歐盟養(yǎng)豬業(yè)模式及其啟示

劉敬順

(廣東華農(nóng)溫氏畜牧股份有限公司，廣東省云浮市 527400)

1 歐盟養(yǎng)豬業(yè)概況

1.1 生豬出欄

歐盟先后經(jīng)6次擴(kuò)大，現(xiàn)已有27個(gè)國(guó)家加盟，2009年出欄生豬2.45億頭，歐盟原15國(guó)年出欄生豬達(dá)2億頭，貢獻(xiàn)最大。2009年生豬出欄量排名前16的國(guó)家有5個(gè)來自歐盟原15國(guó)，占?xì)W盟總量的73%，依次為德國(guó) （23%）、西班牙 （16%）、 法國(guó) （10%）、 丹麥（8%） 和荷蘭 （6%）。

在自給率方面，按歐盟全體成員國(guó)計(jì)算屬能夠自給，略有盈余。人均0.49頭，丹麥、荷蘭人均較高，分別達(dá)到3.51和0.84頭/人。超過自給的國(guó)家排名是： 丹麥 （601%）， 荷蘭 （235%），比利時(shí)盧森堡 （195%）， 愛爾蘭（131%）， 西 班 牙 （117%）， 芬 蘭（117%）， 匈 牙 利 （112%）， 法 國(guó)（107%）和波蘭 （105%）。豬肉出口強(qiáng)國(guó)是丹麥、荷蘭、愛爾蘭和比利時(shí)，且大部分進(jìn)出口在歐盟國(guó)家內(nèi)部流通。

1.2 區(qū)域化

歐盟養(yǎng)豬生產(chǎn)集中在島國(guó)以及歐洲大陸的沿海地區(qū)，區(qū)域化十分明顯。如從丹麥到比利時(shí)的Vlaams Gewest地區(qū)，飼養(yǎng)了占?xì)W盟30%的能繁母豬。其它重要地區(qū)有西班牙的Cataluna和Murcia地區(qū)，法國(guó)的Bretagne（不列塔尼地區(qū)），意大利的Lombardia地區(qū)，波蘭中部和北克羅地亞。英國(guó)東部和愛爾蘭全境也是養(yǎng)豬發(fā)達(dá)和高密度區(qū)域。

1.3 飼養(yǎng)模式

歐盟的養(yǎng)豬模式為規(guī)?；曫B(yǎng)和散戶飼養(yǎng)并存。歐盟育肥豬飼養(yǎng)量小于10頭的豬場(chǎng)數(shù)占總豬場(chǎng)數(shù)的85.8%，但其飼養(yǎng)總頭數(shù)僅占整個(gè)歐盟總飼養(yǎng)量的5.3%，且主要集中在2004年以后新加盟的國(guó)家 （即中東歐十國(guó)）。飼養(yǎng)100頭以上母豬豬場(chǎng)數(shù)僅占總豬場(chǎng)數(shù)的0.6%，但其出欄量占到歐盟總飼養(yǎng)量的一半。加上飼養(yǎng)400頭以上育肥豬的規(guī)模豬場(chǎng)，二者的出欄總量占了整個(gè)歐盟的72.5%。

歐盟27國(guó)中能繁母豬存欄數(shù)排名前11名的國(guó)家見表1，而歐盟東擴(kuò)前原15國(guó)中有10個(gè)國(guó)家位列其中。除了芬蘭，這些國(guó)家的能繁母豬存欄數(shù)＞100頭的豬場(chǎng)的母豬存欄比例超過65%，愛爾蘭、丹麥和荷蘭超過了95%，法國(guó)、意大利和英國(guó)超過了80%。法國(guó)的養(yǎng)豬比較獨(dú)特，公司集體經(jīng)濟(jì)和家庭經(jīng)濟(jì)并存，雖然＞100頭的豬場(chǎng)母豬存欄比例超過了80%， 但50～99頭占到了13.9%。2004年以后加入歐盟的波蘭雖然存欄數(shù)較高，但養(yǎng)豬以散養(yǎng)為主，＜20頭豬場(chǎng)母豬存欄比例接近70%，大豬場(chǎng)則主要屬于國(guó)營(yíng)體制。

1.4 生產(chǎn)力水平

歐盟國(guó)家中每頭母豬年提供上市肉豬 （Pigs per sow per year,PSY） 超過20頭的國(guó)家有丹麥、法國(guó)和荷蘭等。雖然豬上市胴體重與豬肉消費(fèi)習(xí)慣有很大關(guān)系，如意大利不是生豬產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達(dá)的國(guó)家，豬一般養(yǎng)到9～11個(gè)月，體重達(dá) 150～170 kg上市， 獲得 125～140 kg胴體重，目的是為了加工腌肉。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告指出，中國(guó)豬胴體2005年達(dá)76.87 kg，而發(fā)達(dá)國(guó)家已達(dá)87.30 kg。中國(guó)種豬主要進(jìn)口國(guó)名單中，豬胴體重除法國(guó)位于第10位，其它國(guó)家的豬胴體重都位于10位以后。

表1 歐盟主要養(yǎng)豬國(guó)家能繁母豬存欄結(jié)構(gòu)表

在集約化、產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)豬生產(chǎn)方式下，每頭母豬年提供仔豬數(shù)或上市數(shù)只是反映母豬或生產(chǎn)系統(tǒng)的能力。母豬平均年產(chǎn)瘦肉能力 [Lean meat/sow/year(kg)]更能反映整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的效率和質(zhì)量。歐盟養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家在這一指標(biāo)上的差異見表2。法國(guó)在PSY和年產(chǎn)瘦肉能力方面表現(xiàn)比較突出，成本也相對(duì)較低。

1.5 動(dòng)物福利與肉質(zhì)控制

早在1974年，歐盟便制定了宰殺動(dòng)物的法規(guī)，要求在宰殺活豬、活羊和活牛之前，先用電棒將其擊暈，讓動(dòng)物在無知覺的情況下走向 “生命終點(diǎn)”。當(dāng)然在歐洲，動(dòng)物們所享有的 “福利”并不僅限于此。以豬為例，在歐盟法規(guī)中，養(yǎng)豬生產(chǎn)必須講究動(dòng)物福利，講求人、地球和企業(yè)利潤(rùn)的和諧發(fā)展，簡(jiǎn)稱3P 概 念 （People,Planet和 Profit）。2009開始，轉(zhuǎn)向4P的考慮：即人、地球，豬和企業(yè)利潤(rùn) （People,Planet,Pig和Profit）。歐盟不僅有專門保護(hù)動(dòng)物福利的法令法規(guī)，歐盟委員會(huì)食品安全署還專門設(shè)有負(fù)責(zé)動(dòng)物福利的部門。

歐洲議會(huì)2003年初通過了一項(xiàng)法令，要求在2009年之后，歐盟各國(guó)的化妝品公司不得在動(dòng)物身上進(jìn)行化妝品的毒性或過敏性試驗(yàn)，歐盟也將禁止進(jìn)口在動(dòng)物身上進(jìn)行過試驗(yàn)的化妝品。意大利科學(xué)家最近進(jìn)行了一項(xiàng)特殊的研究，發(fā)現(xiàn)豬也有七情六欲。據(jù)此，歐盟通過了在其成員國(guó)實(shí)施的指導(dǎo)條例，要求養(yǎng)豬者要照顧好豬的情緒，并規(guī)定到2013年，歐盟各成員國(guó)要采用放養(yǎng)式養(yǎng)豬，停止圈養(yǎng)。英國(guó)更是對(duì)養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)豬的豬圈環(huán)境、喂養(yǎng)方式作了細(xì)致的規(guī)定：增加了給豬 “玩具”的條文。

在肉質(zhì)方面，歐盟建立了第六框架綜合項(xiàng)目——“基于質(zhì)量的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈管理” （Q～Porkchain項(xiàng)目）。 該項(xiàng)目的工作目標(biāo)之一是對(duì)歐洲豬肉產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行深入分析，為歐洲豬肉行業(yè)建立研究日程表。該項(xiàng)目分別對(duì)荷蘭、德國(guó)、西班牙、希臘、匈牙利等國(guó)的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了調(diào)查研究，對(duì)歐洲其它國(guó)家進(jìn)行了二手資料的研究。所有參加的國(guó)家都篩選出2個(gè)案例作深入研究：一個(gè)案例研究主流鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈 （做國(guó)家對(duì)比分析），另一個(gè)案例則針對(duì)不同國(guó)家的特殊豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，如：荷蘭的有機(jī)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，德國(guó)的合作社 （Eichenhof）豬肉產(chǎn)業(yè)鏈、法國(guó)布列塔尼半島的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈、西班牙的伊比利 （Iberian）火腿產(chǎn)業(yè)鏈、匈牙利的Mangalica豬肉產(chǎn)業(yè)鏈以及希臘的地區(qū)綜合產(chǎn)業(yè)鏈。

2 法國(guó)養(yǎng)豬業(yè)模式

2.1 區(qū)域性明顯

法國(guó)的版圖雖然比其它歐盟國(guó)家大，但區(qū)域性明顯，其養(yǎng)豬業(yè)主要集中在不列塔尼地區(qū) （半島），2009年出欄的2 490萬頭生豬，該半島占了全國(guó)的68.5%?；诖?，法國(guó)的一些與豬產(chǎn)業(yè)相關(guān)的科研院所如國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的豬和人類營(yíng)養(yǎng)研究所 （INRA，SENAH），法國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)研究院 （IFIP），法國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)校園 （Agro-Campus）以及法國(guó)畜牧業(yè)展覽會(huì) （SPACE）均設(shè)于不列塔尼省會(huì)雷恩附近。

2.2 行業(yè)組織化程度高

2004 年全國(guó)93%的豬肉是由養(yǎng)豬合作社生產(chǎn)。排名前16的合作社生產(chǎn)的豬肉占全國(guó)的三分之二；4個(gè)最大的合作社生產(chǎn)的豬肉占全國(guó)總量的32%。同時(shí)，法國(guó)的生豬飼養(yǎng)以家庭農(nóng)場(chǎng)為主：母豬存欄在150～1 000頭的家庭農(nóng)場(chǎng)占全國(guó)的70%，自繁自養(yǎng)，一般由2人飼養(yǎng)管理。豬場(chǎng)通常與農(nóng)作物用地、施肥利用相結(jié)合。盡管如此，法國(guó)合作社的變化趨勢(shì)明顯：在1994～2004年期間，年出欄50萬頭以上的合作社的比重迅速提高，從1994年的47%發(fā)展到2004的69%，到2004年，年出欄在10萬～50萬頭的合作社占27%，而10萬頭以下的合作社的生豬出欄量急劇下降。

在屠宰方面，集中屠宰、區(qū)域性明顯。不列塔尼地區(qū)的屠宰量占全國(guó)一半以上，該地區(qū)有年屠宰量100萬頭以上的屠宰場(chǎng)9個(gè)。前面已述，法國(guó)豬肉自給率是107%，人均消費(fèi)量達(dá)35.2 kg；且大部分都是加工肉，所以對(duì)酸肉基因（RN－）的研究走在世界前沿。法國(guó)豬肉質(zhì)量控制采用豬肉質(zhì)量追溯系統(tǒng)，2004年官方標(biāo)記質(zhì)量和來源的肉品覆蓋到上市豬肉的一半。豬肉分銷體制以大型超市銷售為主，占40%～45%。屠夫直銷因?yàn)椴毁嶅X，其比例在2000年以后急劇下降。

表2 歐盟養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家母豬生產(chǎn)能力和效率表 （2000055年）

2.3 養(yǎng)豬生產(chǎn)水平和育種

法國(guó)豬的體形較大，據(jù)華農(nóng)溫氏使用法系豬的選育經(jīng)驗(yàn)，法國(guó)長(zhǎng)白、大白體長(zhǎng)分別比同類早年從丹麥、美國(guó)等引入品種長(zhǎng) 4～5 cm （表 3）。

法國(guó)豬還以高產(chǎn)著稱，每頭母豬年產(chǎn)斷奶仔豬數(shù)達(dá)28頭，最好的10%可達(dá)31頭/年。2009年窩產(chǎn)仔數(shù)達(dá)14頭，窩產(chǎn)活仔數(shù)達(dá)11.3頭 [IFIP研究所資料，來自法國(guó)GTTT（國(guó)家母豬生產(chǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)）]。母豬產(chǎn)仔數(shù)等生產(chǎn)效率的提高，每頭母豬年提供豬肉逐年遞增，1981～1991 年 增 長(zhǎng) 了 192 kg， 1991～2001年增長(zhǎng)了320 kg，2001～2009增長(zhǎng)了354 kg。2010年每頭母豬產(chǎn)育肥豬數(shù)為22.2頭，全期飼料轉(zhuǎn)化率達(dá)2.8:1。

法國(guó)豬育種組織性較強(qiáng)，其中IFIP負(fù)責(zé)母豬生產(chǎn)資料的記錄，巴黎附近的數(shù)量遺傳學(xué)研究所負(fù)責(zé)整個(gè)性能測(cè)定的遺傳評(píng)估。其母系豬采取平衡選擇的策略：包括產(chǎn)活仔數(shù)、有效乳頭數(shù)、日采食量、肉質(zhì)參數(shù)、瘦肉率、拿破率和飼料效率、日增重等性狀，以產(chǎn)活仔數(shù)、日增重、肉質(zhì)和飼料效率的權(quán)重最大；父系豬選擇指標(biāo)包括：肉質(zhì)、日增重、飼料效率、拿破率和瘦肉率，肉質(zhì)占的權(quán)重最大，次之是日增重和飼料效率。

表3 法系豬與溫系豬長(zhǎng)白和大白豬體長(zhǎng)

3 啟示

歐盟養(yǎng)豬業(yè)在規(guī)模結(jié)構(gòu)與我國(guó)相似，即規(guī)模化與農(nóng)戶散養(yǎng)并存，且還會(huì)持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。不同的是：歐盟已有效地組織起整個(gè)養(yǎng)豬業(yè)，成為了經(jīng)濟(jì)同一體，使得單個(gè)豬場(chǎng)能夠享受集體技術(shù)的管理平臺(tái)，如市場(chǎng)銷售、胴體分級(jí)和產(chǎn)品質(zhì)量溯源。這一特點(diǎn)表現(xiàn)在：提高單個(gè)豬場(chǎng)的責(zé)任心和信心，合作社作為一集體對(duì)單個(gè)豬場(chǎng)、生產(chǎn)者進(jìn)行全方位的支持。歐盟養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家往往給90%以上從事生豬養(yǎng)殖的農(nóng)場(chǎng)主、養(yǎng)戶提供市場(chǎng)服務(wù) （產(chǎn)品收購(gòu)和技術(shù)支持），在飼料加工、種豬育種、屠宰和分割等關(guān)鍵環(huán)節(jié)成果共享，當(dāng)然也連續(xù)在結(jié)構(gòu)上進(jìn)行重組。

可以說，合作是歐盟養(yǎng)豬的最大特性。丹麥養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)幾乎是完全合作的一個(gè)整體；法國(guó)養(yǎng)豬業(yè)則是一個(gè)養(yǎng)豬和肉產(chǎn)品加工的大聯(lián)結(jié)體：成員包括育種、飼料、獸醫(yī)服務(wù)和肉產(chǎn)品加工，甚至高校和研究所 （INRA），加上法國(guó)豬的高繁殖力，這些有效合作、合營(yíng)使法國(guó)成為歐洲養(yǎng)豬成本最低的生產(chǎn)者之一。

綜上所述，我國(guó)應(yīng)發(fā)揮養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，在高校、研究所技術(shù)體系的有力支撐下，形成產(chǎn)業(yè)化組織程度高的“公司+養(yǎng)戶+客戶”集團(tuán)、經(jīng)濟(jì)聯(lián)結(jié)體或區(qū)域性合作社，注意環(huán)保和肉質(zhì)全程控制等具有歐盟養(yǎng)豬特點(diǎn)的措施，即使我國(guó)不能完全把養(yǎng)豬做成大型或超大規(guī)模的集約化豬場(chǎng) （大規(guī)模跨國(guó)公司），也能在國(guó)際種豬、豬肉市場(chǎng)中占有一席之地。