例談高中化學(xué)教學(xué)生活化的實(shí)施策略——以蘇教版化學(xué)2《食品中的有機(jī)化合物》為例

羅 欣

（浙江省溫州中學(xué) 浙江 溫州 325014）

新課程倡導(dǎo)“從學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)和將要經(jīng)歷的社會生活實(shí)際出發(fā)，幫助學(xué)生認(rèn)識化學(xué)與生活的密切關(guān)系”。高中化學(xué)教學(xué)生活化，已經(jīng)得到了專家、教師的共識和積極的實(shí)踐。選編、運(yùn)用生活素材開展生活化教學(xué)的策略，筆者以化學(xué)2專題3《食品中的有機(jī)化合物》為例，分享自己的教學(xué)實(shí)踐與反思，與同行共勉。

一、高中化學(xué)教學(xué)生活化的實(shí)施策略

1.選編生活素材創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境的策略

生活素材不僅具有導(dǎo)入新課、激發(fā)興趣的功能，更重要的是能創(chuàng)設(shè)引導(dǎo)學(xué)生從化學(xué)的視角去解讀生活的學(xué)習(xí)情境，在此情境中學(xué)生能自主學(xué)習(xí)、主動探究。即，創(chuàng)設(shè)“學(xué)在其中”的生活化情境。

（1）研讀教材，適度拓展教材中的生活素材

教材是專家、學(xué)者根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)精心編寫而成，在核心知識的呈現(xiàn)上充分體現(xiàn)與生活、生產(chǎn)的緊密聯(lián)系。所以我們要重視研究教材所提供的生活素材，并用活教材。即，根據(jù)需要將教材中某些靜態(tài)、簡約性描述的生活素材適度拓展為具體、生動的“情、知、行”和諧統(tǒng)一的生活化的學(xué)習(xí)情境，使學(xué)生“學(xué)在其中”。比如，將“酯、油脂”教材中“花卉、水果中含有酯而具有芳香氣味”拓展為：教師展示水果實(shí)物，提供3種酯的樣品，學(xué)生觀察并嗅聞氣味，在芳香愉悅的氣氛中閱讀投影 “芳香的奧秘”，“芳香的奧秘”—拓展的文本素材中包括三種酯的結(jié)構(gòu)簡式、芳香氣味的類型及生活中的應(yīng)用（學(xué)生能根據(jù)素材、提出問題、邏輯推理、實(shí)驗(yàn)探究、解答問題，即由生活→化學(xué)→生活，活動組織詳見后）。又比如《有機(jī)高分子的合成》，將教材中“宇航服有多種高分子材料”，拓展為：對宇航服做概括性介紹的文本及圖片（以滿足學(xué)生的好奇心），并具體介紹內(nèi)衣舒適層中的棉、通風(fēng)服和水冷服中的聚氯乙烯、防護(hù)層中的聚四氟乙烯（包括結(jié)構(gòu)簡式、分子量范圍、生活中的應(yīng)用等），同時(shí)展示棉、聚氯乙烯塑料管、涂有聚四氟乙烯的不粘鍋等生活實(shí)物樣品。再比如乙酸課例，教材聯(lián)系生活食用醋中的乙酸引入新課，我們可以拍攝一段廚房短片“調(diào)配醬油醋，錯(cuò)把小蘇打當(dāng)味精”的烏龍事件（食醋遇到小蘇打產(chǎn)生大量氣泡）。

（2）依據(jù)學(xué)情，有效增補(bǔ)教材外的生活素材

“酯 油脂”課例中，酯在酸性和堿性溶液中水解的異同對高一學(xué)生而言有難度，因?yàn)樵趯ｎ}2學(xué)生盡管已經(jīng)學(xué)習(xí)過化學(xué)反應(yīng)的限度，知道化學(xué)平衡狀態(tài)，但不清楚影響化學(xué)平衡狀態(tài)的因素及不能對化學(xué)平衡的移動做出判斷。此時(shí)增加生活雜談 “白酒并非總是陳的香”（與耳熟能詳?shù)摹熬剖顷惖南恪毕嗝埽ぐl(fā)學(xué)生的好奇心去猜想、去探究、去發(fā)現(xiàn)，在解困釋疑的活動中難點(diǎn)突破。教材在介紹了酯的水解、油脂的存在后，就直白的給出了制取肥皂的實(shí)驗(yàn)方案。讓學(xué)生感到突兀并使學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展出現(xiàn)“斷層”。因此增補(bǔ)生活素材創(chuàng)設(shè)情境分3步搭建“腳手架”。第一步，教師展示生活中的各種油脂，學(xué)生書寫硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式，自主分析油脂的結(jié)構(gòu)及與酯的關(guān)系。第二步，學(xué)生討論“炒菜放油的妙處”，并聯(lián)系酯的性質(zhì)，邏輯推理探究油脂的性質(zhì)及應(yīng)用。第三步，閱讀“肥皂的傳說”，學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究油脂的皂化及應(yīng)用。

教材研讀與學(xué)情分析是選編生活素材創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境的2個(gè)基礎(chǔ)。無論是“拓展”還是“增補(bǔ)”生活素材在圍繞核心知識突出重點(diǎn)、貼近學(xué)生生活的同時(shí)還需要符合學(xué)生的最近發(fā)展區(qū)。比如，在“酯 油脂”課例中拓展介紹“芳香的奧秘”，在生活中人們熟悉喜愛的芳香氣味有很多，如玫瑰香，其中含有醋酸香茅酯（3，7-二甲酯-6-辛烯-1-乙酸酯）、芳樟醇甲酸酯（3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-甲酸酯）等，結(jié)構(gòu)復(fù)雜不利于學(xué)生自主分析歸納，從而不宜作為酯的范例出現(xiàn)在文本中。生活素材不圍繞核心內(nèi)容則學(xué)習(xí)方向偏移。不貼近學(xué)生生活就無法引起學(xué)生共鳴。不考慮學(xué)生的最近發(fā)展區(qū)，過難過深，學(xué)生無從探究、無法解讀；過淺過易，則缺乏挑戰(zhàn)，都不利于學(xué)生的發(fā)展。即選編的生活素材要能創(chuàng)設(shè)出恰到好處的學(xué)習(xí)情境。

2.在生活化的學(xué)習(xí)情境中組織學(xué)習(xí)的策略

“酯、油脂”課例組織學(xué)習(xí)的流程如上圖。在生活化的情境中以問題驅(qū)動，合作探究，解讀生活中的化學(xué)奧秘，并進(jìn)一步應(yīng)用化學(xué)服務(wù)生活。且從課堂延續(xù)到課外，從學(xué)生的學(xué)習(xí)走入學(xué)生的生活。

（1）問題驅(qū)動

愛因斯坦曾說“提出一個(gè)問題往往比解決一個(gè)問題更為重要”。所以引導(dǎo)學(xué)生在生活化的教學(xué)情境中自主發(fā)現(xiàn)并提出問題是關(guān)鍵。因此要營造問題意識，創(chuàng)設(shè)寬松和諧、民主平等的互動氛圍，鼓勵激發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)并提出問題。首先，教師可以率先垂范，“拋磚引玉”。比如，圖中課例基于“芳香的奧秘”教師提出“酯是一類怎樣的物質(zhì)”。在這個(gè)大問題驅(qū)動下，在探究學(xué)習(xí)活動中，學(xué)生提出新問題：酯是否都有芳香氣味？乙酸乙酯難溶于水，其它酯是否也難溶？酯在結(jié)構(gòu)上有什么共性？等等。其次，巧創(chuàng)生活情境利用認(rèn)知“沖突”引導(dǎo)學(xué)生大膽質(zhì)疑。如，根據(jù)生活雜談“白酒并非全是陳的香”，學(xué)生自然想到：為什么高度酒能越陳越香，而低度酒不行？又如，閱讀“肥皂的傳說”后，學(xué)生馬上提出：在生活中油污可以用肥皂清洗，傳說肥皂卻是用油膩膩的油制取的？這可能嗎？肥皂的成分到底是什么？還可以利用生活素材中的適度留白激發(fā)學(xué)生提出問題。比如，《乙醇》課例，提供生活小竅門：焊接銀飾、銅器時(shí)，表面會生成不美觀的黑色物質(zhì)，師傅說沒關(guān)系，只要趁熱蘸一下酒精就好了。學(xué)生馬上想到：黑色的物質(zhì)是什么？到哪里去了？乙醇在這里的作用是什么？

（2）合作探究

在學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)的問題鏈驅(qū)動下開展合作探究去解讀生活中的化學(xué)奧秘。在知識建構(gòu)的過程中，發(fā)展能力、習(xí)得方法，切實(shí)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

運(yùn)用個(gè)別→一般、一般→特殊、比較、歸納、演繹、聯(lián)想、構(gòu)建模型等多種思想與方法，進(jìn)行邏輯推理探究。如，課例中，學(xué)生根據(jù)“芳香的奧秘”中3種酯的簡介，自主分析比較3種酯的名稱與結(jié)構(gòu)，運(yùn)用“個(gè)別→一般”的方法，合作歸納酯的結(jié)構(gòu)共性、構(gòu)建酯的結(jié)構(gòu)模型。并進(jìn)一步演繹得出硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)。聯(lián)想乙酸乙酯的水解推導(dǎo)硬脂酸甘油酯的水解等。又比如，在《有機(jī)高分子的合成》課例中，比較聚乙烯、聚氯乙烯、聚四氟乙烯的結(jié)構(gòu)，自主歸納有機(jī)高分子的結(jié)構(gòu)共性，并對比分析三種單體到三種高聚物的變化，認(rèn)識加成聚合，并了解到加成聚合是高分子的一種常見合成方法。在分析加聚反應(yīng)物與產(chǎn)物的異同基礎(chǔ)上進(jìn)一步對比分析葡萄糖單體（C6H12O6）與其聚合物—棉之纖維素中的葡萄糖單元（C6H10O5）的異同，發(fā)展認(rèn)識縮聚反應(yīng)，了解到縮聚也是合成高分子的一種方法。

其次，在“發(fā)現(xiàn)并提出問題→實(shí)驗(yàn)探究→反思評價(jià)”中進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)探究巧揭秘，運(yùn)用化學(xué)實(shí)驗(yàn)探索隱藏在生活小竅門、傳說故事、俗語諺語、生活中或反?；蛴腥がF(xiàn)象背后的化學(xué)奧秘。比如，基于生活雜談“白酒并非全是陳的香”開展的酯在不同條件下的水解實(shí)驗(yàn)探究。在《乙酸》課例中基于生活小竅門“炒菜時(shí)，同時(shí)加入少量的酒和醋，可使菜變得香醇可口”開展的實(shí)驗(yàn)探究—醇與酸的酯化。在《糖》課例中基于生活體驗(yàn)“饅頭慢慢咀嚼也會有絲絲甜味”開展的淀粉水解實(shí)驗(yàn)探究等等。

（3）服務(wù)生活

將化學(xué)還原到真實(shí)的生活情境中展開學(xué)習(xí)，如果僅滿足于獲得相關(guān)化學(xué)知識，那生活就只恰如包裹在知識外的一層糖衣。在獲得知識的同時(shí)，還要學(xué)會方法、發(fā)展能力，更重要的是還必須引導(dǎo)學(xué)生切實(shí)感受化學(xué)不僅來源于生活，更服務(wù)于生活，并真實(shí)地提高著我們的生活質(zhì)量，由此萌生出更進(jìn)一步的化學(xué)學(xué)習(xí)興趣及動力和對化學(xué)科學(xué)的喜愛。如，如課例中的課后調(diào)查“洗衣粉的去污原理”、“解酒吃水果的奧秘”，家庭小實(shí)驗(yàn)“如何處理廚房灶臺上難以清洗的油污”等。又如，在《有機(jī)高分子的合成》課例，在學(xué)生學(xué)習(xí)了聚乙烯、聚氯乙烯、聚四氟乙烯的合成后，選編家庭用輸水管材—PP樹脂 （聚丙烯）、透明CD盒（聚苯乙烯）、校園塑膠跑道—乙丙橡膠（乙烯、丙烯共聚而成）等素材，從不同的角度討論，學(xué)生在學(xué)以致用中既發(fā)展能力又感受化學(xué)服務(wù)于生活的價(jià)值。

二、課例賞析

酯、油脂

【走進(jìn)生活、提出問題】

［教師］展示香蕉、蘋果、生梨等水果。為什么水果會有如此芳香的氣味？

［投影］

芳香的奧秘

凡是芳香物質(zhì)的分子，由于揮發(fā)而侵入人的鼻腔內(nèi)，刺激嗅覺而被人感覺到舒服，我們稱之為香氣。許多水果、花卉、美酒等都具有芳香氣味，這些香氣來自于酯類、醇類、脂肪酸類等多種有機(jī)物，其中酯是美酒、水果具有芳香氣味的關(guān)鍵。如：乙酸乙酯：具有果香味，用于菠蘿、香蕉、草莓等水果香精和威士忌等香料的主要原料；乙酸異戊酯（香蕉水）：主要用于食用香精配方中，可調(diào)配香蕉、蘋果、草莓等多種果香型香精；苯甲酸甲酯：有強(qiáng)烈的花香和櫻桃香味，可用于配制香精。

［學(xué)生］嗅聞分裝在7mL小玻璃滴瓶中的乙酸乙酯、乙酸異戊酯、苯甲酸甲酯等樣品。

［教師］酯是一類怎樣的物質(zhì)？

【合作探究、化學(xué)揭秘】

［學(xué)生］有芳香氣味，易揮發(fā)。組成元素：C、H、O。聯(lián)系乙酸乙酯的制備方法和溶解性，推測其它酯的合成方法、溶解性。（但不太肯定）。同時(shí)提出問題：酯是否都有芳香氣味？

［教師］酯類在結(jié)構(gòu)上有沒有什么共同之處？能否寫出酯的結(jié)構(gòu)通式？（將學(xué)生的思維從宏觀性質(zhì)引向微觀結(jié)構(gòu)）

［學(xué)生］交流合作。板演酯的結(jié)構(gòu)通式。并根據(jù)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，肯定了前面對酯類物質(zhì)的制備及溶解性的推測。

［投影］

白酒并非全是陳的香

俗話說“酒是陳的香”，是因?yàn)椴捎脗鹘y(tǒng)工藝釀造的高度白酒，在陳釀過程中，不同的酸與乙醇發(fā)生酯化生成更多的酯類物質(zhì)，使白酒醇厚、留香持久。而低度白酒長時(shí)間保存卻會出現(xiàn)香味減弱、口味變淡、變酸等現(xiàn)象。

［學(xué)生］低度酒中的酯發(fā)生了什么變化？

［學(xué)生］酯可能揮發(fā)了或水解了（參閱課本）。提出問題：為什么高度酒能越陳越香，而低度酒不行？為什么方程式稀硫酸用可逆符號，而氫氧化鈉用箭號→？

［投影］酯在不同條件下的水解探究實(shí)驗(yàn)方案（略）

（本方案參考“酯的水解實(shí)驗(yàn)”改進(jìn)：2mL乙酸乙酯、5mL 4.0mol·L-1NaOH、5mL 4.0mol·L-1H2SO4、5mL 水，染色、65℃~75℃水浴加熱5分鐘）

［學(xué)生］分組實(shí)驗(yàn)。并板書水解反應(yīng)方程式，推測水解時(shí)的斷鍵位置。

（師生合作小結(jié)：水解與酯化在酸性溶液中互為可逆反應(yīng)，達(dá)到平衡狀態(tài)。水解在堿性溶液中趨向完全。并解釋：高度酒與低度酒對平衡狀態(tài)的不同影響。）

［教師］展示花生油、菜子油、橄欖油、豬油、牛油，并介紹油與脂肪的區(qū)別。

［投影］信息卡片：天然油脂是各種高級脂肪酸甘油酯的混合物。資料：硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH、甘油 CH2（OH）CH（OH）CH2OH。

［教師］根據(jù)酯的結(jié)構(gòu)共性，請寫出硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式。

［學(xué)生］推理判斷并板演油脂的結(jié)構(gòu)。提出問題：油脂與酯有什么關(guān)系？自主討論達(dá)成共識。同時(shí)明確：酯不一定具有芳香氣味，如油脂。

［教師］炒菜為什么要放油？

［學(xué)生］交流生活經(jīng)驗(yàn)、聯(lián)系酯的性質(zhì)，合作認(rèn)識油脂的性質(zhì)及用途。

（師生合作歸納：酯的存在、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)。）

【運(yùn)用化學(xué)、服務(wù)生活】

［教師］沾了油的手如何清洗？展示各種肥皂、香皂、洗衣粉等。

［投影］

肥皂的傳說

據(jù)史料記載，最早的肥皂配方起源于西亞的美索不達(dá)米亞。大約在公元前3000年的時(shí)候，人們便將1份油和5份堿性植物灰混合制成清潔劑。又傳說，羅馬人在祭神時(shí)，燒烤的牛羊油滴落在草木灰里，形成了“油脂球”。婦女們洗衣時(shí)發(fā)現(xiàn)，沾了“油脂球”的衣服更易洗干凈。這都說明了人們用動物脂肪與草木灰（堿）制皂已有千年歷史。

［學(xué)生］猜測油變肥皂的奧秘，并板演有關(guān)反應(yīng)方程式，推測肥皂的主要成分。提出問題：如何分離硬脂酸鈉和甘油？如何證明油脂水解完全？

（師生合作，問題解答，實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，合作實(shí)驗(yàn)）

［動畫］肥皂的去污原理

【課后調(diào)查】人喝醉酒時(shí)吃水果或喝適量的食醋都可以解酒，為什么？家用洗衣粉、洗滌劑的主要成分及去污原理分別是什么？

【家庭小實(shí)驗(yàn)】廚房灶臺上難以清洗的油污，你認(rèn)為可以如何清洗？

［1］王祖浩，王磊主編.化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)驗(yàn)）解讀［M］.武漢：湖北教育出版社，2004

［2］鄭長龍主編.化學(xué)新課程中的教學(xué)素材開發(fā)［M］.北京：高等教育出版社，2003

［3］吳俊明.化學(xué)新課程課堂教學(xué)的發(fā)展走向［J］.化學(xué)教學(xué)，2011，（4）：7~10

［4］王祖浩.普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書·化學(xué)2［M］.南京：江蘇教育出版社，2007