雄黃酒是杯什么酒

文/任 紅 編輯/羅婧奇

十多年前，歸州的端午祭祀。桌案上，放著香火、雄黃酒和犧牲。祭祀人現(xiàn)已不在人世。 攝影/李風(fēng)

2010年6月12日，端午臨近，在杭州一一七社區(qū)，大人們在孩子的額頭上點(diǎn)上雄黃酒驅(qū)災(zāi)避邪，保佑平安、健康。 攝影/梁臻/CFP

三千年前，中國人學(xué)會了發(fā)酵法；一千年前，中國人學(xué)會了蒸餾法。即使愛酒貪杯如中國人，在釀酒技術(shù)的革新創(chuàng)造上，也依然保持著習(xí)見的民族惰性。兩千年的光陰，酒科技只不過才邁出了一小步。

與酒科技伴生的酒文化卻保持著持續(xù)的烈度。無酒不宴，無酒不歡。幾千年來，酒是中國人的知己——溫暖著中國人的性靈，也麻醉著中國人的苦痛。微醺之于中國人乃是雅趣，酩酊之于中國人更是性情。

除了制作普通的酒，中國人還會以酒為溶媒，制做一些即酒即藥的東西。這稱之為藥酒?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有“湯液醪醴論篇”，專門討論用藥之道。而所謂“醪醴”，即是藥酒。藥酒似乎成為了酒科技的一門最重要的龐支。除夕要飲屠蘇酒、椒柏酒；重陽要飲茱萸酒、臘酒、椒酒；而端午則要飲艾葉酒、雄黃酒等等。

舊時(shí)，建寧人家戶戶儲有雄黃美酒?！肚Ы鸱健贩Q：“一人飲，一家無疫；一家飲，一里無疫?！倍栋咨邆鳌分?，身懷六甲的白娘子一飲之下，竟然醉倒，現(xiàn)出真身，生生把丈夫許仙嚇?biāo)懒恕?/p>

雄黃酒到底是怎樣一杯神奇，或者說詭異的酒呢？

什么是雄黃

事實(shí)上，雄黃是一種天然礦物，化學(xué)成分是AsS（硫化砷），晶體屬單斜晶系的硫化物礦物。硬度1.5～2，密度3.5～3.6g/cm3。性脆，熔點(diǎn)低。雄黃產(chǎn)于低溫?zé)嵋旱V脈、火山熱液礦床，常與雌黃、輝銻礦和辰砂共生，并含有硅、鉛、鐵、鈣、鎂等雜質(zhì)。雄黃還見于溫泉沉積和硫質(zhì)火山噴氣孔的沉積物里。也偶爾發(fā)現(xiàn)于煤層和褐鐵礦層中，為有機(jī)質(zhì)分解所產(chǎn)生的硫化氫與含砷溶液作用的產(chǎn)物。

雄黃主產(chǎn)于湖南石門、瀏陽，及貴州沿河、印江、三都和惠水等地，以石門儲量最大，品位最高，二硫化二砷含量達(dá)8%～93%。而石門，距離湖北宜昌不過178公里。

宋太常少卿直集賢院校正醫(yī)書官掌禹錫奉旨編修《嘉祐本草》，其中“玉石部·雄黃本經(jīng)”記載了雄黃。這部著名的官修醫(yī)書中，比較權(quán)威地記錄了雄黃的基本特征、使用范圍、功效和產(chǎn)地，以及雄黃在前代醫(yī)書中的記錄沿革：

“雄黃，味苦、甘，平，寒、大溫，有毒。主寒熱，鼠瘺，惡瘡，疽痔，死肌，療疥蟲，瘡，目痛，鼻中息肉，及絕筋，破骨，百節(jié)中大風(fēng)，積聚，癖氣，中惡，腹痛，鬼疰，殺精物，惡鬼，邪氣，百蟲，毒腫，勝五兵。殺諸蛇虺毒，解藜蘆毒。悅潤人面。煉食之，身輕，神仙。餌服之，皆飛入人腦中。勝鬼神。延年益壽。保中不饑。得銅可作金。一名黃食石。生武都山谷，敦煌山之陽，采無時(shí)?！?/p>

明陳嘉謨在所著《本草荃蒙》卷八“石部”中，也說到雄黃：

“堅(jiān)頑作氣，此名臭黃，不宜服餌。只治瘡瘍，辟精魅鬼邪。殺蛇虺蟲毒。去鼻中息肉。破骨絕筋。除鼠瘺痔疽，積聚癖?！?/p>

林風(fēng)眠，《白蛇傳》。

左：與方解石共生的雄黃。

右：高品位雄黃。

從上面的文字，我們可以清晰地看出，雄黃具有“殺諸蛇虺毒”，或者說“殺蛇虺蟲毒”的功能。如此說來，白娘子現(xiàn)出真身也就不足為怪了。照時(shí)人的看法，雄黃之于人非但是無毒的，而且還可以防病、治病，高品位的雄黃甚至還有助于養(yǎng)生和修行；但是對于蛇蝎妖孽而言，雄黃卻是一種劇毒，即使如白娘子這般道行，雖然危及不到性命，卻也足以克制她的法力，把她打回原形。

那么，雄黃酒為什么會具有這樣的功能呢？科學(xué)解釋是，雄黃是一種胃毒劑，蛇對它反應(yīng)非常敏感；而乙醇作為一種稀薄劑，可以增強(qiáng)雄黃的揮發(fā)程度，所以加入酒精后的雄黃驅(qū)蛇效力更大。

明知飲下雄黃酒的后果，善良而多情的蛇仙，卻依然喝下了這杯酒。作為觀者，每在此處，都為其中深刻的愛情力量所打動。

為什么要在端午飲雄黃酒

西湖邊的這出愛情悲劇令人扼腕唏噓。人們恨法海的殘酷，恨許仙的輕信，恨雷峰塔的堅(jiān)固，卻很少有人會因此怨恨協(xié)同作案的雄黃。每年端午節(jié)，人們依然要快快樂樂地飲雄黃酒，點(diǎn)額頭王。

明劉若愚在《明宮史》中載：“初五日午時(shí)，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。”清顧鐵卿在《清嘉錄》中載：“研雄黃末、屑蒲根，和酒以飲，謂之雄黃酒。”杭諺則云：“五月五，雄黃燒酒過端午?！?/p>

那么，為什么要在端午節(jié)這一天飲雄黃酒呢？

相傳屈原自沉后，人們紛紛把粽子、咸蛋拋入江中，以防大夫遺體為魚龍所食。一位老郎中則取來一壇雄黃酒倒入江中。少頃，水面浮出一條龍。于是，人們將龍拖上岸來，抽筋剝皮，又以龍筋敷在兒童的手腕上，再用雄黃酒抹七竅，免受蟲蛇傷害。據(jù)說這就是端午節(jié)飲雄黃的來歷。

傳說終歸是傳說，其中不免很多附會穿鑿。端午節(jié)飲雄黃酒，自然另有隱情。

端午節(jié)，即農(nóng)歷五月初五，其最精確的時(shí)刻是午月午日午時(shí)。按照八卦理論，午代表的是離卦，象征的是火，那么端午這天，日在中天，陽氣極盛。而端午之后，太陽的威力則要由盛轉(zhuǎn)衰。

《禮記·月令》說：“是月也，日長至，陰陽爭，死生分?！边@是說，農(nóng)歷五月里白天最長，但是陰氣和陽氣激烈爭斗，生物半死半生。斗爭的結(jié)果，必然是代表生命的陽氣開始衰竭，而代表死亡的陰氣開始上升。

是時(shí)，仲夏來到，蚊蟲滋生，很多人會在五月患上疾病。古時(shí)衛(wèi)生條件很差，科技水平不高，人們不能科學(xué)地解釋病因和病理，就遷怒于月份。于是，無辜的農(nóng)歷五月，就成了既令人憂懼又不招人待見的“惡月”。

五月為惡月的觀念，可以追溯到戰(zhàn)國時(shí)期。端午之月，人們甚至遺棄當(dāng)月出生的嬰兒，認(rèn)為他們是不祥的象征。東漢王充的《論衡·四諱》中說：“諱舉正月、五月子。以正月、五月子殺父母，不得已舉之，父母禍死。”東漢應(yīng)劭的《風(fēng)俗通》中說：“俗說五月五日生子，男害父，女害母?！?/p>

端午節(jié)抹雄黃。

與這種殺嬰行為伴生的，諸如出游避災(zāi)、采集百草、沐浴蘭湯、佩戴絲帶、祭祀瘟神、懸掛菖蒲、佩戴五毒香囊之類的習(xí)俗，也是出于惡月觀念。那么，端午節(jié)飲雄黃酒，無疑也是因?yàn)橥瑯拥目紤]。

魏晉陶弘景《名醫(yī)別錄》，說雄黃：

“逐癖氣?！?/p>

唐甄權(quán)所著的《藥性論》，說：

“雄黃，金苗也。殺百毒，又名黃石……能治尸疰，辟百邪鬼魅，殺蠱毒。人配之，鬼神不能近；入山林虎狼伏，涉川濟(jì)，毒物不敢傷?！?/p>

《唐本草》，說雄黃：

“塊方數(shù)寸，明澈如雞冠，或以為枕，服之辟惡?！?/p>

于是乎，有辟邪避疫功能的雄黃酒，自然就成了端午節(jié)飲料中的上上之選。

鄭為人，中國畫《端午》。杯中物即為雄黃酒。

雄黃到底長什么樣

如何從各種不同的石頭中，辨認(rèn)哪一塊是雄黃，哪一塊不是呢？你會不會對著那些裝滿石頭而不貼標(biāo)簽的中藥箱茫然無措呢？你正待揀選出上等的雄黃，結(jié)果找出的材料卻只能合做六味地黃丸，或者牛黃上清丸，你會不會這樣自擺烏龍呢？

不過，別擔(dān)心。你并不是“中藥盲”的孤例。即使陶弘景這樣的一代名醫(yī)，也犯過相似的錯(cuò)誤。他自說：“余最先見于使人陳典簽處。撿獲見十余片。伊輩不知此物是何等。見有挾雌黃，或謂是丹砂?！鼻魄?，陶名醫(yī)根本就沒見過雄黃，還差點(diǎn)就把雄黃錯(cuò)當(dāng)作另外一味藥。

那么，雄黃到底長什么樣？

雄黃單晶體通常細(xì)小，呈短柱狀，一般為塊狀或粒狀集合體，多呈不規(guī)則塊狀。長期暴露于日光下會變?yōu)榉勰睢０鍫罱饫砹己?。深紅色或橙紅色，條痕呈淡橘紅色，與辰砂相似，但辰砂的條痕顏色鮮紅，呈油脂光澤。雄黃表面常附有橙黃色細(xì)粉，手觸之染指。微透明或半透明，晶面具金剛光澤。質(zhì)較酥脆，易砸碎，斷面紅色至深紅色，具樹脂樣光澤。微有特異臭氣。精礦粉為粉末狀或粉末集合體，質(zhì)松脆，手捏即成粉，橙黃色，無光澤。透明到半透明的雄黃晶體，其柱狀晶體長短參差，粗細(xì)相伴，多方向生長，再襯上共生礦物白色方解石，色澤絢麗多彩。以塊大、色紅、質(zhì)酥脆、有光澤、無雜石者為佳。

相對于現(xiàn)代化學(xué)家描述礦石的嚴(yán)謹(jǐn)和刻板，古代醫(yī)生對雄黃的描述則顯得風(fēng)趣和人性得多了。

陶弘景說：

“好者做雞冠色，不臭而堅(jiān)實(shí)。若點(diǎn)墨及虛軟者，不好也。”

《唐本草》說雄黃：

“塊方數(shù)寸，明澈如雞冠?！?/p>

陳藏器《本草拾遺》說：

“今人敲取中精明者，為雄黃；外黑者，為熏黃?！?/p>

倪朱謨《本草匯言》中引蘇氏言，說雄黃：

“階州接西戎界，出一種水窟雄黃。生山巖中有水流處。其石名曰青煙石、白鮮石，黃出其中。其塊大者如胡桃，小者如栗，如豆，有孔竅，色深紅而微紫。體極輕虛，而功用更盛。”

《水經(jīng)注》說：

“零陵縣西北，連巫山之溪。出一種明黃水雄黃。有神異。每冬月祭祀山神，鑒石深數(shù)丈。方采得之。故以溪水取名焉。但凡雄黃，色純黃，似雌黃者，而無光明者。外有黃、中帶青黑而堅(jiān)硬者，曰熏黃。氣臭者，曰臭黃，并不堪服食?！?/p>

綜合上述信息，我們可以大致推論出雄黃的形態(tài)。在古代，雄黃分三等。一等雄黃，雞冠色，無臭無味，色彩明亮，體質(zhì)堅(jiān)實(shí)；次等雄黃，純黃色，或青黑色，無光澤度，叫熏黃；最末一等，虛軟而臭，叫臭黃。

不過，雄黃在礦脈中時(shí)都是質(zhì)軟如泥的，但遇到空氣即會變得堅(jiān)硬，一般需要用竹刀剔取其熟透部分，除去雜質(zhì)泥土。

繡品，雄黃陣。

良藥，仙藥，還是毒藥？

長沙馬王堆出土的帛書《五十二病方》是我國現(xiàn)存最早的醫(yī)方，內(nèi)有三方用雄黃治疥蘚。公元2世紀(jì)的《淮南萬畢術(shù)》有燒雄黃殺蟲的記載。在漫長的醫(yī)藥歷史過程中，雄黃一直是被視為一味不錯(cuò)的良藥。打開中醫(yī)典籍，以雄黃為主材，或?yàn)榕淞系闹兴巻畏酱蠹s有幾十個(gè)。

比如《蘇氏方》就記載了下面這樣一個(gè)藥方，說：“治蟲毒，蠱毒。用雄黃、生明礬，各等分，端午日研，化蠟丸，梧子大。每服十丸，熱水送下?！边@也印證了端午采百草的辟邪傳統(tǒng)。人們認(rèn)為端午之日采集的百草，是一年中藥效最好的百草。由此可以推斷，人們大概也認(rèn)為端午之日制作的雄黃藥丸，也是藥效最好的。

那么，雄黃到底能治什么??？

《本草經(jīng)疏》說：

“主寒熱，鼠瘺，惡瘡，疽痔，死肌，疥蟲，瘡請證，皆濕熱留滯肌肉所致，久則浸淫面生蟲，此藥苦辛，能燥濕殺蟲，故為瘡家要藥。其主鼻中息肉者，肺氣結(jié)也，癖氣者，大腸積滯也，筋骨斷絕者，氣血不續(xù)也，辛能散結(jié)滯，溫能通行氣血，辛溫相合而殺蟲，故能搜剔百節(jié)中大風(fēng)積聚也。雄黃性熱有毒，外用亦見具所長，內(nèi)服難免其無害，凡在服餌，中病乃已，毋盡劑也。”

陳藏器《證類本草》說：

“主惡瘡，殺蟲，熏疥瘡蟣虱，及和諸藥熏咳?！?/p>

《日華子本草》說：

“治疥癬風(fēng)邪。癲癇嵐瘴。一切蛇蟲犬獸傷咬”。

《本草綱目》說：

“治瘡殺毒要藥也，而入肝經(jīng)氣分，故肝風(fēng)，肝氣，驚癇，痰涎，頭痛眩暈，暑瘧泄痢，積聚諸病，用之有殊功；又能化血為水。”

由此可見，雄黃的適用癥，基本能概括為：癰疽疔瘡；走馬牙疳；喉風(fēng)喉痹；疥癬；纏腰火丹；濕毒瘡；痔瘡；蛇蟲咬傷；蟲積；驚癇；瘧疾；哮喘；等等。

但是，出乎我們意料的是，在雄黃被當(dāng)作良藥之前，它一直被當(dāng)成仙藥。

陶弘景說：“煉服雄黃法，皆在《仙經(jīng)》中，以銅為金，這次出《黃白術(shù)》中。晉末以來，氐羌皆紛擾，此物絕不復(fù)通，人間始有三、五兩，其價(jià)如金?！?/p>

抱樸子說：“雄黃當(dāng)?shù)梦涠忌剿稣撸兌鵁o雜，其赤如雞冠。光明曄曄者，乃可用耳。其但純黃至雌黃色，無光者，不任作仙藥?！?/p>

蘇氏說：“色深紅而微紫。體極輕虛，而功用更盛。丹灶家尤貴重之。”

陳嘉謨說：“擂細(xì)水飛，作散為丸，任憑酒服。煉服飛入人腦中。年深月久，身輕神仙。出路配之，鬼神不近。有孕帶者，轉(zhuǎn)女為男。又可點(diǎn)紅銅為金，甚為丹灶家所重。一說，雄黃千年化為黃金。又云，雄黃以草藥伏住者，煉成之，胎色不移，若制成藥并添得者，上可服餌，中可點(diǎn)銅鍍金，下可變銀成金也。”

小小一塊雄黃，原來竟受到如此的賞識。那些身兼化學(xué)家、養(yǎng)生家和煉金術(shù)士三重身份的古代中國人認(rèn)為，長期服用上品雄黃酒，能夠距離羽化登仙的境界更近一步。而如果長期佩戴雄黃，則會百毒不侵，鬼神不近。更離奇的是，雄黃還能讓懷了女孩的孕婦生出兒子來。并且，雄黃還能點(diǎn)鐵成金，歷經(jīng)千年之后，自身也會變成黃金。

甚至，我們還在明代劇作家、養(yǎng)生家高濂的筆記《遵生八箋》中都看到這樣的條目，現(xiàn)摘錄如下：

【服雄黃三法】透明雄黃（三兩，聞之不臭，如雞冠者佳），次用甘草，紫背天葵，地膽，碧棱花（各五兩）四味為末，入東流水，同雄黃煮砂罐內(nèi)三日，漉出，搗如粗粉，入豬脂內(nèi)蒸一伏時(shí)，洗出，又與豆腐同蒸。

【去三尸滅百蟲美顏色明耳目雄黃丸】用雄黃透明如雞冠，不雜石，搗羅二兩。松香采明凈純白者，水中煮一二炊，將浮起者取用，如前法。上二物和勻，杵為丸，彈子大，每早酒下一丸。服十日，三尸百蟲自下去。人面紫黑氣色皆除。服及一月，百病自消，常須清凈，勿損藥力。

點(diǎn)雄黃。

然而，“是藥三分毒”。隨著時(shí)間的推演，中醫(yī)們也越來越意識到雄黃的危險(xiǎn)。他們開始越來越謹(jǐn)慎地使用，并且對雄黃的毒性的判斷，也從無毒，慢慢變成了微毒，甚至大毒。

繆氏說：“此藥體屬金石，性墜氣悍，雖能殺百蟲，及傅疥蘚惡瘡疔腫，辟鬼魅邪氣，在所必用。然而燥烈有毒。外用易見其所長，內(nèi)服難免其無害。凡在服耳，中病即已，毋盡劑也。前古稱之煉食之，延年益壽，輕身神仙，此唐間方士，托偽神農(nóng)之言。妄誕欺世之語，不可信從。”《本草綱目》也說：“方士乃煉治服餌，神異其說，被其毒者多矣?！?/p>

甚至，醫(yī)生們還給出了解雄黃之毒的單方，即可用防己3錢；或生甘草1份，綠豆2份，煎濃汁頻服，也就是陳嘉謨《本草荃蒙》所說的“防己解之”。

那么，雄黃為什么會有毒呢？雄黃的毒性又來自于何處呢？

事實(shí)上，雄黃和砒霜只有一步之遙。

現(xiàn)代科學(xué)證明，雄黃的主要成分是二硫化砷，而二硫化砷遇熱則會分解為三氧化二砷，也就是砒霜。砒霜進(jìn)入人體后，會破壞某些細(xì)胞呼吸酶，致使組織細(xì)胞不能獲得氧氣而死亡。大家是否記得，《水滸傳》里潘金蓮用砒霜害死武大的驚人一幕呢？砒霜還對胃粘膜有強(qiáng)烈的刺激性，會致使粘膜潰爛、出血；也會破壞血管，引起出血；還能損害肝臟，引起中毒性肝炎。

雄黃本身也含有較強(qiáng)的致癌物質(zhì)，即使小劑量服用，也會對肝臟造成傷害；雄黃還具有腐蝕作用。因此，服用雄黃極易使人中毒，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，意識模糊、昏迷等，重者則會致人死亡。特別是孕婦，更不能服用，更別說指望著用這味藥來“轉(zhuǎn)女變男”了。

所以，雄黃美酒也是一杯毒酒。飲用雄黃酒，不但是蛇仙，便是人類，也有危險(xiǎn)。