興趣，成功教學(xué)的基石——談《食品營養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)

曾建香

（廈門市集美職業(yè)技術(shù)學(xué)校 福建 廈門 361022）

《食品營養(yǎng)學(xué)》 是中職學(xué)校食品類專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，指導(dǎo)學(xué)生如何正確選擇食物、合理搭配，以及在食品加工、 烹調(diào)和儲藏過程中防止?fàn)I養(yǎng)成分的破壞與損失，促進健康，預(yù)防疾病等。 學(xué)好本課程為學(xué)生今后從事食品專業(yè)具有指導(dǎo)性意義。 在多年的教學(xué)中，筆者主要從以下四個方面著手，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 從而提高教學(xué)效果。

1 克服學(xué)生自卑心理，樹立信心，是激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的關(guān)鍵

中職生是中考失敗者，大部分中職生從小到大的學(xué)習(xí)成長過程不被老師重視、肯定，長期以來使他們對學(xué)習(xí)失去了信心，存在自卑情結(jié)。 而自信心是使人走向成功的第一要素。斯多德說：“教學(xué)藝術(shù)不在于傳授本領(lǐng)而在于激勵、 喚醒、鼓舞。 ”每個人只有相信自己，才能激發(fā)進取的勇氣，才能最大限度挖掘自身的潛力。

要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣， 關(guān)鍵是要幫助學(xué)生樹立信心，這就要求教師在教育教學(xué)活動中注重培養(yǎng)積極向上的健康心態(tài)。 在這個問題上筆者的做法是：上好第一堂課，給學(xué)生鼓勁。 每學(xué)期學(xué)生拿到新書，總會帶著期待，希望自己能夠?qū)W好。 我會告訴學(xué)生：《食品營養(yǎng)學(xué)》這門課適用又有趣，書中所講的知識內(nèi)容就是教我們怎么保護食品營養(yǎng)， 合理搭配食物，健康飲食。只要我們認真學(xué)，每個同學(xué)是一定能夠取得好成績的，并且還能讓所學(xué)知識指導(dǎo)我們吃出營養(yǎng)，吃出健康，何樂而不為呢？ 不管同學(xué)們以前學(xué)得怎樣，現(xiàn)在大家都站在同一起跑線上，從零開始，在老師的心理永遠沒有學(xué)不好的，只有不好學(xué)的。 同時，在平時的課堂教學(xué)中，做到每堂課至少表揚一位同學(xué)，如筆記記得好的、寫字工整的、發(fā)言積極的、善于置疑的、作業(yè)優(yōu)秀的等。 讓學(xué)生看到自己的閃光點，樹立“天生我才必有用”的學(xué)生觀，堅定“我能行”的信念。 通過長期的鼓勵，慢慢地學(xué)生變了，他們期待上課了，熱愛上課了，喜歡這門功課了。

2 互動式教學(xué)，是激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的有效途徑

在平時的教學(xué)中，筆者充分認識到，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣是發(fā)揮學(xué)生主體作用的一把鑰匙，而生動活潑的互動式教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣較為有效的途徑，它啟發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力，調(diào)動了學(xué)習(xí)的主動性和積極性，激發(fā)了求知欲和探索欲。

互動式教學(xué)方法很多， 教師要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容靈活應(yīng)用。首先，教師應(yīng)該常常使用現(xiàn)代化信息技術(shù)教育，在教學(xué)過程中，充分利用多媒體這一先進的教學(xué)手段，精心制做多媒體課件，這樣不僅能活躍課堂氣氛，也能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而提高課堂效果。 例如，在講授營養(yǎng)素缺乏癥時，課前將全班分成四組，布置學(xué)生分別上網(wǎng)收集蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良、相關(guān)圖片，上課時教師將各組收集的圖片進行播放，當(dāng)學(xué)生從圖片上看到各種營養(yǎng)素缺乏的臨床表現(xiàn)時，很震驚，于是同學(xué)們自覺地討論開了，教師再讓每組同學(xué)派代表講述各自討論的結(jié)果，教師再做總結(jié)歸納，這樣不僅可以加深學(xué)生對營養(yǎng)素缺乏癥狀的印象，同時，也使學(xué)生更深刻認識到營養(yǎng)不平衡的嚴重性，自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

其次，教師應(yīng)該注重營造融洽的課堂氣氛，教會學(xué)生提問。 良好的學(xué)習(xí)氣氛和環(huán)境能更好地培養(yǎng)學(xué)生的問題意識，有了融洽的課堂氣氛，學(xué)生才能踴躍發(fā)言。 平時在課堂教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生大膽置疑，并鼓勵學(xué)生問學(xué)生答。 例如在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)與氨基酸這一章節(jié)時， 先讓學(xué)生用幾分鐘的時間看書，再分別讓學(xué)生提問，然后以小組為單位進行評比，提出問題數(shù)多的及準確回答問題數(shù)多的小組取勝，并分發(fā)小獎品。 同學(xué)們非常積極，爭先恐后，問題一個接一個，一堂課下來，學(xué)生提出的問題有：組成蛋白質(zhì)的基本單位是什么；完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)有什么區(qū)別；簡述必需氨基酸的概念及種類；何謂蛋白質(zhì)互補；為什么要食物多樣化；哪種烹調(diào)方法制作的雞蛋最營養(yǎng)； 簡述蛋白質(zhì)的食物來源；為什么應(yīng)大力倡導(dǎo)我國各類人群增加牛奶和大豆及其制品的消費等等。 還沒等同學(xué)們問完問題，許多同學(xué)早就找好答案了，同學(xué)們都很興奮，進行搶答，真是熱鬧非凡！ 最后，教師對今天的教學(xué)內(nèi)容做個總結(jié)。 這樣，在有限的課堂時間內(nèi)大大提高了學(xué)生說的機會，營造了一種和諧的交際環(huán)境，使學(xué)生學(xué)得開心，激發(fā)學(xué)生積極愉快的情感，同時又將知識內(nèi)容掌握得很透徹。

3 任務(wù)促學(xué)，是激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的催化劑

“任務(wù)驅(qū)動”是“以任務(wù)為主線，以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體”的教學(xué)模式。 教師將教學(xué)內(nèi)容蘊含在任務(wù)中，通過創(chuàng)造一定的教學(xué)情境，讓學(xué)生帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)。 在這個過程中，學(xué)生擁有學(xué)習(xí)的主動權(quán)，教師不斷地激勵學(xué)生學(xué)習(xí)，從而使學(xué)生真正掌握所學(xué)內(nèi)容。 通過一個個有趣的完成任務(wù)的過程，讓學(xué)生不斷產(chǎn)生成就感，體會成功的快樂。

教師在設(shè)計任務(wù)時，要適合學(xué)生的身心特點，圍繞他們感興趣的事物，有針對性地設(shè)計教學(xué)任務(wù)，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動性。 例如，在學(xué)習(xí)營養(yǎng)配餐與食譜編制這一章節(jié)的內(nèi)容時， 教師先通過多媒體展示中國居民平衡膳食寶塔圖片，如下：

并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)食譜編制的原則：首先，膳食應(yīng)滿足人體對能量及各種營養(yǎng)素的需要；其次，各種營養(yǎng)素之間的比例要適宜，要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例，以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證糖類的攝入；第三，食物搭配要合理，注意主副食、粗細糧及葷素等食物的平衡搭配；第四，三餐要合理，膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，早餐大約占30%，午餐大約占40%，晚餐大約占30%，成人三餐定時定量，兒童三餐外再加一次點心，老人也可在三餐之外加點心。 接下來布置學(xué)生給自己的家人編制食譜。 有的同學(xué)給爺爺奶奶編，有的同學(xué)給父母編，有的同學(xué)給弟弟妹妹編，有的同學(xué)給自己編。 編好之后，選幾個有代表性的食譜在全班分享，讓同學(xué)們分析討論這些食譜是否科學(xué)合理。 以下是一位同學(xué)給他爺爺編的食譜：

早餐 饅頭（面粉40g） 牛奶燕麥粥（牛奶250g，燕麥25g） 茶葉蛋1 個（60g）

點心 蘋果（100g）

午餐 米飯（大米250g） 胡蘿卜肉絲（豬瘦肉25g，胡蘿卜50g） 素炒萵苣（萵筍100g） 紫菜粉條湯（紫菜15g，粉條20g）

點心 香蕉（50g）

晚餐 烙餅（面粉70g，肥瘦豬肉10g） 紅豆小米粥（紅豆15g，小米35g） 素炒合菜（綠豆芽100g，香菇10g，冬筍50g，菠菜50g，韭菜20g，豌豆苗100g）

點心 橘子（50g）

全日烹調(diào)用油 植物油（20g）

很明顯，這份食譜編制得很合理，適合老年人。 由此可看出，只要學(xué)生興趣所至，他（她）絕對會用心地完成教師布置的任務(wù)，并在學(xué)習(xí)中體會樂趣。

4 良好的師生關(guān)系是激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的保證

良好的師生關(guān)系有利于學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)和培養(yǎng)。 教師尊重學(xué)生、關(guān)心和愛護學(xué)生，相應(yīng)地學(xué)生也會積極回報教師。 教師的尊重和愛護會促使他們對教師所授課程的熱愛，激發(fā)起學(xué)習(xí)的興趣，正所謂是“愛屋及烏”。

學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的優(yōu)劣取決于師生間的雙向努力，取決于良好的班級學(xué)習(xí)風(fēng)氣。 教師對學(xué)生應(yīng)在學(xué)習(xí)上關(guān)心，在生活上幫助，讓他們感受到教師的關(guān)心以及殷切的希望。 同時，建立良好的師生關(guān)系與教師的學(xué)識和敬業(yè)精神分不開。 教師應(yīng)加強自身修養(yǎng)，一個學(xué)識淵博，熱愛教育事業(yè)，勤奮努力，把全部精力投入教學(xué)的教師，本身就具有巨大的感召力，學(xué)生喜歡接近這樣的教師，并以教師為榜樣，專注于課業(yè)的學(xué)習(xí)。相反，學(xué)識淺薄，敷衍塞責(zé)，馬虎應(yīng)付的教師則不可能有這樣的感召力。

總之，為了實現(xiàn)教學(xué)目標，培養(yǎng)學(xué)生的能力，教師必須注重激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使他們把學(xué)習(xí)看作是一項愉悅的活動，而不是苦役加身。 中職學(xué)校在為適應(yīng)社會需求進行一系列教改的同時，更應(yīng)關(guān)注到學(xué)習(xí)興趣在教學(xué)活動中所起的重要作用，以促進學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，在整個校園中形成一種人人愛學(xué)，人人愿學(xué)的氣氛。

［1］何旭明.學(xué)習(xí)興趣的喚起:教師的教育教學(xué)對學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的影響研究[M].教育科學(xué)出版社,2011,12.

［2］陳桂珍.《Flash 動畫制作》課程教學(xué)方法改革簡說[J].職業(yè)教育研究,2011,2.

［3］周才瓊.食品營養(yǎng)學(xué)[M].北京:高等教育出版社,2011,5.