獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)生原因及主要監(jiān)管措施

孫 雷， 徐士新

(中國(guó)獸醫(yī)藥品監(jiān)察所國(guó)家獸藥殘留基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081)

獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)生原因及主要監(jiān)管措施

孫 雷， 徐士新

(中國(guó)獸醫(yī)藥品監(jiān)察所國(guó)家獸藥殘留基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081)

隨著社會(huì)的發(fā)展和人們的生活質(zhì)量提高，食品消費(fèi)已從注重?cái)?shù)量向注重質(zhì)量和安全轉(zhuǎn)變．獸藥殘留問(wèn)題是影響動(dòng)物性食品質(zhì)量安全的重要因素之一，已成為人們普遍關(guān)注的一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題．對(duì)獸藥殘留的危害、產(chǎn)生的原因及目前主要監(jiān)管措施進(jìn)行了綜述．

獸藥;殘留;危害;原因;監(jiān)管

隨著我國(guó)畜牧業(yè)的不斷發(fā)展，動(dòng)物性食品在數(shù)量上基本滿(mǎn)足了人們的消費(fèi)需求．隨著人們生活水平的不斷提高，人們更加注重動(dòng)物性食品的質(zhì)量和安全，都要求吃上“放心肉”、“無(wú)抗奶”．近年來(lái)我國(guó)不斷發(fā)生的氯霉素、硝基呋喃、孔雀石綠、三聚氰胺、“瘦肉精”殘留等事件，不僅嚴(yán)重危害人體健康，還給消費(fèi)者造成極大的心理恐慌．另外，獸藥殘留問(wèn)題也是影響我國(guó)動(dòng)物性食品國(guó)際貿(mào)易的突出問(wèn)題，由獸藥殘留超標(biāo)引起的我國(guó)動(dòng)物性食品被進(jìn)口國(guó)拒收、扣留、退貨、索賠、終止合同、拒絕入關(guān)的事件也時(shí)有發(fā)生．

獸藥(veterinary drug)是指用于預(yù)防、治療、診斷動(dòng)物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能的物質(zhì)(含藥物飼料添加劑)，主要包括疫苗、診斷制品、化學(xué)藥品、抗生素、生化藥品、中藥材、中成藥及外用殺蟲(chóng)劑、消毒劑等［1］．獸藥在我國(guó)包括用于家畜、家禽、寵物、野生動(dòng)物、水產(chǎn)動(dòng)物和蠶、蜂等的各種藥物．獸藥殘留(veterinary drug residue)是指食品動(dòng)物在應(yīng)用獸藥(包括藥物添加劑)后，蓄積或儲(chǔ)存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)，或進(jìn)入泌乳動(dòng)物的乳或產(chǎn)蛋家禽的蛋中的藥物原型以及有毒理學(xué)意義的代謝物和藥物雜質(zhì)［2］．動(dòng)物在使用藥物以后，藥物以原型或代謝產(chǎn)物的方式通過(guò)糞便、尿液等排泄物進(jìn)入生態(tài)環(huán)境，造成環(huán)境土壤、表層水體、植物和動(dòng)物等的獸藥蓄積或殘留即獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留，也屬于獸藥殘留的范疇［3］．

獸藥種類(lèi)繁多，分類(lèi)方式不一．國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)于1987年第32次會(huì)議報(bào)告了有關(guān)獸藥殘留的毒性評(píng)價(jià)，將目前殘留毒理意義上比較重要的獸藥按用途分為7類(lèi)，分別為抗微生物類(lèi)，驅(qū)腸蟲(chóng)類(lèi)，生長(zhǎng)促進(jìn)劑類(lèi)，抗原蟲(chóng)類(lèi)，抗錐蟲(chóng)類(lèi)，鎮(zhèn)靜劑類(lèi)和β－腎上腺素能受體阻斷劑類(lèi)等［4］，其中抗微生物類(lèi)藥物包括抗生素類(lèi)和化學(xué)合成類(lèi)抗菌藥物．我國(guó)農(nóng)業(yè)部2002年頒布的235號(hào)公告中根據(jù)最高殘留限量(MRL)要求將獸藥分為4大類(lèi)，分別為允許使用且不需要制定MRL的藥物(87種)、允許使用且已制定MRL的藥物(96種)、允許作治療使用但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物(9種)和禁止使用且在動(dòng)物性食品中不得檢出的藥物(30 種)［5］．

1 獸藥殘留的危害

1.1 急性中毒

一般情況下，動(dòng)物性食品中殘留的獸藥濃度較低，加上人們食用數(shù)量有限，并不引起急性毒性．但是，殘留嚴(yán)重超標(biāo)的可引發(fā)急性食物中毒．我國(guó)廣東、浙江、上海等地和世界其他地區(qū)就發(fā)生過(guò)多起由于攝入飼喂過(guò)鹽酸克倫特羅(瘦肉精)并在組織中有較高殘留的豬產(chǎn)品發(fā)生人體急性中毒的事件，主要表現(xiàn)為人體肌肉震顫、頭疼、心動(dòng)過(guò)速和肌肉疼痛等．

1.2 過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)

一些抗菌藥物如青霉素類(lèi)、磺胺類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)及某些氨基糖甙類(lèi)藥物能使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)．當(dāng)這些抗菌藥物殘留于動(dòng)物性食品中進(jìn)入人體后，使部分敏感人群致敏，產(chǎn)生抗體．當(dāng)這些被致敏的個(gè)體再接觸時(shí)，這些藥物就會(huì)與抗體結(jié)合生成抗原抗體復(fù)合物，發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為蕁麻疹、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫痛及蜂窩織炎等，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)過(guò)敏性休克，甚至危及生命．

1.3 “三致”作用

“三致”作用即致癌、致畸、致突變作用．苯并咪唑類(lèi)、喹惡啉類(lèi)、硝基呋喃類(lèi)、硝基咪唑類(lèi)、雌激素、砷制劑等多種藥物都已證明有“三致”作用，喹諾酮類(lèi)藥物個(gè)別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)顯示出致突變作用．磺胺二甲嘧啶等一些磺胺類(lèi)藥物可誘發(fā)嚙齒動(dòng)物甲狀腺增生，并有致腫瘤傾向．鏈霉素和治療量的四環(huán)素具有潛在的致畸作用．

1.4 激素(樣)作用

人們長(zhǎng)期食用含低劑量激素的動(dòng)物性食品，激素會(huì)蓄積在人體內(nèi)，干擾機(jī)體的激素分泌機(jī)能，影響人體正常激素水平和功能，并有一定的致癌性，特別是類(lèi)固醇類(lèi)激素類(lèi)藥物殘留，可造成兒童性別畸形、性早熟、異性化和肥胖等癥狀，有些還有致癌和增加心血管疾病的危險(xiǎn)性．

1.5 細(xì)菌耐藥性增加

動(dòng)物反復(fù)接觸某些抗菌藥物，使得體內(nèi)耐藥菌株大量增殖，從單藥耐藥到多重耐藥，臨床效果降低．這些抗菌藥物殘留于動(dòng)物性食品中，使人長(zhǎng)期與藥物接觸，一方面可使具有耐藥性能引起人獸共患病的病原菌大量增加，另一方面動(dòng)物病原菌的耐藥性可傳遞給人類(lèi)病原菌，當(dāng)人體發(fā)生疾病時(shí)，會(huì)給臨床治療帶來(lái)很大的困難，乃至引起病人的生命危險(xiǎn)．近期一種對(duì)絕大多數(shù)抗生素都有耐藥性的“超級(jí)細(xì)菌”NDM－1在英、美、印度等國(guó)家小規(guī)模爆發(fā)，已引起全世界的關(guān)注．

1.6 生態(tài)環(huán)境毒性

獸藥及其代謝產(chǎn)物通過(guò)動(dòng)物糞便、尿液等進(jìn)入環(huán)境，對(duì)周?chē)h(huán)境有潛在的毒性，會(huì)對(duì)土壤微生物、水生生物及昆蟲(chóng)等造成影響．甲硝唑、喹乙醇、土霉素、泰妙菌素、泰樂(lè)菌素等抗菌藥物對(duì)水環(huán)境有潛在的不良作用．阿維菌素類(lèi)藥物對(duì)低等水生動(dòng)物、土壤中的線蟲(chóng)和環(huán)境中的昆蟲(chóng)均有較高的毒性作用．有機(jī)砷制劑作為添加劑大量使用后，對(duì)土壤固氮細(xì)菌、解磷細(xì)菌、纖維素分解等均產(chǎn)生抑制作用．另外，進(jìn)入環(huán)境中的獸藥被動(dòng)植物富集，然后進(jìn)入食物鏈，還可危害人類(lèi)健康．

1.7 影響食品出口貿(mào)易

獸藥殘留問(wèn)題是嚴(yán)重影響動(dòng)物源性食品出口貿(mào)易的重要因素之一．因獸藥殘留超標(biāo)而造成出口貿(mào)易受阻，不僅給我國(guó)動(dòng)物性產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失，而且嚴(yán)重影響了我國(guó)食品的國(guó)際聲譽(yù)．由于氯霉素、氯羥吡啶、硝基呋喃類(lèi)藥物殘留超標(biāo)，造成我國(guó)動(dòng)物性食品向歐盟、日本、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)出口受限的問(wèn)題已經(jīng)多次發(fā)生．

2 獸藥殘留產(chǎn)生的原因

2.1 非法使用違禁藥物

雖然我國(guó)農(nóng)業(yè)部先后在第168號(hào)、176號(hào)和1519號(hào)公告中列出了在飼料和動(dòng)物飲用水中禁止使用的多個(gè)獸藥品種目錄，但一些養(yǎng)殖戶(hù)受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，人為向飼料中添加鹽酸克倫特羅、硝基呋喃、氯霉素、性激素等違禁藥物，最終引起動(dòng)物性食品中的殘留．

2.2 亂用和濫用藥物

我國(guó)現(xiàn)有養(yǎng)殖模式中存在著長(zhǎng)期使用藥物添加劑，隨意使用新的或高效抗生素，超量使用抗生素，使用人用藥物等現(xiàn)象．此外，還存在不符合用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動(dòng)物種類(lèi)等用藥規(guī)定以及重復(fù)使用幾種商品名不同但成分相同藥物的現(xiàn)象．這些因素都能造成獸藥在動(dòng)物體內(nèi)殘留．

2.3 不遵守休藥期規(guī)定

休藥期(withdrawal time)是指食品動(dòng)物從停止給藥到活動(dòng)物或其產(chǎn)品(奶、蛋)許可屠宰(上市)的間隔時(shí)期．我國(guó)農(nóng)業(yè)部第278號(hào)公告對(duì)臨床常用的202種獸藥和藥物飼料添加劑規(guī)定了休藥期，但養(yǎng)殖戶(hù)使用這些藥物時(shí)都未做明顯記號(hào)或隔離處理，不遵守休藥期規(guī)定就將動(dòng)物性食品出售，這是造成獸藥殘留最主要的原因．

2.4 違背有關(guān)標(biāo)簽的規(guī)定

我國(guó)2004年起施行的《獸藥管理?xiàng)l例》明確規(guī)定，標(biāo)簽必須寫(xiě)明獸藥的主要成分及其含量等．但有些獸藥企業(yè)為了逃避報(bào)批，在產(chǎn)品中添加一些化學(xué)物質(zhì)，也不在標(biāo)簽中予以說(shuō)明，使用戶(hù)盲目用藥而造成獸藥殘留．

2.5 屠宰前用藥

一些非法商戶(hù)在生豬等活體動(dòng)物收購(gòu)、販賣(mài)、運(yùn)輸、屠宰前使用獸藥掩飾患病畜禽臨床癥狀，逃避宰前檢驗(yàn)，這也能造成動(dòng)物性食品中的獸藥殘留．

2.6 其他原因

動(dòng)物飼料來(lái)源受污染或者發(fā)生霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素引起的殘留問(wèn)題已引起人們高度關(guān)注．一些企業(yè)違法使用“蘇丹紅”增強(qiáng)雞蛋黃色澤等現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生．

3 我國(guó)獸藥殘留的主要監(jiān)管措施

3.1 制定相關(guān)法律法規(guī)

2004年國(guó)務(wù)院頒布實(shí)施的《獸藥管理?xiàng)l例》是我國(guó)獸藥殘留監(jiān)管工作的主要法規(guī)．國(guó)家和相關(guān)部委還發(fā)布了《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動(dòng)物防疫法》、《畜牧業(yè)法》、《飼料藥物添加劑使用規(guī)定》、《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》、《禁止在動(dòng)物飼料及飲用水中使用的獸藥品種目錄》、《獸藥典》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》等相關(guān)法律法規(guī)，同時(shí)農(nóng)業(yè)部還加快了綠色食品、無(wú)公害畜產(chǎn)品認(rèn)證步伐，建立統(tǒng)一的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度．這一系列法律法規(guī)的頒布實(shí)施增強(qiáng)了廣大養(yǎng)殖戶(hù)的法制觀念和食品安全意識(shí)．

3.2 提倡科學(xué)養(yǎng)殖與合理用藥

在畜牧業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵守獸藥標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)中使用對(duì)象、使用期限、使用劑量等給藥方案規(guī)定，推行獸醫(yī)處方制度，督促養(yǎng)殖者建立用藥記錄，執(zhí)行休藥期規(guī)定，杜絕禁用藥物和未被批準(zhǔn)藥物的使用．同時(shí)加強(qiáng)飼料生產(chǎn)企業(yè)添加用藥監(jiān)管，嚴(yán)格控制藥物隨意作為添加劑濫用．另外，盡快提高我國(guó)畜牧業(yè)飼養(yǎng)管理水平，創(chuàng)造良好飼養(yǎng)環(huán)境，減少動(dòng)物疾病的發(fā)生，盡量使用非殘留或低殘留的藥物，從源頭上控制獸藥殘留的產(chǎn)生．

3.3 建立完善獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系

我國(guó)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系主要包括休藥期標(biāo)準(zhǔn)、最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)三部分．農(nóng)業(yè)部自1994年起，先后4次制定并發(fā)布了動(dòng)物性產(chǎn)品中獸藥殘留最高限量標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)行2002年版殘留限量標(biāo)準(zhǔn)收載了250多種獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，為我國(guó)開(kāi)展獸藥殘留監(jiān)控工作提供了科學(xué)依據(jù)．經(jīng)過(guò)十多年的努力，農(nóng)業(yè)部已制定發(fā)布的獸藥殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)有146個(gè)，可檢測(cè)藥物150余種，其中包括30個(gè)酶聯(lián)免疫吸附(ELISA)等殘留篩選方法，116個(gè)高效液相色譜(HPLC)、氣相色譜－質(zhì)譜(GC－MS)和液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜(LC－MS/MS)等殘留定量和確證檢測(cè)方法，其中46個(gè)可用于多殘留檢測(cè)［6］．

3.4 初步建立獸藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)體系

加快了國(guó)家、部、省三級(jí)獸藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建立．截至2010年4月，在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢體系一期建設(shè)中，共建設(shè)各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心(站)1017個(gè)，其中部級(jí)研究中心1個(gè)，部級(jí)專(zhuān)業(yè)中心37個(gè)，部級(jí)區(qū)域中心13個(gè)，省級(jí)質(zhì)檢中心30個(gè)，縣級(jí)質(zhì)檢站936個(gè)，同時(shí)還重點(diǎn)建設(shè)了4個(gè)國(guó)家級(jí)獸藥殘留基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室和32個(gè)省級(jí)獸藥監(jiān)察所殘留檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室［7］，使得各檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力迅速提升，監(jiān)管能力明顯增強(qiáng)，有力地保障了全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平及重大活動(dòng)和突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)能力．

3.5 逐步加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)測(cè)工作

1999年，我國(guó)農(nóng)業(yè)部與國(guó)家質(zhì)檢總局共同制定了《中華人民共和國(guó)動(dòng)物及動(dòng)物源食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃》，主要針對(duì)我國(guó)禁用獸藥和常用獸藥品種進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)的地區(qū)、動(dòng)物組織種類(lèi)、獸藥種類(lèi)、樣品數(shù)量每年都有大幅增長(zhǎng)．2004年起還建立了殘留超標(biāo)樣品追溯制度，要求各地對(duì)超標(biāo)樣品實(shí)施追加樣品檢測(cè)，采取后續(xù)處理措施，使得我國(guó)殘留監(jiān)控計(jì)劃逐步走向完善．2002年起農(nóng)業(yè)部又實(shí)施了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，對(duì)全國(guó)主要大中城市畜禽產(chǎn)品等開(kāi)展質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作，重點(diǎn)對(duì)瘦肉精類(lèi)、磺胺類(lèi)、喹諾酮類(lèi)和三聚氰胺等藥物進(jìn)行例行監(jiān)測(cè)．另外，在奧運(yùn)會(huì)、亞運(yùn)會(huì)、世博會(huì)、大運(yùn)會(huì)等重大活動(dòng)期間，農(nóng)業(yè)部還專(zhuān)門(mén)下達(dá)了動(dòng)物性食品殘留監(jiān)控計(jì)劃，確保了各項(xiàng)活動(dòng)的順利開(kāi)展．

3.6 加大對(duì)食品安全事件的懲處力度

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題所引發(fā)的惡性事件時(shí)有發(fā)生，國(guó)家也不斷加大了對(duì)食品安全事件的違法懲處力度．2011年的“瘦肉精”專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)中，全國(guó)破獲案件120余起，抓獲犯罪嫌疑人989人，基本摧毀了全國(guó)“瘦肉精”研發(fā)生產(chǎn)源頭和主要銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)還有74名國(guó)家工作人員受到黨紀(jì)、政紀(jì)處分，各地區(qū)分別嚴(yán)厲追究了食品安全案件中的責(zé)任人員．

4 結(jié)束語(yǔ)

動(dòng)物性食品中的獸藥殘留不但影響人們的身體健康，還影響我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展和走向國(guó)際市場(chǎng)．必須在養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中提高飼養(yǎng)管理水平，減少用藥，規(guī)范用藥，同時(shí)建立起一套完整的獸藥殘留監(jiān)測(cè)體系，制定嚴(yán)格的相應(yīng)違規(guī)處罰手段，才能真正有效地控制獸藥殘留的發(fā)生．

［1］獸藥管理?xiàng)l例［EB/OL］．(2004-04-09)［2012-01-04］．http://www．gov．cn/gongbao/content/2004/content_62760．htm．

［2］吳永寧，邵兵，沈建忠．獸藥殘留檢測(cè)與監(jiān)控技術(shù)［M］．北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2007．

［3］陳杖榴，楊桂香，孫永學(xué)，等．獸藥殘留的毒性與生態(tài)毒理研究進(jìn)展［J］．華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001，22(1):88-90．

［4］李?lèi)?ài)師．動(dòng)物性食品中獸藥殘留問(wèn)題［J］．解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，1997，15(3):232-234．

［5］動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量［EB/OL］．(2002-12-24)［2012-01-04］．http://jckspaqj．a(chǎn)qsiq．gov．cn/dwyxspjyjy/gnxgbz/200610/t20061027_9809．htm．

［6］董義春．食品安全與獸藥殘留監(jiān)控［J］．中國(guó)獸藥雜志，2009，43(10):24-28．

［7］農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢體系一期建設(shè)的評(píng)估情況和二期規(guī)劃設(shè)想［EB/OL］．(2010-10-27)［2012-01-04］．http://www．zgny17．com/story/News201010/news_50567．html．

(責(zé)任編輯:李 寧)

Hazard，Causes and Monitoring Measures of Veterinary Drug Residues

SUN Lei，XU Shi-xin
(National Reference Laboratory of Veterinary Drugs Residues，China Institute of Veterinary Drug Control，Beijing 100081，China)

With the social development and improvement on quality of life，the focus of food consumption is altering from quantity to quality．The problem of veterinary drug residues，one of the important factors that influence the safety of animal derived food，has turned into a social focal problem．The hazard，causes and monitoring measures of veterinary drug residues were summarized in this review．

veterinary drug;residue;hazard;cause;monitoring measure

TS251.7

A

1671-1513(2012)01-0006-04

2012-01-04

孫 雷，男，助理研究員，碩士，主要從事獸藥殘留檢測(cè)方面的工作;

徐士新，男，研究員，博士，主要從事新獸藥研制及獸藥安全評(píng)價(jià)方面的工作．通訊作者．

編者按:隨著人們對(duì)動(dòng)物性食品由需求型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變，動(dòng)物性食品中的獸藥殘留問(wèn)題已逐漸成為消費(fèi)者關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)．在我們的食品中，與瘦肉精相似的獸藥殘留現(xiàn)狀究竟如何?由違禁或超標(biāo)獸藥殘留引發(fā)的食品安全事件是否還會(huì)重演?本期專(zhuān)家論壇欄目邀請(qǐng)了三位專(zhuān)家，從食品中獸藥殘留的產(chǎn)生原因及監(jiān)管措施、獸藥殘留對(duì)動(dòng)物性食品質(zhì)量安全的危害與防控對(duì)策、獸藥殘留的檢測(cè)技術(shù)等方面對(duì)動(dòng)物性食品中獸藥殘留問(wèn)題進(jìn)行深入闡述．希望專(zhuān)家的建議、辦法、策略，為政府的決策提供依據(jù)和參考，以期規(guī)范動(dòng)物性食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、加工等環(huán)節(jié)從業(yè)人員的行為，有效控制食品中的獸藥殘留，避免類(lèi)似食品安全問(wèn)題的再次發(fā)生．