怎樣吃火鍋不“上火”

天冷了，和家人朋友圍著一口熱騰騰的火鍋，任意“打撈”自己喜歡的美味，吃得暢快，又有氣氛。然而，很多人享受完火鍋美味后，往往“惹火”上身，出現(xiàn)咽喉、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍甚至消化道出血等癥狀，醫(yī)學專家稱之為火鍋綜合征。對此，中醫(yī)專家表示，只要在火鍋的食物搭配上下工夫，完全可以只要美味，不要火氣。

吃火鍋為何會上火

廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院綜合科主任楊小紅介紹，吃火鍋上火的原因，主要與湯底和食材有關。

原因一：湯底、蘸料太辣太補。火鍋湯底主要分為麻辣、清湯、粥底和中藥滋補四類。麻辣湯底和蘸料進食過多，會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，讓人很煩躁，還會出現(xiàn)便秘、口臭、牙齦腫痛、腹痛、腹瀉等問題。特別是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者，以及平時手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內熱的人，更容易中招。

原因二：過多攝入高熱量食物。不少人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，殊不知這樣容易“惹火”上身。

告別“火氣”4步走

根據(jù)體質選對湯底 想吃火鍋不上火，首先要做的功課就是結合自己的體質選好湯底。例如平日脾胃虛寒的人，可以嘗試補氣養(yǎng)血的中藥火鍋，吃完不上火還能增強體質。陰虛或者陽熱體質的人，要盡量選擇清湯火鍋、粥底火鍋或者滋陰的中藥湯底，避免吃麻辣火鍋和補氣、壯陽火鍋。如“沙參玉竹老鴨湯底”，適用于肺燥、干咳、便秘等患者，但對陽虛、寒痰者則會適得其反。特別喜歡滋補火鍋的人，不妨請中醫(yī)做參謀，以便心中有數(shù)。

芝麻醬代替辣椒醬 過多的辣椒、蒜、蔥等調料，或是沙茶醬、辣椒醬等蘸料，同樣會對胃黏膜造成一定的損害。楊小紅建議，容易上火的人群不宜選擇辣油，但可以考慮芝麻醬，它比較適合高血壓、高血脂患者。醬油、麻油等較清淡的作料也有助減少“熱氣”，如果無辣不歡，也應盡量調成微辣。

多點蔬菜，用雞魚肉代替牛羊肉 吃火鍋，少不了肉。楊小紅建議，雞肉性溫，魚肉偏寒，可以多用雞、魚肉代替燥熱的牛羊肉。吃火鍋時還要多放點蔬菜，蔬菜性多偏寒涼，但不要久煮。

吃些瀉火食物 “實在無法抗拒辣油火鍋的人，可以搭配一些寒涼性質的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、番茄、竹筍、海帶、蓮藕、蘑菇和茭白等。”楊小紅說，豆腐可謂吃火鍋的最佳伴侶，它是含有石膏的豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素，而且還可發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩止渴的作用。

“邊吃火鍋邊喝涼茶飲料也是個不錯的主意，但陽虛體質的人，就不要多喝?！睏钚〖t提醒說。如果不是很虛的體質，餐后也可以喝點菊花茶、銀花茶預防上火；或者吃一些雪梨、西瓜等水果，也可以幫助“去火”。

（摘自《中國中醫(yī)藥報》）