食品添加劑的使用與思考

摘#8195;要 近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平較之以往有了很大改善，其對(duì)日常飲食的質(zhì)量要求也越來越高。食品作為人們生活中不可或缺的物質(zhì)，其質(zhì)量直接影響人們的身體健康。在食品的生產(chǎn)過程中，一般都會(huì)加入適量的食品添加劑，由食品添加劑引發(fā)的食品安全問題也越來越多，為了使人們能夠吃到放心的食品，必須重視食品添加劑的使用?；诖它c(diǎn)，本文闡述了我國食品添加劑的使用現(xiàn)狀，并在此基礎(chǔ)上提出幾點(diǎn)食品添加劑使用的建議及對(duì)策。

關(guān)鍵詞 食品添加劑；食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；食品安全

中圖分類號(hào) TS 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1673-9671-(2012)012-0210-01

1 我國食品添加劑的使用現(xiàn)狀

食品添加劑最主要作用是可以有效地改善食品的色香味形，并且還可以提高食品的防腐能力。食品添加劑的主要原料一般為天然物質(zhì)及化學(xué)合成物。當(dāng)前，國際上允許使用的食品添加劑大約有萬余種之多，僅我國就有兩千余個(gè)品種，如著色劑、防腐劑、乳化劑、抗氧化劑等等。現(xiàn)階段，我國食品添加劑的使用存在以下幾點(diǎn)問題。

1.1 未經(jīng)國家批準(zhǔn)或明令禁用的添加劑仍在使用

在我國，對(duì)于食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營以及使用有著較為嚴(yán)格的要求，其必須符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定方可使用。然而，有些生產(chǎn)廠商在利益的驅(qū)使下，鋌而走險(xiǎn)，非法使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的食品添加劑，如蘇丹紅增色劑、吊白塊等，這給食品安全埋下了極大的隱患。

1.2 超范圍、超劑量使用

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中對(duì)允許使用的添加劑種類、適用范圍以及用量有明確規(guī)定。生產(chǎn)廠商如果想擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍必須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，但個(gè)別的生產(chǎn)者卻對(duì)這一規(guī)定視若罔聞，不按要求上報(bào)，隨意擴(kuò)大添加劑的使用范圍，這給食品的質(zhì)量安全埋下了隱患。根據(jù)國家質(zhì)監(jiān)總局的統(tǒng)計(jì)豆制品、方便食品、肉制品、水果制品等10多類食品中，都不同程度的存在食品添加劑超范圍使用的情況。如：豆制品、黃酒的生產(chǎn)中添加了苯甲酸，味精中添加了保鮮粉等。此外，標(biāo)準(zhǔn)中還對(duì)食品添加劑的使用劑量做出了明確規(guī)定，這一規(guī)定的主要依據(jù)是按毒理學(xué)評(píng)價(jià)而定的。一般情況下，食品中的添加劑用量不超出標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的最大用量，對(duì)人體是無害的。但通過以往質(zhì)監(jiān)部門對(duì)不同食品的抽檢中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常會(huì)有食品添加劑超劑量使用的情況。如：飲料中的甜蜜素、糖精等超標(biāo)，肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)，面粉中氧化苯甲酰超標(biāo)等。

1.3 食品添加劑標(biāo)識(shí)模糊不清

有部分食品生產(chǎn)企業(yè)，在食品加工過程中會(huì)使用一些防腐劑、合成色素等添加劑，這類添加劑有很多都是未經(jīng)國家批準(zhǔn)的，企業(yè)為欺瞞消費(fèi)者，故意在食品標(biāo)簽中，將這些添加劑的標(biāo)識(shí)模糊處理，其中以冷飲、乳制品、蜜餞、腌菜等較為嚴(yán)重。

1.4 過期、劣質(zhì)添加劑

食品添加劑在使用期內(nèi)方可起到一定的功效，一旦添加劑過期，不僅會(huì)使具體效用大打折扣，而且還有可能生成有害的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人的身體健康影響較大。另外，劣質(zhì)添加劑中一般都會(huì)含有少量的有害物質(zhì)，如鉛、汞、砷等，人體攝入過量的這類物質(zhì)，會(huì)對(duì)健康造成一定程度的影響。

2 食品添加劑使用的建議及對(duì)策

2.1 加大對(duì)食品添加劑使用的監(jiān)管力度

首先，食品衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)加大對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，從根本上杜絕質(zhì)量不合格的添加劑；其次，應(yīng)加大對(duì)違規(guī)使用食品添加劑的處罰力度，這樣能夠有效地控制因利益驅(qū)使而非法使用食品添加劑的情況。

2.2 加大食品添加劑的宣傳力度

由于食品添加劑的生產(chǎn)及使用，直接關(guān)系到人們的身體健康，所以，應(yīng)通過適當(dāng)?shù)男麄鳎谷藗冞M(jìn)一步了解食品添加劑，對(duì)于食品添加劑的宣傳應(yīng)從以下兩個(gè)方面開展：1）對(duì)使用食品添加劑的食品加工企業(yè)進(jìn)行有關(guān)的法律、法規(guī)宣傳教育，借此來增強(qiáng)其依法經(jīng)營的意識(shí)，這樣能夠有效地規(guī)范食品添加劑的使用。2）對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品添加劑的科普宣傳，使其真正了解食品添加劑，進(jìn)而形成正確的消費(fèi)觀念。

2.3 完善食品添加劑安全管理的法律、法規(guī)

1）國家應(yīng)盡快出臺(tái)一套與食品添加劑使用相關(guān)的法律或法規(guī)，利用法律的武器規(guī)范食品添加劑使用。2）應(yīng)明確質(zhì)監(jiān)、安全及衛(wèi)生部門的職責(zé)，借此來形成一個(gè)共同管理的氛圍。3）加大食品添加劑安全性的研究力度?？赏ㄟ^制定生產(chǎn)和使用規(guī)范、檢測(cè)方法等，定期對(duì)各類食品添加劑的安全性進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于一些檢測(cè)不合格的應(yīng)進(jìn)行淘汰。

2.4 提高檢測(cè)技術(shù)水平

現(xiàn)階段，我國所擁有的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)相比較國外而言呈現(xiàn)出落后的態(tài)勢(shì)，進(jìn)而影響了檢測(cè)結(jié)果的迅捷性和準(zhǔn)確性。因此，食品添加劑檢測(cè)的有關(guān)部門應(yīng)積極開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的高新檢測(cè)技術(shù)，以提高我國食品添加劑的檢測(cè)水平。我國還應(yīng)完善食品添加劑檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)體系，引進(jìn)高效的檢測(cè)技術(shù)，改進(jìn)測(cè)定方法，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。此外，有關(guān)部門要根據(jù)食品添加劑的發(fā)展和檢測(cè)技術(shù)的要求，不斷修訂食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，完善其配套法規(guī)、政策，以確保食品安

全性。

3 結(jié)論

總而言之，食品安全問題與人們的身體健康有著密切關(guān)系，為了確保食品質(zhì)量安全，必須科學(xué)、合理地使用食品添加劑。隨著我國食品行業(yè)的不斷發(fā)展，食品添加劑的使用勢(shì)必會(huì)不斷增大。因此，應(yīng)加大新型食品添加劑的研究力度，研制出一些無毒、無害的食品添加劑，這是食品添加劑未來發(fā)展的必然趨勢(shì)。

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