聞之色變的食品添加劑問題

□ 太原市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所 侯鵬翔

當(dāng)前，百姓對(duì)國產(chǎn)食品，對(duì)食品添加劑陷入極度的恐慌之中，而某些媒體為了吸引眼球，隨意夸大其詞，危言聳聽，如前一段皮革奶、催熟香蕉的不實(shí)報(bào)道，在當(dāng)前食品負(fù)面信息燃點(diǎn)本來就很低的形勢(shì)下，更加劇了人們的恐慌。

關(guān)于中國食品，到底怎么樣？我們看幾個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2006年日本厚生省統(tǒng)計(jì)，中國進(jìn)口食品的不合格率為0.58%，美國為1.36%；2007年美國FDA統(tǒng)計(jì)，拒絕進(jìn)口食品比例中國排名第6，日本排名第4。我國2010年發(fā)布的食品合格數(shù)據(jù)為97.6%。中國食品看來并不是我們一直認(rèn)為的那樣。那為什么群眾對(duì)國產(chǎn)食品還是不信任呢？一方面我國作為一個(gè)13億人口的大國，據(jù)統(tǒng)計(jì)食品生產(chǎn)企業(yè)有40多萬家，這么龐大的基數(shù)，不合格率再小，給群眾造成的印象也不會(huì)是少數(shù)；另一方面，現(xiàn)代社會(huì)傳媒不同于以往，即使少數(shù)事件，也會(huì)引起社會(huì)極大關(guān)注。但同時(shí)必須承認(rèn)，我國食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，食品是一種特殊的商品，關(guān)系到群眾的身體健康和生命安全，還關(guān)系到政府的公信度、社會(huì)穩(wěn)定和國家的形象。

人們現(xiàn)在不必盲目的談添加劑色變，是否致病、致癌，要經(jīng)過毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)，經(jīng)過長(zhǎng)期的動(dòng)物試驗(yàn)來確定。國家禁止濫用食品添加，但合理正確的使用是安全的，目前添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)都是經(jīng)過動(dòng)物試驗(yàn)確定安全后，再縮小百倍來制訂的，WHO（世界衛(wèi)生組織）等國際組織公認(rèn)也是安全的，其實(shí)添加劑對(duì)調(diào)整食品色香味、保鮮起著重要作用，組織大規(guī)模生產(chǎn)是十分必要的。美國衛(wèi)生基金會(huì)統(tǒng)計(jì)，食品安全事件中，只有約6%是由添加劑引起的。我們每天都在食用的食鹽，一個(gè)人一次吃500g就會(huì)致死，常見的防腐劑山梨酸一次食用630g也會(huì)致死，但是沒有人會(huì)如此食用。肉制品中的亞硝酸鹽沒有公開證據(jù)表明其必然會(huì)生成致癌的亞硝酸胺，反而可防止肉毒桿菌產(chǎn)生，利于保存和生產(chǎn)，使尋常百姓的餐桌很容易地得到各色美味的香腸、醬肉等制品。食品安全要兼顧6大因素：營養(yǎng)、致病菌、自然毒素、環(huán)境污染、非食用物質(zhì)、生產(chǎn)事故，把監(jiān)管的重點(diǎn)僅僅放在添加劑，很可能忽視其他更致命的致病菌等因素。

食品安全有兩個(gè)層面的含義，一是不能對(duì)人體造成傷害，二是滿足社會(huì)對(duì)食物的基本需求，在社會(huì)發(fā)展過程中，要把握好兩者的平衡。在我國當(dāng)前生產(chǎn)水平條件下，以我國有限的農(nóng)牧資源，我們是否能忍受市場(chǎng)食品貨架上空空如也，價(jià)格飛漲，限量供應(yīng)之苦呢？要理智地認(rèn)識(shí)到食品絕對(duì)零風(fēng)險(xiǎn)是不現(xiàn)實(shí)的，整治食品問題需要一個(gè)時(shí)間過程，不可能一蹴而就。

我國特有的食文化和眾多的小規(guī)模企業(yè)數(shù)量是相關(guān)的，調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國食品工業(yè)技術(shù)水平低下，小作坊占到70%，其中三分之二不具備出廠檢驗(yàn)條件，四分之一不對(duì)原料進(jìn)行任何把關(guān)，更加嚴(yán)重的是，在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，小商販的誠信和法治意識(shí)缺失。發(fā)達(dá)國家在快速發(fā)展時(shí)期也曾暴露出各式各樣的食品安全問題，比如，20世紀(jì)初美國的染色牛奶，日本20世紀(jì)60年代化學(xué)污染的食用油等。如今，無論政府還是社會(huì)輿論，都把食品當(dāng)作重點(diǎn)來關(guān)注，企業(yè)在種種壓力下不按市場(chǎng)規(guī)律、不得要領(lǐng)地盲目投入，而監(jiān)管部門的突擊檢查，未必能保證質(zhì)量的提升，反而導(dǎo)致成本增加。另一方面，主營產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)所需不足，比如不切實(shí)際地投入高端檢測(cè)設(shè)備而缺乏相關(guān)的檢測(cè)人員，應(yīng)付檢查所消耗的人力物力等，都加劇了成本的上升，而對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量徒勞無益。照此下去，食品市場(chǎng)很可能發(fā)展到另一個(gè)極端，那就是市場(chǎng)充斥所謂綠色、天然概念食品，企業(yè)照此弄虛作假，品質(zhì)沒有提升，反而造成價(jià)格恐慌。整治食品問題需要一個(gè)時(shí)間過程，具體涉及到企業(yè)的管理、人員、設(shè)備及整個(gè)社會(huì)的誠信和質(zhì)量意識(shí)的提高，這都需要一個(gè)扎實(shí)的過程，尤其在社會(huì)轉(zhuǎn)型快速發(fā)展期，我們要客觀正視這個(gè)過程。這是全社會(huì)的一個(gè)系統(tǒng)工程。

落實(shí)到我們檢測(cè)機(jī)構(gòu)，我們應(yīng)該盡什么責(zé)做哪些事呢？大筆資金投入高端設(shè)備，坐在實(shí)驗(yàn)室里，按照標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)把關(guān)好不好呢？當(dāng)然好，但目前現(xiàn)不現(xiàn)實(shí)呢？國家財(cái)政投入不是憑我們主觀愿望就能實(shí)現(xiàn)的。筆者所在的實(shí)驗(yàn)室急需的液質(zhì)、ICP＿M(jìn)S申請(qǐng)多年了，均因資金不足而擱淺，盡管如此，我們還必須有效服務(wù)企業(yè)，對(duì)產(chǎn)品把關(guān)。在做好日常檢測(cè)的前提下，檢測(cè)也要結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)，做到對(duì)原料、對(duì)工藝流程，對(duì)產(chǎn)品配方的控制、熟悉和深入，這是服務(wù)企業(yè)、提升產(chǎn)品質(zhì)量所十分必要的。