閑品海米

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美麗的海濱花園城市威海，花滿街，樹成陰，是中國最適宜居住的城市之一。威海位于山東半島最東端，突出于黃海中部，扼渤海?？?，連南北海防，是中國北方重要的軍港之一。威海在夏、商、周各代均屬萊夷地，春秋末年為齊國屬地，秦統(tǒng)一后為齊郡陲縣地。公元1398年明朝在這里設(shè)衛(wèi)屯兵，始稱“威海衛(wèi)”，寓意“威震海上”。1888年，中國第一支海軍“北洋水師”在這里誕生。1894年，中日甲午戰(zhàn)爭(zhēng)在這里爆發(fā)。1898年被英國租借，1930年收回主權(quán)。威海山水秀麗，古跡眾多，除劉公島、成山頭這兩處國家級(jí)風(fēng)景名勝外，還有“海上仙山之祖”昆崳山和中國最大的天鵝湖，是避暑、療養(yǎng)、休閑的勝地。

因?yàn)槔霞以趦?nèi)地，所以我對(duì)海米了解不多，只知道在老家海米一般用來調(diào)拌涼菜，但又發(fā)又泡麻煩不說，那略帶咸腥的口味似乎也不太讓人喜歡。

沒想到后來陰錯(cuò)陽差，自己竟在威海這座海濱小城生活。整天面對(duì)大海，自然也要面對(duì)叫得上名與叫不上名的各色海鮮。“常在海邊走，不能不濕鞋”。從一開始對(duì)各種海鮮極度排斥，到后來漸漸接受，我也慢慢品出了海鮮的獨(dú)特味道，而最開始接受的竟是不起眼的海米。

每次過年回家，我總要帶些東西，自然少不了買些海鮮。自家食用當(dāng)然要講求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以便找一位深諳此道的朋友幫忙挑選了些海米、蝦皮等海味。

而正是那回讓我大開眼界，也長了見識(shí)。我以前總以為海米應(yīng)是個(gè)頭越大、顏色越鮮艷越好，看來絕非如此。海米要從色、形、肉上來觀察判斷。好的海米顏色呈淡黃、淡紅或粉白，鮮艷有光澤；體形要完整，大小均勻，干度足；肉質(zhì)要豐滿堅(jiān)硬，蝦身光潔，沒有皮殼及腹肢，鹽味輕淡。劣質(zhì)海米則大多呈褐紅色，沒有光澤，蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，腹彎抱有腹肢，鹽分大，干度不足；肉質(zhì)枯瘦，明顯發(fā)黏，肉渣沫多。照此標(biāo)準(zhǔn)挑選出的海米，便可保證無論個(gè)頭大小，均新鮮味美，貨真價(jià)實(shí)。

千里迢迢將海米帶回家去，我自然極力推薦介紹，但收效頗微，除了調(diào)涼菜似乎還真找不到其他吃法。過年正是滿肚油膩的時(shí)候，我就想吃點(diǎn)清淡爽口的東西，一天忽見放在廚房的海米，便抓一把。填一顆在嘴里，先慢慢地濡軟，當(dāng)那陣微咸閃過，一股淡淡的腥香便悠悠彌漫開來，用舌頭將那緊裹的蝦肉一絲絲剝下來，每一絲都那樣有味道，有嚼頭，似乎真能還原出新鮮大蝦的鮮美。于是我便一下喜歡上了干吃海米，拿回家的那些竟讓我如此吃去了大半。

回來之后，嘗到海米之妙的我趕緊又去買，恰巧一位朋友說他家曬了些，準(zhǔn)備留著自己吃，質(zhì)量自然沒得說，便拿些給我。比起買的海米，朋友家自曬的果然又有不同，味道更加鮮美。朋友介紹說，這就是俗稱的“小金鉤”，是最好的海米之一。個(gè)頭雖小，但模樣整齊，體表光滑，色澤金黃，因狀如彎鉤而得名。小金鉤取自每年春秋兩季渤海灣回游的小紅蝦，漁人將其打撈上來，立灶煮熟，曝曬幾天，蝦殼焦脆時(shí)即可摔制海米了。這種海米含有大量無機(jī)鹽和多種對(duì)人體有益的微量元素，營養(yǎng)價(jià)值極高，是海米家族中的珍品。

海米的制作過程稱為“摔”，方法有好幾種：一種是直接摔打，將曬干的小紅蝦裝在袋子中，揪住袋子口朝地上用力摔打，如此蝦頭、蝦殼、蝦的毛爪便都摔掉，再用簸箕順風(fēng)簸出，剩下的便是海米。第二種是像以前收麥子那樣，先將曬干的小紅蝦厚厚地?cái)傇谒嗟厣?，用碌碡在上面來回滾碾，等蝦殼壓碎后，用木锨揚(yáng)入空中，借助風(fēng)力分開蝦米與蝦殼。揚(yáng)完的蝦米皮殼尚未去凈，再裝入密眼網(wǎng)袋內(nèi)，兩人提袋顛翻搓撞，倒出后再用舊網(wǎng)衣輕輕搓擦，直至皮殼去凈。大概因?yàn)檎麄€(gè)去殼取肉的過程如舂谷成米，故而稱為海米，而海中之米也比喻得極恰當(dāng)貼切。

沒想到小小一粒海米竟需要如此繁瑣勞作，加上出海捕撈的艱辛和危險(xiǎn)，那海米的鮮香獨(dú)具也就理所應(yīng)當(dāng)了。

從此，我每年都要托朋友買些海米，每次都寄些回老家，叮囑父母多吃點(diǎn)，嫌麻煩就不用泡發(fā)，如零食般直接干吃就行。開始時(shí)聽父親說吃不習(xí)慣，后來聽母親講，如今海米竟成了父親不可缺少的下酒小菜，如同當(dāng)年他喜歡吃五香花生米一樣，捏顆海米嚼進(jìn)嘴里，咂摸回味一番，再抿一口酒，很是愜意。

晚上，一家人或看電視，或散步，抓把海米，邊看邊嚼，邊走邊品，只覺兩頰生津，唇齒留香，再就杯溫?zé)岬陌组_水，香，但香得不媚，淡，卻淡得不俗。

責(zé)任編輯/劉洋