吃得太素會(huì)誘發(fā)腦出血

我們都知道，喜歡吃肉的人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)顯著高于常吃素食的人。然而，純素食者也會(huì)走向另一個(gè)極端。臺(tái)灣一項(xiàng)研究表明，相對(duì)于正常飲食的人，素食者的中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加2.3倍，患癌風(fēng)險(xiǎn)增加1.26倍。

臺(tái)灣衛(wèi)生研究院群體健康科學(xué)研究所溫啟邦教授通過分析超過40萬例數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，素食者的膽固醇多會(huì)偏低，其中約有23%的人膽固醇過于低下。溫啟邦說，如果長(zhǎng)期吃素、身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）在18以下且又缺乏運(yùn)動(dòng)者，就會(huì)成為腦出血高危險(xiǎn)人群。與高膽固醇相比，過低的膽固醇是容易被人忽略的中風(fēng)危險(xiǎn)因子。膽固醇不僅參與體內(nèi)激素合成，也是細(xì)胞膜的原料，是身體必需的物質(zhì)，“過量”或“不及”都不行。

臺(tái)灣成功大學(xué)醫(yī)院腦血管科主任陳志弘強(qiáng)調(diào)，膽固醇過高容易引發(fā)腦梗塞，過低則可能發(fā)生腦出血。他在臨床上觀察還發(fā)現(xiàn)，腦出血患者的膽固醇比腦缺血患者約低了20%~30%，不過，膽固醇過低還有其他因素，例如營(yíng)養(yǎng)不均、吸收差、喝酒、肝功能不好、貧血、甲狀腺亢進(jìn)或惡性腫瘤等疾病所致。

過度素食者的食譜中會(huì)缺乏一些關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括鐵、鋅、維生素B12和ω-3脂肪酸等，容易造成膽固醇過于低下。純素食者應(yīng)該增加飲食中的ω-3和維生素B12，從而抑制這些風(fēng)險(xiǎn)。ω-3可以從深海魚、堅(jiān)果中攝取，維生素B12的良好來源包括海鮮、蛋和強(qiáng)化牛奶。飲食補(bǔ)充劑也有助于補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）