“激素食品”時代，如何捍衛(wèi)健康

金寧

隨著衛(wèi)生部調查結果的公布，關于奶粉是否添加激素問題早已蓋棺定論。但是激素類食品泛濫的結果并不僅在于此。不少人都會有這樣一種感覺，近幾年蔬菜沒有味道，豬肉、雞肉不香了，大家一提起鱔魚，其在生長過程中使用“避孕藥”的事情也成為公開的秘密。雖然我們已經進入一個激素泛濫的時代，但記者從采訪中獲悉，在相關的食品安全鏈條中，社會對激素的監(jiān)管尚處在一片空白當中。

市場現(xiàn)象：利益的誘惑火了各種激素

食品中的激素來源于兩個方面：一方面是食品中所固有的，叫內源性激素，這一點不難理解，例如很多女士喝豆?jié){補充雌激素就是最好的詮釋。另一方面是人為添加的，屬于外源性激素。但是，為了獲得較高的經濟利益，很多人養(yǎng)雞會打激素，養(yǎng)殖魚類等水產品者也會使用激素，種蔬菜、水果也會加入激素。

“食品中加激素的現(xiàn)象很讓人擔心?！苯K省疾病預防控制中心主任醫(yī)師、中華預防醫(yī)學會食品衛(wèi)生學會常務理事周樹南教授介紹，將激素制品攪拌到飼料中喂豬、雞、鴨、魚、蝦、蟹等畜產品和水產品，或者有的飼料配方中本身就有激素，可使養(yǎng)殖產品的生長期縮短一半以上，不僅使其個大、膘肥、早成熟，而且成本低、效益高；將之噴灑到蔬菜、水果上，可使蔬菜、水果長得又快又大且色澤好，可以提前上市賣個好價錢，大大提高了經濟效益。因此，市民在買水果時不難看到奇形怪狀的草莓，還有很多外表已成熟，吃起來卻沒什么味道的香蕉或菠蘿。

特別提醒：肉食中激素殘留更應警惕

國家明令規(guī)定，化學激素在動物的養(yǎng)殖中是禁止使用的。但是，看到菜市場中粗壯的鱔魚，很多人腦海里都會閃過會不會喂了避孕藥（成分為雌激素）的疑問；吃著不香的雞肉，也讓人猜測這只雞是不是42天就速成肉雞的。據了解，相比于植物激素而言，肉食中的激素殘留更應引起重視，而導致肉食中殘留激素，主要是雌激素和雄激素。

食品衛(wèi)生專家透露，激素等藥物在動物體內的分布與殘留，跟藥物投放是在動物食前、食后，是隨飼料還是隨飲水、注射，以及藥物種類關系都很大，一般在有代謝作用的肝臟、腎臟中濃度高；在雞蛋中，脂溶性藥物容易在卵黃中蓄積。進入動物體內的藥物排出量隨時間延長而增加，即動物體內藥物的濃度逐漸降低。專家指出：“不過，很多養(yǎng)殖業(yè)者不管曾用激素的使用時限，即使才用過激素的家禽或家畜，只要長壯、長肥了，也許過幾天就急于屠宰銷售，這樣的激素殘留濃度是比較高的?！?/p>

高度關注：我們的身體在遭遇什么

在正常情況下，人體內的激素分泌往往處于一種高度的平衡狀態(tài)。但是，有資料稱，過量進食激素不僅容易導致人體內分泌失衡，還會直接促使人體發(fā)胖、體質變虛、內循環(huán)系統(tǒng)功能紊亂，導致一些器官發(fā)生病變。激素食品在這個“快速食物”的時代隨處可見，我們的身體究竟會遭遇到什么？

“盡管沒有做過大樣本的流行病學調查，但通過病史回顧，我們發(fā)現(xiàn)，這幾年乳腺癌病人明顯年輕化，而且在以每年百分之二三的比例快速增長?！苯K省人民醫(yī)院乳腺內分泌外科副主任醫(yī)師凌立君博士在接受記者采訪時說，女性乳腺癌的發(fā)生與過多攝入雌激素有一定關系，比如絕經后的女性常吃含雌激素成分的蜂膠保健品或凍干粉，乳腺可能出現(xiàn)疼痛現(xiàn)象。國外也做過動物性雌激素研究，研究表明女性吃紅肉一周超過3次者，乳腺癌發(fā)病風險相應增高。專家還告訴記者，食品中的農藥殘留污染，雖然本身不是激素，但吃進人體后，可能產生轉化為類似于雌激素的作用。總之，食品以及環(huán)境污染對乳腺癌發(fā)生的影響，必須引起人們的高度關注。

中華醫(yī)學會兒科分會內分泌遺傳代謝學組委員、南京醫(yī)科大學第二附屬醫(yī)院小兒內分泌科于寶生主任醫(yī)師對記者說，兒童發(fā)育的確有提前趨勢，而食品與環(huán)境則是首要因素。于寶生認為，洋快餐、油炸食物高熱量、營養(yǎng)低、含激素水平高。此外，一些塑料制品所含的化學成分易轉化為環(huán)境雌激素，還有食品中的防腐劑、農藥殘留等，它們在自然界代謝得很慢，然后再通過食物鏈進入人體，干擾人體內分泌平衡?！疤砑蛹に貙游锏挠绊懕容^大，為防止孩子發(fā)育提前過早，家長應注意別經常給孩子吃鱔魚、老鱉、動物初乳等食品，不過偶爾吃一吃是沒有關系的?！睂＜医ㄗh。

深度思考：檢測無標準，監(jiān)管有空白

激素的應用是為了在安全范圍縮短植物的生長期，增加經濟效益，滿足社會的需求。對于食品激素含量是不是在安全范圍內，則需要有關部門去監(jiān)管。江蘇省疾病預防控制中心食品安全所袁寶君所長對記者說，化學激素在動物的養(yǎng)殖中是禁止使用的，農業(yè)部235號公告也對動物性食品中獸藥最高殘留限量做出了相關規(guī)定，但實際執(zhí)行情況不盡如人意。

記者在采訪中了解到，食品安全風險監(jiān)測雖然涉及真菌霉素、農藥殘留、獸藥殘留（包括激素）、元素部分、食品加工過程產生的有害物質、食品添加劑、食品中違禁添加物質等多項內容，但是，關于獸藥殘留（包括激素）這方面的監(jiān)測仍是空白。究其原因，中華預防醫(yī)學會食品衛(wèi)生學會常務理事周樹南教授指出，多方監(jiān)管是主因，農業(yè)、質檢、衛(wèi)生、工商、藥監(jiān)等部門都在對食品安全進行監(jiān)管，但是由于各部門相互之間沒有協(xié)調好，監(jiān)管的力度不夠，致使市場上仍舊存在許多在動物的養(yǎng)殖過程中使用化學激素催肥的現(xiàn)象。

更為關鍵的是，關于食品中的激素含量安全問題，至今為止沒有相應標準出臺。而且，國內目前也尚未頒布雌激素在動物飼料配料標準方面的規(guī)定。國家對飼料產品質量監(jiān)督檢測的標準只包括重金屬含量、黃曲霉素含量等衛(wèi)生指標和營養(yǎng)指標?！耙簿褪钦f，從食品的源頭管理上就存在監(jiān)管漏洞。”周樹南教授同時還建議，應盡快制訂相關規(guī)定和措施，限令生產廠家停止生產催長、催肥等激素制品，并對激素制品市場進行清理和規(guī)范。

（編輯湯知慧）