茶葉包裝與貯藏方法對品質(zhì)的影響

俞素琴 汪松能 汪文科 倪立新 李曉

(上饒職業(yè)技術(shù)學(xué)院婺源校區(qū) 333200)

家庭用茶包裝和貯藏的特點(diǎn)是數(shù)量少，條件簡陋。如何搞好家庭用茶的包裝和貯藏，筆者進(jìn)行了如下試驗。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

茶葉:2012年4月生產(chǎn)的仙芝、碧螺春。包裝貯藏材料:聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐、鋁箔復(fù)合袋、冰柜、硅膠。

1.2 試驗方法

對仙芝和碧螺春進(jìn)行水分測定，測定方法為105℃恒重法。測得仙芝和碧螺春的水分含量分別為5.245%和5.47%。仙芝和碧螺春的感官審評結(jié)果見表1。

表1 兩種不同茶葉感官審評結(jié)果

1.2.2 茶葉包裝貯藏期

2012年5月20日～8月21日。

1.2.3 采用不同的包裝材料包裝

將仙芝和碧螺春分別用三種不同的材料包裝，即透明聚乙稀袋、馬口鐵罐、鋁箔復(fù)合袋。

聚乙稀袋:裝滿茶葉，振搖后排出多余空氣，然后封口。

馬口鐵罐:裝滿茶葉，振搖后再添加至滿，放入內(nèi)蓋，再加外蓋。

鋁箔復(fù)合袋:裝滿茶葉，振搖后排出空氣，兩次封口，檢查有無漏氣。

楊譯：Some learn the truth earlier than others,and some have special skills-that is all.[5]153

1.2.4 在不同的條件下貯藏

將兩種茶葉，三種包裝，放在不同的條件下貯藏。①在自然室溫下貯藏，婺源2012年6、7、8月份，月平均氣溫分別為 26.5℃、31.2℃、30.5℃。②在冰柜中-5℃下貯藏冰柜接電源后，經(jīng)過調(diào)試，1h后溫度已穩(wěn)定，用溫度計測量，溫度為-5℃。

1.2.5 硅膠(干燥劑)不同用量包裝

用四種不同用量的硅膠，即1%、2%、3%、4%，用二層紗布包好，分別放入裝有茶葉的馬口鐵罐中，貯藏三個月后測定茶葉的含水量。

2 結(jié)果與分析

在自然室溫下貯藏三個月后進(jìn)行水分測定和感官審評(以貯藏前茶葉品質(zhì)100分為對照)見表2。

在低溫下貯藏三個月后進(jìn)行水分測定和感官審評(以貯藏前茶葉品質(zhì)100分為對照)見表3。

硅膠不同用量包裝在室溫下貯藏三個月后測定茶葉含水量，見表4。

3 小結(jié)與討論

表2的結(jié)果可知，用不同的材料包裝，室溫下貯藏三個月，聚乙稀袋包裝水分上升最快，品質(zhì)最差;馬口鐵罐居中;鋁箔復(fù)合袋包裝水分變化小，保質(zhì)效果好。

根據(jù)表3的結(jié)果分析，用不同材料包裝，-5℃下貯藏三個月，依然是聚乙稀袋包裝最差，馬口鐵罐居中，鋁箔復(fù)合袋最好。但在低溫下貯藏，三種包裝品質(zhì)差別不大，最高分與最低分只相差8.1分，而室溫下貯藏則相差23分。

從表4的測定結(jié)果分析，在馬口鐵罐中放入不同用量的硅膠貯藏三個月，硅膠用量1%，能有效地控制水分含量的升高(表4與表2比較)。當(dāng)用量增加一倍(2%)，效果與1%差異明顯，用量再增加(3% ～4%)，雖然有所降低，但效果差異不明顯。鑒于以上試驗結(jié)果，我們建議:

表2 室溫下貯藏三個月后審評結(jié)果

表3 冰柜中(-5℃)貯藏三個月后審評結(jié)果

表4 不同用量硅膠包裝貯藏茶葉水分含量的變化

一、對于家庭用茶來講，買來的茶葉先感官測水分，如果手指一捻即成粉末的，可直接包裝。手捻后成碎片的要先烘(或炒)干后再包裝。

二、對于大宗茶而言，可用馬口鐵罐或鋁箔復(fù)合袋包裝，袋口或罐口放一包2%的硅膠干燥劑，密封后放在陰涼干燥處貯藏。

三、對于名優(yōu)茶，應(yīng)用鋁箔復(fù)合袋或馬口鐵罐包裝，并充分密封，放入冰箱的冷凍室中貯藏，半年至一年品質(zhì)變化不大。