錳超標與錳中毒 步步深入了解錳

近期，中央電視臺《焦點訪談》欄目深入采訪了關于蘇泊爾炊具錳超標事件，再次引起人們對錳元素的關注。其實，事情起因于去年10月，哈爾濱市工商部門監(jiān)測出蘇泊爾品牌有4大種類81個規(guī)格的不銹鋼炊具產(chǎn)品錳含量超標。檢測報告顯示，一些不合格的產(chǎn)品錳含量比國家標準高出近4倍。這四大類包括湯鍋、蒸鍋、奶鍋、水壺。從而使得人們不得不擔心這會不會導致錳中毒？

權威發(fā)布：炊具含錳無礙人體健康

錳是一種化學元素，2月24日，國家食品安全風險評估中心召開媒體溝通會，發(fā)布了初步的評估結果，稱炊具當中錳元素的析出不會對人體健康構成危害。

該評估中心采集了基本覆蓋市面上品牌的40個不銹鋼樣品進行試驗，其中也包括蘇泊爾的產(chǎn)品。本次試驗采取了極端試驗的方式來達到有害元素析出的最高狀態(tài)。結果顯示，不銹鋼制品的平均錳析出量為每公斤食物0.35毫克，不會對人體造成危害。（據(jù)上世紀八九十年代的調(diào)查數(shù)據(jù)，不同國家居民的錳攝入量差異較大，每日從不到1毫克到18毫克不等，美國成年人每天攝入錳在2～9毫克，我國居民錳的攝入量在4～7毫克。中國營養(yǎng)學會制定的成年人適宜攝入量是每人每天3.5毫克，可耐受最高攝入量是10毫克。）

針對報道中錳含量高出國標近4倍的質(zhì)疑，北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科郝鳳桐主任認為，安全標準的設置中都會使用一個“安全系數(shù)”，并不是“超標即中毒”，就會出現(xiàn)一些癥狀。臨床上也并未發(fā)現(xiàn)因為使用金屬廚具中毒的病例。實際上，科學家們通常會采用“大劑量”下得到的實驗數(shù)據(jù)，來“估算”在小劑量、長期攝入的情況下對人體的影響，從而制定“安全標準”。

郝鳳桐介紹，人體有較為完善的自我保護能力，消化系統(tǒng)可以對金屬元素有“取舍”地吸收，正常人體胃腸道對錳的吸收只有3%～5%，其余的會被身體的消化系統(tǒng)自動“屏蔽”掉。所以，對于飲食正常的人來說，對錳的吸收能力不足以給身體造成危害。而在人體缺少錳元素時，消化系統(tǒng)對錳的吸收能力會提高，最高吸收能力可達到12%。

那么，什么情況下會發(fā)生錳中毒呢

錳中毒主要發(fā)生在接觸錳機會較多的人員，其中主要有錳礦開采和冶煉、錳焊條制造、焊接和風割錳合金，以及制造和應用二氧化錳、高錳酸鹽和其他錳化合物產(chǎn)業(yè)的工作人員。據(jù)研究表明，慢性錳中毒多集中于呼吸道接觸錳，消化道接觸錳中毒的可能性很小。但是有流行病學研究報道，我國糧食錳污染地區(qū)兒童攝取錳高于其他地區(qū)同齡兒童，而平均智商低于其他地區(qū)同齡兒童，值得進一步研究和探討。

錳中毒有哪些癥狀呢

錳中毒包括急性中毒和慢性中毒。急性錳中毒常見于口服濃度高于1%的高錳酸鉀溶液，引起口腔黏膜糜爛、惡心、嘔吐、胃部疼痛。慢性錳中毒一般在接觸錳的煙塵3～5年或更長時間后發(fā)病。

慢性錳中毒是長期接觸錳的煙塵所引起的以神經(jīng)系統(tǒng)改變?yōu)橹鞯募膊?。根?jù)職業(yè)性慢性錳中毒診斷標準，具有頭暈、頭痛、容易疲乏、睡眠障礙、健忘等神經(jīng)衰弱綜合征的表現(xiàn)，以及肢體疼痛、下肢無力和沉重感等癥狀。

若再有下列情況就值得重視觀察：有多汗、心悸等植物神經(jīng)功能紊亂的表現(xiàn)或尿錳、發(fā)生錳超過本地區(qū)正常值上限。

除上述癥狀外，具有下列情況之一者可診斷為輕度中毒：

一是肯定的肌張力增高。

二是肌張力增高雖不肯定，但手指有明顯震顫、腱反射亢進，并有容易興奮、情緒不穩(wěn)定、對周圍事物缺乏興趣等精神情緒改變。

錳元素還是人體所必需的微量元素

錳以離子形式存在于人體內(nèi)，總含量僅有12～20毫克。人體通過飲食攝取錳，主要在小腸內(nèi)吸收錳。錳在人體內(nèi)經(jīng)過營養(yǎng)代謝后，絕大部分經(jīng)腸道排泄。錳是人體內(nèi)多種酶的成分，與人體健康的關系十分密切，因此有人將錳稱作“益壽元素”。近年來的研究表明，體內(nèi)的超氧化物歧化酶（SOD）具有抗衰老作用，而此酶內(nèi)就含有錳。造成人體內(nèi)錳缺乏的主要原因是：從膳食中攝入的錳不足，食物中的鈣、磷、鐵及植酸過多而干擾錳的吸收。

通常茶葉、堅果、粗糧、干豆等食物中含錳最多，蔬菜和干鮮果中錳的含量略高于肉、乳和水產(chǎn)品，魚肝、雞肝含錳量比其肉多。一般葷素混雜的膳食每日可供給5毫克錳，基本可以滿足人體需要。當正常人出現(xiàn)體重減輕、性功能低下、頭發(fā)早白時，可懷疑錳攝入不足。

小提示：如何辨識優(yōu)質(zhì)不銹鋼產(chǎn)品

1.用磁鐵測試。吸附不上的產(chǎn)品質(zhì)量較高，能牢牢吸住的不銹鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差。測試時，最準確的方式是吸不銹鋼容器的底部，因為容器的邊緣有時會因為拋光產(chǎn)生磁性，在測試時也會吸得住。不過，如果錳的含量在國家標準要求的2%以下，磁鐵測試法就奏效，如果加入的錳超過標準限定值，磁鐵同樣吸不住。因此，磁鐵測試不是一種萬無一失的方法，它的前提是企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量合格。

2.不選過于便宜的。最好不要買小攤小販手中的所謂不銹鋼制品。真正的不銹鋼制品是制作材料的成本高，所以千萬不要貪圖便宜去買那些偽劣產(chǎn)品，以免有損身體健康。

3.掂分量。一般情況下，合格的不銹鋼餐具品牌比不合格的重量會更重些。 (江西 紅予)