法國女士優(yōu)先的宴飲禮儀及其文化因素淺探

馬 潔，肖向東

（江南大學人文學院，江蘇無錫 214122）

·綜合論壇·

法國女士優(yōu)先的宴飲禮儀及其文化因素淺探

馬 潔，肖向東

（江南大學人文學院，江蘇無錫 214122）

“女士優(yōu)先”是法國宴飲禮儀中的重要特點與原則。從文化的視角透過表征來發(fā)掘探討這一宴飲禮儀在法國產生與發(fā)展的文化因素，不僅有助于我們在求同存異的基礎上更好地把握民族文化特征，而且更有益于培養(yǎng)我們在跨文化交際時的適應能力。

法國；宴飲禮儀；女士優(yōu)先；文化探究

飲食，既是一種生理與物質的實際需求，也是一種精神與文化的形象體現(xiàn)。飲食文化不僅滿足人類口腹之欲，果腹之余還可以作為國家與民族在某一時代的社會、民族、文化的鏡子，從飲食禮儀中，人們可以發(fā)覺這一時期政治、經濟、文化及人民的生活方式和價值觀念的進程。所以，飲食文化的精髓更在飲食之外，宴飲禮儀不僅局限于禮儀的發(fā)展與變遷，它所體現(xiàn)的更是一個民族的價值觀念與精神面貌。

一、法國“女士優(yōu)先”的宴飲禮儀

法國宴飲起源于意大利，歷史悠久。除了有條不紊的上菜順序及精美的餐具使用及嚴苛繁瑣的宮廷宴飲禮儀，最能體現(xiàn)其傳統(tǒng)與特色的就是“女士優(yōu)先”的原則。“女士優(yōu)先”不僅體現(xiàn)出了社會對于女性在日常生活中的尊重，更是將法國人乃至某些西方國家對于平等與自由的追求體現(xiàn)得淋漓盡致。人們把女士放在優(yōu)先考慮的位置，尊重婦女被視為良好教養(yǎng)的表現(xiàn)。在正式宴飲活動的座次安排及其他行為規(guī)范上都遵循著女士優(yōu)先、尊重婦女的行為準則。

早在13世紀時，著名的意大利禮儀學家本富森·達拉里瓦所推薦的社會禮儀規(guī)范中就寫道：“與婦女共用一碟菜時男士要為女士切肉。男士要表現(xiàn)得非常專注、殷勤、彬彬有禮，而害羞的女士則不必如此。”［1］p67可見，尊重女士在當時宴飲生活中已早有記載。

具體說來，作為宴請方，在安排座次時首先將賓客按照性別分別列出名單，在此基礎上再具體安排座位的形式與座次。男女共同參加的宴會一般由男女主人共同主持完成，通常的座次安排為：男主人與女主人正對面而坐，男主人右側為第一女主賓、左側為第二女主賓，女主人的右側是第一男主賓、左側為第二男主賓，其他人按順時針方向依次排列。在排列順序過程中有一點要注意：男賓座次排列依據年齡和社會地位而女賓則只根據社會地位而不可根據年齡來排列座次，這是因為在法國“除了特殊的例外，所有的女士都是年輕的”［2］p142。上菜時也遵循著女士優(yōu)先的良好風范：服務員應優(yōu)于男士而先給女士上菜，先從左側按照女主賓、一般女性賓客、女主人的順序依次送上菜盤，然后才按照男主賓、一般男性賓客、男主人的順序上菜。

男士作為宴飲活動的參與者時時處處遵循著“女士優(yōu)先”的行為規(guī)范。坐車時，男士應給女士開車門請女士先行上車，隨后自己再從車的另外一側上車；行走時，男士應請女士走在內側而自己走在外側以保護其安全，并應謙讓女性先走；上樓梯時應請女士先上而下樓梯時則為女士后下，以防止女士跌倒；進入房間時，男士應為女士開門請女士先行入內。當房間內有女性到來時，已就坐的男士應起立并脫帽行禮表示敬意，倘若是男士進入房間，在座的女士則不必起身行禮。在入座時，男主人首先為第一女主賓拉開座椅邀請其入座，其他賓客則各就各位，最后入座的是男主賓與女主人。宴飲開始之后只有當女主人和其他女士都鋪好餐巾拿起刀叉開始就餐之后，男士才可進餐。在此過程中，無論相識與否，諸如遞調料瓶等小事男士都有義務積極幫助身旁女士，也應主動與女士交談，即便是開窗、吸煙、接電話等瑣事也應先征得女士同意。最后，只有女主人起身離席才代表整個宴飲的結束，其他賓客方可離席，此時也是男士主動幫女士拉開座椅請其先行。

二、法國女士宴飲優(yōu)先的文化因素探源

陳蘇華認為“人類飲食的歷史是人類適應自然以求生存與發(fā)展的歷史?！保?］p156這一觀點可以解讀為在此歷史進程中包括宴飲禮儀的飲食文化得以形成，宴飲禮儀不僅是人類共有文化的重要組成部分，也是民族特有文化的重要部分；不僅擁有物質文化的外延，也有著精神文化的內涵，而且其精神文化與物質文化是不可分割的統(tǒng)一體。所以，我們關注宴飲禮儀的重點并非表征，而是透過表征來發(fā)掘探討不同民族文化間內在的意蘊與關聯(lián)。法國宴飲禮儀中女士優(yōu)先的文化因素主要有以下幾點：

1.早期宗教信仰

在法國，人們對于婦女的尊重源于對古代的風俗信仰的遵從。早前，農耕人在耕種中發(fā)現(xiàn)大自然培育了一切谷物的生命，使得人類歲歲有收、年年有獲。正是谷物的食用使得人類薪火得以代代相傳，這一切歸功于大地，而象征大地的便是地母神。大地生產谷物，母親哺育子女，早在公元前3000年前，地中海的農耕民族將這種原始的地母信仰傳到了法國，這便是法國尊重婦女最早的起源追溯。在布列塔尼、巴黎及比利牛斯山脈附近區(qū)域遍布著名為都爾門（dolmen）和孟伊爾（menhir）的巨石，它們是農耕文化遺址，后來人們在這些遺址中發(fā)現(xiàn)了許多雕刻成地母神的小石頭，這說明此遺跡是當時部族拜祭地母神這一自然之神的地方。直到現(xiàn)在，考古學家與歷史學家對于高盧人早期的宗教信仰了解十分有限，只知道其信奉自然之神，認為一切河流、山峰等都被神祗依附，給人類帶來保護，久而久之人類對于自然的崇拜就演變?yōu)楣潭ǖ墓?jié)日聚會，成為法國民族宗教的固定基礎。雖然基督教傳入高盧若干世紀，但法國農民依然虔誠的篤信地母神，這也就形成了法國宴飲禮儀文化中女士優(yōu)先的早期堅實基礎。

2.基督教元素

雖然高盧基督教的起源和性質與產生基督教的東方國家完全不同，但最初接受并信奉基督教的上層階級長時間內對于基督教在法國的傳播、對于儀式的注重、行為準則的規(guī)定與執(zhí)行卻做出了極為突出的貢獻，直到現(xiàn)在，法國人有90%受過洗禮，基督教對于他們的精神生活有著很深的印記?；浇陶J為上帝之子耶穌是上帝派來拯救人類的救世主，而瑪利亞是生養(yǎng)上帝之子耶穌的母親，她以高貴圣潔的形象和謙卑慈愛的品格受到人們的尊重與敬仰，被人們尊稱為圣母。隨之，人們將基督教文化中對于圣母的虔誠尊重不斷擴展延伸，久而久之便產生了尊敬人世間普通婦女的行為準則。

3.騎士精神

法國中世紀騎士精神的盛行也對尊重婦女的風潮推波助瀾。“騎士風度”是中世紀法國最具特色的創(chuàng)造，雖然發(fā)源于12世紀，但直到今天仍然對法國乃至歐洲產生著潛移默化的影響。13世紀時，騎士由騎馬作戰(zhàn)的武士和貴族階層擴大到鄉(xiāng)紳階級，騎士的“授甲儀式”成為一種宮廷禮節(jié)，鄉(xiāng)紳們爭相模仿當時貴族騎士的服裝、語言、舉止，其中意義最深遠的就是對婦女的尊重與愛戴，使宮廷婦女的地位空前提高。她們被尊稱為“貴婦”，一反千百年來的卑微地位而一躍成為了宮廷中最受尊重的人。貴族男子都要圍繞著她們，服侍其用膳、娛樂乃至休息，他們對于貴婦的愛是建立在尊敬與服從基礎之上的，不僅聽從其一切命令而且還要不惜一切代價乃至付出生命保護她們。青年騎士以得到“貴婦”的關心與憐愛為驕傲和榮耀?！膀T士風度”和“騎士精神”成為當時法國乃至歐洲青年男子爭相發(fā)揚的精神，這最終提高了婦女的社會地位，使男子養(yǎng)成了女士優(yōu)先和尊重婦女的行為習慣。趙琳曾在《西方宗教文化》中說到：“個人英雄主義和熱忱的獻身精神、強烈的榮譽感、對婦女的尊重、羅曼蒂克的愛情、對弱者的同情和俠肝義膽，以及講究儀表瀟灑和言辭文雅的風氣，這一切近代的貴族風范都是中世紀騎士精神在法國的產物，并從法國擴展到整個近代歐洲。17世紀的法蘭西仿佛全歐洲的文明導師，它教會了一切開化與半開化的民族一套行禮、微笑和說話的藝術，而這套優(yōu)雅的藝術究其根源則濫觴于中世紀的騎士精神。”［4］98今天，這種尊重婦女的文化風尚已經由法國遍及整個歐洲并被越來越多的人所接受。

4.思想文化氛圍

文化思想與氛圍的熏陶使法國人在宴飲中形成儒雅的尊重婦女之風。法國文化的一個重要特征就是以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格和尊嚴。他們強調個人主義，強調個體的特征與差異，提倡新穎，鼓勵獨特風格。普遍認為某一事物的價值在于這一事物與其他事物的差異，突出自我的獨立與個性，認為任何人作為獨立的富有個性的主體都應當得到尊重對待。所以文藝復興時期提出的自由、平等、博愛的思想就極大地促進了尊重婦女的社會風氣的弘揚與光大。法國人塞爾在其著作中自豪地說道：“中世紀和文藝復興的連續(xù)性的影響把婦女至于社交生活的中心地位，使婦女成為受尊重的對象，這是其他文明所沒有的?！保?］987法國婦女得到尊重是因為她們在思想文化發(fā)展中起到的重大作用，有一個例子足以說明：16世紀末17世紀初，浮華、排場、享樂一時成為法國的風尚，與此同時，語言、文學、社交也產生了變化：貴婦們把文學家和貴族請到家里來，在她們家里談話變成一種高尚的情趣。當時的朗布依埃侯爵夫人，其府邸成為上流社會的中心，她在那里首創(chuàng)了沙龍并培育了不少知名的文學家。在這種思想文化氛圍引導下，女性擺脫了對于男人的依附地位，通過各種抗爭努力躋身于社會舞臺，獲得自身命運的決定權。

一部宴飲禮儀的發(fā)展史與文化史就是人類風俗與文明的進化與完善史，宴飲禮儀的不斷發(fā)展與完善不僅基于飲食文化的進步，更是人類精神文明的不斷衍化。從最初農耕民族對地母神的尊崇與信仰，到如今國際禮儀中的女士優(yōu)先，無不體現(xiàn)出女性地位在人類文明進程中的提升與鞏固。通過法國女士優(yōu)先的宴飲禮儀及其文化因素的淺探，不僅有助于我們在求同存異的基礎上更好地把握民族文化特征，更有利益培養(yǎng)我們在跨文化交際時的適應能力。

［1］讓·羅伯特·皮特.法蘭西美食——激情的法蘭西美食地圖［M］.北京：中國人民大學出版社，2007.

［2］杜莉.吃貫中西［M］.濟南：山東畫報出版社，2010.

［3］陳蘇華.人類飲食文化學［M］.上海：上海文化出版社，2008.

［4］趙林.西方宗教文化［M］.武漢：武漢大學出版社，2005.

［5］（法）塞爾.西方禮節(jié)與習俗［M］.上海：上海人民出版社，1987.

G112；TS97102

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1671-8275（2012）04-0126-02

2012-06-10

馬潔（1988-），女，山東淄博人，江南大學人文學院2010級比較文學與世界文學專業(yè)碩士研究生。研究方向：中西飲食文化比較研究。肖向東（1958-），男，湖南衡陽人，江南大學文學院教授。研究方向：中國現(xiàn)當代文學、中國文化、比較文學等。

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