小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場經(jīng)濟(jì)效益的調(diào)查分析

杜甘露何 龍王 瓊劉 靈申 川張 潔黃 潔韋 鵬趙德兵王增學(xué)莫 放*

1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，北京 100193；2.甘肅省張掖市甘州區(qū)畜牧獸醫(yī)站，甘肅 張掖 734000

我國肉牛育肥的主要模式有農(nóng)牧戶個(gè)體分散養(yǎng)殖、農(nóng)牧戶個(gè)體集中養(yǎng)殖和專業(yè)化中小規(guī)模養(yǎng)殖。其中，專業(yè)化中小規(guī)模育肥模式中，飼養(yǎng)20～30頭牛的飼養(yǎng)戶或出欄40頭以上肉牛的養(yǎng)殖戶的出欄量雖然不足全國總量的5%，但隨著畜產(chǎn)品需求的變化，專業(yè)化中小規(guī)模育肥模式仍為主導(dǎo)模式，且這種格局在短期內(nèi)不會發(fā)生大的變化。本文根據(jù)調(diào)查結(jié)果，將養(yǎng)殖戶與個(gè)體養(yǎng)殖場存欄10～60頭、年出欄30～200頭育肥?；蝻曫B(yǎng)5～8頭母牛和15頭左右育肥牛的養(yǎng)殖模式劃分為小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖模式。

1 小規(guī)模養(yǎng)殖模式在一定時(shí)期內(nèi)將長期存在

我國肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)仍會以母牛分散養(yǎng)殖和架子牛集中育肥方式為主體，農(nóng)牧戶分散飼養(yǎng)母牛在牛源供給中仍占絕對主導(dǎo)地位，為小規(guī)模養(yǎng)殖提供充足的架子牛資源。

農(nóng)牧戶小規(guī)模分散飼養(yǎng)，一是可以充分利用農(nóng)家現(xiàn)有的各種精粗料和青綠飼料，從而減少飼料浪費(fèi)，有利于從總體上解決我國飼料供給短缺的問題。事實(shí)上，農(nóng)牧戶小規(guī)模分散飼養(yǎng)是最能節(jié)約飼料（糧）的肉牛養(yǎng)殖模式，秸稈的綜合利用就是一個(gè)最大的優(yōu)勢。1頭450kg的成年母牛，每天采食6 kg干秸稈和1kg精料干物質(zhì)（相當(dāng)于3.5kg二級玉米提供的凈能）就能滿足凈能維持需要，并能保證繁殖。二是解決目前養(yǎng)殖的最大難題——環(huán)境污染，1頭450kg育肥牛每天要產(chǎn)出糞便2～3kg（干物質(zhì)），按存欄20頭計(jì)算，每年約產(chǎn)生18t干糞（約90t濕糞），堆肥發(fā)酵后變成大量有機(jī)肥，養(yǎng)殖戶用來給田地施肥，可有效減少化肥使用、降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本、改善農(nóng)田生態(tài)環(huán)境。三是傳統(tǒng)飼養(yǎng)可以為數(shù)以萬計(jì)的農(nóng)村整（半）勞動力和下崗職工提供就業(yè)機(jī)會，增加收入，解決部分農(nóng)民的致富問題。據(jù)筆者團(tuán)隊(duì)在甘州區(qū)的甘浚鎮(zhèn)和龍渠鄉(xiāng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，每年小養(yǎng)殖戶來自養(yǎng)牛的收入為3000～8000元，專業(yè)戶高達(dá)30000元；即使是存欄3～4頭母牛的小規(guī)模養(yǎng)殖戶，農(nóng)民肉牛養(yǎng)殖收入也達(dá)其全年總收入的1/3，可使農(nóng)民致富不離村，維持了農(nóng)村生產(chǎn)關(guān)系的穩(wěn)定，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的良性發(fā)展。四是促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展大農(nóng)業(yè)的建立，農(nóng)村各種農(nóng)家飼料、秸稈等通過養(yǎng)畜過腹還田、提供大量有機(jī)肥，不僅降低了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，而且改良了土壤、減少了污染、促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境的良性循環(huán)；而目前規(guī)?；?、機(jī)械化飼養(yǎng)多集中在城鄉(xiāng)結(jié)合部，畜禽產(chǎn)生的糞尿過多又過于集中，超出了當(dāng)?shù)剞r(nóng)田的消納能力，反而成了一種污染源。

當(dāng)然，小規(guī)模養(yǎng)殖戶如果管理不善也存在弊端，如飼養(yǎng)管理不合理、防疫制度不健全、存在食品安全隱患等。

2 對甘浚鎮(zhèn)和龍渠鄉(xiāng)小規(guī)模牛場的調(diào)查

甘州區(qū)的甘浚鎮(zhèn)和龍渠鄉(xiāng)一直是肉牛養(yǎng)殖優(yōu)勢區(qū)，30多a的家畜改良造就了群體龐大的西雜母牛群（當(dāng)?shù)胤Q河西肉牛），幾乎每戶都養(yǎng)母牛，少則2頭、多則20多頭。除了制種收入外，養(yǎng)母牛、培育犢牛以及出售犢牛、架子牛、育肥牛是另一重要收入；養(yǎng)牛不僅消耗大量秸稈，而且還把秸稈過腹還田，為農(nóng)戶創(chuàng)造了增加收入的機(jī)會。

筆者團(tuán)隊(duì)于2011年7月至2012年7月對甘肅省張掖市甘州區(qū)甘浚鎮(zhèn)的星光村、巴吉村、工聯(lián)村、祁連村、小泉村、甘浚村、光明村、三光村以及龍渠鄉(xiāng)的墩源村、保安村、龍首村、什八名村和下堡村13個(gè)村進(jìn)行了調(diào)研，采用抽樣調(diào)查法，隨機(jī)走訪農(nóng)戶進(jìn)行訪談，用調(diào)查問卷交流方式調(diào)查，共計(jì)走訪100余戶小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖戶，取得99份調(diào)查問卷，其中甘浚鎮(zhèn)47份、龍渠鄉(xiāng)52份。筆者在深入農(nóng)村進(jìn)行走訪及問卷調(diào)查的基礎(chǔ)上，對當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了分析。

2.1 小規(guī)模養(yǎng)牛場的肉牛品種

在調(diào)查區(qū)域內(nèi)肉牛養(yǎng)殖戶基本是以飼養(yǎng)母牛、培育犢牛和架子牛進(jìn)行育肥牛生產(chǎn)，資金允許時(shí)外購架子牛進(jìn)行肉牛育肥；飼養(yǎng)的母牛主要為不同雜交代次的西雜母牛及少數(shù)夏雜母牛，所調(diào)查的養(yǎng)殖戶養(yǎng)有母牛、犢牛、架子牛和育肥牛，品種分布見表1。龍渠鄉(xiāng)的養(yǎng)殖戶一般選擇獸醫(yī)站推薦的西門塔爾牛和夏洛來牛的凍精，只有少數(shù)農(nóng)戶選擇其他品種，如西德黃牛、荷斯坦牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛等；而甘浚鎮(zhèn)被調(diào)查的47戶肉牛養(yǎng)殖戶中大部分選擇西門塔爾牛，極少數(shù)選擇夏洛來牛。

表1 調(diào)查區(qū)域內(nèi)存欄牛品種分布 頭

選擇西門塔爾牛的農(nóng)戶中，大部分是看中其增重快和易交易的特點(diǎn)，不少農(nóng)戶認(rèn)為西門塔爾牛省飼料、耐粗飼、花色好看等。據(jù)了解，甘州區(qū)飼養(yǎng)牛中所占比例最高的為西門塔爾牛（包括改良雜交代）。甘州區(qū)使用西門塔爾牛進(jìn)行黃牛改良已有近30a的歷史，目前在改良牛中占很大比例，這有利于其大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖，憑借優(yōu)秀的品種資源形成獨(dú)特的品種優(yōu)勢。

2.2 小規(guī)模養(yǎng)殖戶肉牛養(yǎng)殖勞動力配置與銷售途徑

筆者團(tuán)隊(duì)在訪談中得知，大多數(shù)養(yǎng)殖戶是居家勞動力參與養(yǎng)牛，養(yǎng)牛所花費(fèi)時(shí)間主要是添料與清掃牛舍。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，所調(diào)查的農(nóng)戶中大部分是2個(gè)勞動力（家庭中僅有1人養(yǎng)牛的農(nóng)戶占調(diào)查的11.58%，有2人參與養(yǎng)牛的占55.79%，有3人參與養(yǎng)牛的占25.26%，只有7.37%的農(nóng)戶家中有4人或超過4人參與養(yǎng)牛）。

農(nóng)戶養(yǎng)殖的肉牛都是賣給牛經(jīng)紀(jì)人（俗稱牛販子），農(nóng)戶通過電話與牛經(jīng)紀(jì)人聯(lián)系讓其上門收牛，為不定期交易。相對于農(nóng)民自己把牛拉到市場上去賣，這種交易方式簡單方便；但牛經(jīng)紀(jì)人與農(nóng)戶之間只進(jìn)行買賣，不進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

農(nóng)戶養(yǎng)牛，規(guī)模很小，少則1頭、多則10多頭，絕大多數(shù)少于10頭。由于規(guī)模小，牛的年齡段及生長情況參差不齊，所以賣牛的時(shí)間也不固定。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有70.73%的農(nóng)戶表示賣牛時(shí)間不固定，犢牛大概在3月齡時(shí)出售、成年牛則根據(jù)體型定奪。29.27%的養(yǎng)殖戶基本保持每年賣1次。牛經(jīng)紀(jì)人一般充當(dāng)中介的角色，據(jù)調(diào)查有93.48%的農(nóng)戶表示除了收牛，牛經(jīng)紀(jì)人沒有為其提供養(yǎng)牛方面的幫助；僅有6.52%的農(nóng)戶從牛經(jīng)紀(jì)人手中買小牛進(jìn)行育肥。

2.3 小規(guī)模養(yǎng)殖戶擴(kuò)大肉牛養(yǎng)殖規(guī)模的愿望程度和制約因素

在調(diào)查時(shí)，因?yàn)槭杖胧禽^敏感的問題，養(yǎng)殖戶大多不愿透露，但可以確定的是，對于大多數(shù)養(yǎng)牛戶來說養(yǎng)牛不是家里的主要經(jīng)濟(jì)來源。所調(diào)查農(nóng)戶平均占有耕地1.02hm2，都種植制種玉米（這是甘州區(qū)的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)），制種收入占家庭總收入的大部分。調(diào)查結(jié)果表明，76.29%的農(nóng)戶不打算擴(kuò)大養(yǎng)牛的規(guī)模；擴(kuò)大規(guī)模最大的阻礙是草料（玉米秸稈）不足，其次是近年來因精料價(jià)格上漲農(nóng)戶不愿意花錢買飼料飼喂肉牛，最后是牛舍用地有限、人手不夠等（見表2）。

表2 調(diào)查區(qū)域內(nèi)阻礙養(yǎng)殖戶擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模的因素

3 小規(guī)模養(yǎng)殖戶肉牛養(yǎng)殖效益分析

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖戶主要通過養(yǎng)殖母牛來繁殖犢牛，然后培育架子牛和飼養(yǎng)育肥牛；育肥牛的牛源主要是自繁自育，有部分農(nóng)戶購入犢?；蚣茏优＿M(jìn)行育肥。小規(guī)模養(yǎng)牛戶的肉牛經(jīng)營模式是自繁自育，為了便于比較并結(jié)合調(diào)查分析，本文以自養(yǎng)母牛按自繁自育模式對小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖經(jīng)營的效果進(jìn)行收益分析。

3.1 小規(guī)模養(yǎng)殖戶的經(jīng)營模式

調(diào)查區(qū)內(nèi)小規(guī)模養(yǎng)殖戶基本是復(fù)合經(jīng)營模式，即養(yǎng)母牛的同時(shí)育肥肉牛，以母牛帶犢繁育的家庭舍飼模式為主，經(jīng)營模式普遍為自繁自育；養(yǎng)殖戶除了將自家的犢牛進(jìn)行培養(yǎng)育肥或吊架子后用于育肥外，還購入架子牛進(jìn)行短期育肥。

調(diào)查區(qū)內(nèi)的小規(guī)模養(yǎng)殖均為舍飼飼養(yǎng)，勞動力資源為家庭勞力；粗料以自產(chǎn)的玉米秸稈為主，精料多是根據(jù)生長需要飼喂混合精料或購進(jìn)原料后自行配制；疫病防治為公共服務(wù)方式；糞污以農(nóng)家肥或沼氣形式處理。

3.2 小規(guī)模養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖生產(chǎn)的成本計(jì)算

小規(guī)模養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖經(jīng)營的生產(chǎn)成本包括直接生產(chǎn)成本和間接生產(chǎn)成本。直接生產(chǎn)成本包括牛源（母牛）成本和飼養(yǎng)成本。其中，飼養(yǎng)成本由飼料成本、飼養(yǎng)人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊、水電費(fèi)用、獸藥費(fèi)用和配種費(fèi)用組成；飼料成本為粗料與精料成本之和。間接生產(chǎn)成本為管理費(fèi)和利息。

1）飼料成本。母牛，按每頭每天6.0kg干玉米秸稈、1.0kg混合精料計(jì)；在分娩前30d（妊娠后期）和產(chǎn)后45d（哺乳期）每天額外增加1.0kg精料。養(yǎng)殖1頭犢牛需要投入15個(gè)月（365d＋90 d＝455d）的母牛飼料和75d的額外補(bǔ)充精料，即精料 530kg、粗料 2730kg。

犢牛4月齡末斷奶，補(bǔ)飼飼料100kg，體重可達(dá)180～210kg；斷奶犢牛繼續(xù)飼養(yǎng)（5～6月齡，60 d），按每天每頭1.5kg犢牛飼料計(jì)，整個(gè)犢牛期需要消耗精料190kg、粗料120kg；6月齡結(jié)束時(shí)犢牛體重達(dá)250kg。

犢牛斷奶后直接轉(zhuǎn)入生長育肥階段，體重達(dá)560kg以上出欄。根據(jù)調(diào)查和試驗(yàn)結(jié)果，按4月齡末犢牛體重200kg時(shí)開始直線育肥：200～300kg階段，日增重0.9kg，平均日消耗精料3.0kg、粗料4.5kg，育肥時(shí)間 110d；300～400kg階段，日增重1.0kg，平均日消耗精料 4.0kg、粗料 5.0kg，育肥時(shí)間 100d；400～500kg階段，日增重 1.2kg，平均日消耗精料5.0kg、粗料5.5kg，育肥時(shí)間90d；500～560kg階段，日增重1.2kg，平均日消耗精料6.5kg、粗料5.5kg，育肥時(shí)間50d。共計(jì)消耗精料1510kg、粗料 1770kg，育肥時(shí)間 350d。

玉米秸稈的成本和加工費(fèi)按200元/t計(jì)，精料的成本據(jù)生長階段分段計(jì)算，繁殖母牛精料2500元/t，哺乳期犢牛料3500元/t，犢牛精料2800元/t，育肥牛精料2500元/t。

架子牛育肥，按購進(jìn)體重350kg、費(fèi)用7700元（22元 /kg）、育肥 180d計(jì)，共消耗精料 1040 kg、粗料 950kg。

2）其他費(fèi)用。飼養(yǎng)人工費(fèi)按1元/（頭·d）計(jì)；不考慮固定資產(chǎn)折舊；獸藥費(fèi)按0.3元/（頭·d）計(jì)；水電費(fèi)用按0.3元/（頭·d）計(jì)；其他如配種按80元/（頭·胎）計(jì)。

在犢牛培育過程中，小規(guī)模養(yǎng)殖戶采用母牛帶犢，犢牛的管理費(fèi)用由母牛分擔(dān)，可以不計(jì)；但犢牛培育有死亡淘汰率，按照95%犢牛成活率計(jì)算。即犢牛的全部成本除以95%為犢牛培育的成本（具體體現(xiàn)在飼料成本中）。

母牛飼養(yǎng)、架子牛培育和育肥牛的死亡淘汰率按0%計(jì)算。

3）間接生產(chǎn)費(fèi)用。養(yǎng)殖生產(chǎn)中的間接生產(chǎn)費(fèi)用主要是管理費(fèi)和利息。除犢牛外，管理費(fèi)按0.27元/（頭·d）計(jì)算（包括其他直接費(fèi)用如修理費(fèi)、低值易耗品等）；利息僅計(jì)算繁殖母牛（即育成母牛的培育成本，母牛價(jià)值7000元，不考慮折舊）資金利息，按母牛成本的6%進(jìn)行計(jì)算，為1.15元/（頭·d）。

3.3 小規(guī)模養(yǎng)殖戶肉牛養(yǎng)殖收入計(jì)算

養(yǎng)殖收入全部按出售育肥牛計(jì)算，出欄體重按560kg計(jì)、價(jià)格按22元/kg計(jì)；其他收入（如牛糞收入）不予考慮。

凈收入（利潤）＝總收入－總支出；育肥期投入＝天總成本×育肥天數(shù)；育肥期收入＝天總收入×育肥天數(shù)；計(jì)算日頭凈收入和出欄頭凈收入。

3.4 小規(guī)模養(yǎng)殖戶經(jīng)營的盈虧平衡點(diǎn)分析

小規(guī)模養(yǎng)殖戶從事自繁自育生產(chǎn)和購進(jìn)架子牛育肥生產(chǎn)的成本效益分析，如表3所示。

本文中小規(guī)模養(yǎng)殖戶經(jīng)營效益分析僅把肉牛產(chǎn)品作為唯一收入，未考慮養(yǎng)殖中其他收入，是因?yàn)樵谌馀Ｉa(chǎn)中肉牛產(chǎn)品的收入占總收入的99%以上。根據(jù)經(jīng)濟(jì)原理，凈收入＝總收入－總支出，要使產(chǎn)品生產(chǎn)得以維持，凈收入必須為正值，即活牛出售價(jià)值必須大于總成本。

表3 小規(guī)模養(yǎng)殖戶自繁自育和購進(jìn)架子牛育肥的效益分析

由表3可知，理論計(jì)算單純養(yǎng)殖母牛經(jīng)營的凈收入為負(fù)值，在母牛養(yǎng)殖戶中實(shí)際是不可能發(fā)生的。因?yàn)楸?中把犢牛初生時(shí)的價(jià)值按0元考慮并計(jì)算了人工飼養(yǎng)；但在實(shí)踐中肉牛養(yǎng)殖戶是不可能出售初生犢牛的，至少也要培育到斷奶，而且小規(guī)模養(yǎng)殖戶肉牛養(yǎng)殖收入都屬于邊際效益（即使用家庭勞力和舊房舍，按0元投入計(jì)算）。

從表3可以看出，母牛養(yǎng)殖戶培育1頭初生犢牛的母牛養(yǎng)殖成本約3600元，而在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)斷奶犢牛（6月齡）交易價(jià)為3500～4500元（價(jià)格高低取決于犢牛體格大?。４朔N情況下如果小規(guī)模養(yǎng)殖戶僅出售犢牛則只能獲微利甚至出現(xiàn)負(fù)盈虧；在調(diào)查區(qū)域常有出售犢牛的現(xiàn)象，尤其是3-6月份，主要原因是精飼料不足（表2）。小規(guī)模養(yǎng)殖戶雖然出售斷奶后犢牛（4～5月齡）可獲微利，但從經(jīng)濟(jì)效益上分析是不明智的。因?yàn)橥ㄟ^斷奶后育肥，350d可增加凈收入約3600元，每天的凈收入回報(bào)高于購進(jìn)架子牛育肥，這也是倡導(dǎo)小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖戶自繁自育的原因所在，亦是延續(xù)生產(chǎn)的根本。

表3中每天凈收入的核算表明，自繁自育經(jīng)營的每天凈收入僅是經(jīng)營架子牛育肥的60%，母牛養(yǎng)殖的成本經(jīng)培育犢牛進(jìn)行育肥牛生產(chǎn)的利潤分擔(dān)后仍有盈虧正平衡（每天凈收入4.5元）。從表3還可看出，雖然自繁自育經(jīng)營的總凈收入比架子牛育肥經(jīng)營的高約2300元，但自繁自育需805d的飼養(yǎng)，而架子牛育肥則為180d（即養(yǎng)母牛需承擔(dān)飼養(yǎng)時(shí)間長、飼養(yǎng)成本高的風(fēng)險(xiǎn)，而這些風(fēng)險(xiǎn)的承受能力依賴于資金、飼養(yǎng)技術(shù)和疫病防控，這正是當(dāng)前繁殖母牛減少、農(nóng)戶不愿飼養(yǎng)母牛的原因）。根據(jù)機(jī)會成本的原理，一旦養(yǎng)殖戶有資金，應(yīng)首先選擇購買架子牛進(jìn)行育肥（表3）而不是母牛。事實(shí)也是如此，筆者在甘州區(qū)甘浚鎮(zhèn)、龍渠鄉(xiāng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，資金充裕的養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)2～5頭母牛的同時(shí)，也會飼養(yǎng)5～8頭育肥牛。

4 結(jié) 論

小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)母牛，進(jìn)行自繁自育有明顯的盈虧正平衡；飼料資源是限制當(dāng)?shù)匦∫?guī)模養(yǎng)殖戶發(fā)展的首要因素。

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