淺談我國飯店職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)

萬蕾

[摘要] 中國的飯店業(yè)發(fā)生了巨大變革，尤其是在上世紀90年代步入市場化階段后，更是呈現(xiàn)出經(jīng)營市場化、管理專業(yè)化、運作資本化、發(fā)展集團化和品牌化的特征，資源整合、市場細分、產(chǎn)業(yè)鏈拉長與有效分工的趨勢日趨明顯。整個行業(yè)不僅面臨著政策導向、市場環(huán)境、經(jīng)營管理以及專業(yè)人才的巨大壓力，同時還面臨著投資成本、投資回報、經(jīng)營方式、管理技術(shù)等方面的嚴峻挑戰(zhàn)。特別是在我國加入WTO以后，不僅意味著有更多的資金投入和更高的服務(wù)質(zhì)量要求，而且也意味著游戲規(guī)則的改變和培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店職業(yè)經(jīng)理人迫在眉睫。

[關(guān)鍵詞] 飯店職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)培養(yǎng)職業(yè)能力個人素質(zhì)

前言

改革開放以來，我國的經(jīng)濟一直保持強勁的增長勢頭，并且逐步形成了有中國特色的市場經(jīng)濟體系。同時，飯店企業(yè)也得到了長足發(fā)展，擴大了企業(yè)規(guī)模，取得了很好的經(jīng)濟效益。以此同時，企業(yè)對職業(yè)經(jīng)理人的需要越來越迫切。各界有識之士紛紛呼吁加快職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)，盡快形成我國的職業(yè)經(jīng)理人隊伍。

1.飯店職業(yè)經(jīng)理人的界定

最早提出“職業(yè)經(jīng)理”一詞的是19世紀末法國經(jīng)濟學家薩伊，他認為職業(yè)經(jīng)理能夠把經(jīng)濟資源從生產(chǎn)率極低和產(chǎn)量較少的領(lǐng)域，轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)率較高和產(chǎn)量較大的領(lǐng)域。但薩伊在這里只是提出了職業(yè)經(jīng)理的部分功能而已。

我國出臺的《職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)標準》中把職業(yè)經(jīng)理人界定為“運用全面的經(jīng)營管理知識和豐富的管理經(jīng)驗吧，獨立隊一個經(jīng)濟組織（或一個部門）開展經(jīng)營、管理的人”。

因此，可以這樣來概述飯店職業(yè)經(jīng)理：忠于自己熱愛的事業(yè)，懂得本行業(yè)的游戲規(guī)則，具備擔任飯店管理職位的職業(yè)能力，適應(yīng)不同的飯店環(huán)境，能以一定的價格在市場中自由流動，從而獲取薪酬和實現(xiàn)自身職業(yè)生涯的目標。

2.我國職業(yè)經(jīng)理人發(fā)展的現(xiàn)狀

2.1職業(yè)經(jīng)理人才稀缺

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國對職業(yè)經(jīng)理人的需求越來越大。據(jù)中國企業(yè)聯(lián)合會介紹，目前我國現(xiàn)有的具有全球視野，具有戰(zhàn)略開拓能力和現(xiàn)代經(jīng)營管理水平，精通國際經(jīng)濟與法律，能夠按國際通行規(guī)則辦事的高素質(zhì)職業(yè)經(jīng)理人不足5萬人。由于缺乏理性的決策和科學的經(jīng)營設(shè)計，職業(yè)經(jīng)理人的短缺已成為我國企業(yè)發(fā)展、壯大和建立現(xiàn)代企業(yè)制度的重要瓶頸。

2.2職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)化素質(zhì)低

與西方相比，我們的職業(yè)經(jīng)理人整體表現(xiàn)并不“職業(yè)”。目前,我國企業(yè)管理的現(xiàn)狀就是: 有管理的制度,無管理的行動；有管理的愿望,無管理的人才；有管理的大綱,無管理的細則。究其原因,就是因為我國缺乏專門從事管理的人。中國管理者調(diào)查系統(tǒng)的資料顯示，目前我國的職業(yè)經(jīng)理人缺乏現(xiàn)代工商管理知識的系統(tǒng)培訓，對現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營的知識掌握有限，缺乏與充分的市場經(jīng)濟實踐相適應(yīng)的利用市場機制駕馭市場的能力。職業(yè)化的經(jīng)理人的短缺已成為制約我國經(jīng)濟發(fā)展的瓶頸。

3.我國飯店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)體系的建立與完善

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和市場經(jīng)濟體制的高度完善，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的進一步發(fā)展已成為必然趨勢。在這個過程中，能夠發(fā)揮重大作用的原因，既包括飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人自身的努力，也包括市場體系的貢獻。最主要的是要建立飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的信用系統(tǒng)，即飯店所有者與飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人之間的信任機制，這將成為我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人進一步發(fā)展的重要標志。

3.1加速其自身的成熟過程

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)當對所服務(wù)飯店的一切事情都有所了解和掌握，這是其成就事業(yè)的基礎(chǔ)性工作和有的放矢開展工作的前提。在培養(yǎng)過程中，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)當通過自身的努力，具備四種意識和兩種能力。

四種意識：超前意識（包括全球意識、科技意識、生態(tài)意識）、創(chuàng)新意識、法律意識和道德意識。其中道德倫理是其成就事業(yè)的推動力量，職業(yè)道德水平直接影響著其職業(yè)化發(fā)展進程。這些意識是其面向世界、面向未來、面向現(xiàn)代化和飯店業(yè)產(chǎn)業(yè)振興的必備條件。

兩種能力：個人能力和職業(yè)能力。在我國，由于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人面對的環(huán)境復(fù)雜，因此，對其能力的需求則是多方面的。個人能力包括素質(zhì)能力、心理能力、演講能力、溝通能力、傾聽能力和學習能力。職業(yè)能力包括決策能力、經(jīng)營能力、激勵能力、協(xié)調(diào)能力、理財能力和應(yīng)急控制能力等等，這些能力是其職業(yè)生命的源泉。

同時，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人必須以經(jīng)營飯店為人生定位，以創(chuàng)造價值為最高境界，讓追求卓越成為自己的光榮與夢想。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和市場經(jīng)濟體制的高度完善，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的進一步發(fā)展已成為必然趨勢。在這個過程中，能夠發(fā)揮重大作用的原因，其核心還是在于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人自身的努力。

3.2盡快建立其流動市場

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層要崛起和發(fā)展，除了要有足夠數(shù)量的后備軍存在外，更重要的是必須要有足夠發(fā)達的市場存在。西方的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場比較完善，其流動建立在完善的法律和誠信機制基礎(chǔ)之上。而我國在這個方面還是一片空白。迄今為止，還沒有一個像樣的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人要素市場，有針對性的市場化和社會化的培訓、評價、推介體系尚未建立，各類經(jīng)營管理人才市場供求渠道不暢，使得許多企業(yè)難以引進真正合適的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。目前，我國政府和一些社會力量正在探索推動飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊伍發(fā)育成熟的有效路徑。有的地方成立飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人俱樂部就是本著這樣的宗旨，試圖建立一個人才與信息的平臺，通過培訓、交流，促進飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層盡快成長起來。同時發(fā)揮社會中介的作用，由獵頭公司來運作，“報紙、網(wǎng)絡(luò)、獵頭、軟件”的形式也成為比較成功的模式之一。這些還不夠，應(yīng)當盡快建立一套飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的市場化運作體系，這確實已經(jīng)成為我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人體制發(fā)展的當務(wù)之急。

3.3建立其與飯店所有者的信任機制

飯店所有者與飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是飯店的所有者和經(jīng)營者，他們的相互信任是飯店發(fā)展的基石。信任的核心是指被信任者的未來行為具有可預(yù)見性。深度的信任則是被信任者能主動地表現(xiàn)出有利于信任者利益的行為。這是信任的核心和根基，是產(chǎn)生信任關(guān)系的前提。信任的產(chǎn)生，一般來自于聲譽、社會相似性和法制三種機制。對于飯店業(yè)來說，飯店所有者與飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的相似性并不多見，通過聲譽產(chǎn)生信任是最主要的途徑，通過法制可能成為將來產(chǎn)生信任的重要渠道。信任機制的建立需要公平的環(huán)境、需要溝通、需要飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的自律、需要社會機制的建立、需要時間。設(shè)計好飯店所有者與飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的信任機制，其實就是掌握好對其的獎懲措施和擺正其在飯店的位置。具體地說：信任一定要在雙方認可的公平環(huán)境中進行，一定要增加雙方目標的一致性，從而推動有利于雙方關(guān)系的行為，減少監(jiān)督成本；大多數(shù)的信任關(guān)系主要是通過雙方的投入和培養(yǎng)發(fā)展起來的，而不是自然產(chǎn)生的。交流是培養(yǎng)信任的一個重要手段，所以，建立有效的交流機制，對于增加經(jīng)營管理的透明度，減少猜疑、誤會和不信任都具有十分重要的意義；信任最關(guān)鍵的維度是忠誠，其次是德才兼?zhèn)?，最后才是能力。所以，對于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人來說，對飯店所有者忠誠，也就是對飯店、對事業(yè)、對自己的聲譽、對職業(yè)生命的忠誠。飯店所有者對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的信任需要后者的歷史作可靠的背景，也需要通過一定的合作時間來驗證；作用于雙方的社會信任機制，是影響信任的一個關(guān)鍵要素，它將進一步促進信任的產(chǎn)生和發(fā)展。社會信任包括社會信用和道德規(guī)范，前者通過制度立法及其實施所形成的信用治理，后者則確立了一套價值判斷標準和行為準則，它們通過懲罰和約束力而發(fā)揮作用。從這個意義上說，由政府主管部門和行業(yè)協(xié)會盡快建立飯店業(yè)社會信用體系和道德規(guī)范，并堅定地履行其激勵和懲處職責，將是一項意義重大又十分緊迫的任務(wù)。

目前，我國飯店行業(yè)中真正外語水平高、專業(yè)知識扎實和管理能力強的職業(yè)經(jīng)理人是鳳毛麟角，要么是理論功底扎實而實踐經(jīng)驗缺乏或者是實踐經(jīng)驗豐富而理論水平相對不足。因此，在飯店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)體系的建設(shè)中，我們要運用現(xiàn)代職業(yè)經(jīng)理人相關(guān)理論，通過對我國職業(yè)經(jīng)理人成長的狀況及其影響因素的分析，借鑒西方發(fā)達國家職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)的成功經(jīng)驗，探索出一套本土化的職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)模式和價值評價體系，對于培養(yǎng)造就一批高素質(zhì)的職業(yè)經(jīng)理人隊伍，建立現(xiàn)代企業(yè)制度，提高企業(yè)管理水平，增強企業(yè)競爭力和我國經(jīng)濟的綜合實力，具有十分重大而深遠的意義。