對(duì)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜的最新芻議

陳桂平 楊琳芬 張串聯(lián) 熊文紅 彭江梅

（江西省養(yǎng)蜂研究所，南昌330052）

對(duì)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜的最新芻議

陳桂平 楊琳芬 張串聯(lián) 熊文紅 彭江梅

（江西省養(yǎng)蜂研究所，南昌330052）

以GB打頭的國家標(biāo)準(zhǔn)是一種強(qiáng)制執(zhí)行性指令，因此，它具有非同一般的嚴(yán)肅性、嚴(yán)謹(jǐn)性、專業(yè)性、規(guī)范性、可操作性、強(qiáng)制性等特殊屬性。它應(yīng)該體現(xiàn)出應(yīng)有的行業(yè)水平或稍超前的行業(yè)水平。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB 14963-2011目前已正式實(shí)施，筆者認(rèn)為，尚存在不足之處。為了將來更好地制訂出符合專業(yè)要求的國家標(biāo)準(zhǔn)，筆者談?wù)剛€(gè)人看法。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；蜂蜜；芻議

作為以GB打頭的最新蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB 14963-2011取代了GB 18796-2005《蜂蜜》國家標(biāo)準(zhǔn)，已于2012年4月20日正式實(shí)施。對(duì)于這項(xiàng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，筆者著重從以下幾個(gè)方面所表現(xiàn)出來的不足進(jìn)行討論。

從其內(nèi)容來看，其制訂的目的是確保蜂蜜原料的安全，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制訂的出發(fā)點(diǎn)是好的，但以下不足或爭議也是顯而易見的。

1.制訂標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)性不足

標(biāo)準(zhǔn)起草的不專業(yè)，定義不準(zhǔn)確，應(yīng)該明確的地方?jīng)]有明確；比如，“本標(biāo)準(zhǔn)適用于蜂蜜，不適用于蜂蜜制品”，其出發(fā)點(diǎn)是針對(duì)蜂蜜原料而制訂本標(biāo)準(zhǔn)，這出發(fā)點(diǎn)沒錯(cuò)。但針對(duì)的蜂蜜原料是天然成熟蜜還是人工加工濃縮后的蜂蜜？這范圍表述含糊不清。個(gè)人認(rèn)為，天然成熟蜜與人工加工濃縮后的蜂蜜在技術(shù)指標(biāo)上應(yīng)該有所區(qū)別。事實(shí)上，天然成熟蜜與人工加工濃縮蜜在風(fēng)味、色澤、理化等指標(biāo)上也是有差異的。

2.該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)肅性與嚴(yán)謹(jǐn)性不夠

它從食品安全的角度考慮無可厚非，但同時(shí)也要立足于專業(yè)、行業(yè)，這樣才能完整地體現(xiàn)出國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有的嚴(yán)肅性與嚴(yán)謹(jǐn)性。筆者認(rèn)為，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立沒有體現(xiàn)出真蜂蜜與假蜂蜜如何進(jìn)行必要鑒別，不能用于區(qū)別真假蜂蜜，未能起到規(guī)范行業(yè)市場的真正目的。制訂標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)目的是為了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制，對(duì)其內(nèi)在品質(zhì)的真?zhèn)芜M(jìn)行鑒別控制。一個(gè)規(guī)范、嚴(yán)肅、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該滿足這2個(gè)基本要求，既滿足區(qū)別真?zhèn)蔚囊螅瑫r(shí)也滿足食品安全的要求。

3.在專業(yè)性、可操作性上，未能體現(xiàn)出行業(yè)的發(fā)展水平或稍超前于行業(yè)的發(fā)展水平

在專業(yè)性、可操作性上，它本該體現(xiàn)出行業(yè)的發(fā)展水平或稍超前于行業(yè)的發(fā)展水平，但未能充分體現(xiàn)。指標(biāo)不全或不夠合理。如其中規(guī)定了很多限量，有污染物限量、獸藥殘留限量、農(nóng)藥殘留限量以及微生物限量，但這些限量很多未能提出明確的參考標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際執(zhí)行帶來麻煩，會(huì)造成執(zhí)行依據(jù)不統(tǒng)一，指標(biāo)不統(tǒng)一的現(xiàn)象。

更嚴(yán)重的是，有些指標(biāo)屬于人為錯(cuò)誤，隨意制訂。舉個(gè)例子，污染物限量項(xiàng)下要求污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。這存在2個(gè)問題：a.表述應(yīng)該規(guī)范，污染物限量應(yīng)符合GB2762-2005的規(guī)定；b.在所引用的GB2762-2005標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品的分類表述卻并沒有包含蜂蜜這一項(xiàng)目。

4.在指標(biāo)合理及全面性上還存在不足

僅從制訂標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)性上而言，對(duì)于一種可食用性產(chǎn)品，一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)還應(yīng)對(duì)其運(yùn)輸條件、包裝條件以及存儲(chǔ)條件等方面均給予一個(gè)相應(yīng)的限定。因?yàn)榭墒秤眯援a(chǎn)品，如果與包裝條件不符、不相容，則也會(huì)影響其品質(zhì)，也會(huì)在儲(chǔ)存期間，引入可污染物，從而造成食品的不安全。顯然該標(biāo)準(zhǔn)并未考慮此方面內(nèi)容。

5.就該標(biāo)準(zhǔn)本身而言，其規(guī)范性就不足

該標(biāo)準(zhǔn)并不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的格式要求，引用文件、起草人、起草單位等要素均未能體現(xiàn)出來。因此其規(guī)范性不足。

以上是筆者的個(gè)人看法，僅供參考。

陳桂平（1979-），江西高安人，碩士，從事蜜蜂科研工作，E-mail：chagrin2006@126.com