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    驢巴的香味

    2012-04-29 00:00:00馬先勇
    安徽文學(xué) 2012年9期

    驢巴,是千年古鎮(zhèn)石塘橋的特產(chǎn)。記得小時(shí)候,大人使喚孩子做事,孩子如果不樂意,大人就會哄孩子說:你去干,明個(gè)到石塘橋給你買驢巴吃。有些老人彌留之際,囑咐晚輩買來驢巴吃下,方才合眼。驢巴在家鄉(xiāng)不亞于山珍海味。那時(shí),驢巴完全是家庭作坊式加工,鹵熟出鍋后即可食用。

    相傳楚漢相爭時(shí),項(xiàng)羽兵敗垓下,灑淚別姬(別姬橋、虞姬墓傳說在肥東)。虞姬等人被漢兵追至今石塘集附近,饑乏交加,求食于一蹄角行(從事牲畜買賣和肉食加工售賣的店鋪),店主憐之,以鍋中鹵煮之熟驢肉與之,虞姬等人果腹以為美食,罷,又遁去。未幾,為追兵所殺,虞姬尸首隨水漂至一石橋下被阻,故又稱“尸擋橋”,后演變?yōu)椤笆翗颉?。美人雖去,而“驢巴”因了美人香名相傳至今,成為石塘橋特有的地方名產(chǎn)。

    巴,肥東方言中常說“精巴巴的”,其實(shí)就是瘦的意思,“驢巴”意即驢身上的瘦肉。石塘驢巴采用祖?zhèn)髅胤剑?jīng)特殊工藝加工而成,外人很難知曉其中的配方“秘密”。石塘橋真正會做此菜的僅有五人,手藝傳自祖上,至于始于何朝何代已無從考證。擁有驢巴祖?zhèn)髋浞胶凸に嚨臒o一例外都姓黃氏,相傳有千年歷史的石塘驢巴,就是黃氏祖上所創(chuàng)。史料記載,隋唐時(shí)期石塘乃水陸交通要道,一些商人的馱驢因長期役用衰老,常在石塘宰殺換驢,由此石塘就有了驢巴這道名菜。

    石塘古鎮(zhèn)歷史悠久,人杰地靈,是宋代包拯的故鄉(xiāng)。據(jù)史料記載,北宋年間,驢巴這道菜曾被包拯舉薦為皇家貢品。

    改革開放后,石塘驢巴加工業(yè)日益興盛。上世紀(jì)九十年代中期,石塘驢巴采用簡單的機(jī)械加工生產(chǎn),實(shí)行真空包裝,拆袋即食,未添加任何防腐劑。石塘驢巴業(yè)正在崛起,現(xiàn)在的石塘驢巴,是肥東石塘產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目的一張大王牌。每年安徽省參展特色農(nóng)產(chǎn)品展銷會,石塘驢巴總是推薦的一個(gè)重要品牌。該特產(chǎn)已遠(yuǎn)銷全國各地,尤其在上海、江蘇、浙江及“兩湖”、“兩廣”等地,大有名氣。在肥東本地,乃至合肥、巢湖的周邊地區(qū),每年的“端午節(jié)”、“中秋節(jié)”、“春節(jié)”等節(jié)日,不提前預(yù)訂,根本買不著驢巴。因此,節(jié)日未到,城里人也紛紛自駕車輛來古鎮(zhèn)游玩,提前購買驢巴。

    目前,石塘驢巴的生產(chǎn)規(guī)模依然較小,不盡如人意。驢巴生產(chǎn)過程太慢是一個(gè)主要原因。光是從生驢肉下鍋到鹵成驢巴就要五個(gè)多小時(shí),這還不包括此前洗、刷、切等十幾道工藝……每到春節(jié)時(shí),幾家規(guī)模較大的公司根本忙不過來,即使是二十四小時(shí)開鍋都滿足不了需求。一些城市的代理商和進(jìn)出口公司也來參觀考察,但一看到生產(chǎn)規(guī)模,就取消念頭了,一旦承諾供貨,根本滿足不了需求。另外,資金不足也是一個(gè)重要原因。雖說驢巴市場銷售前景看好,但要有大發(fā)展就必須進(jìn)一步拓寬市場渠道,而開拓市場的費(fèi)用,如包裝費(fèi)、宣傳廣告費(fèi)、商場超市進(jìn)場費(fèi)等費(fèi)用高昂,目前的小作坊式生產(chǎn)根本負(fù)擔(dān)不起。

    原材料鮮驢肉的供應(yīng)是另一道難以解決的大難題?,F(xiàn)在農(nóng)村飼驢戶較少,過去,汽車運(yùn)輸較少,在農(nóng)村各地都有一支龐大的運(yùn)輸隊(duì)。上世紀(jì)七十年代初,在當(dāng)?shù)亓鱾饕痪漤樋诹铮骸靶⌒“遘嚸H帶,一天弄個(gè)十幾塊,酒香飯飽有穿戴,哪有心思學(xué)大寨?”那個(gè)時(shí)代已一去不復(fù)返了,農(nóng)村早已用上機(jī)械化的運(yùn)輸工具,毛驢自然而然就減少了。因此,本地驢源供應(yīng)拖了后腿,使驢巴產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到制約?,F(xiàn)在石塘做驢巴所用驢肉,主要來源于甘肅、陜西、貴州、新疆等地,在當(dāng)?shù)厥召徳讱⒑筮\(yùn)來,或?qū)⒒铙H長途運(yùn)來后宰殺。長途運(yùn)輸致使成本大增,一車驢肉光運(yùn)費(fèi)就要兩萬多元,剩下利潤微薄。

    勤勞、勇敢、聰明的石塘人,也曾嘗試以“公司加農(nóng)戶”的模式帶動本地養(yǎng)殖業(yè),但是這項(xiàng)工作很難推開,因?yàn)檗r(nóng)民沒養(yǎng)驢的習(xí)慣。更重要的是養(yǎng)驢效益較低,一頭小毛驢從生下到宰殺至少需三年時(shí)間,同時(shí)驢肉少骨架小,養(yǎng)三年毛驢利潤最多六七百元,而養(yǎng)一頭牛一年至少可賺一千多元。要改變這種狀況,要以龍頭企業(yè)帶動本地化養(yǎng)殖,幫助農(nóng)民轉(zhuǎn)變舊的觀念,調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。對于本地化養(yǎng)殖的困難,一要靠科研單位幫助改良品種,飼養(yǎng)長得快、短時(shí)間即可獲得較高收益的毛驢;二是靠政府優(yōu)惠政策的積極引導(dǎo),改變農(nóng)民傳統(tǒng)的養(yǎng)殖習(xí)慣;三是靠政府各級財(cái)政資金的支持,扶持企業(yè)做大做強(qiáng)。

    石塘“驢巴王”黃健彬的驢巴食品廠初建于1986年,之前是以祖?zhèn)髯鞣恍问缴?。?jīng)過多年的打拼、實(shí)踐和發(fā)展,石塘驢巴業(yè)有了長足的發(fā)展,現(xiàn)已有“石塘橋”純驢肉、“石塘橋”風(fēng)干辣驢肉、“石塘驢巴醬”、“石塘橋”驢鞭等十多個(gè)品種。“天上龍肉,地下驢肉”,“石塘橋”牌驢巴肉質(zhì)細(xì)膩,味道鮮美,香嫩可口,風(fēng)味獨(dú)特,嚼后回味無窮,有著較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,風(fēng)靡全國(包括港澳臺地區(qū)),多年榮獲“安徽省名優(yōu)產(chǎn)品”稱號,贏得世人的青睞。隨著時(shí)代的發(fā)展和宣傳運(yùn)作力度的加大,驢巴這一民間特色食品,將繼續(xù)為石塘人民造就福祉,并在民間傳承。

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