我國農產品冷鏈物流優(yōu)化對策探討

摘要：隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費者對于冷鮮肉的需求增加，而我國農產品冷鏈物流發(fā)展程度低、發(fā)展滯后，無法有效地滿足這一需求。作者就這一問題進行分析研究，并在此基礎上提出優(yōu)化對策。

關鍵詞：農產品；冷鏈物流；優(yōu)化對策

中圖分類號：F273.7 文獻標識碼：A

1 農產品冷鏈物流的概念

隨著人們對生鮮食品的質量要求不斷提高，冷鏈在我國得到快速發(fā)展，因而學術界對冷鏈的研究也越來越多，并且提出相關的定義?！段锪餍g語》(GB／T18354—2006)將“冷鏈”定義為：為保持新鮮食品及冷凍食品等的品質，使其在從生產到消費的過程中，始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設備設施的物流網(wǎng)絡。有關學者在此基礎上提出，農產品冷鏈物流是指生鮮農產品在從生產到消費過程中的各個環(huán)節(jié)上始終都處于低溫環(huán)境中，以保證農產品的質量，減少農產品的損耗，防止農產品的變質和污染的一項系統(tǒng)工程。

2 農產品冷鏈物流必要性分析

近年來，牲畜的生產區(qū)域與消費區(qū)域在逐步分離，居民對肉類產品的消費習慣也在不斷改變，這對于肉類產品的質量提出了更高的要求。因此，加快發(fā)展農產品冷鏈物流，對于促進經(jīng)濟發(fā)展和消費安全有重要意義。

2.1 牲畜生產區(qū)域與消費區(qū)域的分離

我國肉類產品資源配置地域性突出：重點產區(qū)中北方比重上升，東部經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)肉類生產減少，產業(yè)集中帶初步形成。

生豬生產全國有8大重點產區(qū)：川、湘、豫、魯、冀、蘇、皖、鄂；牛羊肉生產有5大農區(qū)(豫、冀、魯、皖、吉)和5大牧區(qū)(內蒙古、新疆、青海、甘肅、寧夏)。我國肉類食品行業(yè)50強企業(yè)主要集中在肉類產業(yè)化較高的華東、中南和華北地區(qū)，其中山東(19家)、河南(9家)兩省，占44.4％。在重點產區(qū)中北方比重明顯上升，而長江三角洲、珠江三角洲和環(huán)渤海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，養(yǎng)殖的人越來越少，吃肉的人越來越多。

牲畜的生產區(qū)域與消費區(qū)域出現(xiàn)了分離，因而，大量的生鮮肉需要從主要產地輸出到消費地，途中為了保證其質量，必須采取冷藏運輸。

2.2 居民消費習慣的改變

“半夜宰豬，早市賣肉”是我們千百年來普遍的習慣。基于長期以來的消費習慣和認識上的錯誤，廣大城鄉(xiāng)居民較熱衷于熱鮮肉，他們認為熱鮮肉更新鮮、更衛(wèi)生，這是不科學。

現(xiàn)在這種消費習慣正在逐漸改變：一方面，由于冰箱和冰柜的普及，居民得以更好的儲存和保管；另一方面則是飲食觀念的改變。以豬肉為例，居民傾向于當前的科學說法——豬剛屠宰完畢極容易被細菌、病毒繁殖或者分泌毒素，而冷鮮肉因經(jīng)過加工可控制大多數(shù)有害微生物的生長，使成熟肌肉組織變得柔嫩多汁、滋味鮮美、氣味芳香、容易咀嚼，便于消化吸收，營養(yǎng)價值高。

3 農產品冷鏈物流存在的問題

3.1 生豬、活牛羊冷藏加工比例低

我國屠宰行業(yè)產能過剩現(xiàn)象嚴重。2009年全國定點屠宰企業(yè)設計年屠宰能力高達10.88余億頭，而實際全國年定點屠宰量卻只有3.23億頭，實際產能不足三分之一。據(jù)相關數(shù)據(jù)表明，2009年2月全國規(guī)模以上(年屠宰量15萬頭以上)生豬屠宰企業(yè)屠宰量約1300萬頭，到了2011年1月屠宰量有所上升，但也只有約2500萬頭。這種“過剩”的根本原因是國內生豬品質較低，市場尤其是國際市場競爭力弱，很難走出國門，形成了國內“區(qū)域性競爭格局”。

屠宰行業(yè)的這種現(xiàn)象帶來了生豬、活牛羊冷藏加工比例低的局面。

3.2 屠宰市場缺乏規(guī)范

在中國，肉類加工既是個傳統(tǒng)行業(yè)，也是個新興產業(yè)，出現(xiàn)了許多大型屠宰加工企業(yè)，但多數(shù)省、市定點屠宰仍存在市場集中度低、規(guī)模小等問題。據(jù)了解，2007年全國生豬定點屠宰場達2.3萬家，規(guī)模以上屠宰加工企業(yè)只有2847家；更多的定點屠宰場設備簡陋，檢疫或流于形式，或靠經(jīng)驗直覺，或手段落后；加之執(zhí)法力度不夠，私屠濫宰、制售注水肉和病害肉行為時有發(fā)生；另外，還有一些地方采取各種手段，限制非本轄區(qū)定點屠宰廠合格生鮮肉進入本地市場，影響了統(tǒng)一、開放、競爭、有序的肉類市場的形成。中國肉類加工行業(yè)最大的問題就是集中度不夠，缺少規(guī)范化經(jīng)營。因此，減少屠宰場數(shù)量，擴大屠宰場規(guī)模、實現(xiàn)肉類工業(yè)化和機械化屠宰勢在必行。

3.3 冷鏈網(wǎng)絡覆蓋不均

隨著城市與農村經(jīng)濟的發(fā)展，居民對于肉類食品的需求量在逐漸加大。但是由于發(fā)展的不均衡，從各種肉類的人均消費量來看，1990年至2008年我國城鎮(zhèn)居民的消費量一直高于農村居民，從1990～2008這18年的間隔期可以明顯觀察到，1990年城鎮(zhèn)居民家庭人均肉類消費量是農村居民的2倍，1995年為1.8倍，2008年為1.68倍，城鄉(xiāng)需求分散導致相關企業(yè)在建立冷鏈網(wǎng)絡的時候更多的側重重點城市建設，農村的冷鏈覆蓋殘缺。

3.4 資產專用性致使冷鏈物流供給市場難成規(guī)模

根據(jù)威廉姆森的交易費用理論，資產專用性是指在不犧牲其生產價值的前提下，某項資產能夠被重新配置于其他替代用途或是被替代使用者重新調配使用的程度。專業(yè)性資產是為支撐某種交易而進行的耐久性投資，一旦形成，就會鎖定在一種特定形態(tài)上，若做他用，其價值會迅速貶值。如肉類產品所需要的專用低溫倉庫與運輸設施，就具有鮮明的資產專用性。若收益不穩(wěn)定，企業(yè)將面臨極大的運營風險。

建立冷鏈物流網(wǎng)絡需要進行大量的基礎設施建設，資金投入大，投資回報周期長，同時又由于肉類產品本身的易腐性、肉價波動性大等特點，企業(yè)很容易因冷鏈設施的專用性而被深度套牢，投資會遇到很大的風險。這阻止了一部分投資進入，導致專業(yè)化的冷鏈物流企業(yè)發(fā)展受阻，不能形成規(guī)模。

4 我國農產品冷鏈物流優(yōu)化對策

4.1 養(yǎng)殖規(guī)模化、標準化與繁育優(yōu)質化

養(yǎng)殖龍頭企業(yè)進行規(guī)?；藴驶B(yǎng)殖，通過技術培訓和指導，有效提高養(yǎng)殖比例，優(yōu)化養(yǎng)殖結構；養(yǎng)殖龍頭企業(yè)加大優(yōu)質品種繁育力度，切實提高良種供給能力，有效規(guī)避從外引種的風險；養(yǎng)殖場(戶)淘汰土劣品種，全面推行良種良法，優(yōu)化品種結構，科學控制能繁母豬、母牛羊存欄比例，穩(wěn)定生豬、活牛羊產能。

通過養(yǎng)殖規(guī)?；藴驶c繁育優(yōu)質化形成穩(wěn)定的供應關系，提高生豬、活牛羊冷藏加工的比例，為建立完善和有效的冷鏈網(wǎng)絡提供充足的保證，實現(xiàn)資金的有效利用。

4.2 以先進技術為支撐，整合肉類加工企業(yè)

積極采用先進適用技術改造肉類加工業(yè)，促進資金、技術、人才等要素向優(yōu)勢產區(qū)、優(yōu)勢企業(yè)和優(yōu)勢產品流動，提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力，加快科技成果推廣應用和產業(yè)化步伐，加快由作坊式手工加工向工廠化機械加工方式的轉變，加快信息化和工業(yè)化的深度融合，增強企業(yè)的市場競爭力。通過企業(yè)兼并重組，加快由傳統(tǒng)組織結構向現(xiàn)代組織結構的轉變，提高行業(yè)集中度和專業(yè)化分工協(xié)作水平，延伸產業(yè)鏈，促進畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、制品加工、肉品流通各環(huán)節(jié)的有機結合與相互協(xié)調。

4.3 建立覆蓋農村的冷鮮肉冷鏈物流

廣大農村市場引進有實力的大型連鎖超市及農產品流通企業(yè)與當?shù)剞r產品基地建立更緊密、穩(wěn)定的農產品購銷關系，增加對接品種和數(shù)量，提高基地直接采購農產品數(shù)量；支持農產品產地冷庫等設施建設，增加肉類專用冷庫庫容，提高農產品產地預冷比重，延長農產品保質期，促進農產品流通成本降低。

4.4 依托肉類加工企業(yè)發(fā)展第三方冷鏈物流

冷鏈物流發(fā)展要依托大型肉類食品加工企業(yè)建立和發(fā)展，通過兩種途徑：一是大型肉類食品加工企業(yè)建立自己的冷鏈配送網(wǎng)絡；二是專業(yè)冷鏈物流企業(yè)與眾多肉類加工中小企業(yè)形成合作單位，增加物流效益。

豬肉加工行業(yè)以雙匯、金鑼、雨潤等為領先者的競爭格局初步形成，為此雙匯、雨潤建立自己專門的冷鏈配送網(wǎng)絡，一方面是因為其中的利潤不想讓給別的企業(yè)，更重要的是沒有專業(yè)化的冷鏈服務企業(yè)可以達到他們的服務要求與區(qū)域覆蓋程度。規(guī)模企業(yè)由此充分發(fā)揮其專業(yè)化、規(guī)?；⒔M織化的優(yōu)勢：打破行業(yè)、地域、所有制等方面的限制，合理配置資源和健全經(jīng)營網(wǎng)絡，參與國際市場競爭：根據(jù)市場需求，不斷細分市場，拓展業(yè)務范圍，發(fā)展增值物流服務，用專業(yè)化服務滿足個性化需求，提高物流服務質量。

專業(yè)冷鏈物流企業(yè)與眾多肉類加工中小企業(yè)達成合作關系，形成合作單位。肉類加工企業(yè)使得專業(yè)冷鏈物流企業(yè)的業(yè)務范圍不斷拓寬、業(yè)務量不斷增加。與此同時，專業(yè)化冷鏈物流企業(yè)借助其信息網(wǎng)絡系統(tǒng)將供應鏈各環(huán)節(jié)連接起來，形成產銷間信息的直接、快速傳遞，促進供需平衡；依靠其較高的專業(yè)化程度，通過規(guī)?；?jīng)營降低“冷鏈”物流系統(tǒng)的成本，且在信息網(wǎng)絡系統(tǒng)的支持下，使庫存數(shù)量減少和庫存時間縮短，進一步降低成本。因而，各自的效益都會得到相應地提高。

5 結束語

冷鏈物流在我國屬于起步階段，隨著生活質量的提高，消費水平不斷提升，人們對冷鮮肉的要求越來越高，從而使得冷鏈物流有著巨大的市場空間。雖然我國冷鏈物流在諸多方面存在滯后問題，但相信冷鏈物流體系會逐步步入正軌，越來越好，從而有效地滿足消費者的需求。