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    漫話飲酒

    2012-04-29 00:00:00王小微
    安徽文學(xué) 2012年9期

    酒真是奇妙的東西,至少在你悲傷或者孤獨(dú)的時(shí)候,它可以讓你到達(dá)某種境地。你可以哭,可以笑,可以歡,可以悲。不管怎么說(shuō),它給足了你做情緒的勇氣。

    記得《本草》言:其味辛、甘,性溫。能和血通脈,祛寒壯神,宣導(dǎo)藥勢(shì)。然而,凡事有度,喝多了,恐怕只能麻痹大腦,讓你失去理智,就像我父親說(shuō)的——八腦袋不當(dāng)家,九(酒)腦袋當(dāng)家了。

    據(jù)《世本八種》所載,我國(guó)的酒:儀狄始作酒醪,變五味,少康作秣酒。儀狄、少康聽(tīng)說(shuō)都是夏朝人,所以追溯起來(lái),第一杯酒的出現(xiàn)恐怕至少有幾千年了吧!

    郭沫若所著《殷墟文字研究》中有:酒,受酋年。受酋年的白話就是“出酒豐富的年份”,而殷又是因酗酒亡國(guó),中國(guó)酒文化的誕生之早,毋庸多言。到了周代,釀酒規(guī)模粗具,居然連“酒正”、“漿人”、“郁人”的官職都能任命的出來(lái),真的相當(dāng)久矣。

    釀酒產(chǎn)業(yè),歷經(jīng)千載的世事變遷,已帶有濃郁的地方風(fēng)情。異域酒性,各有不同。往北多是白酒主打,往南度數(shù)漸而降低。所以喝烈酒的多是北方的漢子。酒大致可分白酒、啤酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、米酒、藥酒等等。就說(shuō)黃酒吧,像江浙滬一帶的人,常用一個(gè)小壺,配置枸杞、山楂、冰糖、生姜、紅棗,一邊煨一邊喝,那種感覺(jué)不是身臨其中,你是體會(huì)不到的。周作人《談酒》一文中有趣地寫(xiě)道:“據(jù)他說(shuō)這實(shí)在并不難,只須走到缸邊屈著身聽(tīng),聽(tīng)見(jiàn)里邊起泡的聲音切切察察的,好像是螃蟹吐沫(兒童稱為蟹煮飯)的樣子,便拿來(lái)煮就得了;早一點(diǎn)酒還未成,遲一點(diǎn)就變酸了。但是怎么是恰好的時(shí)期,別人仍不能知道,只有聽(tīng)熟的耳朵才能夠斷定,正如古董家的眼睛辨別古物一樣。”寫(xiě)的相當(dāng)?shù)男睢?/p>

    古代,酒為神圣之物,非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用,故而有嚴(yán)格的規(guī)矩。如今,酒事活動(dòng)頻繁,經(jīng)年演變,也形成了很多約定俗成的潛規(guī)則。如今一場(chǎng)正經(jīng)的酒下來(lái),不啻一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。好似兩軍對(duì)壘,劍拔弩張。你想成為局外人都不行,搞不好還聯(lián)合起來(lái)灌你。所以當(dāng)你身處第三方,必要的時(shí)候也要學(xué)會(huì)站隊(duì),跟走仕途差不多,站錯(cuò)隊(duì)就完了。還是老外喝酒的方式比較可取,在一個(gè)什么“吧”的地方,自己喝自己的,喝多喝少都隨自己的意。

    說(shuō)到酒場(chǎng)潛規(guī)則,就不得不說(shuō)勸酒的辭令,確也相當(dāng)?shù)目季俊⒖蓯?ài)。一般酒會(huì),都先委任一位“酒司令”作為督辦。酒司令不僅要會(huì)勸酒,重要的是要把氣氛搞起來(lái),讓在座的賓客喝得盡興。他們能把勸酒的辭令用小調(diào)子唱起來(lái)“酒是糧食做,不喝是罪過(guò);酒是糧食精,越喝越年輕。”“哥酒量不行,兩消!”“弟不要說(shuō)不行,妹不要說(shuō)不要,干掉!”“感情深,一口悶,感情薄,喝不著”等等。好的酒司令確實(shí)難當(dāng),先口才不說(shuō),還要能維持大局,收放有度呢。

    酒品如人品,喝酒多少能看出來(lái)點(diǎn)德行。有的人喝酒像喝藥,眉頭緊皺,做痛苦狀,一杯酒從頭喝到尾,任你怎么勸,怎么威逼利誘,也不放松;有的人喝酒,躲躲藏藏,耍賴皮,打起酒官司沒(méi)完沒(méi)了;有的人喝酒,禮讓謙虛,等眾人酣醉,他卻后來(lái)居上,撿個(gè)平日不爽的“軟柿子”狠捏;也有的人喝酒,豪情萬(wàn)丈,不拘小節(jié),東征西戰(zhàn),反而成了眾矢之的;還有的人,動(dòng)作幅度不小,唯杯中酒不見(jiàn)少,敦促幾次,杯底還是不凈,大概留著養(yǎng)魚(yú)用的。

    酒能移性,這話也常常被人說(shuō)起。有些往日里道貌岸然、溫文爾雅的君子,酒過(guò)三巡之后,也會(huì)捋袖子蹺腿,唾沫飛濺的。不但說(shuō)出些膽大妄為的話,還要做出驚天動(dòng)地的事情來(lái):很多端莊的人,飯后去了夜場(chǎng),一杯接一杯。對(duì)于臺(tái)前陪客的小妹,不僅動(dòng)手動(dòng)腳,有些動(dòng)作簡(jiǎn)直讓人瞠目結(jié)舌。更有一些半老徐娘,說(shuō)起話來(lái)都是蘭花指飛舞,音樂(lè)嗨起來(lái),也是搖啊搖,晃呀晃,灑脫的舞姿,年輕人亦難望其項(xiàng)背。

    “勁酒雖好,可不要貪杯喲!”是一句規(guī)規(guī)矩矩胡扯的話。倘若不貪,那是一種修為,與酒之關(guān)聯(lián)遠(yuǎn)矣。酒、色、財(cái)、氣并稱人生四害,酒居然排第一,讓我始料未及。然而,君子好飲,飲之有度。我小的時(shí)候,記得一幫壽縣大爺,他們半夜啟程,運(yùn)蔬菜往我們淮南這邊來(lái)賣(mài),一般五六點(diǎn)鐘就可以把菜批發(fā)給小販,完工以后,就把扁擔(dān)和筐收起,在湯鋪叫一碗牛肉湯,點(diǎn)一小壺老白干,在路邊蹲下來(lái)慢慢地喝,簡(jiǎn)直愜意之至?,F(xiàn)在我有時(shí)候走在上海的街道上,看到小店門(mén)前,三兩個(gè)人,圍著一碟花生米,半碟豬耳朵,外加幾個(gè)零星小菜,指手畫(huà)腳,爭(zhēng)得臉紅脖子粗的,也可謂快哉人生。當(dāng)然我也看見(jiàn)有人對(duì)坐在敞亮的酒店落地窗前,實(shí)實(shí)在在幾個(gè)好菜,端端正正一瓶紅酒,這又是另外一種歡樂(lè)了。

    中國(guó)人酒桌上尊卑長(zhǎng)幼,等級(jí)森嚴(yán)。給尊者敬酒一定要站起來(lái),躬下腰,身體前傾,雙手端杯。碰杯的時(shí)候,要把酒杯放的足夠低,以杯口碰別人的杯底。儒家強(qiáng)調(diào):“飲惟祀”(只有在祭祀時(shí)才能飲酒);“無(wú)彝酒”(不要經(jīng)常飲酒);“執(zhí)群飲”(禁止聚眾飲酒);“禁湎”(禁止飲酒過(guò)度)。斯即酒德,講的極是在理的。

    此外還有“春飲宜郊,夏飲宜林,秋飲宜舟,冬飲宜室”等等說(shuō)法。甚至什么酒怎么喝亦有講究:“甘酒以待病客,辣酒以待飲客,苦酒以待豪客,淡酒以待清客,濁酒以待俗客”等等,這些都是我從前所不知道的。

    夏紂王“顛覆厥德,荒湛于酒”,終究亡了國(guó);趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”,于國(guó)可謂睿智之舉;朱元璋“火燒慶功樓”也是在眾臣酒醉以后。至于秦昭王之“平原十日飲”,項(xiàng)羽之“鴻門(mén)宴”,曹孟德之“青梅煮酒論英雄”,皆源于“酒謀”,前車(chē)之鑒!

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