警惕包裝蔬菜暗藏『病菌』

□ 閆言

警惕包裝蔬菜暗藏『病菌』

□ 閆言

拔出蘿卜帶出泥，這在過(guò)去是蔬菜新鮮水靈的象征，但對(duì)不少現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)棄之不買(mǎi)，而去選擇那些躺在貨架上、用包裝袋裝好的干凈蔬菜。精包裝蔬菜看上去新鮮、水靈、干凈，賣(mài)相很好，又有標(biāo)簽，很多消費(fèi)者認(rèn)為，它們一定是經(jīng)過(guò)精心篩選、清洗后包裝的，衛(wèi)生、健康。事實(shí)果真如此嗎？《美國(guó)消費(fèi)者報(bào)告》一項(xiàng)遍及北美大型超市的調(diào)查顯示，包裝好的蔬菜更容易出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)。維權(quán)專(zhuān)家建議消費(fèi)者最好購(gòu)買(mǎi)無(wú)包裝的新鮮蔬菜。

市場(chǎng)調(diào)查：包裝蔬菜價(jià)格不菲

記者發(fā)現(xiàn)，在不少超市，用塑料袋或保鮮膜包裝而成的精品蔬菜在蔬菜區(qū)所占面積都在1/3以上。不僅如此，精品蔬菜的價(jià)格也比普通蔬菜高出1倍以上。例如，普通茄子的市場(chǎng)價(jià)是1.5元/500 g，但包裝好的茄子，其售價(jià)就飆升至3元/500 g；而“普通價(jià)”僅為0.6元～1元/500 g的辣椒，其“精品價(jià)”則約為2元/500 g?！熬肥卟私?jīng)過(guò)篩選、清洗，大小、長(zhǎng)短相差不多，色澤也較鮮艷，因此價(jià)格相對(duì)高些。”一家大型超市的工作人員這樣解釋說(shuō)。

雖然價(jià)格要貴很多，但這并不影響消費(fèi)者的選購(gòu)欲望?！跋鄬?duì)于那些帶著泥土和長(zhǎng)相怪異的蔬菜，我更愿意選擇這些包裝好的?！痹谔患掖笮统袃?nèi)，正在選購(gòu)蔬菜的劉女士對(duì)記者說(shuō)，這些包裝好的蔬菜不僅新鮮，而且價(jià)格標(biāo)簽都已經(jīng)打好，不用再去排隊(duì)稱(chēng)重，非常方便。記者觀(guān)察了10多分鐘，發(fā)現(xiàn)有很多消費(fèi)者選擇這樣的包裝蔬菜。

揭秘：包裝蔬菜易滋生細(xì)菌

那么，這些包裝蔬菜是否物有所值？國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金獅表示，客觀(guān)來(lái)講，精包裝蔬菜確有一定的保鮮作用，可延長(zhǎng)蔬菜的保鮮時(shí)間，鎖住水分，方便繁忙的現(xiàn)代家庭對(duì)蔬菜的儲(chǔ)存；可以防止再次污染，避免蔬菜長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或被人任意挑揀時(shí)受污染；已打上標(biāo)簽，注明包裝日期、保質(zhì)期、重量、價(jià)格及加工單位等，消費(fèi)者可選擇、查看，也不用再稱(chēng)重，非常方便。然而，精包裝蔬菜可能造成的誤區(qū)也是顯而易見(jiàn)的。

從營(yíng)養(yǎng)的角度看，精包裝蔬菜只能保水分，不能保住營(yíng)養(yǎng)。這些蔬菜通常都會(huì)在超市“住”上兩三天。在包裝嚴(yán)密的塑料膜內(nèi)，蔬菜存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素、蛋白質(zhì)等成分就會(huì)嚴(yán)重流失。此外，精包裝蔬菜經(jīng)常只標(biāo)包裝日期而不標(biāo)采摘日期，可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者判斷蔬菜新鮮程度有一定的影響。

從食品安全的角度看，包裝蔬菜的塑料膜可能滋生有毒細(xì)菌。超市用的塑料袋相對(duì)較厚，透氣性和透水性較差，在這種密閉的空間中，蔬菜不能很好地呼吸，更容易腐爛。如果放置時(shí)間過(guò)久，就會(huì)成為厭氧菌繁殖的溫床，導(dǎo)致蔬菜變質(zhì)。

用保鮮膜包裝蔬菜效果就好些嗎？董金獅表示，保鮮膜雖然透氣性和透水性比塑料袋好，有一定的保鮮作用，但如果過(guò)分依賴(lài)它，也會(huì)讓蔬菜的安全性變低，特別是裹兩層甚至更多層保鮮膜的蔬菜，其透氣性相對(duì)較低，也會(huì)使蔬菜加速變質(zhì)，直至腐爛。

除此之外，蔬菜被包裝前是否經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒也是一個(gè)問(wèn)題。如果粗略洗洗，就裝進(jìn)包裝袋，就很可能造成化肥、農(nóng)藥、微生物等殘留，這會(huì)給細(xì)菌繁殖提供有利環(huán)境。

消費(fèi)提醒：購(gòu)買(mǎi)包裝蔬菜有竅門(mén)

專(zhuān)家提醒：精包裝蔬菜質(zhì)量未必精。蔬菜貴在新鮮，無(wú)包裝的蔬菜有時(shí)更新鮮。只要注意營(yíng)養(yǎng)與安全，包裝只是形式而已。

如果購(gòu)買(mǎi)包裝蔬菜，應(yīng)注意5大問(wèn)題。

查看認(rèn)證標(biāo)簽：

注意查看包裝上的質(zhì)量認(rèn)證、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品等相關(guān)標(biāo)識(shí)。蔬菜可以分為普通蔬菜、無(wú)公害蔬菜（承諾不會(huì)發(fā)生農(nóng)藥超標(biāo)的問(wèn)題）、綠色食品蔬菜（種植中不用任何中高毒物質(zhì)）和有機(jī)蔬菜（栽培中不用任何人工合成物質(zhì)）4類(lèi)。

查看標(biāo)簽日期：

蔬菜是易變質(zhì)食品，對(duì)新鮮程度要求比較高，因此購(gòu)買(mǎi)精包裝蔬菜時(shí)一定要查看包裝日期，詢(xún)問(wèn)生產(chǎn)（采摘）日期，盡量購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天生產(chǎn)或采摘的蔬菜，并注意保質(zhì)期。天氣與季節(jié)變化對(duì)蔬菜的質(zhì)量也有很大的影響，應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)當(dāng)季蔬菜。不要一次性購(gòu)買(mǎi)過(guò)多蔬菜存儲(chǔ)在冰箱里，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)適量購(gòu)買(mǎi)，在保質(zhì)期內(nèi)食用完。

了解生產(chǎn)來(lái)源：

蔬菜中的一些化學(xué)有害物質(zhì)并不能通過(guò)水洗、浸泡、加熱、烹炒等方法來(lái)減少。因?yàn)橛械幕瘜W(xué)有害物質(zhì)是在蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中通過(guò)水和土壤逐步滲入其中的，并非存在于蔬菜表面。因此，在選購(gòu)精包裝蔬菜時(shí)，同樣要注意了解蔬菜生產(chǎn)來(lái)源，避免購(gòu)買(mǎi)食品安全監(jiān)管部門(mén)抽檢公布的不合格產(chǎn)品。

注意保存方法：

跟普通蔬菜一樣，精包裝蔬菜也應(yīng)盡可能在新鮮時(shí)食用。實(shí)在食用不完，應(yīng)根據(jù)不同蔬菜的特點(diǎn)采取不同的保存方法，如在陰涼處存放，或者放在冰箱內(nèi)冷藏，這些都是最常用的方法。

去除農(nóng)藥殘留：

精包裝蔬菜不代表一定沒(méi)有農(nóng)藥殘留，食用前也需仔細(xì)清洗，去除殘留農(nóng)藥的常用方法有兩種。第一，水浸泡洗滌。大多數(shù)農(nóng)藥都能溶解在水中，可先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見(jiàn)有污漬的部分，然后用流水沖洗，可將絕大部分殘留的農(nóng)藥成分清除。第二，洗潔精洗滌。部分農(nóng)藥對(duì)蔬菜的附著力較強(qiáng)，需要借助表面活性強(qiáng)的洗滌產(chǎn)品。