山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程、動(dòng)因及展望

呂秋菊，沈月琴，高宇列，黃堅(jiān)欽

（1.浙江農(nóng)林大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，浙江 臨安 311300；2.浙江農(nóng)林大學(xué) 林業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，浙江 臨安311300）

山核桃Carya cathayensis是一種非木質(zhì)林產(chǎn)品，屬于中國特有的經(jīng)濟(jì)樹種，主要分布在浙江臨安為中心的天目山山區(qū)［1］，浙江省臨安市、淳安縣和安徽省寧國市的山核桃產(chǎn)量接近全國的90%。近年來，隨著集約經(jīng)營技術(shù)的推廣應(yīng)用和價(jià)格的提高，山核桃在山區(qū)農(nóng)民增收中備受關(guān)注，成為農(nóng)民主要經(jīng)濟(jì)收入來源；隨著山核桃加工技術(shù)和品牌建設(shè)的不斷發(fā)展，山核桃產(chǎn)業(yè)不斷成長，但也呈現(xiàn)出一些新的問題。因此，通過分析山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程，進(jìn)一步研究促進(jìn)山核桃產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的動(dòng)因，同時(shí)，分析目前山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)和未來發(fā)展，對(duì)促進(jìn)山核桃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展意義重大。從文獻(xiàn)來看，山核桃相關(guān)研究最初大都集中在自然科學(xué)方面，國外主要探討山核桃的營養(yǎng)問題［2－3］，國內(nèi)研究主要集中在栽培和加工技術(shù)等方面［4－5］。社會(huì)科學(xué)方面研究較少，僅在山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織保障［6］、農(nóng)戶生態(tài)化經(jīng)營意愿方面［1，7］略有涉及。本研究基于充分的代表性和典型性原則，選擇浙江省臨安市、淳安縣和安徽省寧國市為案例點(diǎn)，進(jìn)行了農(nóng)戶調(diào)查、企業(yè)調(diào)查、消費(fèi)者調(diào)查、經(jīng)銷商調(diào)查和政府部門訪談等，深入研究山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程及動(dòng)因，進(jìn)而分析山核桃產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，并對(duì)未來山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行展望。

1 山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程

山核桃由最初的野生狀態(tài)到現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，發(fā)生了很大的變化。圖1描繪了自1982年到2009年山核桃產(chǎn)量的變化情況。根據(jù)各樣本縣市山核桃產(chǎn)量以及總產(chǎn)量的變化，可以將山核桃的發(fā)展過程分為3個(gè)階段，即緩慢發(fā)展階段（1988年以前）、波動(dòng)發(fā)展階段（1989－2002年）和快速發(fā)展階段（2003年以后）。

圖1 根據(jù)二手資料整理的山核桃產(chǎn)量Figure 1 Hickory nut yield whici is established by the secondhand data

1.1 緩慢發(fā)展階段：1988年之前

這一階段為山核桃緩慢發(fā)展階段，由于集體山林分山到戶不久，林農(nóng)對(duì)集體林權(quán)制度政策把握不準(zhǔn)，擔(dān)心政策變化，一直沒有發(fā)展山核桃栽植，也疏于對(duì)野生山核桃的管理，所以，這一階段，山核桃產(chǎn)量增長緩慢。從整體來看，在3個(gè)樣本縣中，臨安山核桃產(chǎn)量的增長相對(duì)比較顯著。同時(shí)，該階段山核桃加工企業(yè)發(fā)展明顯不足，最初山核桃以榨取食用油為主。20世紀(jì)70年代初，開始加工椒鹽山核桃和山核桃糖，作為計(jì)劃外調(diào)和供應(yīng)市場(chǎng)的商品。20世紀(jì)70年代后期，從單調(diào)的鹽味干果，逐步擴(kuò)大到奶油味和五香味等多品種產(chǎn)品，但總體來說，加工企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)品種類少。由于國家調(diào)控，山核桃由國家統(tǒng)一收購，以計(jì)劃價(jià)格為主。

1.2 波動(dòng)發(fā)展階段：1989－2002年

該階段是山核桃產(chǎn)量大、小年明顯變化階段。由于各個(gè)地方的實(shí)際情況差別很大，具體時(shí)間不一，大致在20世紀(jì)1989年到2002年。這一階段由于集體林權(quán)制度不斷完善，政策穩(wěn)定，林農(nóng)放心栽植山核桃，發(fā)展山核桃產(chǎn)業(yè)。由于自然生長規(guī)律的原因，山核桃的大小年現(xiàn)象仍明顯，當(dāng)然，不同區(qū)域的大小年現(xiàn)象不同，臨安和淳安地區(qū)的大小年現(xiàn)象比較明顯。市場(chǎng)不斷完善，加工企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，數(shù)量不斷增加。2000年，臨安90%以上的山核桃通過加工后上市。隨著2001年“手剝山核桃”的入市，山核桃市場(chǎng)價(jià)格上漲，林農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入增加，極大地調(diào)動(dòng)了林農(nóng)栽植山核桃的積極性，加大了山核桃的投入。

1.3 快速發(fā)展階段：2003年以后

該階段山核桃產(chǎn)量穩(wěn)步快速增加階段。由于山核桃經(jīng)濟(jì)效益日趨明顯，逐步成為山區(qū)農(nóng)民主要的收入來源。在這一階段，隨著科技的不斷突破，山核桃大小年現(xiàn)象逐漸消失，山核桃面積的不斷擴(kuò)大（圖2），山核桃產(chǎn)量穩(wěn)步快速增加。加工企業(yè)和個(gè)體戶競(jìng)爭加強(qiáng)，合作社逐步發(fā)揮作用，山核桃價(jià)格由市場(chǎng)決定，二、三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值不斷擴(kuò)大。加工企業(yè)開始注重品牌建設(shè)和宣傳，產(chǎn)生“中國名牌產(chǎn)品”“省著名商標(biāo)”。

圖2 臨安、淳安和寧國的山核桃栽植面積Figure 2 Hickory plant area of Linan，Chunan and Ningguo

2 山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)因

綜上所述，隨著山核桃產(chǎn)業(yè)的不斷成長，由原來的單一的以農(nóng)戶為主的栽植業(yè)，逐漸發(fā)展為綜合栽植、加工和銷售為一體的產(chǎn)業(yè)，而究竟哪些因素促進(jìn)了山核桃產(chǎn)業(yè)的成長與發(fā)展？調(diào)查研究表明，引起山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)因是錯(cuò)綜復(fù)雜的，但突出表現(xiàn)在政策、技術(shù)、市場(chǎng)和組織等4個(gè)方面。

2.1 政策

第1部分分析可見：山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷的3個(gè)階段與政策密切相關(guān)。山核桃產(chǎn)業(yè)作為主產(chǎn)區(qū)的主導(dǎo)或支柱產(chǎn)業(yè)，受到了當(dāng)?shù)卣母叨戎匾暋８鞯匾虻刂埔顺雠_(tái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策促進(jìn)山核桃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。山核桃產(chǎn)業(yè)政策演變，對(duì)山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要作用。

2.1.1 第1階段：實(shí)施林業(yè)“三定”，充分尊重生產(chǎn)者經(jīng)營自主權(quán)（1981－1988年） 繼農(nóng)村土地家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的有效實(shí)施之后，1981年中共中央國務(wù)院出臺(tái)了“關(guān)于保護(hù)森林、發(fā)展林業(yè)若干問題的決定”，從而圍繞山權(quán)林權(quán)，開始了以“穩(wěn)定山林權(quán)，劃定自留山和確定林業(yè)生產(chǎn)責(zé)任制”為核心內(nèi)容的林權(quán)改革，廣大農(nóng)戶獲得了自主經(jīng)營的山林，極大地調(diào)動(dòng)了生產(chǎn)積極性。南方林區(qū)林業(yè)經(jīng)濟(jì)日趨活躍，山核桃主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶開始進(jìn)行天然山核桃經(jīng)營。1985年，中共中央國務(wù)院“關(guān)于進(jìn)一步活躍農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的十項(xiàng)政策”實(shí)施，農(nóng)產(chǎn)品流通體制改革，廢除傳統(tǒng)的統(tǒng)購派購制度，代之以國家合同定購和市場(chǎng)收購制度，使得山核桃能夠在市場(chǎng)上一定程度流通。由于山核桃經(jīng)營周期長、風(fēng)險(xiǎn)大，農(nóng)戶的生產(chǎn)積極性仍然無法有效調(diào)動(dòng)，人工栽植和擴(kuò)大山核桃經(jīng)營的動(dòng)力不足，生產(chǎn)資料投入缺乏，山核桃整體發(fā)展較為緩慢。

2.1.2 第2階段：山核桃產(chǎn)業(yè)政策主要圍繞市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化水平展開（1989－2002年） 到1992年，絕大多數(shù)農(nóng)林產(chǎn)品的市場(chǎng)、購銷和價(jià)格均已放開，大大促進(jìn)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展［8］。在山核桃經(jīng)營中，農(nóng)戶出售的山核桃基本實(shí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)。2001年，浙江省出臺(tái)“關(guān)于鞏固綠化成果優(yōu)化生態(tài)環(huán)境發(fā)展效益林業(yè)的意見”，指出加強(qiáng)包括山核桃在內(nèi)的效益林業(yè)的發(fā)展。同年，“浙江省林業(yè)特色基地建設(shè)實(shí)施意見（試行）”出臺(tái)，浙江省全面啟動(dòng)了林業(yè)特色基地建設(shè)工程。2001年，臨安、淳安的山核桃即被列入浙江省林業(yè)特色基地，建立了基地科技助手單位和首席專家制度，并通過了浙江省森林食品認(rèn)證，成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。2002年7月浙江省“關(guān)于全面進(jìn)行農(nóng)村稅費(fèi)改革的通知”指出：減輕農(nóng)民負(fù)擔(dān)，實(shí)行三個(gè)“取消”，調(diào)整農(nóng)業(yè)特產(chǎn)稅，改革和規(guī)范村提留；穩(wěn)定農(nóng)業(yè)稅，逐步輕稅負(fù)。農(nóng)戶進(jìn)行山核桃經(jīng)營的積極性進(jìn)一步得到提高，山核桃面積不斷擴(kuò)大，但是依然存在明顯的產(chǎn)量大小年現(xiàn)象。

2.1.3 第3階段：山核桃的產(chǎn)業(yè)政策相繼出臺(tái)，注重生產(chǎn)組織機(jī)制的整合優(yōu)化（2003年以后） 在穩(wěn)定農(nóng)民家庭承包經(jīng)營的基礎(chǔ)上，以2006年“中華人民共和國農(nóng)民專業(yè)合作社法”實(shí)施為標(biāo)志，國家逐漸注重農(nóng)民產(chǎn)業(yè)組織的建設(shè)，主要山核桃產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了山核桃專業(yè)合作社。各級(jí)政府相繼出臺(tái)政策支持山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和推進(jìn)農(nóng)民專業(yè)合作社規(guī)范化建設(shè)，浙江省提出著力推進(jìn)農(nóng)民專業(yè)合作社規(guī)范化建設(shè)，浙江省財(cái)政安排專項(xiàng)資金，重點(diǎn)扶持300家左右依法登記、規(guī)范運(yùn)作、有一定規(guī)模的省級(jí)示范性農(nóng)民專業(yè)合作社。浙江省圍繞林業(yè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)的培育，著力加快林業(yè)專業(yè)合作社發(fā)展，出臺(tái)了相關(guān)政策。2007年淳安縣出臺(tái)政策扶持合作社發(fā)展，新辦合作社經(jīng)工商注冊(cè)登記并正常運(yùn)轉(zhuǎn)1年以上，經(jīng)驗(yàn)收合格的，每補(bǔ)助開辦經(jīng)費(fèi)3 000元·家－1。2008年2月，臨安市出臺(tái)“關(guān)于實(shí)施 ‘強(qiáng)龍興農(nóng)’3年行動(dòng)計(jì)劃的意見”，3月，頒布“關(guān)于加快山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見（試行）”，為進(jìn)一步優(yōu)化山核桃產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)山核桃產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境建設(shè)，實(shí)現(xiàn)山核桃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展。2010年，寧國市“關(guān)于加快推進(jìn)現(xiàn)代林業(yè)建設(shè)的意見”指出培育壯大林業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮林業(yè)龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，大力發(fā)展山核桃油等精深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)品附加值。

2.2 技術(shù)

長期以來，山核桃以野生為主，周期長，商品化程度低，并未成為山區(qū)林農(nóng)增收的來源，其中一個(gè)重要原因是山核桃的粗放經(jīng)營和大小年現(xiàn)象相當(dāng)顯著，因此，在山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中技術(shù)是最為關(guān)鍵的因素，山核桃經(jīng)營技術(shù)經(jīng)歷了一個(gè)漫長的變遷過程（表1），可分為以下3個(gè)階段。

2.2.1 第1階段：人工培育管理野生的低產(chǎn)林（1982-1990年） 1982年以前，山核桃栽植、加工以傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)為主。1982－1990年，農(nóng)民有了承包山林和預(yù)期收益，生產(chǎn)積極性得以提高，并愿意在自己的山核桃林中追加投入。起初，主要還是模仿應(yīng)用大田養(yǎng)護(hù)的一些技術(shù)，積極開發(fā)野生林，改造低產(chǎn)林，對(duì)已經(jīng)投產(chǎn)的山核桃林進(jìn)行精心維護(hù)等等。但山核桃的生產(chǎn)加工的技術(shù)改進(jìn)很少。這一時(shí)期對(duì)山核桃的科學(xué)研究著重圍繞山核桃栽培、撫育開展技術(shù)攻關(guān)，但可以推廣的技術(shù)成果較少。

表1 山核桃技術(shù)革新過程Table 1 Process of hickory technological innovation

3.2.2 第2階段：單純豐產(chǎn)技術(shù)向綜合技術(shù)研發(fā)轉(zhuǎn)變（1990－2000年） 20世紀(jì)80年代初分山到戶以后，人們采取的模仿大田耕作的粗放式的山林維護(hù)方式，一開始效果明顯。但隨后，由于經(jīng)營中的過分依靠農(nóng)藥，除草過盡，造成山林生態(tài)的嚴(yán)重破壞。因此，政府和科技人員不斷反思、研究與提升經(jīng)營技術(shù)，從單純的豐產(chǎn)技術(shù)追求數(shù)量向產(chǎn)量、品質(zhì)以及環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的綜合技術(shù)研發(fā)方向發(fā)展。而且不僅僅關(guān)注“硬”技術(shù)的發(fā)展，也注重“軟”技術(shù)的整合培育，后者包括一些管理技術(shù)，如山核桃產(chǎn)品商標(biāo)的管理等。

2.2.3 第3階段：山核桃經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、生態(tài)化（2001年以后） 隨著山核桃大小年現(xiàn)象的消失，農(nóng)民在保證山核桃產(chǎn)量的同時(shí)，重視不斷提高山核桃品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭力。山核桃產(chǎn)品的質(zhì)量安全性和標(biāo)準(zhǔn)化、品牌建設(shè)和技術(shù)推廣等問題受到前所未有的重視和關(guān)注。同時(shí)，營林技術(shù)上更重視生態(tài)效益，出現(xiàn)了山核桃生態(tài)化經(jīng)營的新模式。從表1可知：經(jīng)過2005－2006年矮化早實(shí)栽培技術(shù)的創(chuàng)新，認(rèn)定山核桃良種3個(gè)。隨著良種不斷推廣，目前山核桃主產(chǎn)區(qū)新栽植的山核桃都是經(jīng)過良種選育的。2007年，實(shí)施山核桃生態(tài)化栽培技術(shù)，生態(tài)化經(jīng)營模式已在臨安市和淳安縣成立試驗(yàn)示范園區(qū)，并在逐漸推廣到農(nóng)戶。

2.3 市場(chǎng)

從山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程看，政策是引導(dǎo)，技術(shù)是支撐，但市場(chǎng)是前提和關(guān)鍵。沒有市場(chǎng)山核桃產(chǎn)業(yè)無從談起，市場(chǎng)需求和價(jià)格高低直接影響到山核桃生產(chǎn)經(jīng)營者的積極性，而品牌建設(shè)又直接關(guān)系到山核桃附加值的提高與否。

2.3.1 山核桃市場(chǎng)價(jià)格不斷升高 隨著山核桃市場(chǎng)的不斷開拓，加工企業(yè)的加工能力不斷提升，山核桃的價(jià)格也在不斷的上升（圖3）。山核桃價(jià)格有1992年的10.00元·kg－1上升到 2009 年的 54.00 元·kg－1，平均年增長率為24.90%。

圖3 根據(jù)實(shí)地調(diào)查所得的山核桃價(jià)格Figure 3 Hickory price whici is from the field investigation

2.3.2 品牌建設(shè)初見成效 隨著市場(chǎng)價(jià)格的不斷升高，山核桃經(jīng)濟(jì)效益不斷增加，品牌也不斷得到提升。隨著產(chǎn)業(yè)集聚的形成與發(fā)展，山核桃的加工和銷售企業(yè)更加注重品牌的打造，已有一些較好的品牌，但區(qū)域品牌仍處于起步階段。2003年，安徽省寧國市成立了寧國山核桃原產(chǎn)地域產(chǎn)品申報(bào)委員會(huì)，正式開始相關(guān)申報(bào)工作。2005年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)寧國山核桃實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)。在2009中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估中，“臨安山核桃”品牌價(jià)值為3.64億元。通過政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲，各類宣傳活動(dòng)對(duì)拓展山核桃市場(chǎng)，促進(jìn)區(qū)域品牌的建立發(fā)揮著積極的作用。

2.4 組織

研究表明：山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開組織的保障，而就生產(chǎn)經(jīng)營層面而言，從農(nóng)戶到加工企業(yè)、合作社的變化是產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的必然途徑。

2.4.1 山核桃加工企業(yè)和個(gè)體戶競(jìng)爭加強(qiáng) 各地山核桃生產(chǎn)發(fā)展的同時(shí)，注重加工企業(yè)和龍頭企業(yè)的發(fā)展。截至2009年底，臨安市共有山核桃加工企業(yè)226家，年加工能力2.00萬t以上，山核桃年加工量占全國的70%左右。淳安縣山核桃加工、銷售企業(yè)共56家，年加工量達(dá)到0.25萬t。山核桃企業(yè)和個(gè)體戶在市場(chǎng)上進(jìn)入和退出數(shù)量趨于相對(duì)穩(wěn)定（表2）。

表2 山核桃企業(yè)、個(gè)體戶和合作社市場(chǎng)變化情況Table 2 Number of entry and exit about hickory nut enterprise

2.4.2 專業(yè)合作社不斷增加 農(nóng)民專業(yè)合作社是在農(nóng)村家庭承包經(jīng)營基礎(chǔ)上，同類農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者或者同類農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)的提供者、利用者，自愿聯(lián)合、民主管理的互助性經(jīng)濟(jì)組織。如表2：山核桃專業(yè)合作社自2002年進(jìn)入市場(chǎng)以來，數(shù)量不斷增加。調(diào)研的20家企業(yè)中有4家企業(yè)建立了山核桃專業(yè)合作社，密切了與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的關(guān)系，有84.3%的企業(yè)加入了不同級(jí)別的山核桃協(xié)會(huì)，并擔(dān)任理事及會(huì)長等職務(wù)。

3 山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

綜上所述，山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)因主要體現(xiàn)在政策、技術(shù)和市場(chǎng)等方面，但調(diào)研表明，山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展又呈現(xiàn)出一些新問題，面臨著新的挑戰(zhàn)。

3.1 強(qiáng)度經(jīng)營方式導(dǎo)致生態(tài)性問題日益顯現(xiàn)，生態(tài)化經(jīng)營理念亟待加強(qiáng)

經(jīng)營方式是在經(jīng)營活動(dòng)中所采取的方式和方法。農(nóng)戶對(duì)山核桃林的經(jīng)營培育普遍趨于精耕細(xì)作，山核桃純林占絕對(duì)比例，由于長期采取墾復(fù)及化學(xué)除草，致使樹根裸露、林下植被稀少，部分林地水土流失嚴(yán)重，生物多樣性性和生態(tài)環(huán)境遭到破壞，已經(jīng)不同程度地引起了生態(tài)問題，表現(xiàn)出了不可持續(xù)性。另一方面，生產(chǎn)過程中大量山核桃果皮也存在嚴(yán)重的環(huán)境問題。通常1.00 kg山核桃干籽要產(chǎn)生3.00 kg果皮。由于山核產(chǎn)量的不斷增加，需要處理的山核桃果皮數(shù)量也不斷上升。由于山核桃果皮堿性較強(qiáng)，不易腐爛，無論是放在山上還是倒進(jìn)水中，都會(huì)生嚴(yán)重的環(huán)境問題，雖然已經(jīng)出現(xiàn)收購山核桃果皮燒制活性炭的廠家，但目前所消化掉的果皮數(shù)量微乎其微，大量的果皮仍然是隨處亂倒亂放，無法得到合理的利用。因此，使山核桃經(jīng)營過程中生態(tài)性問題不斷顯現(xiàn)。

同時(shí)，科技人員針對(duì)生態(tài)化問題不斷攻關(guān)，提出了生態(tài)化經(jīng)營理念和模式，但隨著山核桃經(jīng)濟(jì)效益的日趨顯著，一方面產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶對(duì)山核桃生態(tài)化經(jīng)營認(rèn)知不足，在調(diào)查的300戶農(nóng)戶中，聽說過山核桃生態(tài)化經(jīng)營模式的農(nóng)戶僅占樣本總量的44.34%。其中，村干部中聽說過生態(tài)化經(jīng)營模式的比例（76.92%）明顯高于村民中的比例（38.10%），說明村干部信息來源渠道相對(duì)較多，生態(tài)化經(jīng)營模式的普及度在農(nóng)戶層面較為欠缺。

3.2 狹小的加工企業(yè)規(guī)模導(dǎo)致銷售市場(chǎng)有待拓展，產(chǎn)業(yè)鏈亟待延長

山核桃栽植—加工—銷售過程等產(chǎn)業(yè)鏈的延長是該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，而在此過程中，加工企業(yè)舉足輕重，它關(guān)聯(lián)效應(yīng)明顯，上促加工，下聯(lián)栽植。調(diào)查表明：現(xiàn)有山核桃企業(yè)以私營企業(yè)為主。20家受訪企業(yè)中有16家是私營企業(yè)，其他4家為股份制企業(yè)。其中5家企業(yè)專業(yè)經(jīng)營山核桃的加工與銷售，其余企業(yè)除山核桃外還經(jīng)營茶葉、筍干等其他干果炒貨食品。企業(yè)還處于起步階段。被調(diào)查企業(yè)注冊(cè)時(shí)間均在2000年左右，平均注冊(cè)資本為63.3萬元，平均現(xiàn)有資產(chǎn)902.0萬元。臨安市226家山核桃加工企業(yè)中，年產(chǎn)值500.0萬元以上的企業(yè)僅30家，每家企業(yè)平均加工山核桃僅88.5 t。企業(yè)規(guī)模整體偏小，技術(shù)水平普遍較低，大多以初加工為主，新產(chǎn)品開發(fā)滯后，產(chǎn)品的附加值低。通過企業(yè)和經(jīng)銷商調(diào)查，山核桃銷售主要集中在江浙滬一帶，尚未建立起涵蓋國內(nèi)大中城市的產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)。而且，調(diào)研的銷售商中，91.3%的銷售商主要是批發(fā)零售，只有9.7%的銷售商進(jìn)行品牌專賣。

3.3 從業(yè)人員素質(zhì)低下導(dǎo)致技術(shù)應(yīng)用存在盲區(qū)，科技培訓(xùn)有待加強(qiáng)

雖然，近幾年山核桃培育等相關(guān)技術(shù)得到推廣和應(yīng)用，但是與柑橘Citrus reticulata，枇杷Eriobotrya japonica等水果培育水平仍有很大差距，新技術(shù)的研發(fā)還沒得到充分的推廣和應(yīng)用。如在淳安，2009年山核桃平均產(chǎn)量為571.6 kg·hm－2，而示范基地最高產(chǎn)量為1 947.0 kg·hm－2。由于經(jīng)營山核桃林的農(nóng)戶整體文化水平較低，樣本戶中，受教育年限大多集中在初中（39.86%）和小學(xué)（36.43%）水平。山核桃加工企業(yè)中，由于炒制機(jī)械要求不高，從事初級(jí)加工的員工數(shù)量仍然較多，員工的學(xué)歷較低，多集中在初中以下，占樣本總量的52.03%，其次為高中，占37%。被調(diào)查的20家企業(yè)中員工有研究生的只有2家，研究生在員工中的比例為0.07%，具體見圖4。

圖4 山核桃企業(yè)從業(yè)人員文化水平Figure 4 Employees’education

4 山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的展望

4.1 生態(tài)化經(jīng)營模式和技術(shù)的推廣，可有效促進(jìn)山核桃可持續(xù)經(jīng)營

生態(tài)化經(jīng)營模式是由科技人員在試驗(yàn)基礎(chǔ)上提出并推廣的，在確保山核桃產(chǎn)量不受影響的前提下，集生物多樣性保護(hù)、生物病蟲害防治、生態(tài)修復(fù)等技術(shù)于一體的，有利于恢復(fù)和提高林地生產(chǎn)力，具有可持續(xù)性的復(fù)合型經(jīng)營方式［7］。針對(duì)目前農(nóng)戶基于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，高強(qiáng)度經(jīng)營導(dǎo)致山核桃林地退化等生態(tài)性問題，有效的推進(jìn)山核桃生態(tài)化經(jīng)營，促進(jìn)山核桃可持續(xù)發(fā)展。其次，開展山核桃果皮的綜合利用，如提取果皮中的色素作為染色劑等，減少果皮對(duì)環(huán)境的破壞。目前，生態(tài)化經(jīng)營模式處于試驗(yàn)示范和不斷推廣中，隨著模式推廣的不斷深入，有效促進(jìn)山核桃可持續(xù)發(fā)展。

4.2 龍頭企業(yè)的培育和品牌化戰(zhàn)略的實(shí)施，可大力推進(jìn)山核桃產(chǎn)業(yè)鏈的延伸

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭的激烈化，山核桃市場(chǎng)變化越來越頻繁，培育龍頭企業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈將成為山核桃生產(chǎn)經(jīng)營的主流和發(fā)展趨勢(shì)。各級(jí)政府部門相繼出臺(tái)政策來支持和鼓勵(lì)龍頭企業(yè)的發(fā)展。而且隨著消費(fèi)者水平的提高和消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，綠色、環(huán)保、無公害化生產(chǎn)、加工和經(jīng)營成為山核桃產(chǎn)業(yè)的主要經(jīng)營理念和消費(fèi)需求，對(duì)品牌的追求越來越明顯，因此，企業(yè)在全面提升山核桃的品牌意識(shí)方面積極性很高。一方面，提高山核桃品質(zhì)，另一方面開展品牌經(jīng)營，申報(bào)綠色食品、有機(jī)食品和開展質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等認(rèn)證工作，進(jìn)行商品注冊(cè)、品牌保護(hù)和品牌宣傳。

4.3 技術(shù)的不斷創(chuàng)新和應(yīng)用，可顯著提升山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平

山核桃技術(shù)的創(chuàng)新不但體現(xiàn)在栽培技術(shù)上，而且在加工技術(shù)方面也不斷發(fā)展。隨著各項(xiàng)技術(shù)的不斷創(chuàng)新和推廣，目前山核桃加工企業(yè)已經(jīng)成功開發(fā)出炒果類、仁類、油類、糕點(diǎn)類、酒類和速溶山核桃粉等六大系類產(chǎn)品，有效地?cái)U(kuò)大了山核桃消費(fèi)群體。其次，技術(shù)培訓(xùn)和信息對(duì)于農(nóng)戶和企業(yè)進(jìn)行山核桃經(jīng)營是非常重要的。在調(diào)查的300戶農(nóng)戶中，有82.32%的農(nóng)戶參加過關(guān)于山核桃經(jīng)營相關(guān)培訓(xùn)和科技宣傳活動(dòng),并有78.84%的農(nóng)戶認(rèn)為這些培訓(xùn)活動(dòng)更好地提高山核桃的經(jīng)營效益。另外，筆者調(diào)查了解到，平時(shí)農(nóng)戶鄰里之間也自覺進(jìn)行山核桃有關(guān)信息的交流，其中經(jīng)常交流的比例達(dá)到76.06%，偶爾交流的有19.72%；交流中97.69%涉及技術(shù)上的問題。要利用這一近自然的信息交流網(wǎng)，加強(qiáng)山核桃栽植的示范帶動(dòng)作用，在一定的密度中（如以自然村為單位選幾戶）選擇山核桃栽植示范戶。利用示范戶的種植經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)加強(qiáng)他們的經(jīng)營管理理念、經(jīng)營技術(shù)培訓(xùn)，使他們成為栽植能手和專家，而且能夠帶動(dòng)周圍的群眾。

山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷緩慢發(fā)展、大小年現(xiàn)象到現(xiàn)在的穩(wěn)步增長，產(chǎn)業(yè)體系逐步完善，這和政策、技術(shù)、市場(chǎng)和組織的不斷發(fā)展密切相關(guān)，雖然目前山核桃發(fā)展依然面臨著一些挑戰(zhàn)，但是隨著生態(tài)化經(jīng)營模式的推廣，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，科技的創(chuàng)新和推廣，山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將是可持續(xù)的。

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