本科旅游管理專業(yè)（飯店方向）校外實(shí)習(xí)模式優(yōu)化研究

摘要：飯店實(shí)習(xí)是本科旅游管理專業(yè)（飯店方向）實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)模式的優(yōu)化對于實(shí)現(xiàn)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，全面提升學(xué)生的綜合能力具有重要的意義。本文分析了我國高校旅游管理專業(yè)（飯店方向）的現(xiàn)有校外實(shí)習(xí)模式的優(yōu)缺點(diǎn)，提出了“學(xué)校（學(xué)院）·教師”、“學(xué)校（學(xué)院）·教師”、和“學(xué)校（學(xué)院）·學(xué)生”三模塊相結(jié)合的實(shí)習(xí)優(yōu)化模式。

關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)（飯店方向） 實(shí)習(xí)模式 優(yōu)化

飯店實(shí)習(xí)是本科旅游管理專業(yè)（飯店方向）實(shí)踐教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競爭力的重要途徑[1]。如何優(yōu)化旅游管理專業(yè)（飯店方向）飯店實(shí)習(xí)模式，對于培養(yǎng)優(yōu)秀的飯店業(yè)管理人才具有十分重要的意義。

1 我國旅游管理專業(yè)（飯店方向）實(shí)習(xí)模式分析

從我國高校旅游管理專業(yè)（飯店方向）校外實(shí)習(xí)模式現(xiàn)狀看，主要有兩種模式：一種是按時(shí)間分為零散制、半年制和一年制。一種是按照組織管理角度分為學(xué)校統(tǒng)籌安排模式、學(xué)生完全自主實(shí)習(xí)模式以及學(xué)校統(tǒng)籌與自主選擇實(shí)習(xí)相結(jié)合的模式。

1.1 零散制、半年制和一年制

1.1.1 零散制 零散制就是學(xué)校（學(xué)院）根據(jù)課程設(shè)置的需要，自由靈活安排時(shí)間，而不規(guī)定統(tǒng)一的實(shí)習(xí)時(shí)間。目前仍有相當(dāng)一部分本科院校，特別是一些重點(diǎn)高校在校內(nèi)建立有三星級或四星級飯店，既作為學(xué)校的國際學(xué)術(shù)交流中心，也同時(shí)作為學(xué)生的實(shí)習(xí)基地，這也是借鑒歐美國家的前店后院式的辦學(xué)模式。以華中師范大學(xué)旅游管理專業(yè)（飯店方向）為例，實(shí)習(xí)一般選擇在大四的第七學(xué)期期末，或八學(xué)期開始，持續(xù)三個(gè)月，學(xué)生可以在校內(nèi)的飯店實(shí)習(xí)，也可以自己找實(shí)習(xí)單位。實(shí)習(xí)結(jié)束后學(xué)生提交實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)鑒定和實(shí)習(xí)報(bào)告等，指導(dǎo)老師據(jù)此給學(xué)生評定成績。

1.1.2 半年制 半年制是指學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間從離校之日起到歸校之日共計(jì)半年。如以武漢市江漢大學(xué)旅游管理專業(yè)（飯店方向）為例，其實(shí)習(xí)從第六個(gè)學(xué)期2月份開始到第七個(gè)學(xué)期8月份結(jié)束，大約半年左右時(shí)間。實(shí)習(xí)地點(diǎn)由學(xué)?；?qū)W院安排，主要選擇在北京、杭州、寧波等地知名五星級飯店、它們是學(xué)校通過校企合作建立的實(shí)習(xí)基地。在實(shí)習(xí)過程中，主要依靠校企共同雙方制訂的實(shí)習(xí)計(jì)劃共同管理學(xué)生，指導(dǎo)老師至少兩次前往實(shí)習(xí)地親臨指導(dǎo)。實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)老師根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)單位的實(shí)習(xí)鑒定表、實(shí)習(xí)日志和實(shí)習(xí)報(bào)告等，給學(xué)生評定成績。

1.1.3 一年制 一年制是指實(shí)習(xí)時(shí)間從離校之日起到學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束歸校的時(shí)間共計(jì)一年。實(shí)習(xí)單位主要由院系多方遴選確定，并成為較穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。實(shí)習(xí)前，以院系為單位成立實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃，明確實(shí)習(xí)內(nèi)容，指派專職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、輔導(dǎo)員參與學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，并組織學(xué)生進(jìn)行先期培訓(xùn)；實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校與實(shí)習(xí)基地建立聯(lián)系制度，與實(shí)習(xí)飯店共同對學(xué)生的實(shí)習(xí)過程進(jìn)行管理、監(jiān)督與指導(dǎo)，院系制訂實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，全程跟蹤檢查，學(xué)校不定期對實(shí)習(xí)單位進(jìn)行抽查；實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)校及時(shí)召開實(shí)習(xí)總結(jié)表彰大會，對優(yōu)秀實(shí)習(xí)學(xué)生給予獎勵，并將實(shí)習(xí)材料及時(shí)建檔。通過這樣的實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)效果較好，旅游管理專業(yè)（飯店方向）的學(xué)生在實(shí)習(xí)中，不僅學(xué)到基本的飯店管理知識，也了解到更多的接待外賓的禮儀以及客源國的文化習(xí)俗，增強(qiáng)了交際能力、語言表達(dá)能力、創(chuàng)新能力以及概括、總結(jié)能力，為今后的就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

從目前國內(nèi)旅游管理專業(yè)（飯店方向）教學(xué)實(shí)習(xí)時(shí)間現(xiàn)狀看，我國?？茖W(xué)校旅游管理專業(yè)（飯店方向）實(shí)習(xí)時(shí)間多為一年，而大多本科院校飯店實(shí)習(xí)時(shí)間在3個(gè)月-6個(gè)月之間。

1.2 學(xué)校統(tǒng)籌安排實(shí)習(xí)模式、學(xué)生完全自主實(shí)習(xí)模式以及學(xué)校統(tǒng)籌與學(xué)生自主選擇實(shí)習(xí)相結(jié)合的模式

1.2.1 學(xué)校統(tǒng)籌安排實(shí)習(xí)模式 學(xué)校統(tǒng)籌安排模式就是由學(xué)校（學(xué)院）聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，學(xué)生按實(shí)習(xí)計(jì)劃要求前往實(shí)習(xí)。20世紀(jì)80年代末和90年代初，我國旅游業(yè)正處于大發(fā)展時(shí)期，旅游管理專業(yè)（飯店方向）剛剛起步，大學(xué)生是稀缺資源，飯店對大學(xué)生實(shí)習(xí)持接納和歡迎態(tài)度，這時(shí)期飯店都積極主動與高校聯(lián)系，并與高校簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，學(xué)生實(shí)習(xí)飯店由學(xué)校（學(xué)院）統(tǒng)一安排，并派出專業(yè)教師負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)和管理工作。由于學(xué)校（學(xué)院）、實(shí)習(xí)飯店與學(xué)生之間相互配合，實(shí)習(xí)效果較好，因此實(shí)習(xí)結(jié)束后，大部分實(shí)習(xí)生愿意留在飯店工作。這種由學(xué)校統(tǒng)籌安排的實(shí)習(xí)模式對實(shí)習(xí)時(shí)間并沒有強(qiáng)制要求，一般為3個(gè)月、半年和一年不等。經(jīng)過長期良好的合作，實(shí)習(xí)飯店中一些知名度高、管理規(guī)范的飯店成為學(xué)校較穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。

1.2.2 學(xué)生完全自主實(shí)習(xí)模式 學(xué)生完全自主實(shí)習(xí)模式就是學(xué)生自主聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，但必須經(jīng)過學(xué)校審核同意，然后學(xué)生前往實(shí)習(xí)。隨著我國旅游教育的快速發(fā)展，許多旅游高校在組織學(xué)生到飯店實(shí)習(xí)中都碰到了不少困難和問題，一方面是開辦旅游管理專業(yè)（飯店方向）的旅游院校和學(xué)生數(shù)量猛增，另一方面是飯店從自身的經(jīng)濟(jì)利益和服務(wù)質(zhì)量考慮，不愿意接受實(shí)習(xí)生或收取較高的實(shí)習(xí)費(fèi)，許多學(xué)校只好采取分散實(shí)習(xí)的模式，讓學(xué)生自行聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，但由于實(shí)習(xí)生所在飯店分布廣，數(shù)量多，檔次不一，學(xué)校無法對學(xué)生開展有效的指導(dǎo)和管理，而且學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性也不高，甚至出現(xiàn)不去實(shí)習(xí)，蒙蔽學(xué)校的現(xiàn)象。因此，學(xué)生完全自主實(shí)習(xí)模式雖然使學(xué)校在實(shí)習(xí)工作上變得輕松，但學(xué)生卻處于放任自流狀態(tài)，最終導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)流于形式、效果不佳。

1.2.3 學(xué)校統(tǒng)籌安排與學(xué)生自主選擇實(shí)習(xí)相結(jié)合模式 學(xué)校統(tǒng)籌安排與學(xué)生自主選擇實(shí)習(xí)相結(jié)合模式就是既可由學(xué)校聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，也可由學(xué)生自主聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，但必須經(jīng)過學(xué)校審核同意，然后學(xué)生前往實(shí)習(xí)。近年來，隨著高校擴(kuò)招，旅游管理專業(yè)（飯店方向）招生人數(shù)也進(jìn)一步增加，學(xué)校對飯店實(shí)習(xí)的統(tǒng)籌能力下降，加之許多學(xué)生有擴(kuò)大實(shí)習(xí)選擇面的要求，所以學(xué)校就采取了統(tǒng)一安排與學(xué)生自主選擇實(shí)習(xí)相結(jié)合的模式。對于大部分學(xué)生，學(xué)校負(fù)責(zé)統(tǒng)一安排，統(tǒng)一管理，少部分有其他實(shí)習(xí)需求的或有其他實(shí)習(xí)渠道的學(xué)生則自主實(shí)習(xí)，學(xué)校負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)指導(dǎo)。這種模式使學(xué)生實(shí)習(xí)更加靈活，并能使學(xué)校順利完成學(xué)生的實(shí)習(xí)任務(wù)。

從目前我國旅游管理專業(yè)（飯店方向）教學(xué)實(shí)習(xí)組織管理現(xiàn)狀看，大多學(xué)校采取的是學(xué)校統(tǒng)籌與學(xué)生自主選擇實(shí)習(xí)相結(jié)合模式。

2 我國高校旅游管理專業(yè)（飯店方向）實(shí)習(xí)模式優(yōu)缺點(diǎn)分析

2.1 優(yōu)點(diǎn)

2.1.1 以實(shí)習(xí)時(shí)間考慮，一年制和半年制更適合飯店崗位對人才的需求，有利于學(xué)生在崗位之間的輪換，使學(xué)生得到更多實(shí)踐能力訓(xùn)練的機(jī)會，有利于學(xué)校的統(tǒng)一管理。零散制更適合硬件設(shè)施完善的旅游院校，雖然學(xué)校管理強(qiáng)度加大，但是學(xué)生縮短了校外實(shí)習(xí)適應(yīng)崗位的時(shí)間，能夠進(jìn)行系統(tǒng)實(shí)習(xí)，崗位之間可以輪換，實(shí)踐技能得到全面訓(xùn)練，為學(xué)生今后的就業(yè)打下了基礎(chǔ)。

2.1.2 在實(shí)習(xí)管理模式方面，學(xué)校統(tǒng)籌安排實(shí)習(xí)模式是一種有利于學(xué)校管理的模式，學(xué)生在學(xué)校選擇的高星級知名飯店實(shí)習(xí)，能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)飯店先進(jìn)的管理知識，同時(shí)也提高了學(xué)生人際交往、組織協(xié)調(diào)、語言表達(dá)等多種能力。學(xué)生自主實(shí)習(xí)模式使學(xué)生既可以在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，也可以利用課余時(shí)間或假期到一些飯店或相關(guān)單位兼職，了解飯店的各工作環(huán)節(jié)操作情況和社會動態(tài)，鍛煉自己的實(shí)際操作能力、管理能力和交際能力，增強(qiáng)適應(yīng)社會的能力。學(xué)校統(tǒng)籌安排與自主選擇相結(jié)合的模式，是一種考慮學(xué)生個(gè)性化需求的模式。走產(chǎn)學(xué)研一體化的道路，學(xué)校應(yīng)與飯店加強(qiáng)實(shí)習(xí)、教學(xué)、培訓(xùn)、科研等方面的合作，一方面使飯店成為學(xué)校穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地和就業(yè)基地，另一方面使學(xué)校成為飯店引進(jìn)新知識和科研成果的基地，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)共同進(jìn)步、共同發(fā)展。

2.2 缺點(diǎn)

2.2.1 本科旅游院校多采用半年制和零散制模式，半年制目前基本上是飯店企業(yè)接納實(shí)習(xí)生的底線，由于時(shí)間的縮短，學(xué)生基本上不能接觸到的管理崗位，也不能在多個(gè)部門崗位工作之間輪換，大多只能與?？粕粯釉诜?wù)崗位上從事操作性工作，并不能真正把理論與實(shí)踐相結(jié)合，并從實(shí)踐中學(xué)習(xí)管理的經(jīng)驗(yàn)和方法。而零散制的實(shí)習(xí)模式由于實(shí)習(xí)短，實(shí)習(xí)目標(biāo)不明確，不能適應(yīng)飯店崗位的需求，導(dǎo)致實(shí)習(xí)效果不佳。一年制模式很受飯店企業(yè)的歡迎，接納的主要是?？圃盒５膶W(xué)生，但是由于旅游院校和飯店溝通不夠，實(shí)習(xí)崗位多是一線服務(wù)崗位，學(xué)生基本上就是廉價(jià)勞動力，干的與飯店員工相同，待遇卻差很多，影響了學(xué)生對飯店的信心，學(xué)生中途離崗頻繁，最終導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)習(xí)效果不佳，也有損學(xué)校（學(xué)院）在飯店的信譽(yù)。

2.2.2 在學(xué)校統(tǒng)籌安排實(shí)習(xí)中，由于人力和財(cái)力限制，學(xué)?？赡軟]有為學(xué)生聯(lián)系到高星級品牌飯店作為實(shí)習(xí)單位，學(xué)生對實(shí)習(xí)單位、實(shí)習(xí)崗位和實(shí)習(xí)待遇都不滿意，而鑒于學(xué)校與飯店的規(guī)定，學(xué)生不能輕易離開飯店，使得學(xué)生把實(shí)習(xí)當(dāng)作是完成學(xué)校的任務(wù)，并沒有真正學(xué)到專業(yè)知識和技能。在實(shí)習(xí)指導(dǎo)方面，由于旅游管理專業(yè)（飯店方向）的大多老師沒有在飯店任職的經(jīng)歷，半路出家的較多，對飯店經(jīng)營管理了解甚少，在實(shí)習(xí)指導(dǎo)上也是力不從心，不能滿足學(xué)生的實(shí)習(xí)要求，實(shí)習(xí)效果自然不佳。學(xué)生完全自主實(shí)習(xí)模式是一種完全放任的模式，學(xué)校（學(xué)院）對學(xué)生實(shí)習(xí)過程和實(shí)習(xí)效果都很難控制。

3 本科旅游管理專業(yè)（飯店方向）校外實(shí)習(xí)模式優(yōu)化設(shè)計(jì)

旅游管理專業(yè)（飯店方向）是一個(gè)應(yīng)用性和實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，飯店實(shí)習(xí)在旅游管理專業(yè)（飯店方向）人才培養(yǎng)中起著非常重要的作用。結(jié)合我國旅游管理專業(yè)（飯店方向）校外實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀，并借鑒國外知名高校旅游管理專業(yè)（飯店方向）實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，提出“學(xué)校（學(xué)院）·教師模塊”、 “學(xué)校（學(xué)院）·教師模塊”和“學(xué)校（學(xué)院）·學(xué)生模塊”的實(shí)習(xí)優(yōu)化模式，具體來看：

3.1 學(xué)校（學(xué)院）·企業(yè)模塊 為了適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展對飯店管理人才的要求，旅游管理專業(yè)（飯店方向）本科實(shí)習(xí)應(yīng)該走向市場，通過市場化運(yùn)作，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，建立實(shí)習(xí)基地，實(shí)現(xiàn)學(xué)校（學(xué)院）與企業(yè)利益共享。首先，學(xué)校（學(xué)院）應(yīng)積極調(diào)研，與飯店企業(yè)共同研討，制訂出符合市場需求和人才成長規(guī)律的旅游管理專業(yè)（飯店方向）人才培養(yǎng)方案；其次，學(xué)校（學(xué)院）應(yīng)積極推動與飯店的合作，既為飯店輸送人才，又為飯店提供管理咨詢和培訓(xùn)服務(wù)，同時(shí)通過開展項(xiàng)目研究；再次，為了實(shí)習(xí)的組織保障和實(shí)習(xí)環(huán)境的高效性，應(yīng)建立組織管理評價(jià)指標(biāo)體系和企業(yè)評價(jià)指標(biāo)體系，前者包括管理機(jī)構(gòu)和管理者2個(gè)二級指標(biāo)，后者包括實(shí)習(xí)環(huán)境、實(shí)習(xí)條件、實(shí)習(xí)崗位和專業(yè)匹配程度等二級指標(biāo)[2]。

3.2 學(xué)校（學(xué)院）·教師模塊 為了提高指導(dǎo)教師的責(zé)任心和專業(yè)水平，推進(jìn)實(shí)習(xí)順利完成，進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量，學(xué)校（學(xué)院）應(yīng)要求老師，特別是年青老師定期到飯店參與實(shí)踐，以保證向?qū)W生傳授最新和最有價(jià)值的專業(yè)知識和技能；為了對教師的指導(dǎo)實(shí)習(xí)效果進(jìn)行科學(xué)評價(jià)，應(yīng)建立指導(dǎo)教師實(shí)習(xí)績效測評體系，評價(jià)指標(biāo)為教師責(zé)任心、教師專業(yè)水平和指導(dǎo)方法等二級指標(biāo)[2]。

3.3 學(xué)校（學(xué)院）·學(xué)生模塊 旅游管理專業(yè)（飯店方向）的本科教學(xué)實(shí)習(xí)的目標(biāo)不僅要培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，而且要培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力，因此學(xué)校（學(xué)院）學(xué)院應(yīng)在尊重學(xué)生的個(gè)性，發(fā)揮每個(gè)學(xué)生的興趣特長的前提下，首先要加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)，為其職業(yè)生涯設(shè)計(jì)做好心理準(zhǔn)備。其次要加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的訓(xùn)練，增加學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)驗(yàn)課時(shí)，有針對性的進(jìn)行技能訓(xùn)練，達(dá)到飯店基層崗位和管理輔助崗位的上崗標(biāo)準(zhǔn)，以提高學(xué)生在飯店的適應(yīng)能力、實(shí)習(xí)效率和滿意度。再次，為了有效地保障實(shí)習(xí)及其管理的有序性、規(guī)范性，要建立學(xué)生實(shí)習(xí)效果測評體系，實(shí)習(xí)學(xué)生評價(jià)指包括實(shí)習(xí)準(zhǔn)備、專業(yè)知識、學(xué)習(xí)主動性、工作責(zé)任心、崗位專業(yè)技能5個(gè)二級指標(biāo)[2]。

總之，“學(xué)校（學(xué)院）·企業(yè)”、“學(xué)校（學(xué)院）·教師”和“ 學(xué)校（學(xué)院）·學(xué)生”三模塊只有優(yōu)化整合，才能真正培養(yǎng)出飯店業(yè)所需要的優(yōu)秀管理人才。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡介：張金霞(1964-)，女，研究生，江漢大學(xué)商學(xué)院旅游管理系教授，研究方向：旅游企業(yè)管理與旅游教育。

武漢市教育局（2010062）課題“旅游管理專業(yè)（飯店管理方向）實(shí)踐教學(xué)有效性研究”成果。