng)該引起所有蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的關(guān)注。由于蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)對蜂蜜真假判別沒有要求，蜂蜜市場的真假如何判定、如何規(guī)范是整個行業(yè)要面臨的問題。中國蜂協(xié)與國家標(biāo)準(zhǔn)委正在積極制定《蜂蜜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也是質(zhì)檢總局對今后蜂蜜市場的主要檢查標(biāo)準(zhǔn)。希望所有企業(yè)要及時了解新標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)變化情況，在蜂蜜收購當(dāng)中，制訂好收購內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，做好標(biāo)簽執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號的標(biāo)注工作，做到準(zhǔn)確、無誤，避免市場檢查帶來不必要的處罰。

3 蜂蜜市場整體調(diào)查情況

為了調(diào)查了解2010年11月14日中央電視臺《每周質(zhì)量報告》曝光杭州等地利用大米糖漿造假蜂蜜事件，以及一年來全國蜂蜜的市場形勢和問題，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會蜂蜜專業(yè)委員會于2011年10月29日在山東臨朐召開了“全國蜂蜜市場形勢分析會”。來自全國各地的50多位蜂蜜生產(chǎn)加工企業(yè)的代表參加了會議。會議代表就會議主題進(jìn)行了交流和討論并填報了蜂蜜專委會設(shè)計的“全國蜂蜜市場形勢調(diào)查問卷”。共收回調(diào)查問卷33份，基本覆蓋了全國大部分省市自治區(qū)，具有一定的代表性。本次調(diào)查的成果如下：

1）全國蜂蜜市場環(huán)境有所改善，政府執(zhí)法部門對蜂蜜的監(jiān)管明顯加強(qiáng)，市場造假蜂蜜產(chǎn)品有所減少，大品牌蜂蜜銷量有所增加。

2）蜂蜜制品市場仍然很亂，消費(fèi)者對蜂蜜和蜂蜜制品不能區(qū)分，蜂蜜制品市場問題很多。

3）有機(jī)蜂蜜和成熟蜂蜜市場前景看好，但有機(jī)蜂蜜市場急需整頓。

4）去年以來蜂蜜原料價格上漲幅度大，蜂蜜產(chǎn)品市場銷售價上漲幅度小，企業(yè)經(jīng)營利潤減少。部分企業(yè)銷量下降，多數(shù)企業(yè)銷售持平。

5）洋槐蜂蜜、棗花蜂蜜和油菜蜂蜜每500克的市場零售價格有高有低。

6）問題與建議

在調(diào)查問卷與座談中，參會代表反映比較集中的問題是衛(wèi)生部發(fā)布的《蜂蜜》新國標(biāo)中獸藥殘留限量和蜂蜜真假的檢測方法不明確。從目前的實(shí)際情況看，檢測的項(xiàng)目越來越多，檢測成本越來越高，造成企業(yè)負(fù)擔(dān)過重。與會代表強(qiáng)烈要求政府有關(guān)部門根據(jù)我國蜂蜜質(zhì)量的情況，合理地確定獸藥殘留指標(biāo)和限量、蜂蜜真實(shí)性的檢測方法以及蜂蜜的理化指標(biāo)，不可過松也不能過嚴(yán)；既要對消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)又要有利于我國蜂蜜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2012年蜂蜜市場預(yù)測

結(jié)合國內(nèi)外蜂蜜產(chǎn)銷形勢，如果2012年蜜源植物生長良好，氣候相對正常，蜂蜜產(chǎn)量沒有大規(guī)模減產(chǎn)，蜂蜜價格應(yīng)該維持在2011年的價格水平。值得特別關(guān)注的是由于養(yǎng)蜂大量使用“蜜王”，去年油菜蜜價格又偏高，今年的油菜蜜應(yīng)該低于去年的收購價格，對其他的蜂蜜收購價格有著極大的影響。由于收購價格受產(chǎn)量、市場需求等多方面的因素影響，蜂蜜價格不確定性仍然很強(qiáng)，要及時關(guān)注市場變化，及時調(diào)整策略，確保收購價格保持在相對穩(wěn)定的范圍內(nèi)，保持蜂蜜零售市場的平穩(wěn)較快地發(fā)展。

2012年蜂蜜市場值得關(guān)注的重要問題

1 《蜂蜜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作

新《蜂蜜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將增加新的真假判定的檢測方法，生產(chǎn)單位一定要提前采取措施，做好收購的內(nèi)控指標(biāo)，確保庫存原料符合新的標(biāo)準(zhǔn)。

2 《蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)》對獸藥殘留的相關(guān)規(guī)定要求

新的蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)對獸藥殘留執(zhí)行農(nóng)業(yè)部的相關(guān)規(guī)定，要深刻理解相關(guān)規(guī)定的要求，做到重點(diǎn)監(jiān)控，確保原料符合相關(guān)規(guī)定要求。

3 有機(jī)蜂蜜認(rèn)證規(guī)定的變化

由于有機(jī)蜂蜜在抽檢中不合格的產(chǎn)品較多，國家認(rèn)監(jiān)委決定不再對蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證，要及時按認(rèn)監(jiān)委的規(guī)定做好有機(jī)蜂蜜的管理工作，避免受到違規(guī)處罰。

4 加快成熟蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)的制定，推廣成熟蜂蜜生產(chǎn)

目前市場已成熟蜜的名義銷售的產(chǎn)品很多，價格差異較大，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范市場，今年將制定成熟蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步推廣成熟蜂蜜的生產(chǎn)，調(diào)整優(yōu)化蜂蜜生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。

5 進(jìn)口蜂蜜市場開發(fā)要避免盲目

近年，進(jìn)口蜂蜜市場的開發(fā)不斷加強(qiáng)，許多企業(yè)無論大小、銷售網(wǎng)絡(luò)規(guī)模如何，都在加快開發(fā)步伐。就目前中國蜂蜜市場現(xiàn)狀來看，是否開發(fā)進(jìn)口蜂蜜市場要根據(jù)實(shí)際情況，因企制宜、因地制宜。一定要謹(jǐn)慎，避免盲目，任何市場的發(fā)展都有個過程，不會一蹴而就。

6 國家執(zhí)法監(jiān)督重點(diǎn)和打假工作方法有所變化

2012年2月6日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫局召開“打擊食品制假制劣研討會”，今年要加大食品質(zhì)量管理，為了提高打假力度的有效性，由單一的按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)判定產(chǎn)品是否合格，向按舉報線索進(jìn)行現(xiàn)場執(zhí)法方向轉(zhuǎn)變，從根本上打擊制假、制劣活動。希望行業(yè)有造假的企業(yè)，懸崖勒馬，所有經(jīng)營企業(yè)加強(qiáng)自律。

7 中國蜂產(chǎn)品證明標(biāo)志將在年底內(nèi)實(shí)施

由中國蜂產(chǎn)品協(xié)會向國家工商行政管理總局申報的中國蜂產(chǎn)品證明標(biāo)志已通過審查批準(zhǔn)。2012年將在蜂蜜產(chǎn)品中使用，條件是，成熟蜂蜜，并且有可追溯性。希望蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營單位要高度重視，加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，爭取更多的企業(yè)使用證明標(biāo)志。

由中國蜂產(chǎn)品協(xié)會向國家工商行政管理總局申報的中國蜂產(chǎn)品證明標(biāo)志已通過審查批準(zhǔn)。2012年將在蜂蜜產(chǎn)品中使用，條件是，成熟蜂蜜，并且有可追溯性。希望蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營單位要高度重視，加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，爭取更多的企業(yè)使用證明標(biāo)志。

蜂蜜市場不大，但受國家相關(guān)部門和消費(fèi)者的關(guān)注度較高，精密儀器檢測方法不斷提高，各種檢出限越來越低，使得甜蜜的事業(yè)正逐步走向死胡同，市場困難不斷加大，要扭轉(zhuǎn)目前的不利局面，不是一個企業(yè)能夠所左右的，只有整個行業(yè)都能夠嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不斷改變政府及消費(fèi)者對行業(yè)質(zhì)量的全新認(rèn)識，才能夠創(chuàng)造出行業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境，讓我們大家為行業(yè)的發(fā)展共同努力。