跟蹤奶牛

布衣

你見過小豬和?？鞓返匾蕾嗽谝黄饐?？牧場主告訴我，牛糞對豬的生活環(huán)境十分有利；一個只有十五名員工的奶酪廠，每年加工著一百九十五萬公斤原牛奶和四十五萬公斤的山羊奶。這不是天方夜譚，而是我在兩周前去德國時親眼所見的事情。

德國農(nóng)業(yè)及消費者保護部主管乳品的專家萊曼女士告訴我們，奶油和奶制品在青少年的生長發(fā)育中起著不可替代的作用，所以政府很早就開始對質(zhì)量和衛(wèi)生作出十分嚴格的要求。

奶源標準由聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部制定，再通過德國議會以法律的形式公布，各州必須執(zhí)行并管理。

牛奶的收購是按質(zhì)論價的，抽樣檢查的參數(shù)包括：脂肪、蛋白質(zhì)含量，菌數(shù)含量，體細胞，冰點和抗生素。如果冰點有偏差、細菌含量過高，就可以知道農(nóng)場衛(wèi)生方面有問題，農(nóng)民需要提高管理水平。在德國，95%提供給奶廠的牛奶都是最高水平的奶，細菌含量的限制標準低于每毫升十萬個（發(fā)展中國家是每毫升五十萬個），大部分奶廠都控制在每毫升兩萬個左右。檢驗奶質(zhì)的機構是和奶農(nóng)、奶廠沒有任何關系的第三方，不是政府部門，而是一個獨立的機構，他們受當?shù)卣奈腥?zhí)行公務。

德國農(nóng)民協(xié)會的施密特博士告訴我們，他們代表著90%的德國農(nóng)民牧場、牛奶廠、豬廠、雞廠等廠家的利益。他們有三十八萬農(nóng)戶。德國農(nóng)戶最大的收入來源就是制造牛奶。2004年德國牛奶產(chǎn)量是兩千八百萬噸。德國的奶牛每年的產(chǎn)奶量大概是八千到九千公斤。“今天我們從養(yǎng)小牛時，就在它們的耳朵上打上標記，這樣從一出生就開始跟蹤它的一生?！?/p>

奶廠每天加工兩千五百噸的牛奶；檢測站每天要做六千個抽樣檢查，有二百八十個檢測步驟。

清晨6點多鐘，天還沒亮，我們便趕往巴伐利亞州的乳品檢測站。送牛奶的車進來后先稱重再抽樣，每輛車接受了一個條子，上面寫著提供牛奶者的姓名、產(chǎn)品的重量、日期等。這個條子將被送到數(shù)據(jù)庫。牛奶接受溫度、PH值、酸度、干料、廢渣等多項指標的檢查后被送到儲奶庫。我們看到，有三個車道可以抽奶，司機把檢查站的條子交給了工作人員。牛奶抽完后車子進行了清洗，再繼續(xù)接下一輪的工作。

在德國最北部的豪斯特，我們走進了丹維施有機農(nóng)場，在那里見到了一幅現(xiàn)代的田園牧歌畫面。由五個家庭租用的農(nóng)場，各有分工?？粗缶泶缶淼母刹?，我問：“這些干草是干什么的？”“我們這兒的牛產(chǎn)的奶是用來制作奶酪的，所以給它們吃的都是干草，而不是青草?！薄盀槭裁?？”“如果牛吃青草，乳酪的味道就不好了?！?/p>

我看著許多干面包又問：“這也是給牛吃的？”“這是從超市運回的過期面包，因為奶牛愛吃，邊給奶牛擠奶邊給它吃，它感到很快樂，擠出的奶自然也好喝?！敝魅嘶卮稹?/p>

在另一處，我們發(fā)現(xiàn)許多小豬和牛依偎在一起。主人告訴我們：“牛糞對豬的生活環(huán)境是有好處的，而且產(chǎn)生的沼氣還能發(fā)電，進行再利用?！薄凹依镉辛耸称肪湍苌?，食品的另一種解釋是生活，這是哲學?！眰€子高高的德國農(nóng)民站在干草庫里用手比劃著這樣說。

奶酪，是許多歐洲人每天餐桌上必不可少的食品，制作一公斤的奶酪大約需要十公斤的牛奶，所以奶酪又被稱為“奶黃金”。

在德國北部的一個農(nóng)莊里，我們參觀了一個古老的奶酪加工廠。十五個員工每年加工一百九十五萬公斤原牛奶和四十五萬公斤山羊奶。

女主人向我們介紹說：“我們牧區(qū)種植了許多蒲公英和苜蓿草作為奶牛的飼料，所以一般奶牛不注射抗生素也不易得乳腺炎，自然也很少有抗生素超標的問題。當然，牛要是有病了還是要治療，平常的時候通過蒲公英、苜蓿來預防。苜蓿是豆科植物，對土地也有良好的作用，動物吃了以后對胃腸也好，產(chǎn)的奶蛋白質(zhì)含量也比較高，而且產(chǎn)量也高?！?/p>

【原載2012年11月1日《都市文化報·環(huán)球》標題有改動】