漫話飲酒

酒真是奇妙的東西，至少在你悲傷或者孤獨(dú)的時(shí)候，它可以讓你到達(dá)某種境地。你可以哭，可以笑，可以歡，可以悲。不管怎么說(shuō)，它給足了你做情緒的勇氣。

記得《本草》言：其味辛、甘，性溫。能和血通脈，祛寒壯神，宣導(dǎo)藥勢(shì)。然而，凡事有度，喝多了，恐怕只能麻痹大腦，讓你失去理智，就像我父親說(shuō)的——八腦袋不當(dāng)家，九（酒）腦袋當(dāng)家了。

據(jù)《世本八種》所載，我國(guó)的酒：儀狄始作酒醪，變五味，少康作秣酒。儀狄、少康聽(tīng)說(shuō)都是夏朝人，所以追溯起來(lái)，第一杯酒的出現(xiàn)恐怕至少有幾千年了吧！

郭沫若所著《殷墟文字研究》中有：酒，受酋年。受酋年的白話就是“出酒豐富的年份”，而殷又是因酗酒亡國(guó)，中國(guó)酒文化的誕生之早，毋庸多言。到了周代，釀酒規(guī)模粗具，居然連“酒正”、“漿人”、“郁人”的官職都能任命的出來(lái)，真的相當(dāng)久矣。

釀酒產(chǎn)業(yè)，歷經(jīng)千載的世事變遷，已帶有濃郁的地方風(fēng)情。異域酒性，各有不同。往北多是白酒主打，往南度數(shù)漸而降低。所以喝烈酒的多是北方的漢子。酒大致可分白酒、啤酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、米酒、藥酒等等。就說(shuō)黃酒吧，像江浙滬一帶的人，常用一個(gè)小壺，配置枸杞、山楂、冰糖、生姜、紅棗，一邊煨一邊喝，那種感覺(jué)不是身臨其中，你是體會(huì)不到的。周作人《談酒》一文中有趣地寫(xiě)道：“據(jù)他說(shuō)這實(shí)在并不難，只須走到缸邊屈著身聽(tīng)，聽(tīng)見(jiàn)里邊起泡的聲音切切察察的，好像是螃蟹吐沫（兒童稱為蟹煮飯）的樣子，便拿來(lái)煮就得了；早一點(diǎn)酒還未成，遲一點(diǎn)就變酸了。但是怎么是恰好的時(shí)期，別人仍不能知道，只有聽(tīng)熟的耳朵才能夠斷定，正如古董家的眼睛辨別古物一樣。”寫(xiě)的相當(dāng)?shù)男睢?/p>

古代，酒為神圣之物，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用，故而有嚴(yán)格的規(guī)矩。如今，酒事活動(dòng)頻繁，經(jīng)年演變，也形成了很多約定俗成的潛規(guī)則。如今一場(chǎng)正經(jīng)的酒下來(lái)，不啻一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。好似兩軍對(duì)壘，劍拔弩張。你想成為局外人都不行，搞不好還聯(lián)合起來(lái)灌你。所以當(dāng)你身處第三方，必要的時(shí)候也要學(xué)會(huì)站隊(duì)，跟走仕途差不多，站錯(cuò)隊(duì)就完了。還是老外喝酒的方式比較可取，在一個(gè)什么“吧”的地方，自己喝自己的，喝多喝少都隨自己的意。

說(shuō)到酒場(chǎng)潛規(guī)則，就不得不說(shuō)勸酒的辭令，確也相當(dāng)?shù)目季俊⒖蓯?ài)。一般酒會(huì)，都先委任一位“酒司令”作為督辦。酒司令不僅要會(huì)勸酒，重要的是要把氣氛搞起來(lái)，讓在座的賓客喝得盡興。他們能把勸酒的辭令用小調(diào)子唱起來(lái)“酒是糧食做，不喝是罪過(guò)；酒是糧食精，越喝越年輕。”“哥酒量不行，兩消！”“弟不要說(shuō)不行，妹不要說(shuō)不要，干掉！”“感情深，一口悶，感情薄，喝不著”等等。好的酒司令確實(shí)難當(dāng)，先口才不說(shuō)，還要能維持大局，收放有度呢。

酒品如人品，喝酒多少能看出來(lái)點(diǎn)德行。有的人喝酒像喝藥，眉頭緊皺，做痛苦狀，一杯酒從頭喝到尾，任你怎么勸，怎么威逼利誘，也不放松；有的人喝酒，躲躲藏藏，耍賴皮，打起酒官司沒(méi)完沒(méi)了；有的人喝酒，禮讓謙虛，等眾人酣醉，他卻后來(lái)居上，撿個(gè)平日不爽的“軟柿子”狠捏；也有的人喝酒，豪情萬(wàn)丈，不拘小節(jié)，東征西戰(zhàn)，反而成了眾矢之的；還有的人，動(dòng)作幅度不小，唯杯中酒不見(jiàn)少，敦促幾次，杯底還是不凈，大概留著養(yǎng)魚(yú)用的。

酒能移性，這話也常常被人說(shuō)起。有些往日里道貌岸然、溫文爾雅的君子，酒過(guò)三巡之后，也會(huì)捋袖子蹺腿，唾沫飛濺的。不但說(shuō)出些膽大妄為的話，還要做出驚天動(dòng)地的事情來(lái)：很多端莊的人，飯后去了夜場(chǎng)，一杯接一杯。對(duì)于臺(tái)前陪客的小妹，不僅動(dòng)手動(dòng)腳，有些動(dòng)作簡(jiǎn)直讓人瞠目結(jié)舌。更有一些半老徐娘，說(shuō)起話來(lái)都是蘭花指飛舞，音樂(lè)嗨起來(lái)，也是搖啊搖，晃呀晃，灑脫的舞姿，年輕人亦難望其項(xiàng)背。

“勁酒雖好，可不要貪杯喲！”是一句規(guī)規(guī)矩矩胡扯的話。倘若不貪，那是一種修為，與酒之關(guān)聯(lián)遠(yuǎn)矣。酒、色、財(cái)、氣并稱人生四害，酒居然排第一，讓我始料未及。然而，君子好飲，飲之有度。我小的時(shí)候，記得一幫壽縣大爺，他們半夜啟程，運(yùn)蔬菜往我們淮南這邊來(lái)賣(mài)，一般五六點(diǎn)鐘就可以把菜批發(fā)給小販，完工以后，就把扁擔(dān)和筐收起，在湯鋪叫一碗牛肉湯，點(diǎn)一小壺老白干，在路邊蹲下來(lái)慢慢地喝，簡(jiǎn)直愜意之至?，F(xiàn)在我有時(shí)候走在上海的街道上，看到小店門(mén)前，三兩個(gè)人，圍著一碟花生米，半碟豬耳朵，外加幾個(gè)零星小菜，指手畫(huà)腳，爭(zhēng)得臉紅脖子粗的，也可謂快哉人生。當(dāng)然我也看見(jiàn)有人對(duì)坐在敞亮的酒店落地窗前，實(shí)實(shí)在在幾個(gè)好菜，端端正正一瓶紅酒，這又是另外一種歡樂(lè)了。

中國(guó)人酒桌上尊卑長(zhǎng)幼，等級(jí)森嚴(yán)。給尊者敬酒一定要站起來(lái)，躬下腰，身體前傾，雙手端杯。碰杯的時(shí)候，要把酒杯放的足夠低，以杯口碰別人的杯底。儒家強(qiáng)調(diào)：“飲惟祀”(只有在祭祀時(shí)才能飲酒)；“無(wú)彝酒”(不要經(jīng)常飲酒)；“執(zhí)群飲”(禁止聚眾飲酒)；“禁湎”(禁止飲酒過(guò)度)。斯即酒德，講的極是在理的。

此外還有“春飲宜郊，夏飲宜林，秋飲宜舟，冬飲宜室”等等說(shuō)法。甚至什么酒怎么喝亦有講究：“甘酒以待病客，辣酒以待飲客，苦酒以待豪客，淡酒以待清客，濁酒以待俗客”等等，這些都是我從前所不知道的。

夏紂王“顛覆厥德，荒湛于酒”，終究亡了國(guó)；趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”，于國(guó)可謂睿智之舉；朱元璋“火燒慶功樓”也是在眾臣酒醉以后。至于秦昭王之“平原十日飲”，項(xiàng)羽之“鴻門(mén)宴”，曹孟德之“青梅煮酒論英雄”，皆源于“酒謀”，前車(chē)之鑒！