水鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)美食多

閑暇之余，再次拜讀文學(xué)巨匠茅盾的名作《可愛的故鄉(xiāng)》，又一次想起了他的故鄉(xiāng)——浙江桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)，想再次到烏鎮(zhèn)走一走，去領(lǐng)略烏鎮(zhèn)江南水鄉(xiāng)的風(fēng)韻，品味烏鎮(zhèn)誘人的美食。

機(jī)會(huì)終于來了，最近攜幾個(gè)朋友又一次走進(jìn)了烏鎮(zhèn)。在寫有“烏青毓秀”的牌坊前留影之后，便從入口處進(jìn)入景區(qū)，一路上或踩著用舊船板鋪就的小路，穿過連片濕地；或沿著潔凈的石板小路，走街串巷；或坐著船兒，在河上搖呀搖，欣賞宛若水墨畫的江南風(fēng)景。

沉浸在這詩畫般的意境中，不知不覺已時(shí)近正午，于是，在一家小餐館前收住腳步。小餐館門口豎有一塊介紹特色美食的招牌，吸引了我們的眼球，細(xì)細(xì)讀來，別有韻味。

烏鎮(zhèn)特色菜肴多帶有一個(gè)“家”字，如“王家燜黃鱔”、“巴家油淋雞”、“林家煸鳊魚”、“張家燉甲魚”、“蔡家小羊肉”。據(jù)介紹，每個(gè)帶“家”的特色菜背后，都有一段有趣的故事。你看，一道取名“林家煸鳊魚”特色菜是如此介紹的：茅盾小說中的林家鋪?zhàn)泳驮跒蹑?zhèn)，林老板一家喜歡吃魚，該家所有的水產(chǎn)類菜系中，油煸鳊魚特別有名，該菜選用8兩至1斤的鳊魚，用新鮮的清油煸炒，皮香肉嫩?？戳T介紹，不禁浮想聯(lián)翩，倘若在此讀著茅盾的小說，品著林家煸鳊魚，那才叫品味文化呢。一道名為“宋家紅燒肉”特色菜也讓人嘴饞，不妨看一下介紹：烏鎮(zhèn)西柵宋家與民國宋氏家族有淵源關(guān)系，其家人早就在上海謀生，每當(dāng)回鄉(xiāng)團(tuán)聚，總少不了吃紅燒肉。由于宋家紅燒肉匯集了上海與烏鎮(zhèn)兩地的烹飪方法，便成為當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。一道稱為“巴家油淋雞”的特色菜，一看就讓人垂涎。烏鎮(zhèn)西柵巴家是一個(gè)大家族，吃雞有一個(gè)特別的方法，不采用紅燒或者清燉，而是將雞煮成八分熟后，用清油進(jìn)行澆淋，這樣的雞味道特別，肉嫩味香。一道叫“王家燜黃鱔”的特色菜，雖沒有無錫“梁溪脆鱔”那樣聞名，但在當(dāng)?shù)匾彩且坏烂?。?jù)介紹，烏鎮(zhèn)的野生黃鱔十分有名，而王家的黃鱔烹飪方法特別重視用料，加上用大鍋悶篤，能使黃鱔酥而不爛，清香爽口，營養(yǎng)價(jià)值特高。一道稱之為“蔡家小羊肉”的特色菜，源于烏鎮(zhèn)西柵蔡家，烹飪?cè)摬藳]有采用傳統(tǒng)的“山湯燒”，而是采用作料驅(qū)膻的方法，保證其營養(yǎng)。一道取名“張家燉甲魚”的特色菜，是當(dāng)?shù)匾粦魪埿杖思也捎猛吖耷鍩醯姆椒ㄅ胫贫?，能確保甲魚營養(yǎng)不走失?？纯凑信粕弦粋€(gè)又一個(gè)特色菜肴的介紹，不禁饞得口水直流，真想一品為快。

于是，趕緊到餐館里去，點(diǎn)了幾個(gè)菜解饞。當(dāng)一盤又一盤熱氣騰騰的美味上桌時(shí)，大家立即狼吞虎咽地吃起來，直呼過癮。一位服務(wù)員見我們吃得這么起勁，便指著鄰桌剛端上的一盤菜說：那叫“烏鎮(zhèn)狀元球”，又稱“文武狀元球”。多吉祥的菜名，誰吃了這道菜，誰家的孩子高考時(shí)定能中“狀元”。聽他這么一說，我們也要了一份，端上桌就爭相品嘗。據(jù)服務(wù)員介紹，這“烏鎮(zhèn)狀元球”還有一段趣事：過去當(dāng)?shù)氐男悴炮s考前夕，族人為其餞行時(shí)，必備一種名叫“狀元獅子頭”的菜，“烏鎮(zhèn)狀元球”就是在此基礎(chǔ)上演變來的。到民國時(shí)期，由總統(tǒng)府廚師掌勺，把純?nèi)馔韪臑槿馔鑳?nèi)嵌魚丸，或是魚丸內(nèi)藏肉丸，后人又稱“文武狀元球”。

剛吃完“烏鎮(zhèn)狀元球”，大家還在回味這寓意吉祥的菜肴時(shí)，服務(wù)員又端上來一盤當(dāng)?shù)馗恻c(diǎn)——定升糕。這糕點(diǎn)形若荷花，外層是精制的香米和糯米粉，米粉細(xì)而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，食之香糯可口，甜而不膩。品味著定升糕，不禁想起上午導(dǎo)游介紹的那座定升橋。定升橋?yàn)闉蹑?zhèn)西柵景區(qū)最高的橋，是一座三孔圓拱石橋。相傳八仙中的呂洞賓曾在烏鎮(zhèn)西柵賣過“糯米糕”。有一次，一名赴京趕考的書生路過此地，便買了一塊無餡且半生不熟的糕點(diǎn)，在場的人都笑他傻，但該書生直言：“路遇便宜莫貪，路見難事莫推，異相異價(jià)異物，自有道理其中。”呂洞賓聽罷，朝書生笑了笑說：“生糕不足奇，糕生在今朝?！痹摽忌瓶紩r(shí)果然高中狀元，此時(shí)人們才明白，呂洞賓話語中的“生糕”、“糕生”，其實(shí)就是“升高”、“高升”。從此以后，當(dāng)?shù)乩习傩毡銓味促e賣的“糯米糕”改稱“定升糕”。當(dāng)?shù)匦『⒌搅松蠈W(xué)年齡，第一天去上學(xué)時(shí)，都要手拿“定升糕”，到這座“定升橋”上走一走，希望將來能金榜題名。

水鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)的美食，蘊(yùn)含傳說，象征吉祥。一邊聽著那些動(dòng)人的傳說和軼聞趣事，一邊細(xì)細(xì)品嘗佳肴，真是一種美妙的享受，就像享受烏鎮(zhèn)詩畫般的美景一樣，讓人回味無窮。

（責(zé)編：馮 梅）