日本的職人精神

在東京六本木，我們吃到了“壽司之神”小野二郎的小兒子小野隆做的壽司。如同在那部廣為流傳的紀(jì)錄片中所見(jiàn)，肉片、米飯、調(diào)料在眼前被細(xì)心捏成了一個(gè)個(gè)美味的壽司，你的目光和味蕾被高度調(diào)動(dòng)，吃得都比平時(shí)專(zhuān)注很多。

小野隆表情沉靜，不時(shí)跟客人開(kāi)幾句玩笑，跑前跑后的徒弟們則顯得有些緊張，其中一位還不小心把東西弄掉在地。小野隆不時(shí)低聲訓(xùn)斥幾句徒弟，比如會(huì)說(shuō)，如果你再不努力的話(huà)，一百年都出不了師。但在我看來(lái)，這些徒弟們已經(jīng)夠認(rèn)真的了。

這些徒弟至少要給師傅打10年下手，才能捏壽司。在《壽司之神》的紀(jì)錄片里，我們看到一位徒弟反復(fù)試錯(cuò)，終于蒸出了合乎標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋，師傅小野二郎稱(chēng)贊他是職人的時(shí)候，他流下了眼淚。

多年如一日地重復(fù)做一件事情以求精進(jìn)，這就是職人精神的體現(xiàn)。小野二郎和他的兩個(gè)兒子做這件事情已經(jīng)幾十年。除了小野二郎及其大兒子的總店，也就二兒子小野隆這一家分店。分店只有16個(gè)座位，總店大抵如此。照中國(guó)人的思維來(lái)看，作為米其林三星餐廳，一生中值得打飛的去吃一頓的地方，如此小的規(guī)模，幾乎不可想象。這也是令人肅然起敬的地方。我們所習(xí)慣的邏輯是，品牌打響之后，遍地都是連鎖店，接著大量資金涌入，最后以上市告終，食物的口味是否泯然眾人似乎已經(jīng)不太重要。

小野二郎說(shuō)過(guò)，金錢(qián)對(duì)他并不是最重要的，他只想做好壽司?！拔視?huì)在夢(mèng)里捏壽司，點(diǎn)子會(huì)多到在半夜里驚醒”。他和兒子制作壽司的每一個(gè)步驟都如此精細(xì)，包括食材供應(yīng)商在內(nèi)，都專(zhuān)業(yè)得近乎極致，這一頓美味是“職人精神”合力達(dá)成的結(jié)果。

我們吃壽司的時(shí)候，店里有另外兩撥客人。一撥來(lái)自法國(guó)，他們因在飛機(jī)上看到紀(jì)錄片而來(lái)。一撥從日本其他地方專(zhuān)程到東京吃這頓壽司。他們吃的時(shí)候“埋怨”說(shuō)，吃了這頓壽司，其他地方的壽司再也沒(méi)法吃了。小野隆得知我們來(lái)自中國(guó)，馬上提到了《舌尖上的中國(guó)》，并且稱(chēng)贊中國(guó)在全世界推廣本國(guó)餐飲，他認(rèn)為日本在這方面做得不夠。

去過(guò)日本的人會(huì)感受得到，如同“壽司之神”一家的職人精神隨處可見(jiàn)。我們經(jīng)常說(shuō)中國(guó)的海底撈服務(wù)周到，但在日本，每家餐廳都是海底撈。

最令我感慨的是在北海道支芴湖畔一家酒店吃自助餐的經(jīng)歷。由于我蝦蟹過(guò)敏，朋友幫我提前告訴了服務(wù)員。服務(wù)員于是將一張卡片放到我桌前，上面寫(xiě)著蝦蟹過(guò)敏的提示。我去取食物時(shí)，有多種湯可以選擇，看上去都差不多。我盛了一碗，回到桌前，正準(zhǔn)備要喝的時(shí)候，服務(wù)員突然出現(xiàn)在面前，阻止了我。通過(guò)朋友翻譯，我明白了，原來(lái)這碗湯的熬制原料里有螃蟹。

前段時(shí)間，我在北京采訪(fǎng)了政治哲學(xué)學(xué)者周濂，他在談到一個(gè)國(guó)家如何改變的時(shí)候說(shuō)道:“與其去幻想一個(gè)政治開(kāi)明人士突然像按機(jī)關(guān)一樣地改變整個(gè)體制，不如踏踏實(shí)實(shí)地去做你身邊的事情。做律師，就做你該做的事情，維持法制，匡扶正義;做教師，就培養(yǎng)學(xué)生自由思想的能力、獨(dú)立的人格;做記者，用良心去報(bào)道這個(gè)社會(huì)事實(shí);做醫(yī)生，就救死扶傷，不收紅包;做警察，就維持秩序，但不為虎作倀。我覺(jué)得如果每一個(gè)個(gè)體在自己的本職崗位上依照職位本身的要求去做好自己，我相信這個(gè)世界就會(huì)好很多?！?/p>

我們所希望做到的事情，在日本，已經(jīng)是一個(gè)個(gè)活生生的現(xiàn)實(shí)。