食品行業(yè)中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)與分析

吳梅

（天津中糖華豐物流有限公司，天津 300112）

食品行業(yè)歷來(lái)是重要行業(yè)，由于產(chǎn)品和行業(yè)的特點(diǎn)，決定了食品企業(yè)必然以中小型企業(yè)為主。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中，我國(guó)中小食品企業(yè)已成為新一輪經(jīng)濟(jì)重要的增長(zhǎng)點(diǎn)。當(dāng)今的中小食品企業(yè)在提供社會(huì)必需品、豐富人民生活、服務(wù)民生、出口創(chuàng)匯、加快技術(shù)創(chuàng)新、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、增加就業(yè)崗位、發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)等方面具有特殊貢獻(xiàn)。

中小食品企業(yè)已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ)性力量。但中小食品企業(yè)由于產(chǎn)品的特殊，形成了產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，食品中小企業(yè)存在許多弱勢(shì)和困境，突出的是：企業(yè)規(guī)模小、實(shí)力弱、抗風(fēng)險(xiǎn)能力低、在與大企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中處劣勢(shì)地位；大多屬勞動(dòng)密集型加工企業(yè)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、分散孤立；產(chǎn)業(yè)層次低、科技含量少利潤(rùn)空間小；管理水平落后、競(jìng)爭(zhēng)能力差；資金、人才缺乏。因而，面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，選擇有效的適合自身長(zhǎng)期發(fā)展的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，對(duì)中小食品企業(yè)生存發(fā)展至關(guān)重要。

1 食品中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)

1.1 機(jī)制靈活

與大型企業(yè)相比較，中小企業(yè)的首要特征之一即在于企業(yè)規(guī)模小，機(jī)制靈活，經(jīng)營(yíng)決策權(quán)高度集中。企業(yè)追求利潤(rùn)的動(dòng)力完全體現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)者的積極性上。

其次，由于經(jīng)營(yíng)者對(duì)千變?nèi)f化的市場(chǎng)反應(yīng)靈敏，能對(duì)不斷變化的市場(chǎng)作出迅速反應(yīng)，有利于企業(yè)快速作出決策，充分體現(xiàn)機(jī)制靈活、效率較高的企業(yè)機(jī)制。

最后，中小企業(yè)員工人數(shù)較少，組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，個(gè)人在企業(yè)中的貢獻(xiàn)和作用容易被識(shí)別，因而便于對(duì)員工進(jìn)行有效的激勵(lì)。

1.2 以專補(bǔ)缺

中小企業(yè)由于自身規(guī)模小，人、財(cái)、物等資源相對(duì)有限，因而，往往將有限的人力、財(cái)力和物力投向那些被大企業(yè)所忽略的細(xì)小市場(chǎng)，專注于某一細(xì)小產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)，不斷改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，以求在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，進(jìn)而獲得更大的發(fā)展。通過(guò)選擇能使企業(yè)發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的細(xì)分市場(chǎng)來(lái)進(jìn)行專業(yè)化經(jīng)營(yíng)，走以專補(bǔ)缺、以小補(bǔ)大、專精致勝的成長(zhǎng)之路，這是眾多中小企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中獲得生存與發(fā)展的最有效途徑之一。

1.3 人力資源管理薄弱

中小企業(yè)由于設(shè)備、資金不足，產(chǎn)品研發(fā)是其先天不足的薄弱環(huán)節(jié)[1]。中小型食品企業(yè)尚未形成科學(xué)有效的人才引進(jìn)、培育和使用機(jī)制以及與之對(duì)應(yīng)的企業(yè)文化，對(duì)研發(fā)人才缺乏吸引力，在求才、留才以及育才方面有諸多困難。其次，中小企業(yè)普遍缺乏戰(zhàn)略指導(dǎo)思想，人力資源管理環(huán)節(jié)薄弱。多數(shù)中小食品企業(yè)的員工，多未經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，無(wú)論從專業(yè)知識(shí)上還是技術(shù)上都存在著差距。

2 發(fā)展戰(zhàn)略及分析

為了使我國(guó)中小食品企業(yè)能夠適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，有必要借鑒國(guó)際、國(guó)內(nèi)的成功經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)自身存在的問(wèn)題和不足，因時(shí)、因地和因企制宜來(lái)制定出切實(shí)可行的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略[2]。

2.1 以取得外部規(guī)模經(jīng)濟(jì)作為戰(zhàn)略選擇

一般認(rèn)為，缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)是中小企業(yè)相比于大企業(yè)所具有的一大顯著不足。與大型企業(yè)產(chǎn)生于內(nèi)部分工和專業(yè)化的規(guī)模經(jīng)濟(jì)相區(qū)別，中小企業(yè)也可以通過(guò)區(qū)域性的產(chǎn)業(yè)聚集，即依據(jù)外部分工和專業(yè)化協(xié)作來(lái)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。這就需要將許多同類企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)集中在某一地區(qū)進(jìn)行，因而使這些企業(yè)的生產(chǎn)成本、交易成本隨著整個(gè)地區(qū)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大而不斷降低，經(jīng)濟(jì)效益大大提高，有效地增強(qiáng)了其在國(guó)內(nèi)和國(guó)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力[3]?？梢?jiàn)，通過(guò)企業(yè)集群化，既能夠促進(jìn)彼此之間的合作來(lái)節(jié)約交易成本和中間費(fèi)用，減少生產(chǎn)投入，提高經(jīng)濟(jì)效益，改變單個(gè)中小企業(yè)因自身規(guī)模原因而處于競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)的不利地位；又可以利用集群內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)同一產(chǎn)品的特點(diǎn)，形成具有產(chǎn)業(yè)特色的“地區(qū)規(guī)模經(jīng)濟(jì)”，從而有力地帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。具有鮮明特色的地方區(qū)域性土特產(chǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)是此戰(zhàn)略的最佳選擇[4]。

2.2 協(xié)作化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

一方面，與大型企業(yè)通過(guò)分工和專業(yè)化建立穩(wěn)定而密切的協(xié)作關(guān)系，成為大規(guī)模、集中化生產(chǎn)體系的組成部分。這是中小企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)獲得生存和發(fā)展的最基本途徑之一。既有利于改進(jìn)專業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，又可以使中小企業(yè)降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。

另一方面，大型企業(yè)的發(fā)展也離不開(kāi)為其提供生產(chǎn)和服務(wù)的中小企業(yè)。當(dāng)前在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變，國(guó)內(nèi)中小企業(yè)應(yīng)當(dāng)摒棄“小而全”和“小而散”的經(jīng)營(yíng)模式，避免規(guī)模不經(jīng)濟(jì)，力爭(zhēng)成為與大企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相配套的外圍企業(yè)，為大企業(yè)提供相關(guān)配套服務(wù)。依托大企業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，逐步走上以小補(bǔ)大、以專配套的良性發(fā)展道路。用產(chǎn)品互補(bǔ)、拾遺補(bǔ)缺等方式取得共贏[5]。

2.3 突出特色經(jīng)營(yíng)

根據(jù)中小企業(yè)貼近顧客、貼近市場(chǎng)的有利條件，采取“小而特”的差異化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略來(lái)進(jìn)行拾遺補(bǔ)缺。中小企業(yè)投入少，經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，生產(chǎn)能力有限，不容易達(dá)到大企業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)而保持成本水平的領(lǐng)先地位以獲得競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。但中小企業(yè)點(diǎn)多面廣貼近顧客和市場(chǎng)，可以根據(jù)“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉、人廉我特”的原則來(lái)選擇那些被大企業(yè)所忽略的細(xì)小市場(chǎng)進(jìn)行目標(biāo)營(yíng)銷[6]。

通過(guò)突出特色經(jīng)營(yíng)和個(gè)性營(yíng)銷，著力滿足小批量的特殊用戶需求，以與眾不同的服務(wù)或產(chǎn)品特點(diǎn)來(lái)吸引消費(fèi)者，占有那些批量小、個(gè)性強(qiáng)、營(yíng)銷微利的市場(chǎng)領(lǐng)域，從而在優(yōu)勝劣汰的激烈競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。在當(dāng)今國(guó)內(nèi)外消費(fèi)品貿(mào)易中，特色化、多樣化、個(gè)性化已成為營(yíng)銷方式的主流。中小企業(yè)可以憑借其靈活高效的經(jīng)營(yíng)機(jī)制和顯著的經(jīng)營(yíng)特色，在滿足多樣化、小批量的市場(chǎng)需求中呈現(xiàn)優(yōu)勢(shì)。

2.4 積極推行技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略

不斷增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，說(shuō)到底是由它所能為客戶創(chuàng)造的價(jià)值決定的。但這種價(jià)值的多少則取決于企業(yè)的核心能力——技術(shù)創(chuàng)新能力。因此，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新保持持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)已成為中小企業(yè)獲得生存和發(fā)展的焦點(diǎn)。

可以充分利用國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有高新技術(shù)改造傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)，提高產(chǎn)品的科技含量和資源的利用率。此外，還可以在不根本改變產(chǎn)品性質(zhì)的前提下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良，從而達(dá)到降低成本、改善質(zhì)量、提高企業(yè)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)能力的目的。

3 結(jié)語(yǔ)

進(jìn)入21世紀(jì)，中國(guó)食品市場(chǎng)的發(fā)展形勢(shì)喜人。中小食品企業(yè)只有積極迎接挑戰(zhàn)，抓住機(jī)遇，準(zhǔn)確、科學(xué)地選擇自己的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，才能快速、良性發(fā)展。

[1]郭楠，程丹，劉楊.中國(guó)中小型食品企業(yè)的品牌策略研究[J].西安財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006,19(2):21-23

[2]吳建新.淺談中小型食品企業(yè)的OEM經(jīng)營(yíng)[J].江蘇食品與發(fā)酵2008(3):12-14

[3]吳勇毅.中小飲料企業(yè)新產(chǎn)品亦能“星火燎原”[J].飲料工業(yè),2007,10(3):28-30

[4]黃圣明.加強(qiáng)質(zhì)量管理工作,促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展(一)[J].食品科技,2001(4):35-36

[5]孟憲琦.重視推進(jìn)國(guó)有中小企業(yè)創(chuàng)新[J].經(jīng)濟(jì)論壇,2004(14):48-49

[6]王國(guó)平,張效莉.基于食品生產(chǎn)企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng)的分析[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué),2009(9):36-38