看時(shí)喝茶

■ 本刊記者 陳紅波

看時(shí)喝茶

■ 本刊記者 陳紅波

春飲花茶

我國(guó)大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。在春天的日子里，春風(fēng)和煦，陽(yáng)氣生發(fā)，萬(wàn)物復(fù)蘇，但這時(shí)人們卻普遍感到困倦乏力，表現(xiàn)出春困現(xiàn)象。春天重點(diǎn)在于疏通肝氣，而芳香類(lèi)物質(zhì)有通竅的功效，所以可多喝鳳凰單樅和茉莉花茶。喝花茶，能緩解春困給人們帶來(lái)的不良影響。花茶甘涼兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪，促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使春困自然消失?；ú枋羌栉吨溃r花之香于一體的茶中珍品，花引茶香，相得益彰。它是利用烘青毛茶及其他茶類(lèi)毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名，因?yàn)檐岳蚧ㄏ銡馇逋瘢氩栾嬛疂獯妓?，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應(yīng)選用透明玻璃杯，取花茶 3克，放入杯里，用初沸開(kāi)水稍涼至 90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失，2-3分鐘后，即可品飲，頓覺(jué)芬芳撲鼻，令人心曠神怡。

夏飲綠茶

夏日炎熱，驕陽(yáng)似火，人在其中，揮汗如雨，精神不振，人的體力消耗很多，這時(shí)以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，寒可清熱，最能去火，生津止渴，消食化痰，對(duì)口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。綠茶營(yíng)養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值，這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強(qiáng)身益體。綠茶中的珍品有：浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽(yù)為中國(guó)綠茶魁首；江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁；安徽黃山毛峰，茶味清香。沖泡綠茶，直取 90℃開(kāi)水泡之，高級(jí)綠茶和細(xì)嫩的名茶，其芽葉細(xì)嫩，香氣也多為低沸點(diǎn)的清香型，用80℃開(kāi)水沖泡即可，沖泡時(shí)不必蓋上杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。盛夏季節(jié)，尤以喝熱茶為好，其理由是：飲熱茶可消暑解渴，清熱涼身，熱茶有促進(jìn)汗腺分泌的作用，使大量水分通過(guò)皮膚表面的毛孔滲出體外，以達(dá)到散熱降溫的目的。據(jù)測(cè)試，每蒸發(fā) 1克汗水，可帶走 0.5千卡的體熱，故蒸發(fā)的汗水越多，散發(fā)的體熱就越大。測(cè)定皮膚溫度結(jié)果表明，喝熱茶 10分鐘以后，可使體溫下降1-2℃，可使身體涼爽。

秋飲青茶

秋天，天高云淡，金風(fēng)蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱(chēng)之“秋燥”，這個(gè)季節(jié)宜飲用青茶。青茶，又稱(chēng)烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠和紅茶之間，色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有青葉鑲邊美稱(chēng)，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。常見(jiàn)的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音為著名，但烏龍茶類(lèi)很多以茶樹(shù)品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅占、大紅袍、水仙、肉桂、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習(xí)慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時(shí)香氣濃郁，齒頰留香。

四季變化與飲茶選擇

每日時(shí)段與飲茶選擇

冬飲紅茶

冬天，天寒地凍，萬(wàn)物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽(yáng)氣漸弱。中醫(yī)認(rèn)為：時(shí)屆寒冬，萬(wàn)物生機(jī)閉藏，人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)，養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖，因而冬天喝茶以紅茶為上品，紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣；紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。紅茶類(lèi)在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵，使茶多酚氧化，故又稱(chēng)全發(fā)酵茶。茶鮮葉經(jīng)過(guò)氧化后形成紅色的氧化聚合產(chǎn)物——茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯。傳統(tǒng)工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、滇紅、祁紅等，以云南的滇紅，安徽祁門(mén)縣的祁紅為著名。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。英國(guó)人普遍有飲下午茶的習(xí)慣，常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國(guó)一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體。