全球視野下的食品安全——第十三期“科學(xué)家與媒體面對面”

全球視野下的食品安全
——第十三期“科學(xué)家與媒體面對面”

食品安全是關(guān)系到整個人類生存與發(fā)展的嚴(yán)峻問題，已經(jīng)成為各國政府和人民共同關(guān)注的焦點。隨著近年來各類食品安全問題的頻繁曝光，我國對食品安全這個關(guān)乎民生問題的重視，也達(dá)到了前所未有的程度。

食品安全是一個全社會的問題，政府的監(jiān)管、企業(yè)的自律、從業(yè)者的素質(zhì)、媒體的信息傳播、公眾的食品安全知識水平，這些環(huán)節(jié)構(gòu)成了食品安全的整個鏈條。國務(wù)院食品安全委員會辦公室印發(fā)的《食品安全宣傳教育工作綱要（2011-2015年）》要求建立起食品安全宣傳教育工作長效機制，形成政府、企業(yè)、行業(yè)組織、專家、消費者和媒體共同參與的工作格局。

為普及食品安全知識，2012年4月19日，主題為全球視野下的食品安全的第十三期科學(xué)家與媒體面對面活動在北京友誼賓館舉辦，活動邀請了中外食品安全界的專家、學(xué)者圍繞食品安全等話題與媒體記者面對面交流。

食品安全是一個全球性的問題

世界衛(wèi)生組織食品安全專家Peter Ben Embarek指出，食品安全是一個全球性的問題。去年發(fā)生的一些食品安全事件，從日本地震引發(fā)的核泄漏事故對食品鏈產(chǎn)生的很大影響，到德國去年發(fā)生的受大腸桿菌感染芽菜的事件；從美國甜瓜當(dāng)中含有單增李斯特菌，到中國的瘦肉精事件，這說明，食品安全問題是一個國際方面的問題，它影響到全世界所有的國家、所有的人，不管你生活在比較發(fā)達(dá)的國家，還是發(fā)展中國家，面臨的挑戰(zhàn)都是一樣的。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)副校長孫寶國認(rèn)為

食品安全確實是全球面臨的一個挑戰(zhàn)，但是各國所面臨的挑戰(zhàn)的側(cè)重點不一樣，發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家不一樣，發(fā)達(dá)國家主要是在運輸?shù)倪^程當(dāng)中或者供應(yīng)鏈當(dāng)中產(chǎn)生的食品安全問題。而在發(fā)展中國家，也包括我們國家，存在的一個比較大的挑戰(zhàn)是違法添加。這是我們國家要解決的問題。中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石則認(rèn)為，無論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，第一號的食品安全問題都是食源性疾病，確切地講，是由于致病性微生物污染了食品，人吃了這樣的食品，發(fā)生了疾病。

食品安全是誰的責(zé)任

食品工業(yè)在我國是一個剛剛起步和快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。1978年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值全年只有473億人民幣，到2010年總產(chǎn)值已經(jīng)突破了6萬億，2011年達(dá)到了7.8萬億。30年翻了100多倍。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究員常務(wù)副院長胡小松用這樣兩個宏觀的數(shù)據(jù)說明了我國整個食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，和面臨的巨大挑戰(zhàn)。

任筑山，這位美國農(nóng)業(yè)部前副部長、國際食品科技聯(lián)盟全球食品安全專家委員會共同主席，卸任后致力于全球食品安全事業(yè)，近年來，多次來中國就食品安全問題進(jìn)行演講。他認(rèn)為，食品安全問題，政府機構(gòu)和食品工業(yè)界有極大的責(zé)任，學(xué)術(shù)界跟媒體界也有特殊和重大的責(zé)任，同時，每一個顧客也應(yīng)該對食品安全有充分的了解，而且不能推卸自己對食品安全的責(zé)任。任筑山認(rèn)為，在食品安全日益指向源頭的情況下，農(nóng)業(yè)部現(xiàn)在也開始對食品安全有相當(dāng)?shù)年P(guān)注。國務(wù)院食品安全委員會的成立更證明了政府對食品安全的重視和保障人民食品安全的決心。食品工業(yè)界，尤其是比較大的龍頭企業(yè)都開始增強食品安全的措施。中國的學(xué)術(shù)界因為以往沒有關(guān)于食品安全的課程和大型的研究計劃，跟先進(jìn)國家的水準(zhǔn)還有一段距離。

Peter Ben Embarek認(rèn)為，食品無法做到百分之百安全，在任何國家食品風(fēng)險都是必須面對的現(xiàn)實。我們必須接受這種風(fēng)險，但是我們可以努力把風(fēng)險降到最低，也可以預(yù)測未來的風(fēng)險。在中國和很多其他國家，我們看到很多食品安全的事件并不是由自然造成的，或者是偶然造成的，而是人為故意摻假造成的，這和教育、公共宣傳有關(guān)。

信息缺失——食品安全認(rèn)知瓶頸

2009年6月實施了新的《食品安全法》以后，我國整個食品安全狀況發(fā)生了長足的進(jìn)步，按照《食品安全法》的要求，要成立國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估的體系，現(xiàn)在這些工作已經(jīng)展開或者正在展開，監(jiān)測已經(jīng)連續(xù)兩年覆蓋了31個省、市、自治區(qū)，去年又取得了80萬個數(shù)據(jù)。政府加大了對非法添加物、瘦肉精等等的監(jiān)管，應(yīng)該說是取得了重要成效。然而，這些從科學(xué)家的角度被認(rèn)為是長足進(jìn)步的措施，公眾卻沒有感覺到。為什么公眾的感覺與科學(xué)家的感覺有如此大的發(fā)差呢？與會的專家們認(rèn)為，公眾所得到的一些食品安全的信息往往不科學(xué)、不準(zhǔn)確。任筑山認(rèn)為有些媒體，尤其是很多新媒體，非常激情地在沒有科學(xué)求證之前就發(fā)表食品不安全的消息，常常引起公眾的慌亂。

對此問題，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波教授也表達(dá)了如下的觀點，他說，我們今天所處的食品安全環(huán)境，是一個風(fēng)聲鶴唳狀態(tài)。事實真是如此嗎？這里面一個最大的問題，就是科學(xué)知識的缺乏?？茖W(xué)知識的缺乏，最重要的就是我們沒有及時或者有效地把科學(xué)知識同廣大的消費者進(jìn)行溝通。要建立科學(xué)家跟廣大消費者的溝通，媒體顯然是中間的一個橋梁。所以，媒體對于正確掌握食品安全的知識就顯得尤為重要。要用科學(xué)的聲音和科學(xué)的知識來告訴我們的消費者，這不僅能夠使我們食品工業(yè)健康發(fā)展，而且也能夠使我們這個社會健康發(fā)展，同時最終促進(jìn)食品工業(yè)的進(jìn)步和食品安全的提高。羅教授還認(rèn)為，應(yīng)該在國家主導(dǎo)的制度化下，建立科學(xué)家和媒體的溝通機制。對食品安全的科學(xué)知識，通過媒體進(jìn)行傳播，應(yīng)該是系統(tǒng)的、長期的。

Peter Ben Embarek認(rèn)為，科學(xué)家和媒體是兩個不同的領(lǐng)域，這兩個領(lǐng)域講不同的語言。因此，對科學(xué)家來說，和媒體進(jìn)行溝通往往是比較難的，有時候記者也不愿意問一些科學(xué)家的看法，尤其是記者工作非常緊張，他們會擔(dān)心這些科學(xué)家會給他們做長篇大論的發(fā)言，而不是直接提供科學(xué)的回答。從另外一個角度來說，科學(xué)家沒有接受到很好的溝通培訓(xùn)，他們有時候無法提供直接明了的回答，可能會詳細(xì)地解釋，會把事件所有背后的科學(xué)知識都講了，然后再給你回答。所以，我們必須在沒有出現(xiàn)危機的時候就進(jìn)行科學(xué)家和記者之間的溝通，科學(xué)家應(yīng)該在平時就給媒體記者解釋一些關(guān)于食品安全的非常復(fù)雜的問題。

任筑山認(rèn)為，既要培訓(xùn)媒體，也要培訓(xùn)科學(xué)家。國外培養(yǎng)某些教授的時候，就培養(yǎng)他們用簡短、簡單的語言，講科學(xué)知識，讓媒體能聽懂。因為科學(xué)家再怎么樣做，沒有媒體幫助，不可能讓全民了解這方面的知識。

在短短一個多小時的科學(xué)家與媒體面對面活動里，中外專家、學(xué)者與媒體記者積極互動，從而幫助媒體了解到食品安全問題的全貌，形成對于食品安全問題的宏觀理解。大家一致認(rèn)為，如何實現(xiàn)科技界與媒體的有效互動，是實現(xiàn)填補消費者與科學(xué)家、管理者和食品工業(yè)生產(chǎn)者之間的科學(xué)真空的核心內(nèi)容.

專家簡介：

陳君石：中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員。營養(yǎng)與食品安全專家，曾任中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長。兼任國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會主任委員、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會副主任委員、國際食品添加劑法典委員會主席、世界衛(wèi)生組織食品安全專家團(tuán)成員、國際生命學(xué)會中國辦事處主任、美國康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系和香港中文大學(xué)兼任教授、中國毒理學(xué)會名譽理事長等。為我國食品毒理學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人之一，是國內(nèi)外享有盛譽的營養(yǎng)和食品安全專家。1968-1976年從事硒與克山病研究，獲1984年施瓦茨國際獎；1983-1993年與康奈爾大學(xué)和牛津大學(xué)合作開展“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”，專著作為Cancer Res. 1992年11 期封面，獲衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎（第一作者）；1990-2000年3 次開展中國總膳食研究，被世界衛(wèi)生組織譽為發(fā)展中國家開展總膳食研究的典范；1994-1998年主持茶葉防癌研究重點項目，人群干預(yù)研究達(dá)國際領(lǐng)先水平。1998年至今系統(tǒng)研究和推廣NaFeEDTA 強化醬油預(yù)防貧血。其主要研究領(lǐng)域包括，膳食、營養(yǎng)與慢性非傳染性慢性疾病的流行病學(xué)研究，食物強化、總膳食研究，食品安全風(fēng)險評估與交流。

孫寶國：中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)副校長。兼任中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長，中國香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會副理事長，中國食品添加劑和配料協(xié)會副理事長，中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會。構(gòu)建了肉香味含硫化合物分子特征結(jié)構(gòu)單元模型，研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技術(shù)，奠定了我國3-呋喃硫化物系列和不對稱二硫醚類食品香料制造的技術(shù)基礎(chǔ)；凝練出“味料同源”的中國特色肉味香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪為主要原料的肉味香精制造技術(shù)，奠定了我國肉味香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)。作為第一完成人獲1999年和2000年國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎，2005年國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎，2010年教育部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎。

羅云波：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長。1982年畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系，獲學(xué)士學(xué)位。1987年畢業(yè)于英國巴斯大學(xué)生物學(xué)院，獲博士學(xué)位。1988年至1990年分別于英國巴斯大學(xué)和北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)前身）完成博士后研究工作。1991年至今在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)工作，歷任外辦主任、食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長、分黨委書記。羅云波教授還擔(dān)任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國園藝學(xué)會園產(chǎn)品采后分會理事長、全國高等院校食品學(xué)院院長聯(lián)誼會主席、《中國食品學(xué)報》主編、北京市人民政府顧問、北京奧運會食品安全專家委員會委員、國家食品安全委員會顧問，并參與中國食品安全法起草的相關(guān)工作。

Peter K. Ben Embarek 博士

世界衛(wèi)生組織（WHO）食品安全與營養(yǎng)部官員

目前工作于世界衛(wèi)生組織，主要負(fù)責(zé)國際食品安全當(dāng)局的網(wǎng)絡(luò)工作（INFOSAN）。以前在世界衛(wèi)生組織駐中國辦事處任職時，他的主要工作是為中國政府及相關(guān)部門提供與食品安全和營養(yǎng)問題相關(guān)的政策咨詢服務(wù)。2001年，他在世界衛(wèi)生組織總部瑞士的日內(nèi)瓦加入世界衛(wèi)生組織，負(fù)責(zé)處理微生物方面的食品安全事件，他的工作包括國際范圍的微生物風(fēng)險評估。目前他正進(jìn)行世界衛(wèi)生組織的新公共健康風(fēng)險的評估，如非典型性肺炎和禽流感。Ben Embarek 博士于1995年開始在聯(lián)合國糧農(nóng)組織工作，從事亞太地區(qū)水產(chǎn)品安全與質(zhì)量方面的研究與技術(shù)支持。1997年，他加入羅馬、意大利聯(lián)合國糧農(nóng)組織水產(chǎn)部，從事食品安全方面的工作。Ben Embarek 博士在丹麥哥本哈根皇家農(nóng)業(yè)和獸醫(yī)學(xué)院取得他的食品科學(xué)與技術(shù)碩士學(xué)位和食品安全博士學(xué)位。

Geoffrey Campbell-Platt 教授

國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）主席

英國食品科技學(xué)會會士，英國化學(xué)工業(yè)協(xié)會會員，國際食品科技聯(lián)盟主席，英國雷丁大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)名譽教授。

Geoffrey Campbell-Platt教授于蘇格蘭斯特拉斯克萊德大學(xué)獲得食品科學(xué)學(xué)士、博士學(xué)位。在擔(dān)任英國雷丁大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)系主任之前，他曾就職于Marks &Spencer公司、加納大學(xué)和英國利茲海德食品研究協(xié)會等機構(gòu)。Geoffrey Campbell-Platt教授曾當(dāng)選為國際食品科學(xué)院院士。主要研究方向為發(fā)酵食品、全球食品安全與控制等。憑借優(yōu)秀工具書《世界發(fā)酵食品：詞典及指南》，榮獲圖書館協(xié)會McColvin獎?wù)?。?chuàng)辦了國際期刊《食品管理》并任主編，該期刊已出版了21卷。編輯了由國際食品科技聯(lián)盟/Wiley-Blackwell出版的教材《食品科學(xué)與技術(shù)》。

Michael P. Doyle 博士

美國佐治亞大學(xué)食品安全中心主任

積極從事各類研究，包括食品安全和保障，與食品緊密相關(guān)行業(yè)的研究以及對涉及食品微生物安全政府機構(gòu)和消費群體的研究。

Michael P. Doyle 博士任職于多個學(xué)術(shù)組織的食品安全委員會, 并且一直擔(dān)任多個團(tuán)體的科學(xué)顧問，包括世界衛(wèi)生組織、美國醫(yī)學(xué)研究所、美國國家科學(xué)院- 國家研究理事會、北美國際生命科學(xué)會、美國食品和藥品管理局、美國農(nóng)業(yè)部、美國國防部以及美國國家環(huán)境保護(hù)局。

Michael P. Doyle 博士是美國微生物學(xué)科學(xué)院、美國科學(xué)促進(jìn)會、國際食品保護(hù)協(xié)會、美國食品技術(shù)研究院的特別會員，同時也是美國國家科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所的成員。