新疆甘草的開發(fā)利用

劉婭，韓新年，陳玲

（1.石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆 石河子 832000；2.新疆農(nóng)墾科學(xué)院作物所，新疆 石河子 832000；3.石河子大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，新疆 石河子 832000）

新疆甘草的開發(fā)利用

劉婭1，韓新年2，陳玲3

（1.石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆 石河子 832000；2.新疆農(nóng)墾科學(xué)院作物所，新疆 石河子 832000；3.石河子大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，新疆 石河子 832000）

新疆甘草資源豐富，品質(zhì)優(yōu)良，為加強甘草的綜合開發(fā)利用，提升甘草的附加值，對新疆甘草資源的分布、甘草的化學(xué)組成和保健功能、甘草的加工及開發(fā)應(yīng)用等進行綜述，并根據(jù)新疆甘草的利用現(xiàn)狀提出了今后的研究方向和思路。

新疆甘草；分布；保健功能；開發(fā)利用

甘草作為我國2000多種草藥中用量最大的傳統(tǒng)中藥材，素有“十方九草，無草不成方”之說，為我國著名的國藥之一，也是國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食同源食物之一[1]。它不僅是重要的常用藥材，而且廣泛應(yīng)用于食品、飲料和化妝品等行業(yè)。新疆得天獨厚的地理位置和生態(tài)環(huán)境使得當(dāng)?shù)馗什莓a(chǎn)量和品質(zhì)均居全國之首，供給量占到了全國的50%以上，為充分利用甘草資源，拓寬新疆甘草產(chǎn)品的種類，提升甘草產(chǎn)品附加值，有必要開展新疆甘草綜合開發(fā)利用的研究。

1 新疆甘草資源的分布

甘草是新疆荒漠區(qū)最主要的植被物種之一，在干旱脆弱的生態(tài)環(huán)境中起著防風(fēng)固沙、保持水土、調(diào)節(jié)氣候等重要作用。新疆有野生甘草153.3萬多公頃，分布于全疆各地，其中南疆多于北疆，而尤以孔雀河兩岸最為集中，所以被稱為“甘草之鄉(xiāng)”。新疆甘草年收購量最高達6萬t，是全國最主要的甘草生產(chǎn)基地，產(chǎn)量占全國的1/2以上，新疆甘草的出口量約占全國的80%，遠銷亞、歐、美三大洲[2-4]。

世界有甘草屬（Glycyrrhiza L.）植物20種，中國分布12種，其中新疆境內(nèi)產(chǎn)9種，分別為無腺毛甘草（Glycyrrhiza eglandulosa X.Y.Li.）、光果甘草（歐亞甘草）（Glycyrrhiza glabra L.Gen.）及其變種密腺甘草（Glycyrrhiza glabra L.var.glandulosa X.Y.Li）和疏小葉甘草（Glycyrrhiza glabra L.var.laxifoliolata X.Y.Li）、脹果甘草（Glycyrrhiza inflata Bat.）、黃甘草（Glycyrrhiza eurycarpa P.C.Li）、石河子甘草（Glycyrrhiza shihe ziensis X.Y.Li）、粗毛甘草（Glycyrrhiza aspera Pall.）、平臥甘草（Glycyrrhiza prostrata X.Y.Li）和大葉甘草（Glycyrrhiza macrophylla X.Y.Li.in Bull.），但列入國家藥典的僅有烏拉爾甘草、脹果甘草、光果甘草3種[2-5]。

1.1 烏拉爾甘草

該種分布最廣，由北疆的阿勒泰、塔城、博爾塔拉、伊犁、克拉瑪依、石河子、昌吉、烏魯木齊到東疆的吐魯番、哈密，直至南疆的巴音郭愣、阿克蘇、克孜勒蘇、喀什、和田等53個縣市均有生長。但以北疆額爾齊斯河烏侖古河沿岸，伊犁河谷、準(zhǔn)噶爾盆地南緣瑪納斯河流域三角州最為集中，其它地區(qū)多在綠洲村莊附近、田邊渠沿、路旁、果園荒地等零星分布；多生長在鈣質(zhì)土上，在荒漠草甸和鹽化草甸也可生長，能忍受輕度鹽堿，最宜于沙質(zhì)或沙壤質(zhì)土壤。

1.2 光果甘草

該種環(huán)境適應(yīng)幅度小，抗逆境能力較弱，對環(huán)境條件要求較高，耐鹽堿性較差，因此，多分布在泉水溢出地帶，河流沿岸、人工灌溉區(qū)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)在北疆塔城、伊犁、昌吉、博爾塔拉、石河子、東疆的葉魯番、南疆各地都有分布。

1.3 脹果甘草

該種喜溫、耐旱、抗鹽堿、耐沙埋抗適性最強，但低溫、高濕對其生長不利。因而此種廣泛分布于天山以南暖溫帶荒漠。和田、喀什、克孜勒蘇、阿克蘇、巴音郭楞、哈密的44個縣市有分布，以塔里木河、孔雀河、葉爾羌河、和田流域最集中，是新疆商品甘草的最主要來源。

截止2009年，新疆野生甘草遭到過度開采，造成資源的破壞，已引起各方關(guān)注。為保護甘草資源，穩(wěn)定甘草產(chǎn)量，現(xiàn)正大力發(fā)展人工種植甘草，種植面積已達數(shù)十萬公頃。

2 甘草的化學(xué)組成及保健功能

國內(nèi)外對甘草的藥理作用研究表明，甘草具有補脾益氣、清熱解毒、止咳祛痰、調(diào)和諸藥的功效。主要用于脾胃虛弱、倦怠無力、心悸氣短、咳嗽痰多、脘腹攣急疼痛、癰疽瘡毒,并能夠緩解藥物毒性[1，6]。分析表明，甘草含有甘草甜素6%～14%，此外還有甘露醇、皂甙、三萜類、黃酮類、香豆素、甾醇、生物堿、揮發(fā)油、有機酸、氨基酸等多種生物活性成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，甘草具有抗變態(tài)、抗?jié)?、消炎、防治病毒性肝炎、防治艾滋病和高血脂癥、抗癌、抗利尿、抗干擾素誘生劑及增強細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)之功效[7-9]。

3 甘草的加工

3.1 甘草的初加工

新疆對甘草的加工利用主要以毛草、條草、切片以及醫(yī)藥工業(yè)產(chǎn)品甘草浸膏、甘草甜味素、甘草酸粉等形式進行。

此外，也有以甘草和紅棗、蘋果、梨、胡蘿卜、金針菇等果蔬及食用菌混合加工成保健飲品或噴霧干燥后制成相應(yīng)粉劑食用的研究報道，但均未有產(chǎn)品上市[10]。

3.2 甘草的深加工

甘草提取物除了藥用以外，還有用作煙草及食品添加劑、甜味劑、矯味劑及潤膚化妝品等。以甘草為原料可以提取分離出多種高技術(shù)、高附加值的產(chǎn)品。以下是幾種重要的甘草產(chǎn)品[10-14]。

3.2.1 甘草甜素類

甘草酸是甘草甜味的有效成分，屬三萜皂甙類，為便于食用，一般制成易溶的鹽（稱為甘草甜素），已被列為重要的精細(xì)化工產(chǎn)品，它具有高甜度（甘草甜素的甜度是蔗糖的50倍，與其他甜葉劑合用時可達200倍～250倍）、低熱能（不到蔗糖的1/10）、起泡性和溶血作用極低，安全無毒（純天然產(chǎn)品，被美國食品與藥物管理局列入“公認(rèn)的安全物質(zhì)”）和較強的醫(yī)療保健功能，廣泛用于醫(yī)藥、食品、化妝品、卷煙等行業(yè)。甘草甜素系列產(chǎn)品有含量為90%、95%和98%以上的甘草酸單銨鹽，一鈉（鉀）鹽、二鈉（鉀）鹽、三鈉（鉀）鹽，以及含量（重量法）分別為92%、75%和21%～26%的甘草酸粉、甘草霜（膏）。

甘草甜素能與多種生物堿、抗生素、氨基酸等生成復(fù)鹽或配制成復(fù)方制劑，常具協(xié)同、增溶、增加藥物穩(wěn)定性、提高生物利用度及降低毒副作用等功效，具有重要的開發(fā)價值。

甘草甜素集甜味與保健于一體，是十分有前途的甜素，是糖尿病、肥胖癥、高血壓、心臟病等病人首選的甜素。甘草酸二鈉及三鈉鹽系白色粉末，極甜，即使稀釋4000倍仍有甜味，且甜味持續(xù)時間長。飲料中使用甘草甜素，可克服多用糖而引起的發(fā)酵、酸敗等缺點，具有味甜、疏松增泡、柔軟化的效果。

在化妝品方面，甘草甜素可配制成護膚霜、祛斑霜、高級珍珠膏等產(chǎn)品，既有美容護膚，又有消炎、抗變態(tài)反應(yīng)、治療皮膚病等作用。甘草甜素水溶液具有膠凝性，可制成變凝性的化妝水劑及乳液，使用時振搖即成液態(tài)，不用時則靜置成凝膠狀，使用與保存均方便。

高級香煙中常用甘草制品作為煙草的甜潤、增香和保濕劑、減少煙草的毒害。

日本學(xué)者對甘草甜素的抗病毒性進行了研究，結(jié)果表明它對艾滋病毒的增殖及對細(xì)胞變性有抑制作用。1986年9月20日，日本報道甘草對艾滋病毒的抑制率高達98%，甘草被視為戰(zhàn)勝艾滋病的“仙草”。

3.2.2 甘草次酸類

甘草次酸，又名甘草亭酸，甘草次酸在抗炎和抗?jié)兊确矫娴难芯吭谂R床上有重要的應(yīng)用價值，可避免甾體類抗炎藥及非甾體抗炎藥的許多不良反應(yīng)。

與甘草酸一樣，甘草次酸的復(fù)鹽或絡(luò)合物有特定的藥理作用。甘草次酸可抑制CCl3自由基的生成，使肝臟免受CCl4等肝細(xì)胞毒物的損傷。甘草次酸銨具有免疫調(diào)節(jié)功能，對前列腺素E2、F2a的合成有影響，能明顯地抑制PGE2和PGF2a的合成，此藥可治療目前流行的中老年男性前列腺炎。甘草次酸能改善內(nèi)耳的聽覺功能，類同于腎上腺皮質(zhì)激素。

3.2.3 香豆素類

近年來的研究表明，甘草香豆素類有抗菌和抗艾滋病毒的作用。甘草香豆素類在甘草中的含量小于0.2%，它們都是具有苯駢-α-吡喃酮母核的一類化合物。例如：脹果甘草中的脹果香豆素甲等。

3.2.4 甘草黃酮類

甘草黃酮類是一類生物活性較強的成分，分別屬于黃酮及黃酮甙、異黃酮及異黃酮甙、二氫黃酮及二氫黃酮甙、查耳酮及查耳酮甙、黃酮醇、二氫黃酮醇、二氫異黃酮、異黃烷等衍生物。例如：甘草素、異甘草素、甘草查耳酮B、甘草甙、異甘草甙等。多種甘草黃酮類成分在治療肝炎、心血管疾病以及抗癌、抗艾滋病毒、抗?jié)兒徒獐d等方面具有重要的作用。

3.2.5 多糖類

甘草多糖對7種RNA和DNA類病毒的體外抗病毒結(jié)果表明，甘草多糖對水溶性口炎病毒（VSV）、腺病毒Ⅱ型（AdV-Ⅱ）、HSV-I和牛痘病毒（VV）均有明顯的抑制作用。對甘草多糖的作用機理研究結(jié)果表明，甘草多糖不但可直接滅活上述4種病毒，而且對細(xì)胞內(nèi)的病毒也有作用?？勺柚筕SV，AdV－Ⅱ吸附與進入細(xì)胞。某些甘草多糖的結(jié)構(gòu)已經(jīng)被測定。如甘草葡聚糖，是一種直鏈的α（1→4）葡聚糖，分子量為4000 u。

4 甘草的開發(fā)應(yīng)用[11-13]

4.1 甘草在食品工業(yè)中的應(yīng)用

甘草及其提取物可添加于啤酒、飲料、糖果、冰淇淋、點心、大豆蛋白仿肉制品、醬油等食品中，也可用做煙草以增強其風(fēng)味品質(zhì)?？谙闾呛凸垧T中使用甘草能增加回味余香，且有殺菌、潔齒、消炎潤喉等功能；巧克力糖中加入甘草甜素既能強化可可粉的特有香味，還能減少可可粉用量近25%；醬油、腌制品等加入甘草素具有掩蓋鹽味引出鮮味的鹽熟效果；添加于面包、蛋糕餅干等食品中，有疏松增泡、增加甜味和柔軟等效果；生啤酒加入甘草發(fā)酵，成品泡沫多、芳香持久；香煙內(nèi)拌入甘草能降低緩解煙毒，吐物清香；從甘草提取的天然抗氧物質(zhì)，可用作油脂和含油脂食品的抗氧化劑?？傊?，甘草集甜味與保健于一體，是十分有前途的天然保健食品添加劑。

4.2 甘草在日用化工中的應(yīng)用

甘草皂甙可活化皮質(zhì)甾類化合物（抑制代謝酶），間接增強皮質(zhì)甾類化合物的作用。與皮質(zhì)甾類化合物相比，甘草提取物的抗炎癥作用比較緩和，長期使用不會產(chǎn)生副作用。日本化妝品制造業(yè)利用甘草的抗炎和助溶特性，創(chuàng)制出了多種爽感、透明、黏著性及生理效應(yīng)均極佳的化妝品，取得了多項世界專利。

甘草提取物可用于膏、霜、水、露、乳液、奶類和蜜類等所有化妝品，它可以中和或解除或減低化妝品的有毒物質(zhì)，也可以防止有的化妝品的過敏反應(yīng)，更適用于高級發(fā)用或膚用化妝品中。此外，甘草的脂溶性提取物具有很強的酪氨酸阻礙作用和黑色素生成抑制作用，因而廣泛應(yīng)用于以美白肌膚、抗菌、抗氧化為目的的化妝品中。甘草還是淋浴液的最佳中草藥原料。歐美有的國家利用甘草的抗炎、解毒作用，將其作為理想的口腔呼吸道天然緩和清潔劑用于制造牙膏、洗漱液。

4.3 其它方面的應(yīng)用

生產(chǎn)甘草浸膏或甘草酸銨化后的廢渣，經(jīng)處理后可制造滅火器用的泡沫穩(wěn)定劑，配制殺蟲藥用的可濕劑、擴散劑和黏著劑。廢渣還可制成絕緣人造嵌板、食用菌培養(yǎng)基和肥料等。甘草種子富含蛋白質(zhì)及脂肪，中東及歐洲一些地區(qū)將其烘焙后，作咖啡代用品；民間用刺果甘草的種子與皂刺相配，制成煎湯具有催乳功效，用于治療奶汁缺少等癥。經(jīng)對甘草地上部分成分的生化分析，某些甘草纖維素含量高達45%，因此其地上部分有望作為造紙原料而被利用，應(yīng)用價值有待于進一步研究。

5 新疆甘草的開發(fā)前景

新疆甘草屬植物作為自治區(qū)大宗出口的草原野生經(jīng)濟植物資源，每年約有2萬t～3萬t銷往區(qū)外，但多以原料或簡單初級加工形式銷售，產(chǎn)品增值有限。隨著人們生活質(zhì)量及保健要求不斷提高，功能性食品研究開發(fā)不斷深入，進一步拓寬甘草產(chǎn)品種類，開展甘草的深加工和綜合利用，提升甘草的附加值，加大甘草生物活性成分分離鑒定、保健作用及相關(guān)基礎(chǔ)理論研究，開拓甘草提取物在各領(lǐng)域中的應(yīng)用，對于延長甘草產(chǎn)業(yè)鏈，促進甘草資源優(yōu)勢向經(jīng)濟優(yōu)勢的轉(zhuǎn)化具有重要意義[13-14]。

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Licorice Resources and Its Exploitation in Xinjiang

LIU Ya1，HAN Xin－nian2，CHEN Ling3
（1.Food College，Shihezi University，Shihezi 832000，Xinjiang，China；2.The Crop Research Institute （CRI）of Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science，Shihezi 832000，Xinjiang，China；3.Life Science College，Shihezi University，Shihezi 832000，Xinjiang，China）

Licorice resources are rich in Xinjiang with excellent quality，in order to strengthen its comprehensive development and utilization，promote its added value，this paper summarized resource distribution，chemical composition，health function，processing，exploitation and application of licorice.Further research direction and development idea were put forward for Xinjiang licorice exploitation according to utilization status in Xinjiang.

Xinjiang licorice；distribution；health function；exploitation

劉婭（1974—），女（漢），副教授，博士，研究方向：食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)。

2011-06-22