實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全——談食用菌國家級標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)創(chuàng)建實踐與成效

文/許志輝 季 強 袁留照

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全,事關(guān)政府形象和社會穩(wěn)定。隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，工業(yè)化、城市化快速推進，由于環(huán)境保護滯后，污染事件頻繁發(fā)生，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境不斷惡化。同時，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)粗放經(jīng)營，因大量使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)品，對土壤與水環(huán)境構(gòu)成嚴(yán)重的面源污染，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在極大的威脅。如何改變傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？實踐證明，創(chuàng)建農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，實施全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是加速傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的最佳途徑。金壇自2004年創(chuàng)建食用菌國家級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)以來，經(jīng)過3年創(chuàng)建和4年后續(xù)管理，為金壇食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和又好又快地發(fā)展提供了保障。

一、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范園區(qū)創(chuàng)建實踐

1.示范區(qū)總體建設(shè)方案

金壇食用菌國家級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)，是依據(jù)本地食用菌生產(chǎn)實際情況，確立標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)總體方案（見圖1），然后有序地開展建設(shè)工作。

①示范區(qū)建設(shè)方針目標(biāo)

根據(jù)金壇實際，我們選擇“蘑菇、草菇、金針菇”三大食用菌主產(chǎn)品種，進行標(biāo)準(zhǔn)化管理，實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推進金壇菇業(yè)健康快速發(fā)展。示范區(qū)規(guī)模達(dá)到本地食用菌生產(chǎn)總面積的80%以上，菇質(zhì)提高，產(chǎn)銷兩旺，農(nóng)民增收。

圖1 金壇食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)總體建設(shè)方案

②示范區(qū)建設(shè)內(nèi)容任務(wù)

組織宣貫與食用菌相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)；組織制訂地方或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系；組織實施食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)；探索食用菌全程質(zhì)量控制和管理途徑，建立健全長效管理機制。

③示范區(qū)的實施方案

技術(shù)路線：進行標(biāo)準(zhǔn)查詢，制訂相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)；宣貫茶葉標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量安全控制；技術(shù)推廣應(yīng)用，建立健全體系。

工作步驟：成立組織機構(gòu)，制定實施方案；建立標(biāo)準(zhǔn)體系，標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)；試點示范推廣，動態(tài)監(jiān)督管理。

保障措施：加強領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任；協(xié)調(diào)配合，齊抓共管；增加投入，多方支持；注重質(zhì)量，樹立品牌；科技進步，開拓創(chuàng)新；搞好指導(dǎo)，信息服務(wù)。

2.制訂標(biāo)準(zhǔn)和建立標(biāo)準(zhǔn)體系

根據(jù)示范區(qū)建設(shè)內(nèi)容，進行國家、行業(yè)、地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)查詢，并根據(jù)需要編制了3個江蘇省地方農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和16個企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系制成食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系表，形成了科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)體系（見表1）。

表1 金壇食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系表

3.食用菌全程質(zhì)量控制與監(jiān)管

①食用菌質(zhì)量安全控制途徑

食用菌全程質(zhì)量控制是食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程中按照有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求進行實施和監(jiān)督，使食用菌質(zhì)量安全得到有效控制。其控制途徑見圖2。

圖2 食用菌全程質(zhì)量安全控制途徑示意圖

②建立全程質(zhì)量自律協(xié)控體系

在標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)過程中，通過“雙孢蘑菇全程質(zhì)量控制試點”探索和研究，總結(jié)出一條可行的質(zhì)量控制模式，即以食用菌協(xié)會為紐帶，公司（合作社）為龍頭，農(nóng)戶為主體，相關(guān)部門密切協(xié)作，形成“協(xié)會+公司（合作社）+農(nóng)戶”的自律控制管理模式，簡稱為“協(xié)控模式”（見圖3）。該模式采用“以人為本、自律為主、監(jiān)督為輔”的低成本方法，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量在產(chǎn)地源頭上得到有效控制，達(dá)到長效管理目標(biāo)。食用菌全程質(zhì)量協(xié)控操作流程見圖4。

4.技術(shù)創(chuàng)新及推廣應(yīng)用

技術(shù)創(chuàng)新是實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的活靈魂。在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中，研究和推廣新技術(shù)、新工藝、新品種，不斷進行技術(shù)、管理集成創(chuàng)新，大幅提高食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量。一是開展生物有機肥在蘑菇堆料發(fā)酵中的應(yīng)用，縮短了堆肥時間，提高了堆肥質(zhì)量；二是引進高溫蘑菇新品種——“夏菇93”，推廣高溫蘑菇栽培技術(shù)；三是總結(jié)和推廣“高溫蘑菇+雙孢蘑菇”不同溫型搭配的蘑菇周年化生產(chǎn)技術(shù)，提高菇房利用率，使蘑菇單品種生產(chǎn)公頃凈效益從15萬元提升到45萬元。

圖3 食用菌全程質(zhì)量自律協(xié)控體系（模式）示意圖

圖4 食用菌全程質(zhì)量協(xié)控操作流程示意圖

二、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)成效顯著

1.以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)發(fā)展菇業(yè)

在食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)實踐中，我們開展了一系列食用菌標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。一是根據(jù)食用菌生產(chǎn)實際，制訂了5項江蘇省地方農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和16項企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，形成較為完善的食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系；二是開展“三品”（無公害、綠色、有機）論證工作，共有6個產(chǎn)品獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品論證證書，9家企業(yè)獲得產(chǎn)地認(rèn)證證書；三是對食用菌龍頭企業(yè)開展標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，使企業(yè)生產(chǎn)和管理實現(xiàn)規(guī)范化，企業(yè)規(guī)模不斷擴大，實力不斷增強，帶動能力不斷提升；四是不斷進行科技創(chuàng)新，對食用菌技術(shù)難題進行研究，申報國家專利2項，建立綠色食品食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系，促進產(chǎn)品升級。

2.經(jīng)濟、生態(tài)、社會效益顯著

經(jīng)濟效益顯著：據(jù)統(tǒng)計，食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)創(chuàng)建前、創(chuàng)建中、創(chuàng)建后的菇業(yè)產(chǎn)量和產(chǎn)值見表2。2006年食用菌產(chǎn)量比示范區(qū)建設(shè)前的2003年增加3.7×104t，實現(xiàn)增長28.9%；產(chǎn)值比示范區(qū)建設(shè)前的2003年增加0.50億元，增長89.3%。2010年產(chǎn)量比示范區(qū)建設(shè)前的2003年增加1.02×105t，增長79.7%，比2006年增加產(chǎn)量6.5×104t，增長39.4%；產(chǎn)值比示范區(qū)建設(shè)前的2003年增加1.12億元，增長200%，比2006年增加產(chǎn)值0.62億元，增長58.5%。

表2 金壇食用菌國家級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)產(chǎn)量產(chǎn)值統(tǒng)計表

生態(tài)效益突出：金壇食用菌經(jīng)示范區(qū)建成后快速發(fā)展，每年循環(huán)利用的農(nóng)業(yè)下腳料超過6×104t，使本市6.7×103hm2稻草再利用，大大降低秸稈焚燒引起的環(huán)境污染，僅此一項就為農(nóng)業(yè)增收超過1 500萬元；食用菌栽培后下腳料每年約產(chǎn)生超過5×104t有機營養(yǎng)土和6×103t菌糠，大多作為有機肥料，降低化肥投入量相當(dāng)約標(biāo)肥1.6×103t，大大改善土壤生態(tài)環(huán)境，同時也明顯改善了食用菌的生態(tài)環(huán)境。

社會效益明顯：食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)，產(chǎn)業(yè)基地得到規(guī)?；l(fā)展，產(chǎn)值超億元，成為金壇高效農(nóng)業(yè)主要產(chǎn)業(yè)之一。每年為社會提供超過2×104t食用菌健康食品。湖溪等10多個食用菌專業(yè)村的村級經(jīng)濟得到迅速壯大。許多農(nóng)民依靠食用菌致富，年收入達(dá)10萬元以上。金壇食用菌產(chǎn)業(yè)形成了專業(yè)戶、經(jīng)紀(jì)人、運輸、務(wù)工等龐大的從業(yè)隊伍，為農(nóng)村閑散勞動力找到了一條出路，據(jù)統(tǒng)計每年可為農(nóng)民提供60多萬個工日，農(nóng)民工資收益就達(dá)1 500多萬元。拉動運輸業(yè)增加300多萬元，商業(yè)流通物資供應(yīng)達(dá)800多萬元。

通過食用菌國家級標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)，我們積累了有益的經(jīng)驗，探索出行之有效的方法。我們將以該示范項目建設(shè)為契機，總結(jié)經(jīng)驗，拓展項目，帶動常州市優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化促進農(nóng)業(yè)健康發(fā)展，不斷提高農(nóng)業(yè)綜合效益和競爭力，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收作出新的貢獻。

[1]國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)大綱[M].北京:中國計量出版社出版,2004.

[2]袁留照.食用菌基本知識及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)[M].南京:東南大學(xué)出版社出版,2006.